Volvemos con una receta típica de la cocina tradicional griega y del que me aventuraría a decir que es uno de los platos más extendido internacionalmente de esta gastronomía: la musaka o moussaka.

La musaka o moussaka realmente no es un plato de origen griego aunque muchos podamos creerlo así (yo me incluyo entre los que lo pensaba). Su origen es árabe pero su versión más conocida es la griega y, por eso, muchos asociamos su origen a este país.

Se asemeja a la lasaña italiana por la disposición de los ingredientes por capas, diferenciándose en el uso de la berenjena en vez de pasta. La receta tradicional solo lleva 3 pisos (berenjena, carne de cordero y bechamel) pero su versión más extendida sí lleva más capas, supongo que por parecerse más a la lasaña.

Al relleno de carne podéis añadirle alguna verdura para darle un toque distinto o directamente sustituir la carne por verduras si queréis hacer una moussaka vegetariana. Como siempre os digo, echadle imaginación y probad a variar la receta a vuestro gusto

Y para el que lo haya olvidado, os recuerdo que si os gusta la cocina griega podéis echarle un vistazo a la receta de Spanakopita.

Ingredientes (3-4 personas):

• Una berenjena grande
• 350 gr de carne picada
• 350 ml de bechamel
• 1 patata mediana (opcional)
• Tomate frito
• Queso rallado

Preparación:

Empezaremos cortando las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos, ya que si queremos que tengan consistencia al comerlas, no deben ser ni muy delgadas ni demasiado gruesas.

Las berenjenas suelen tener un sabor un poco amargo pero es fácil reducirlo de la siguiente manera (que ya os he contado en alguna ocasión). Pondremos las berenjenas distribuidas en capas en un escurridor y entre capa y capa echaremos un poco de sal (si es sal gorda  mejor), ya que esta hará que las berenjenas suden y suelten ese amargor. Con tenerlas así unos 30 minutos será suficiente pero, si tenéis tiempo y las podéis dejar al menos 1 hora, mejor que mejor. Pasado este tiempo, las lavaremos con agua fría para quitarle la sal, las escurrimos y las secamos bien con un papel de cocina.

Mientras tenemos las berenjenas en sal, aprovechamos el tiempo para ir haciendo la bechamel. Podéis hacer la receta con la bechamel que venden en los supermercados pero yo os recomiendo que sigáis la receta que os puse la semana pasada (podéis verla aquí) para hacer vuestra propia bechamel, la diferencia se nota Para esta receta yo usé unos 350 ml de bechamel así que si vais a seguir la receta anterior, recordad adaptar las cantidades porque os la describía para hacer ½ litro de bechamel.

Por otro lado, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos la carne picada para hacerla. Podéis hacer la moussaka con la carne que prefiráis pero a mí me gusta hacerla con carne picada de añojo, que tiene bastante sabor.

Cuando tengamos la carne hecha, la retiramos de la sartén y aprovecharemos esta misma para hacer las berenjenas a la plancha. Con las berenjenas lavadas, escurridas y bien secas, con el mismo aceite que ha soltado la carne (si hay mucho quitamos un poco, dejando la sartén solo un poco impregnada), vamos pasando las rodajas de berenjenas para hacerlas unos minutos por cada lado.

Ya tenemos todos los ingredientes preparados y solo nos queda montar la moussaka para hornearla.

Opcionalmente, y como consejo de mi amiga Ariadna, podéis coger una patata, cortarla en rodajas y hacerlas al microondas o freírlas. Estas las utilizaremos para hacer una cama de patatas en el fondo del recipiente que nos servirá de base de la moussaka

En un recipiente apto para horno vamos montando la moussaka con las siguientes capas: berenjenas, carne y tomate frito. En este punto podéis intercalar la bechamel, pero yo prefiero echarla solo al final.  Repetiremos las capas tantas veces como nos sea necesario aunque con las cantidades indicadas nos daría para repetir una vez. Por último, vertemos la bechamel por encima repartiendo bien, moviendo un poco el recipiente para que cale bien y espolvoreamos queso rallado por encima.

Metemos la moussaka en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos. Al final podemos gratinar unos 5 minutos para que se dore por arriba.

Y no necesitáis nada más, ya tenéis vuestra moussaka lista para servir calentita

¡Que la disfrutéis!

