Stollen o pan navideño alemán #ElPanPerfecto

Con las fiestas a la vuelta de la esquina, habrá que elegir el menú navideño de este año, ¿no? Pero vamos a empezar al revés, por el postre. Hoy voy a enseñar cómo preparar un stollen o pan navideño alemán.

Y es que hoy tenemos otra entrega de #ElPanPerfecto, en esta ocasión, versión navideña. Todos los meses, nos aventuramos a hacer una receta de pan casero y este mes no podía ser otra cosa que un pan perfecto para Navidad.

El stollen es un pan dulce típico de Alemania que se suele servir como postre durante la Navidad. Lo que más me llamó la atención cuando estuve investigando sobre él, es que dicen que recuerda a un niño recién nacido envuelto en pañales (por la cobertura de azúcar). Eso mismo, dicen, porque yo el parecido no se lo veo :P

Y, antes de nada, una advertencia. Como cualquier bollo navideño, es una bomba calórica repleta de azúcar y mantequilla (se nota que en el frío invierno alemán tienen que comer contundentemente), pero una vez al año no hace daño ;)

Fuente de la receta: El invitado de invierno

Ingredientes (2 unidades):

Relleno

  • 50 g de almendras laminadas
  • 100 g de pasas sultanas
  • 100-200 g de fruta confitada
  • 4-5 cucharadas de brandy

Tang Zhong

  • 25 g harina de fuerza
  • 150 ml de leche entera

Masa

  • 355 g de harina de fuerza
  • 75 g de azúcar
  • ¾ cucharadita de sal
  • 5 g de levadura seca (o 15g de levadura fresca)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • 125 g de mantequilla

Cobertura

  • Mantequilla
  • Azúcar glass

Preparación:

Antes de empezar la receta quiero advertiros de que vamos a trabajar con una masa bastante pegajosa por lo que si tenéis cualquier aparato que amase (panificadora, amasadora, robot de cocine, etc.) os facilitará mucho la vida. Si no, os recomiendo que tengáis a mano una rasqueta de panadero para que el amasado sea más cómodo. Yo he utilizado este último método (y eso que tengo panificadora) pero quería que comprobaseis que se puede hacer sin electrodomésticos específicos.

La noche anterior empezaremos la receta dejando macerar las pasas y la fruta confitada. Para ello, las ponemos en un bol junto con el brandy (podéis sustituirlo por ron) y tapamos con film. He puesto variable la cantidad de fruta confitada, dependiendo de cuánto os gusten.

Al día siguiente, prepararemos el tang zhong, que básicamente es una papilla de harina y leche y que ya os enseñé a preparar en la receta de los panecillos de leche. En un cazo ponemos la harina junto con la leche y ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se forme una papilla. La vertemos en otro recipiente para que no se siga cociendo y la dejamos enfriar.

Molemos todas las especias y las ponemos en un bol amplio junto con la harina, el azúcar, la sal y la levadura, mezclando para que se integren bien todos los ingredientes. Cuando el tang zhong esté frío, lo añadimos al bol junto con los huevos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, aunque pegajosa.

El stollen es un pan denso, con una miga prieta para que aguante todo el relleno así que necesita un amasado concienzudo. Con ayuda de una rasqueta, amasaremos en el mismo bol donde tenemos la masa, llevando las bordes de la misma hacia el centro a la vez que vamos girando el bol. Además, utilizaremos el reposo como amasado, como ya os he enseñado en alguna receta. Haremos ciclos de 2-3 minutos de amasado con 10-15 minutos de reposo, hasta obtener una masa más manejable.

Tras 2 ciclos de amasado, agregaremos poco a poco la mantequilla (que estará a temperatura ambiente). En este momento pensaréis que la receta está mal porque la masa se vuelve inmanejable. Tranquilidad, es lo normal, estamos añadiendo una cantidad ingente de mantequilla. Continuad amasando lo mejor que podáis (ahora os alegraréis de tener una rasqueta) hasta que la mantequilla se acabe incorporando a la masa,  lo que os tomará más de los 2-3 minutos de amasado normales.

Tras 4 ciclos deberíais tener una masa manejable, pero si tenéis tiempo, haced algún ciclo más (yo hice un total de 6 ciclos de amasado). Tras esto, hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol ligeramente engrasado con aceite, la tapamos con un film y dejamos que leve hasta duplicar su volumen. El tiempo dependerá de lo bien que hayamos amasado, de la temperatura de la habitación, etc. A mí me tomó unas 4 horas.

Tras el levado, extendemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, apretando ligeramente para quitarle el aire (desgasificarla) y formamos un rectángulo con ella. Esparcimos por toda la superficie las almendras, la fruta confitada y las pasas. Cortamos la masa por la mitad y colocamos un lado sobre el otro, formando capas de masa, relleno, masa, relleno. Enrollamos e intentamos amasar lo mejor posible, se vuelve inmanejable de nuevo, hasta que todo el relleno esté lo mejor integrado posible.

Cortamos la masa en 2 piezas y formamos un óvalo con cada trozo. Con el rodillo de cocina, aplastamos la masa a lo largo, ligeramente descentrado para que nos quede un lado del surco más grande que otro. Doblamos el lado pequeño sobre el grande (como si cerrásemos un libro) para darle la forma típica al stollen.

Colocamos ambos stollen en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, y tapamos con film (ligeramente enharinado para que no se peguen). Dejamos reposar 1 hora.

