Hoy vengo con un salmón con limón y mantequilla que es una auténtica delicia.

El salmón se ha convertido es uno de mis pescados favoritos y eso que casi nunca lo había comido. Super saludable y cargado de omega3, es perfecto

Suelo prepararlo casi siempre al horno de distintas formas (en el blog tenéis varias recetas con salmón), pero hoy me he animado a versionar una receta de Mario Sandoval donde lo cocina con mantequilla. Normalmente uso aceite para cocinar, pero hay que admitir que la mantequilla aporta más sabor a las preparaciones.

Además, las verduras que lo acompañan están cocinadas en la misma sartén por lo que tienen todo el sabor de la mantequilla y los jugos del propio salmón.

¿Os animáis a preparar este salmón con limón y mantequilla?

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de salmón
• 70 g de mantequilla (ligeramente salada en mi caso)
• 300 g de champiñones portobello
• 150 g de espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• Zumo y ralladura de limón

Preparación:

En una sartén amplia ponemos la mantequilla a fuego medio y, cuando se derrita y coja temperatura, añadimos los lomos de salmón. Los cocinamos por ambos lados hasta que estén dorados. Retiramos los lomos de la sartén y reservamos.

Vamos a preparar las verduras que nos servirán de cama para nuestro salmón con limón y mantequilla. Laminamos el ajo, cortamos los champiñones al gusto (bien laminados o bien a trozos gruesos) y troceamos los espárragos verdes. A estos últimos le quitaremos la parte más dura de abajo.

En la misma sartén donde hemos cocinado el salmón, añadimos las verduras y exprimimos un poco de zumo de limón. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén blandas.

Devolvemos los lomos de salmón a la sartén y calentamos durante un minuto.

Servimos los lomos de salmón sobre una cama de verduras y rallamos un poco de limón por encima. Podéis acompañar con un poco de eneldo para terminar de darle un toque.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos salmón con limón y mantequilla, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aprovechando los últimos coletazos de frío, vamos a preparar una cena ligera y sana con un ingrediente de temporada: crema de espárragos verdes.

Ya os he comentado alguna vez que, en Cádiz, en esta época, es muy típico encontrarse los puestos ambulantes (véase una mesa y una silla, ambas plegables) a pie de carretera o delante de la puerta de cualquier supermercado, vendiendo unos buenos manojos de espárragos verdes recién cogidos del campo.

Una de las últimas veces que bajé a ver a la familia, me vine de vuelta con una buena cantidad de tagarninas y de espárragos pensando en las recetas que podía hacer con ellos. El año pasado os enseñaba a hacer unas tostas de espárragos verdes y este año me he decantado por una crema de espárragos verdes.

Es verdad que ya el frío se aleja un poco y no apetecen cenas con platos caliente, pero este fin de semana nos viene perfecto para preparar esta receta

Ingredientes (4-5 raciones):

• Un buen manojo de espárragos verdes
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Agua
• 100 ml de nata
• Sal y pimienta

Preparación:

Empezamos quitándole al puerro la parte verde y las raíces de la parte inferior. Le quitamos también la primera capa y cortamos verticalmente en forma de cruz (casi hasta la mitad del puerro) para poder meterlo debajo del grifo y enjuagarlo bien para quitarle la arena que pueda traer. Pelamos la cebolla y picamos finamente junto con el puerro.

Ponemos una olla a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, echamos las verduras y dejamos que se pochen lentamente.

Mientras, vamos cortando los espárragos verdes. Trocearemos desechando la parte más dura de abajo y reservando algunas de las puntas de los espárragos (nos servirán para darle el toque final). Pelamos y troceamos la patata en cachelos no muy grandes (para que se cueza más rápido).

Cuando las verduras estén blandas, incorporamos los espárragos troceados y la patata y salteamos unos minutos. Vertemos la nata y añadimos agua hasta cubrir todas las verduras. Tapamos la olla, subimos el fuego y dejamos hervir unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin líquido (en ese caso echamos un poco más de agua).

Una vez cocido todo, apartamos la olla del fuego y, en la misma olla, batimos con la batidora hasta que no quede ningún trozo. Salpimentamos e incorporamos más nata o agua para obtener la textura que más os guste.

Si tenéis un pasapurés o un chino, os recomiendo que paséis la crema por él para quitar todas las hebras que queden de los espárragos, ya que son bastante incómodas para comer luego

Por último, salteamos en una sartén las puntas de los espárragos que habíamos reservado anteriormente. Servimos la crema de espárragos verdes con unas puntas salteadas por encima y, a vuestro gusto, un chorrito de aceite de oliva virgen extra o unas semillas de sésamo negro, unos picatostes, etc. para darle un toque crujiente.

¡Que la disfrutéis!