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Retomamos la cocina internacional y para estrenarme en la cocina griega, nada mejor que uno de sus platos más típicos: spanakopita, un pastel salado de espinacas y queso feta. Siendo puristas realmente la receta se debería de llamar spanakotiropita puesto que el pastel lleva queso feta y la spanakopita sería solo de espinacas. La verdad es que desconocía totalmente este plato griego pero investigando por Internet he descubierto que es de lo más clásico de la gastronomía griega, como aquí puede ser la tortilla de patatas.

Un día buscando ideas nuevas encontré la receta de un pastel de espinacas y queso que me llamó mucho la atención por la pinta que tenía (concretamente en el blog ¿en tu cocina o en la mía?) y cuando lo probé me encantó. Pero no ha sido hasta esta misma mañana cuando he descubierto que se trata de una receta tradicional griega y es cuando me he llevado la grata sorpresa de saber que me había metido de lleno en la cocina griega sin saberlo.

Como el descubrimiento ha sido a posteriori de hacer la receta, hay algunas diferencias entre la que os traigo y la tradicional griega, pero bueno…ya sabéis que me gusta darle un toque distinto a las recetas.

Con esta receta he ganado el concurso «Recetas de Cocinca griega» de Canal Cocina.

Ingredientes:

• 250 gr de pasta filo (unas 8 hojas)
• 300 gr de espinacas
• 150 gr de queso feta
• ½ cebolla
• 2 huevos M
• 2 cucharadas de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil y eneldo (yo no los usé)
• Nuez moscada (opcional, no en la receta original)
• Queso rallado (opcional, no en la receta original)

Preparación:

Lo primero de todo es indicaros que no abráis el paquete de pasta filo hasta que lo vayáis a usar porque se ponen duras muy rápido siendo difíciles de manejar porque se rompen.

Sobre el queso feta puede ser que no lo encontréis en el supermercado de debajo de casa (como me pasó a mí) así que podéis sustituirlo por el queso en salmuera que venden muchos supermercados (podéis verlo en la foto). Es básicamente el mismo queso porque en el que yo compré indica “queso blanco elaborado con la tradicional receta griega”, básicamente un sucedáneo del queso feta.

Así que, una vez hechas las aclaraciones, nos ponemos a preparar los ingredientes.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén. Esta vez hice la prueba de hacerla al microondas para ver como quedaba y la verdad es que no quedó mal. Para ello, ponemos la cebolla en un plato con un chorrito de aceite y una pizca de sal, tapamos con film y metemos al microondas unos 5 minutos. Al sacarla, tened cuidado al retirar el film para no quemaros con el vaho que pueda expulsar.

Por otro lado, pondremos una olla con abundante agua a hervir y cocemos las espinacas. Dependiendo del tiempo de cocción quedarán más enteras y podremos picarlas luego (con unos 3 minutos de cocción) o quedarán más blandas y reducidas (con los 10 minutos que suelen indicar las bolsas). En mi caso lo dejé 10 minutos y podéis ver en las fotos cómo quedan las espinacas. Una vez cocidas, las escurrimos bien para que suelten todo el excedente de agua.

En un bol batimos ligeramente los huevos y mezclamos el resto de ingredientes: espinacas, cebolla, queso feta desmenuzado, leche, sal y pimienta.

Ahora sí, nos toca trabajar con la pasta filo. Como os he dicho antes, se pone dura con bastante rapidez así que iremos cogiendo las hojas de una en una y guardando el resto dentro del paquete o tapadas con un paño húmedo para que estén el menor tiempo posible al aire.

Cogemos el molde que vayamos a usar para hornear el pastel y lo untamos con un poquito de aceite. Pondremos unas 4 hojas de pasta filo de base, pintando con aceite cada hoja antes de poner la siguiente (poned algo más que como aparece en las fotos, puse muy poco). Vertemos los ingredientes en el molde repartiendo bien (opcionalmente podemos poner también un poco de queso rallado), terminamos de poner las hojas de pasta filo de igual manera que antes y, al final, doblamos hacia dentro toda la pasta filo sobrante y marcamos las porciones que vayáis a hacer (nos facilitará luego el corte sin que se rompa todo).

Por último, metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 45-50 minutos o hasta que veamos que está dorado por encima.

Y listo, lo servimos calentito recién salido del horno, aunque también os digo que está increíblemente bueno sirviéndola fría.

¡Que lo disfrutéis!

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