Metemos los stollen al horno, precalentado a 190ºC durante unos 35 minutos aproximadamente. Para comprobar que estén cocidos, pinchamos como si fuera un bizcocho y vemos si sale limpio. Si necesitáis más tiempo (pues cada horno es un mundo), bajad un poco la temperatura y cubrid los stollen con papel de aluminio para evitar que se quemen.

Cuando estén listos, los dejamos enfriar sobre una rejilla. A los 10 minutos de haberlos sacado, los pintamos con abundante mantequilla derretida. Dejamos que se enfríen totalmente y volvemos a pintarlos con mantequilla. En ese momento, espolvoreamos mucha azúcar glass por encima, no tengáis miedo, cuando creáis que tienen suficiente azúcar, espolvoread un poco más :)

Por último, nos queda aguantarnos las ganas de probar el stollen porque tiene que madurar. Sí, como si fuera un jamón jajaja. Para ello simplemente envolved el stollen con papel vegetal de horno y luego lo metéis en un tupper, en una bolsa zip o lo envolvéis en film. Se suele dejar de 3 a 4 semanas, para conseguir que los sabores se asienten y la miga coja consistencia. Obviamente, si lo queréis probar en estas fechas, ya vamos un poco tarde así que habrá que acortar la maduración.

Como con las cantidades de la receta salen 2 stollen, yo uno lo he abierto directamente para probarlo y el otro lo tengo guardado para llevárselo a mis padres y que lo prueben en Navidad.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este stollen, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado :) ¡Ánimo panarras!

9 comentarios en “Stollen o pan navideño alemán #ElPanPerfecto

  1. Guillermo este pan lo veo un poco difícil pero si tú loas echó espero poder hacerlo yo un día por qué tiene muy buena pinta , no que siempre en ,(REYES,) comemos el roscón me gusta

    1. Hola Miriam, muchas gracias por la corrección, se me había pasado un cero al transcribir la receta :) Y tranquila que acabo de nombrarte en la receta, lo tenía pensado pero se me pasó totalmente. Y perfecta tu receta, ha quedado genial el stollen.

      ¡Un saludo!

      1. Sin tener nada que ver con Miriam, estoy un pelín cansado de quien copia receta, la publica -transcribir, dices- y lo hace sin probar si funciona ni nada por el estilo…

        Y, en cuanto a citar la fuente, quizá deberías tener la decencia de hacerlo también en la página de diario de sevilla, que al fin y al cabo son los que pagan por “tus” publicaciones…pero, en fin, cada uno se gana la soldada como puede…

        1. Estimado comentarista anónimo,

          como verás, prefiero contestar a tu comentario antes que censurarlo aunque no sepa a quién me dirijo. Haciendo un repaso rápido del último año de recetas, no hay ninguna con los ingredientes copiados al 100% que no tenga alusión al autor/blog/lugar de donde me inspiré para la misma, el resto de recetas siempre intentan llevar una variante adaptada a mis gustos o cierta variación en la preparación.

          Por otro lado, todas las recetas están realizadas por mi y probadas. Simplemente tienes que comprobar que las fotografías son propias y la redacción lleva comentarios de alguien que ha probado el proceso. Si una receta no sale bien, hablo con el autor en caso de que sea “copiada”, para ver los fallos. Y no publico ninguna receta que no salga al 100%, tengo una amplia listas de recetas descartadas.

          Respecto a mi colaboración con el portal Con cuchillo y tenedor, perteneciente al Grupo Joly, es eso mismo, una colaboración voluntaria sin ánimo de lucro, no pagan por mis recetas. Es una forma de hacerme ver y que me publiciten. Dicha colaboración simplemente implica que ellos ponen la receta simplificada y enlazan a mi página para verla detallada, así que entiendo que no pongan todos mis enlaces. Además, aunque no tenga que dar explicaciones, pero ya que se me acusa…el blog no me reporta ningún euro, al revés, me cuesta dinero pagar anualmente el dominio y el hosting. Tengo el blog por afición, no por beneficio económico.

          Sin más, entendiendo que tienes algo personal contra mis recetas, mi blog y mi persona, te animo que te pongas en contacto conmigo (es fácil encontrar la forma) para que sepa a quién me dirijo y para que pueda explicarte todas las dudas que tengas sobre mi afición bloguera.

          Recibe un cordial saludo,
          Guillermo.

  2. Sigo sin ver en diario de Sevilla la referencia al origen de la receta…es mucho más fácil que ponerse en contacto con el “autor” de este blog…

    Buen día…

    1. Estimado comentarista,

      gracias por volverte a poner en contacto conmigo desde anonimato. Como te expliqué ayer, la colaboración que realizo con el grupo Joly consiste en que hacen una redacción resumida de mis recetas y enlazan a mi blog para que los interesados vean todo el contenido. En todas las recetas eliminan mis referencias a sitios externos puesto que sólo se limitan a enlazarme a mi. Por tanto, dichas referencias ni han aparecido ni aparecerán en dicho portal, independientemente que sean referencias a otros blogs, otros autores, mis propias recetas o cualquier otro enlace web.

      De nuevo, te animo a que te pongas en contacto directo conmigo para poder aclararte todas esas dudas que parece que tienes acerca de mi colaboración con ellos y que siento te moleste tanto.

      Recibe un cordial saludo,
      Guillermo.

  3. Hola Guillermo

    Me encanta este Pan, como tú no lo había probado antes y gracias a ElPanPerfecto estamos aprendiendo mucho.
    Con este pan tenía dudas si llegaría algún trozo a Navidad ya que comenzamos a hincar el diente desde el minuto que se enfrió ejjejeje.
    Vas a quedar como un Rey con tu familia.
    Felices Fiestas
    Besss

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