Pan de molde #ElPanPerfecto

Otro mes más volvemos con la búsqueda de #ElPanPerfecto y, para esta ocasión, vamos a preparar un auténtico pan de molde casero.

Como ya sabréis, todos los meses intentamos llevar a vuestras cocinas nuestra afición por el pan casero, enseñando a hacer distintos panes con distintas técnicas para que comprobéis que con paciencia y constancia se pueden conseguir muchos tipos de panes de gran calidad.

Como os he comentado, este ves vamos a preparar pan de molde. Personalmente creo que es el pan que más ha sufrido con la “industrialización” del pan. ¿Cómo puede durar semanas y semanas sin ponerse duro ni verde? Claramente tiene que tener mucho producto químico para ello.

Si seguís leyendo comprobaréis que no es nada complicado preparar vuestro propio pan de molde casero y os quedarán unos sándwiches de lujo. Además, todo mucho más saludable que comprado en el supermercado ;)

Para la receta de hoy he seguido las indicaciones de una de las miles de recetas que tiene Ibán Yarza, el gurú del pan casero y que cualquier aficionado conoce sí o sí :) Si os queréis adentrar en este mundillo, os animo a pasaros por El foro del pan, que promueve Ibán y donde podéis encontrar información sobre cualquier tema relativo al pan casero.

Ingredientes (pan de molde de 750 gr):

Prefermento

  • 139 g de harina
  • 83 ml de agua
  • 1 g de levadura fresca

Masa

  • Prefermento
  • 279 g de harina
  • 84 ml de agua
  • 83 ml de leche
  • 41 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar
  • 7,5 g de levadura fresca
  • 8,5 g de sal

Preparación:

Para conseguir que el pan de molde se conserve mejor y tenga más sabor, prepararemos un prefermento el día antes de hacer el pan. Para ello, simplemente tenemos que mezclar los ingredientes indicados hasta obtener una masa homogénea y dejarla fermentar en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, sacamos el prefermento de la nevera (veremos que habrá crecido en volumen) y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasaremos durante 5 minutos, hasta que la masa empiece a estar uniforme y lisa.

Incorporamos la mantequilla en la masa y amasamos durante 10 minutos más. Cuando añadáis la mantequilla, veréis que la masa se vuelve prácticamente inmanejable. Tranquilidad, no os habéis equivocado con las cantidades. Amasad lo mejor que podáis para que la mantequilla se vaya incorporando poco a poco (2-3 minutos mínimo) y llegará un momento en que la masa vuelve a estar como antes y es totalmente manejable. En serio, no desesperéis, cuando tras un par de minutos veáis que aquello es un mejunje de mantequilla y sigáis pensando que os habéis equivocado, continuad amasando, que es el proceso normal :)

Dejamos fermentar la masa durante aproximadamente 1 hora, hasta que veáis que casi ha duplicado su volumen. El tiempo dependerá de factores como la temperatura de la sala, el amasado que hayáis hecho, etc. Las indicaciones son orientativas, no exactas.

Ahora viene la parte importante para obtener la miga característica del pan de molde: hay que desgasificar la masa. ¿Qué significa esto? Algo tan sencillo como quitarle el aire a la masa para que se cree una miga uniforme, sin burbujas de aire. Para ello, simplemente amasamos ligeramente la masa, aplastándola contra la encimera para que expulse todo el aire que haya generado durante la fermentación.

Dejamos reposar la masa durante 10 minutos y, a continuación, le damos forma. Para ello, extendemos la masa en forma rectangular y la doblamos en 3 veces como si fuera un tríptico. Luego, la vamos enrollando a la vez que vamos creando tensión en la superficie. Colocamos en el molde con la parte del doblez hacia abajo. Para que sea más gráfico, podéis ver este video de Ibán Yarza haciendo este proceso.

Dejamos en el molde hasta que vuelva a fermentar, duplicando de nuevo su volumen. Al igual que antes, el tiempo dependerá de diversos factores. Yo lo tuve 1h en el interior de la cocina donde daba el sol. Podéis presionar ligeramente la superficie de la masa y, si vuelve a su posición lentamente y deja una ligera marca, el pan de molde está listo para hornear. Tened en cuenta, que si no es un molde antiadherente, tendréis que engrasarlo y enharinarlo ligeramente para que no se pegue el pan.

Metemos al horno precalentado a 190ºC durante unos 35-45 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo así que tendremos que tener el pan vigilado. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ya tenéis listo vuestro pan de molde casero Así que nada mejor que degustarlo preparando una tostada con aceite, tomate y jamón serrano.

¡Qué lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de molde, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado :) ¡Ánimo panarras!

3 comentarios en “Pan de molde #ElPanPerfecto

  1. Tiene que estar muy rico al ser un pan elaborado de forma casera ( no industrial ) y como consecuencia más sano, enhorabuena por tus recetas sigue así.

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