Nada mejor para la época del año que se acerca que una receta bien fresca: tarta de limón.

Cuando el calor se adueña de nuestras cocinas, nos apetece pasar el menor tiempo posible en ellas y utilizar lo menos posible la vitrocerámica y el horno. Esta tarta de limón no os hará sufrir en la cocina ya que no necesita horno y usaremos el microondas 5 minutos como mucho.

Típicamente estas tartas suelen hacerse con fresas, pero esta vez nos hemos decidido por darle un toque más refrescante con el limón.

Ingredientes (molde 20 cm):

Para la base:

• 1 paquete de galletas maría
• 100 g de mantequilla

Para el relleno

• 300 g de queso crema
• 200 ml de nata para montar
• 1 sobre de gelatina de limón (85 g)
• Zumo de 1 limón
• Agua (hasta llenar 1 vaso con el zumo)

Para la cobertura

• 1 vaso de agua
• 1 sobre de gelatina de limón (85 g)
• 80 g de azúcar
• El zumo y la ralladura de 1 limón

Preparación:

Empezamos preparando la base y, para ello, tenemos que triturar las galletas maría. Si tenéis una picadora o un robot de cocina, tendréis el trabajo hecho sin ningún esfuerzo. Para los que no lo tenemos, lo más fácil es echar las galletas troceadas con las manos en una bolsa de congelar y, con un rodillo de cocina, aplastarlas contra la encimera hasta que esté tan trituradas como queramos. Vertemos las galletas trituradas en un bol.

Derretimos la mantequilla en el microondas, poniéndola en intervalos de 30 segundos y removiéndola hasta que esté totalmente derretida. Incorporamos la mantequilla derretida poco a poco al bol de galletas, mezclando constantemente hasta que esté todo homogéneo.

Cogemos un molde desmoldable de 20 cm, ponemos un papel vegetal en el fondo para facilitar el retirado posterior y vertemos la mezcla de galletas, cubriendo todo el fondo con una capa compacta (nos ayudamos con una cuchara para presionar). Reservamos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Exprimimos el zumo de un limón y añadimos agua hasta llenar un vaso entero. Calentamos el agua con limón hasta que empiece a hervir y añadimos el sobre de gelatina, removiendo hasta que esté completamente disuelto.

Por otro lado, en un bol mezclamos el queso crema y la nata para montar. Usaremos unas varillas para mezclar todo homogéneamente. Cuando la gelatina disuelta se haya atemperado un poco (como la dejéis mucho empieza a cuajar y no queremos eso), la incorporamos poco a poco a la mezcla de queso y nata, removiendo con ayuda de las varillas. No os asustéis si empieza a cortarse un poco la nata, es una reacción normal al mezclarse con el zumo del limón. Dependiendo de la cantidad de zumo que hayáis exprimido, se cortará más o menos, cosa que afectará a la textura final de la tarta.

Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno que hemos preparado. Tapamos con film transparente y volvemos a meter en la nevera. Tendremos que dejarlo unas cuantas horas para que cuaje bien antes de cubrirlo con la gelatina.

Una vez la tarta esté cuajada, prepararemos la cobertura. Haremos casi los mismos pasos que con la gelatina del relleno. Exprimimos el zumo de un limón y añadimos, en esta ocasión, un vaso completo de agua. Calentamos hasta que hierva e incorporamos el sobre de gelatina junto con el azúcar, removiendo hasta que todo esté completamente disuelto. Si queréis, podéis añadir también la ralladura de un limón. Cuando la gelatina líquida se haya atemperado, la verteremos sobre la tarta, pero no directamente sobre ella sino sobre el revés de una cuchara para que no se nos rompa el relleno cuajado. Volvemos a meter en la nevera hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

Solo nos queda desmoldar con cuidado nuestra tarta de limón y servirla.

¡Que la disfrutéis!

Llega la primavera y hay que ir pensando en recetas refrescantes porque le decimos adiós al frío. Inauguramos la temporada con una mousse de limón.

Aunque seguramente la primavera todavía nos guarde alguna tormenta o un bajón inesperado de temperatura, las tardes se van alargando y ese es el signo más claro de que vamos diciendo adiós al frío y pronto nos empezarán a apetecer recetas más refrescantes y ligeras. Además, no soy mucho de postres pesados cargados de chocolate, con los que acabas hasta arriba de comida y pensando… “no debí haberlo pedido”. Por eso, el colofón ideal para un buen almuerzo es una mousse de limón.

Es una receta muy sencilla de hacer y que nos os llevará mucho tiempo así que no tenéis excusa para no hacerla

Ingredientes:

• 2 limones
• 2 claras de huevo
• 150 g de leche condensada
• 3 láminas de gelatina neutra
• 2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

En un bol mezclamos la leche condensada con el zumo de los 2 limones. Batimos bien con unas varillas para que se mezcle todo homogéneamente.

Por otro lado, preparamos la gelatina neutra según las indicaciones que vienen en el paquete. Básicamente tenemos que hidratar las láminas de gelatina dejándolas unos 3-4 minutos en agua fría para que se ablanden. Las escurrimos y las diluimos en una pizca de agua caliente. Una vez diluida la gelatina, la incorporamos en el bol donde tenemos la mezcla anterior y volvemos a batir para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Ahora nos toca montar las claras a punto de nieve. Este proceso es algo que siempre me ha parecido muy complicado pero que es super fácil cuando le pillas la práctica. En otro bol echamos las claras, separándolas de las yemas y con unas varillas (manuales o una batidora de varillas) vamos batiendo con energía. Primero irán apareciendo burbujas de aire en las claras y poco a poco las claras se irán tornando blancas empezando a formar una espuma. Seguimos batiendo sin parar hasta que veamos que podemos formar “picos” con la clara y que estos no se diluyen de nuevo. Para saber que las claras están a punto de nieve, bastaría con darle la vuelta al bol y ver que no se cae nada (por si acaso no lo hagáis… a riesgo de dejar todo manchado ).

En el bol donde tenemos toda nuestra mezcla de leche condensada, zumo de limón y gelatina neutra, vamos incorporando poco a poco las claras montadas y con una espátula haremos suaves movimientos envolventes para que se vayan integrando todo homogéneamente.

Una vez tengamos la mezcla lista, la vertemos en los recipientes donde vamos a servir la mousse de limón y dejamos que repose unos 15 minutos antes de meter en el frigorífico.

Mientras, vamos a preparar un poco de limón confitado que utilizaremos para decorar. Simplemente tenemos que cortar la piel de un limón (sin la parte blanca, que es amarga) y partirla en juliana. La ponemos en un cazo con medio vaso de agua y 2 cucharaditas de azúcar y dejamos que hierva durante unos 5-6 minutos.

Metemos la mousse de limón en el frigorífico durante al menos 2 horas y cuando vayamos a servir, decoraremos por encima con el limón confitado que tenemos reservado.

¡Que las disfrutéis!

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