Hoy me estreno con un formato de pan distinto al que estoy acostumbrado: panecillos con aceite y semillas de olivo.

Normalmente suele hacer hogazas de 1 kg aprox. o molletes, es la primera vez que me animo a hacer panecillos. Es un formato perfecto para el desayuno o para hacer bocadillos, así que seguramente lo haga más veces

Además, con solo leer el título de la receta “panecillos con aceite y semillas de olivo”, sabréis que la receta de hoy trae un ingrediente que seguramente pocos conozcáis. Sí, son las semillas de olivo. Yo no las había probado nunca, de hecho, ni sabía que existían hasta que me las hicieron llegar desde Tierras de Jaén.

Tienen un sabor que recuerda a la aceituna, como no podía ser de otro modo. Pensé que combinadas con aceite quedarían genial en un pan, dándole un sabor perfecto para montarnos un buen desayuno andaluz con aceite de oliva virgen extra, tomate y jamón.

Sobre los ingredientes os indico que, en mi caso, he utilizado una mezcla de harinas que han sido: panadera/panificable, fuerza, centeno integral y T80 (trigo semiintegral). Podéis utilizar aquellas harinas que más os gusten.

¿Queréis ver como se preparan? Solo tenéis que seguir leyendo.

Ingredientes (8-10 panecillos):

Prefermento

• 75 g harina
• 75 ml de agua
• 1 g de levadura fresca

Masa

• El prefermento anterior
• 500 g de harina
• 250 ml de agua
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra Tierras de Jaén
• 10 g de sal
• 4 g de levadura fresca
• Semillas de olivo al gusto Tierras de Jaén

Preparación:

El prefermento lo podemos preparar la noche anterior (si lo dejamos en la nevera) o bien valdrá con unas 3h antes (si lo dejamos a temperatura ambiente). Sencillamente mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo dejamos tapado con film.

Cuando tengamos el prefermento listo y burbujeante, pasaremos a preparar la masa de los panecillos. Simplemente mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos con reposos, es decir, amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos hasta que tengamos una masa lisa y extensible (que pase la prueba de la membrana).

También podéis amasar en panificadora, amasadora, robot de cocina, etc. Para esta ocasión yo me he valido de la panificadora, haciendo también amasados cortos de 2-3 minutos con reposos de 10 minutos.

Cuando tengamos la masa lista, la dejamos reposar 45 minutos en un bol tapada (paño de algodón, fil, gorro de ducha…). Pasado ese tiempo vamos a laminar la masa para integrar las semillas de olivo.

Para laminar la masa, pulverizaremos agua sobre la encimera de trabajo para evitar que se nos pegue. Volvamos la masa y, con tranquilidad y sin forzar, vamos estirando la masa desde el centro hacia fuera prestando atención a no desgarrarla. Os recomiendo que tengáis las manos húmedas para evitar que se os pegue. Si el amasado está bien hecho, veréis que no os supone ningún problema laminar, conseguiréis estirar la masa más de lo que creéis. Mi espacio de trabajo son unos 3×3 palmos y estiro la masa todo ese tamaño.

Cuando tengamos la masa laminada, repartimos semillas de olivo por toda la superficie. Doblamos los lados hacia dentro en 3, como si fuese un tríptico. En el rectángulo que nos queda, esparciremos algunas semillas más y volvemos a doblar en tríptico, primero el lado superior y luego el inferior.

Colocamos la masa en un bol ligeramente aceitado y dejamos fermentar durante 1h y media a 2h (dependerá de la temperatura de la habitación). Cuando lleve 45 minutos, podéis hacer unos pliegues para darle más tensión a la masa e integrar más las semillas.

Cuando haya fermentado, desgasificamos amasándola ligeramente sobre la encimera. Cortamos en porciones de unos 100-125g (saldrán de 8 a 10 panecillos con esos pesos), boleamos y dejamos reposar 15 minutos.

Para darle la forma a los panecillos haremos lo siguiente. Primero aplastamos ligeramente la bola y doblamos la parte inferior un dedo aproximadamente, como si estuviéramos haciendo un dobladillo del pantalón jajaja Cogemos las puntas inferiores y doblamos al estilo tríptico. Repetimos esto mismo (doblar los laterales modo tríptico) poco a poco hacia arriba hasta tener toda la “costura” cerrada. Estos pasos los podéis ver en las fotos, espero que os queden más claros Enrollamos la masa de arriba hacia abajo y hacemos rodar sobre la mesa, haciendo presión (sin pasarnos) con las manos.

Vamos colocando los panecillos sobre un paño con abundante harina (o sobre papel de horno), dejando separación entre ellos. Metemos tapados en la nevera y dejamos que vuelvan a fermentar durante 1h y media, aprox.

