Seguimos con el menú navideño de este año. La semana pasada empezamos por el postre y hoy le toca el turno al plato principal: solomillo al oporto con ciruelas.

Todas las comidas más formales siempre traen la duda de qué elegir en el plato principal: carne o pescado. En mi familia, en Nochebuena, siempre se ha comido el pastel de carne de mi tía Juani, así que para mí es obligatorio que el plato principal en estas fechas sea carne. Por eso este año os vuelvo a traer un plato de carne con este solomillo al oporto con ciruelas.

Además, es una receta que no requiere demasiada elaboración, que sé que los encargados de la cocina durante las fiestas queréis cosas simples para no llevaros demasiado tiempo entre fogones

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 3 cebolletas
• 200 ml de vino de oporto
• 200 ml de agua
• ½ pastilla de caldo de carne
• 10-12 ciruelas pasas
• Una nuez de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones del grosor que más os guste, o directamente le decimos al carnicero que nos dé la pieza de solomillo ya cortada, así ahorramos trabajo

En una sartén a fuego medio-alto, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, ponemos los medallones de solomillo (salpimentados previamente) un par de minutos por cada lado, para que se doren y se sellen. Ese par de minutos es un tiempo relativo, básicamente dejad los medallones al punto de carne que más os guste (admito que yo soy de hacerlos un poco más que al punto, no me gusta verlos rosa por dentro). Reservamos mientras preparamos la salsa.

Truco: podéis poner el horno muy bajito (a unos 50ºC, no queremos que se cocinen más) para mantener los medallones calientes mientras hacemos la salsa.

Añadimos un chorrito de vino a la sartén para desglasarla y recuperar todos los jugos que ha soltado la carne. Podéis ayudaros con una punta del solomillo para rebañar bien la sartén.

Bajamos el fuego a medio-bajo y ponemos una nuez de mantequilla en la sartén. Cuando se derrita, agregamos las cebolletas picadas y dejamos pochar hasta que se empiecen a transparentar y ablandar. En ese momento, vertemos un vaso de vino (unos 200 ml), otro de agua y media pastilla de caldo de carne (podéis sustituir el agua y la pastilla por caldo de carne). Subimos un poco el fuego y dejamos que hierva el líquido para que vaya reduciendo.

Cuando la salsa lleve unos 7-8 minutos agregaremos las ciruelas pasas, que podéis echar enteras o partidas por la mitad si son muy grandes. Dejamos que siga reduciendo hasta un total de 15 minutos.

Retiramos las ciruelas de la salsa y vertemos el resto en el vaso de la batidora. Trituramos hasta dejar una salsa muy fina.

Ahora tenemos dos opciones. Podéis volver a verter la salsa junto con las ciruelas en una sartén y añadir los medallones de solomillo, para que se integren bien con la salsa. O bien, podéis simplemente servir los medallones y naparlos con la salsa. Dejo la opción a vuestro gusto.

Elijáis lo que elijáis, ya está listo para servir el plato principal de vuestras comidas navideñas, un delicioso solomillo al oporto con ciruelas. Podéis acompañarlo de lo que más os guste, yo hice unas chips de boniato al horno que le vienen de perlas.

¡Que lo disfrutéis!

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¿Vuestros amigos os han invitado a cenar y no sabéis que llevar? No os preocupéis porque os traigo la solución: paté al oporto.

Y la pregunta tiene su razón, la semana pasada fui a casa de unos amigos a cenar y me comprometí a llevar algo de aperitivo. Os puedo asegurar que devoraron el paté al oporto en un visto y no visto, llevé 2 cuencos y duraron un santiamén.

La verdad es que nunca me había animado a hacer paté casero antes, pero creo que voy a ir haciendo versiones de esta receta porque no puede ser más sencillo de hacer y estar más bueno. Además, es barato de hacer ya que los higaditos (y en general la casquería) no suele ser muy cara. Y bueno, ni que decir tiene que es una fuente de hierro impresionante.

Y antes de ponernos con la receta os quería advertir que, con los ingredientes que indico, sale un paté al oporto con un intenso sabor a hígado (como debe ser en un paté). A mí personalmente me gusta para ocasiones concretas y en moderada cantidad, no es un paté para desayunarlo todas las mañanas Si queréis aligerarlo un poco, hay miles ideas en Internet: añadir pechuga de pollo, queso crema, etc. Lo dejo a vuestra elección

Ingredientes:

• 300 g de higaditos de pollo
• 75 g de bacon
• 1 cebolla mediana
• 50 ml de vino de oporto

Gelatina

• 2 hojas de gelatina neutra
• 70 ml de vino de oporto

Preparación:

Pelamos, picamos la cebolla finamente y la ponemos a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a transparentarse agregamos el bacon, subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos.

A continuación, añadimos los higaditos de pollo bien limpios y seguimos salteando hasta que pierdan el color crudo. En ese momento, añadimos el vino y dejamos unos minutos para que se evapore todo el alcohol.

Con todo cocinado, lo pasamos a la picadora/robot de cocina/batidora (lo que cada uno tenga) y lo trituramos hasta obtener un paté con la textura que queramos. A mí me gusta que tenga una textura fina pero no importa si no lo trituráis tanto y os queda algún trocito, así aparenta mucho más casero

Pasamos el paté a los moldes donde lo vayáis a conservar y, básicamente, ya tendríamos listo nuestro paté al oporto, pero vamos a darle un toque extra para que quede aún mejor.

Vamos a preparar una gelatina de oporto con la que cubriremos el paté. No tienen ningún misterio, es super sencilla de hacer. Solamente tenéis que poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante unos 2-4 minutos y, pasado ese tiempo, las escurrís y las mezcláis con vino templado hasta que se disuelvan completamente. Vertemos sobre el paté y dejamos que se cuaje.

Ya tenemos listo nuestro paté al oporto 100% casero.

¡Que lo disfrutéis!

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