¡Hola de nuevo! Después del parón veraniego, retomo las recetas con más ganas que nunca. Y hoy cocinamos bacalao a la miel.

Sí, yo también pensé de primeras que era una combinación rara, que eso de añadir miel a un pescado no podía quedar muy bien. Pues hay que arriesgarse a probar porque hacía tiempo que no disfrutaba tanto de un plato de pescado. Este bacalao a la miel está espectacular, un contraste perfecto entre dulce y salado.

Ya sabéis que yo soy muy fan de la miel, es mi edulcorante favorito. Lo importante es utilizar una miel de calidad, sin aditivos, 100% pura, como la miel solar de Tesela Honey. La llaman solar porque las colmenas están en parques fotovoltaicos, me parece una idea genial para sacarle más partido a las energías renovables.

¿Os animáis a preparar este bacalao a la miel?

Ingredientes (2 personas):

• 4 filetes de bacalao
• Un puñado de almendras crudas
• Media cebolla
• Un puñado de pasas
• Medio vaso de caldo de pescado o de agua + pastilla de caldo
• 3 cucharadas de miel solar lavanda Tesela Honey
• Un poco de harina
• Un chorrito de brandy

Preparación:

Antes de empezar os diré que yo he utilizado filetes de bacalao congelado así que, lo primero que hay que hacer en este caso, es secarlos a conciencia para quitarte toda el agua extra que pudieran tener.

Enharinamos ligeramente los filetes de bacalao y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite. Simplemente queremos sellarlos por todos los lados. Retiramos y reservamos.

Echamos un chorrito de brandy en la sartén para desglasarla. Añadimos otro poco de aceite e incorporamos las almendras. Las salteamos hasta que empiecen a tostarse y tomar color dorado. Agregamos la cebolla cortada en juliana y la cocinamos a fuego lento hasta que esté pochada.

Incorporamos las pasas a la sartén y vertemos el caldo (o el agua) y la miel. Dejamos a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos para que el caldo reduzca. Añadimos los filetes de bacalao a la sartén y dejamos cocinar otros 5 minutos. La harina que suelten los filetes servirá para espesar la salsa.

Servimos el bacalao a la miel acompañado con un poco de arroz y listo.

¡Que lo disfrutéis!

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Hoy vengo con unas tortillitas de bacalao super sencillas de hacer y que se van a convertir en un básico en mi cocina

Y el motivo de prepararlas es porque, después del parón navideño, volvemos con una nueva receta para el Reto #Asaltablogs (os recuerdo que en diciembre hubo edición amigo invisible). Este mes la asaltada es Maribel, del blog “Picoteando ideas”. Si no la conocéis, pasaos por su blog porque os aseguro que os va a encantar. Y lo digo porque en la primera vuelta que me di por su blog para elegir receta, me vine con 12 recetas apuntadas jajaja Al final me decanté por sus tortillitas de bacalao porque me recordaron mucho a las tortillitas de patata y atún que hace mi madre (y que me hizo esta Navidad).

Además, también las elegí porque las tortillitas de bacalao son muy andaluzas y ya sabéis que me gusta mucho poner recetas de la tierra

Ingredientes:

• 250 g de migas de bacalao
• 3 dientes de ajo
• 110 g de harina
• 140 ml de agua
• Perejil
• Azafrán o cúrcuma
• Sal y pimienta

Preparación:

Para hacer estar tortillitas de bacalao, yo opté por comprar migas de bacalao desalado para así ahorrarme el trabajo de desalarlo. Si vosotros no elegís esta opción y tenéis que desalarlo, Maribel lo explica perfectamente en su receta

Y, aunque compré migas de bacalao desalado, los trozos eran demasiado grandes para hacerlo en las tortillitas así que, simplemente, las piqué un poco más y listo.

Picamos también, lo más fino que podamos, el perejil y los dientes de ajos y los ponemos en un bol amplio y añadimos el agua.

