Os puedo decir que la receta de hoy es de los risottos más cremosos que he preparado en todos estos años: risotto carbonara.
Si me seguís desde hace tiempo sabréis que soy un auténtico fan del risotto y que siempre ando buscando versiones nuevas. En el blog tenéis muchas recetas de risotto, entre mis favoritos están el de gorgonzola y nueces o el de calabaza, setas y chorizo. Pero creo que este risotto carbonara se lleva la palma, está espectacular de sabor y ni os cuento la cremosidad de que tiene.
Y es que también soy muy fan de la carbonara. Aparte de mis virales garbanzos a la carbonara, tengo una versión de pasta carbonara a la gaditana y también la versión más tradicional.
Pues combinando mi pasión por el risotto y mis intentos de hacer otros platos a la carbonara, era casi obvio pensar que este risotto carbonara se iba a convertir en mi nueva adicción.
¿Os animáis a prepararlo?
Ingredientes (4 raciones):
- 280 g de arroz arborio/carnaroli
- 200 g de guanciale
- 100 g de pecorino (o parmesano)
- 4 yemas de huevo
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de carne o pollo
- Medio vaso de vino blanco
- Pimienta
Preparación:
Cortamos el guanciale en pequeños trozos y los echamos en la cazuela donde vayamos a cocinar el risotto, a fuego medio-alto sin aceite. Lo freímos en su propia grasa hasta que esté bien crujiente. Retiramos y reservamos el guanciale y 3 cucharadas de la grasa que haya soltado.
Mientras que se está friendo el guanciale os aconsejo preparar la mezcla de huevo y queso típica de la carbonara. En un bol mezclamos las yemas de huevo con el queso rallado y pimienta al gusto (sed generosos con ella) hasta formar una pasta. Cuando retiremos la grasa tras freír el guanciale, dejamos que atempere y la incorporamos poco a poco a esta mezcla para que forme una crema ligera.
Echamos la cebolla bien picada y dejamos que se poche a fuego medio-bajo. Cuando empiece a estar blanda, añadimos el arroz y salteamos unos minutos hasta que empiece a transparentar por los bordes. Vertemos el vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
En un cazo aparte, tendremos el caldo calentándose porque necesitamos que esté casi hirviendo en este momento.
Añadimos caldo a la cazuela, lo justo para cubrir el arroz. Y ahora empezamos con la parte tediosa, pero con la que conseguiremos un risotto carbonara extra cremoso:cocer el arroz.Tenemos que estar removiendo (casi) constantemente el arroz de forma lenta y haciendo ochos. De esta manera el arroz irá soltando poco a poco el almidón e irá esperando la salsa.
Cuando veamos que el arroz ha consumido bastante caldo (no lo dejéis nunca sin caldo), volvemos a agregar caldo hasta cubrir. Repetimos este proceso hasta que el arroz esté en su punto, normalmente unos 18 minutos.
Retiramos del fuego y añadimos el guanciale que teníamos reservado, removiendo para que se reparta bien. Incorporamos la “crema carbonara” que habíamos preparado antes y también teníamos reservada.Mezclamos hasta incorporar totalmente.
Opcionalmente, podéis añadir un poco más de queso rallado a la cazuela para que el risotto carbonara tenga más sabor.
Tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos.
Solo nos queda servir este cremosísimo risotto carbonara.
¡Que lo disfrutéis!
Si os animáis a probar la receta de este risotto carbonara, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |Twitter).
