Comentarios en: Focaccia #ElPanPerfecto https://www.nomecomesnada.es/focaccia/ No me comes nada es un blog de recetas tradicionales, fáciles y económicas. Recetas para ayudar a todos los que se enfrentan por primera vez a la cocina. Mon, 02 Mar 2026 12:56:00 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Por: no me comes nada https://www.nomecomesnada.es/focaccia/#comment-799 Sun, 17 Jun 2018 11:15:22 +0000 http://www.nomecomesnada.es/?p=4967#comment-799 Hola Pepito,

lo primero siento que no te haya salido la receta aún siguéndola al pie de la letra. La acabo de repasar y no hay ningún dato mal. Si, como dices, estás acostumbrado a trabajar con masas, sabrás que el pan no es una ciencia exacta ya que depende mucho del tipo de harina utilizada, de la temperatura, de los tiempos, etc. Claramente en tu caso te ha faltado levado en la masa, bien sea porque la harina ha absorbido demasiada agua, bien porque tu nevera tenga mas frío o bien, en el segundo levado, 2 horas no hayan sido suficiente porque la habitación estaría más fría que la mía.

Respecto al reposo en la nevera, no es ningún disparate, es una fermentación en frío para que esta sea más lenta pero no impide la fermentación (una fermentación normal serían 2-4h y en frío 24-48h). La receta está cogida de Ibán Yarza (puedes buscarla en Youtube) y si él no sabe de pan casero….

De nuevo, siento que no te haya quedado bien, intenta volver a probar a hacerla dejando más tiempo de levado tanto en frío como en la segunda fermentación fuera de la nevera. Las fotos están hechas siguiendo la receta y puedes comprobar que fermenta bien y aparecen burbujas de aire.

Un saludo y muchas gracias por pasarte a comentar :)

]]> Por: Pepito Grillo https://www.nomecomesnada.es/focaccia/#comment-797 Sat, 16 Jun 2018 20:12:54 +0000 http://www.nomecomesnada.es/?p=4967#comment-797 He seguido la receta al pie de la letra, dividiendo escrupulosamente por la mitad las cantidades de los ingredientes, y el resultado está muy lejos de ser un pan perfecto, ya que la masa no ha crecido practicamente nada durante el horneado y me ha salido algo parecido a un pan ácimo, nada esponjoso y casi plano.
Me parece a mi que lo de meter la masa en la nevera es un auténtico disparate que no sé de donde has sacado. Si hay algo que impide la acción de la levadura es el frío, y nunca jamás he leído en ninguna receta que haya que dejar levar una masa en la nevera. Y digo esto después de haber hecho masas de todo tipo (molletes, empanadas, pizzas, panes, etc…)

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