Ahora añadiríamos toda la harina y lo pasamos por la batidora hasta que esté todo mezclado. En mi caso, tiré de varillas manuales, añadiendo la harina en tandas y batiendo tras cada incorporación hasta obtener una mezcla homogénea. Eléctrica o manualmente, el resultado es el mismo

Para obtener el característico color amarillo de estas tortillitas de bacalao podéis usar azafrán o, en su defecto, cúrcuma. Yo usé la segunda opción porque siempre tengo cúrcuma en casa (suelo usarla para las recetas indias).

Pues una vez tengamos la mezcla lista, solo nos queda añadir las migas de bacalao, sal y pimienta. Removemos para que todo se quede bien mezclado. Si veis que la mezcla está muy espesa, podéis añadir un poquito de agua hasta que tenga la textura idónea.

Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva y, cuando este caliente, echamos la masa a cucharadas (tanta cantidad como queráis para obtener el tamaño/grosor de tortillita que os guste). Dejamos cocinar unos minutos por cada lado y listo.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas tortillitas de bacalao, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Estamos a las puertas de la Semana Santa y vamos dejado atrás la Cuaresma. Estos períodos totalmente ligados a la religión católica dejan su tradición en las cocinas españolas. Ya os mostré en la receta anterior las torrijas, postre por excelencia de estos días pero, aparte de los postres, hay otros muchos platos que tradicionalmente se comían los viernes de Cuaresma, días en los que no se podía comer carne y, aunque esta tradición ya no se sigue tanto, la gastronomía refleja estas circunstancias como una tradición. El ingrediente principal para la cocina de vigilia es el bacalao, con el que se preparan todo tipo de platos (mención especial al potaje de vigilia donde el bacalao sustituía a la carne como ingrediente principal).

Y como no podía ser menos, la receta de hoy tiene como principal ingrediente el bacalao. El bacalao dorado (o Bacalhau à Brás) es un plato típico de la cocina portuguesa, dónde el bacalao es muy importante.

Además, hoy estrenamos una nueva sección: recetas exprés. En esta sección encontraréis recetas para hacer en menos de 10 minutos, para esos días en los que tenéis poco tiempo para dedicarle a la cocina y que son perfectas para llevar al trabajo en modo tupper. También estas recetas son, en muchas ocasiones, una versión rápida de las originales (como es el caso de esta) y hechas a mi gusto.

Así que sin más, de una forma rápida y con una versión de la receta original, podemos hacer un bacalao dorado en menos de 10 minutos.

Ingredientes:

• Bacalao desmigado desalado (unos 300gr)
• Patatas paja
• 2 huevos
• Cebolla y aceitunas negras (según la receta original, yo no le echo cuando hago la versión exprés)

Preparación:

Lo primero es que yo hago una versión propia de la receta porque suelo hacerla por las mañanas antes de salir a trabajar y busco optimizar el tiempo para hacer una “receta exprés”. Os iré indicando un poco cómo debería ser y cómo lo hago yo.

Si queremos echarle cebolla a la receta, en una sartén caliente con un poquito de aceite la saltearemos hasta que esté bien blandita. En mi caso, como no me gusta mucho la cebolla me salto este paso.

Luego, echamos el bacalao y lo vamos salteando hasta que veamos que ha soltado todo el agua que trae. Con la ayuda de un cubierto de madera podemos hacer migas más pequeñas porque normalmente vienen en trozos de considerable tamaño. Realmente, la receta sería cociendo el bacalao en agua durante unos 2-3 minutos pero por comodidad y rapidez yo lo hago directamente en la sartén.

Ahora toca el turno de las patatas. Aquí lo mismo, yo uso patatas de bolsa pero lo ideal sería cortar nosotros mismos las patatas y freírlas pero entonces ya no sería una receta tan exprés Echamos las patatas en la sartén junto con el huevo batido y, con el fuego bajo, revolvemos un poco hasta que empiece a cuajarse el huevo. No dejaremos mucho tiempo para que no se nos quede seco, tiene que quedar jugosito y con las patatas crujientes.

Y por último, echamos un poco de perejil picado y unas aceitunas negras y listo

Como veis, yo hago un poco mi propia versión de bacalao dorado para no dedicarle demasiado tiempo ya que la hago mucho de receta para tupper. Obviamente, no está igual de rica que la receta original pero aun así no deja de estar buenísimo.

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