¡Pero bueno! ¿Otro risotto? Sí, vuelvo a la carga con ellos, pero es que el de hoy merece muchísimo la pena: risotto de ajo negro y butifarra.

Últimamente estoy descubriendo y aficionándome mucho al ajo negro (recordad este hummus). Me encanta el sabor y el olor (sobre todo este último) que aporta a las comidas. Lo uso mucho en mis recetas de pan porque se integra de maravilla con las masas.

Y no podía faltar probarlo en mi preparación estrella: el risotto. Cuando he preguntado ideas para utilizar el ajo negro, mucha gente coincidía en que tenía que usarlo aquí. Así que me he animado con este risotto de ajo negro y butifarra que está para chuparse los dedos.

Ingredientes (4 personas):

• 280 g de arroz arborio o carnaroli
• 300 g de butifarra
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo (verduras o carne, al gusto)
• Una nuez de mantequilla
• 80 g de queso parmesano
• Ajo negro

Preparación:

Antes de nada os aclaro por qué no os he puesto la cantidad de ajo negro. Aquí juega un poco le gusto de cada uno y su pasión por él Yo quería que el risotto tuviera un ligero sabor a ajo negro para que no se comiese el resto de sabores. Así que puse 4 dientes de ajo en el arroz y 2 en el caldo, pero podéis variar al gusto.

Como siempre os digo en cualquier receta de risotto, empezaremos poniendo a calentar el caldo porque lo necesitaremos prácticamente hirviendo mientras cocemos el arroz. Simplemente lo ponemos en un cazo con los dientes de ajo negro (2 en mi caso) y lo ponemos al fuego.

Partimos la butifarra en pequeños trozos y la salteamos en la misma olla donde vamos a cocinar el risotto con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que pierda el color crudo. Sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla y la añadimos a la olla, poniéndola a fuego lento para que se poche. Cuando empiece a transparentas, añadimos los dientes de ajo negro ligeramente troceados (4 en mi caso) y los aplastamos para que se deshagan. Devolvemos la butifarra a la olla y removemos para que todo se impregne bien del ajo negro.

Añadimos el arroz, salteamos unos minutos hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes y vertemos el vino. Esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol.

Agregamos caldo (que ya estará bien caliente) en la olla, la cantidad justa para cubrir ligeramente el arroz. Removemos lentamente el arroz para que vaya soltando poco a poco el almidón y añadiendo caldo poco a poco cuando se vaya consumiendo. ¡Importante! Nunca dejéis que se quede seco del todo ni dejéis de remover, es el secreto de un buen risotto Necesitaremos unos 18 minutos aproximadamente para que el arroz esté en su punto.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego. Mantecamos el risotto añadimos una nuez de mantequilla junto con el queso parmesano rallado y removemos para que se integren en el risotto. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

¡Que lo disfrutéis!

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Ya sabréis que soy muy fan del hummus, pero el de hoy se va a convertir en unos de mis favoritos. Hoy os enseño a preparar hummus de ajo negro.

Hace poco que descubrí este ingrediente y me tiene enamorado porque es super versátil. Me he animado a añadirlo a una hogaza de pan casero y queda genial. Así que me dije “seguro que un hummus de ajo negro está espectacular” y aquí tenéis el resultado.

Además, el hummus es una receta super sencilla de hacer y es perfecta para un picoteo. Y lo mejor de todo es que puedes ir variando sabores para que cada vez sea distinto.

¿Habéis probado el ajo negro? ¿Os animáis a incorporarlo a este hummus de ajo negro?

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 6-8 dientes de ajo negro
• Zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de tahini
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de harissa (o pimentón, si no tenéis)
• Un puñado de semillas de sésamo negro (opcional)

Preparación:

Como siempre digo en todas las recetas de hummus, yo suelo utilizar garbanzos de bote ya cocidos por tema de rapidez a la hora de hacer la receta, así tengo este hummus de ajo negro listo en menos de 5 minutos. Pero podéis dedicaros a cocer garbanzos previamente sin problema jajaja

Pues bien, en el vaso de la picadora (o robot de cocina) ponemos los garbanzos cocidos junto con el zumo de limón, el tahini, el aceite, las semillas y las especias, reservando el ajo negro. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Y ahora vamos con el tema del ajo negro. ¿Por qué no lo hemos añadido con el resto de los ingredientes? Simplemente para que vayáis añadiéndolo poco a poco hasta que esté a vuestro gusto, que hay que tener cuidado con el sabor no os vayáis a pasar. En mi caso utilicé 8 dientes de ajo y, personalmente, hubiera añadido un poco más. Parecerá mucho ajo, pero el ajo negro es mucho más suave que el normal, así que no os preocupéis. Cuando ya controléis cuánto ajo negro os gusta, lo podéis añadir a la vez que el resto de ingredientes

Por otro lado, para ajustar la textura de este hummus de ajo negro, añadiremos poco a poco agua hasta que tenga la cremosidad que os guste.

Listo, así de sencillo es preparar este hummus de ajo negro. Podéis acompañarlo de unas crudités de verduras, unos crackers, pan de pita…

¡Que lo disfrutéis!

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