Para hornearlos, tendremos el horno precalentado a 250ºC con la bandeja dentro del mismo y con una bandeja más pequeña en el fondo. Sacamos los panecillos, hacemos un corte a lo largo para greñarlos y los pasamos a la bandeja que estará caliente en el horno. Vertemos 1 vaso de agua sobre la bandeja que tenemos en el fondo para crear vapor. Horneamos 10 minutos, sacamos la bandeja del fondo para retirar el vapor, bajamos la temperatura a 190ºC y horneamos unos 15-20 minutos más (vigilad que no se pasen de tostados).

Para que queden bien crujientes, una vez horneados, dejamos dentro del horno con la puerta entreabierta durante uno 40 minutos. Retiramos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos panecillos con aceite y semillas de olivo, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Hoy os voy a enseñar como preparar labneh, un tipo de queso que se hace a partir de yogur y muy utilizado en la cocina de Oriente Medio tanto en desayunos y aperitivos como usado con los panes de pita.

Aunque hacer queso casero os suene complicado, para hacer labneh no necesitamos ningún ingrediente ni ningún proceso raro, sencillamente se consigue quitándote una gran cantidad de agua al yogur.

El único elemento “menos común” que necesitamos para elaborar esta receta será la tela donde vamos a escurrir el yogur. En mi caso tengo una tela quesera de un kit para preparar quesos caseros (que me regalaron y no había estrenado aún…) pero os vale cualquier estameña o tela estilo gasa, paño fino, pañuelo, incluso sábana. Una tela fina que permita drenar el agua sin soltar hilos.

El labneh suele verse preparado bien como untable al estilo queso crema o en bolitas algo más compactas. En esta ocasión os voy a contar como hacerlo de la segunda manera y a conservarlo en aceite de oliva virgen extra, al estilo del tradicional queso curado que todos conocemos.

Además, tengo la suerte de poder colaborar con Thuelma y qué mejor forma de darle protagonismo a su aceite de oliva virgen extra que utilizándolo como uno de los principales ingredientes de esta receta.

¿Os animáis a preparar queso casero en vuestra casa y disfrutar del labneh?

Ingredientes:

• 500 g de yogur natural sin azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra Thuelma
• Especias al gusto

Preparación:

Vertemos el yogur en un bol, añadimos la sal y el ajo en polvo y lo mezclamos hasta que estén bien integrados.

Necesitaremos otro bol más amplio y un colador amplio también. Colocaremos el colador sobre el bol de manera que quede cierta distancia hasta el fondo (2-3 dedos), ahora explicaré el por qué.

Colocamos la tela quesera sobre el colador y vertemos la mezcla de yogur. Cerramos la tela formando un hatillo, de manera que el yogur quede algo prieto en su interior.

El yogur irá soltando el suero que se filtrará a través de la tela y el colador, quedando en el fondo del bol. Por eso os comentaba que debía de quedar a cierta distancia, para que el yogur no entre en contacto con el suero. Si veis que va a pasar esto, simplemente vaciad el bol y listo.

En ningún caso tiréis el suero que suelta el yogur, lo podéis utilizar para preparar pan, bizcochos, magdalenas… Si no lo vais a utilizar en el momento, congeladlo para conservarlo

Guardamos en la nevera durante un mínimo de 24h. Tras este tiempo podréis utilizar el labneh estilo untable (como si fuese queso crema) o para un picoteo estilo hummus acompañado de pan pita. En este caso, como mi intención es formar bolitas de labneh, habrá que dejarlo en la nevera unas 36h.

Pasado ese tiempo, abrimos el hatillo y simplemente cogemos porciones de queso dándoles forma des bolitas (con las manos directamente o con la ayuda de unas cucharillas). Si queréis, podéis rebozar las bolitas de labneh como más os guste: semillas de sésamo, hierbas provenzales, escamas de chili…

Para conservar el labneh y que nos dure más tiempo, vamos a conservarlo en aceite de oliva virgen extra. Para ello, solo necesitaremos un (o varios) recipiente hermético.

Llenamos de aceite de oliva virgen extra hasta la mitad del recipiente y vamos colocando las bolitas de labneh. Terminamos de llenar el recipiente hasta cubrir. Podéis aderezar el aceite para darle cierto sabor, simplemente añadiendo algunos extras al recipiente: romero, tomillo, laurel, cayena, ajo, etc.

En mi caso, tuve que utilizar 2 botes. En uno puse una ramita de romero y un poco de albahaca seca. En el otro usé tomates secos y escamas de chili.

Guardamos en la nevara y dejamos 2-3 días para que el labneh adquiera algo del sabor de la maceración (no es necesario, podéis comerlo el primer día).

¡Que lo disfrutéis!

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