¿Os he dicho ya que el risotto es uno de mis platos italianos preferidos? Hoy vamos a preparar uno con sabores gallegos: risotto de lacón y queso Arzúa-Ulloa.

Estaba revisando las recetas de risotto del blog y me acabo de dar cuenta que… ¡hace 1 año del último! Ya no me siento mal por poner otro risotto jajaja Me gustan tanto y son tan versátiles que podría estar haciéndolos todas las semanas

La primera vez que probé el queso Arzúa-Ulloa fue hace unos años haciendo el Camino de Santiago y me enamoró, soy quesero a más no poder. Y como tenía un trozo en casa, pensé que con lo cremoso que es este queso, le vendrá de lujo al risotto como sustituto del parmesano. Así que dicho y hecho, combinado con lacón y un poco de pimentón, vamos a preparar un risotto lleno de sabores gallegos

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 250 g de lacón
• 150g de queso Arzúa-Ulloa
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne (aproximadamente)
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

Empezaremos poniendo a calentar el caldo en un cazo para que cuando lo vayamos a necesitar esté a la temperatura necesaria. Queremos que el caldo esté siempre caliente, casi hirviendo, para que, cuando lo añadamos al arroz, no se rompa la cocción.

Por otro lado, pelamos y picamos finamente la cebolla. La ponemos a fuego medio-bajo en una cazuela con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y la dejamos que se poche hasta que esté blanda y empiece a transparentarse.

En ese momento añadimos el lacón troceado y el pimentón. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos. Agregamos el arroz a la cazuela y dejamos un par de minutos, removiendo hasta que los granos empiecen a transparentarse por el exterior. Vertemos el vino blanco y dejamos el tiempo justo para que se evapore el alcohol.

Y, como siempre digo en las demás recetas de risotto, llega la parte tediosa de hacer pero que es el punto clave para obtener un buen risotto cremoso: la cocción. Añadiremos el caldo que tenemos caliente hasta cubrir ligeramente el arroz y nos tocará remover lenta pero constantemente para que el arroz se vaya cociendo suavemente mientras va soltando el almidón. Cuando veamos que se consume un poco de caldo, volvemos a añadir hasta cubrir de nuevo el arroz. Repetimos el proceso hasta que el arroz esté en su punto, unos 16-18 minutos. La cantidad de caldo puede variar ligeramente dependiendo de cuánto absorba el arroz.

Cuando tengamos el arroz listo, retiramos la cazuela del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y el queso Arzúa-Ulloa. Removemos hasta que estén totalmente integrados estos ingredientes y dejamos reposar tapado durante unos 5 minutos. Con esto conseguiremos “mantecar” el risotto, es decir, conseguir un risotto muy muy cremoso.

Una vez que haya reposado, ya solo tenemos que servir nuestro risotto de lacón y queso Arzúa-Ulloa y…

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este risotto de lacón y queso Arzúa-Ulloa, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Volvemos con otra entrega de nuestros queridos “No solo mixto”. Hoy toca sándwich de lacón con queso brie y tomate.

Como bien sabéis esta sección nació para proponernos alternativas rápidas y fáciles al sándwich mixto, para no comernos la cabeza demasiado en pensar una cena. Vale que el de hoy no dista mucho del mixto en su composición, pero el cambio de ingredientes se nota mucho en el sabor y os va a encantar.

Además, seguimos inmersos en nuestra rutina de utilizar cuanto menos la cocina durante la época estival puesto que nos apetece bien poco el calor de los fogones y preferimos comidas poco copiosas. Así que vamos a despedir Agosto con una receta que solo os hará estar 5 minutos en la cocina

Ingredientes:

• Pan de molde
• Lacón
• Queso brie
• Tomate
• Mantequilla o margarina

Preparación:

El pan que hemos utilizado para esta ocasión es un pan de molde “especial tostadas” que viene en rebanadas algo más gruesas que el normal. Queríamos probar la consistencia que le daba el pan al sándwich y que soportase bien el contenido

Y ya que vamos a hacer una alternativa bastante parecida al sándwich mixto, para notar realmente la diferencia de sabores, os recomiendo que compréis un lacón y un queso brie de calidad, vuestros paladares os lo agradecerán.

Empezamos de verdad con la preparación (que es más bien poca). Cortamos lonchas de queso brie no demasiado delgadas, para que notemos bien la consistencia del queso, y el tomate en rodajas al gusto.

Montamos el sándwich con la siguiente estructura: pan, lacón, queso brie, tomate y pan. Ponemos una sartén o una parrilla a fuego medio-bajo, untamos el pan con un poco de mantequilla o margarina y lo ponemos al fuego.

A mí me gusta ponerlo más bien bajito para que el sándwich coja temperatura en su interior porque si no se nos va a dorar por fuera en un santiamén y va a estar frío por dentro. De hecho, si podéis ponerles una tapadera por encima mientras los doráis conseguiréis que se acumule más el calor y se funda bien el queso.

Poco más que explicar, cuando esté dorado por un lado le damos la vuelta y en cuanto esté listo por ambos lados, directos a la mesa a comer nuestro sándwich de lacón bien calentito.

¡Que lo disfrutéis!

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