Empieza la temporada de Navidad, los supermercados se llenan de productos típicos para estas fechas y nosotros cambiamos el gorro de chef por el de Papá Noel para traeros una receta muy navideña: pan de jamón.

El pan de jamón es una receta típica de Venezuela que se suele preparar durante estos días previos a Navidad así que nos ha parecido una idea estupenda enseñaros recetas típicas de otros países para ampliar nuestro conocimiento gastronómico navideño Además, os puedo asegurar que la receta es 100% venezolana de pura cepa, tradicional y casera ya que mi compañera de trabajo Greisy (nacida en el mismo centro de Caracas y con ayuda de su madre y suegra) me ha dado la receta que se hace en su casa de toda la vida. Un pan de jamón más original, imposible.

Os aviso que, aunque es fácil de hacer, es una receta que lleva su tiempo de preparación puesto que hacer la masa lleva mucho tiempo de reposo y de levado por lo que podéis tardar perfectamente unas 4-5 horas en total. De todas formas, y que los venezolanos me perdonen, podéis hacer la versión exprés sustituyendo la masa tradicional por hojaldre, pero ni de lejos os quedará igual. Así que, si tenéis tiempo, os animo a que hagáis vuestra propia masa.

¿Os animáis a cruzar el charco para preparar un delicioso pan de jamón?

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharada de levadura seca
• ½ cucharada de sal
• 55 g de azúcar

Para el relleno:

• 300 g de jamón braseado (aprox. Lo necesario para cubrir la masa)
• 150 g de bacón en tiras
• 150 g de aceitunas rellanas de pimiento (yo usé normales)
• Pasas al gusto

Preparación:

Empezaremos elaborando un prefermento (con permiso de los panaderos, podríamos decir que sería como una masa madre exprés) mezclando 125 ml de agua tibia (la mitad de la indicada en los ingredientes), la levadura seca, el azúcar y parte de la harina (con unos 50-60 g será suficiente). Lo dejaremos tapado con un paño y en un lugar no muy frío, al menos, durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, veremos que el prefermento habrá espesado un poco y tendrá burbujas.

En un bol grande, echamos el resto de la harina y hacemos un volcán en el centro, donde verteremos el resto del agua tibia, la sal, la mantequilla derretida y el prefermento que hemos hecho. Mezclamos todo para integrar bien todos los ingredientes y… ¡manos a la masa!

Al principio la masa es muy pegajosa y se os quedarán las manos bien pringadas, pero no os preocupéis, sacad vuestros brazos de acero a relucir y amasad como podáis Según vayamos amasando, la masa se irá haciendo menos pegajosa y se irá despegando de las manos. Necesitaremos unos 10-15 minutos de amasado hasta obtener una masa moldeable que no se nos pegue en las manos (aunque siga teniendo un toque pegajoso). Si veis que necesitáis incorporar un poco más de harina, podéis hacerlo, pero sin pasaros. Y si tenéis una amasadora, panificadora, robot de cocina, etc. que pueda hacer el trabajo por vosotros, pues no dudéis en usarlo. Ponemos la masa en un recipiente un poco engrasado, tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar no muy frío durante, al menos, 1 hora hasta que doble su volumen.

Mientras la masa leva preparamos los ingredientes que irán en el relleno. Sofreimos el bacón en una sartén sin echar aceite porque será suficiente con la propia grasa que suelte. Lo hacemos un poco, sin que se nos dore mucho. Opcionalmente, podéis cortar en rodajas las aceitunas, pero las podéis dejar enteras sin problema.

Con la masa ya lista, espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera o la mesa de trabajo y aplastamos ligeramente la masa con las manos para que suelte el aire. Dependiendo del tamaño de los panes que queráis, podéis dejar la masa tal cual para un señor pan de buen tamaño o cortarla en dos trozos para hacer un par de panes más pequeños. Extendemos la masa con ayuda de un rodillo dándole forma rectangular y cortamos los bordes para dejar los lados bien rectos.

Vertemos el bacón directamente desde la sartén (la grasa que quede le dará jugosidad al pan), cubrimos toda la masa con el jamón braseado (sin llegar a los bordes del lado largo del rectángulo) y esparcimos las aceitunas (bien escurridas para que no mojen la masa) y las pasas por toda la superficie.

Enrollamos el pan sobre el lado corto del rectángulo, cerrando las puntas para que no se nos escapen los ingredientes por los lados. Tapamos y dejamos reposar los panes para que se asienten durante, al menos, 1 hora.

Barnizamos la superficie del pan con huevo batido y lo metemos al horno precalentado a 170ºC durante unos 40 minutos. Como siempre, el tiempo depende de cada horno. Si veis que se empieza a dorar mucho, podéis cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Sacamos del horno, dejamos enfriar para que sea más fácil cortarlo y no se desmorone y ya tenemos listo nuestro pan de jamón venezolano.

¡Que lo disfrutéis!

¿Puede haber un plato más casero, más de madre y más de abuela que unas buenas albóndigas? En tomate, en salsa, de pescado y un largo etcétera de variantes, aunque en la receta de hoy intentamos ir un paso más allá poniéndole un punto exótico: albóndigas de pollo al curry.

Las albóndigas son un básico en la cocina tradicional española y me atrevería a decir que todos los que nos hemos metido en la cocina, hemos probado a hacerlas alguna vez. Además, son un plato que admite casi cualquier tipo de variante ya sea en los propios ingredientes de la albóndiga o de la salsa, aunque tengo que reconocer que soy acérrimo defensor de las albóndigas en salsa de almendras de mi madre: me podría comer una olla cada vez que me las hace.

Pero como siempre intento darle una vuelta de tuerca a las recetas tradicionales, en vez de hacer las típicas albóndigas, se me ocurrió fusionarlas con el pollo al curry, dando como resultado estas albóndigas de pollo al curry. Una mezcla entre la cocina tradicional española y la cocina tradicional india.

He de decir que la fusión salió estupenda y que están tan ricas que no podréis evitar rebañar hasta acabar con todo, así que animaos a probarlas.

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 500 g de carne picada de pollo
• 1 huevo
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de pan rallado

Para la salsa

• Cebolla
• 1 lata de leche de coco
• 1 yogur griego
• Curry
• Pasas
• Cilantro

Preparación:

Para la carne picada lo ideal sería pedirle al carnicero que nos pique unas pechugas de pollo o unos muslos, pero se puede comprar directamente una bandeja de carne picada de pollo, que nos sirve de igual manera.

Ponemos en un bol la carne picada, con el huevo, la cucharadita de curry y una cucharadita de pan rallado y lo mezclamos todo hasta formar una masa homogénea. Normalmente, a las albóndigas, se les suele echar ajo y perejil pero para esta receta yo prefiero no echar nada para que la carne coja bien el sabor a curry y no haya otros ingredientes que nos enmascaren el sabor.

Con la ayuda de una cuchara cogemos una porción de masa, le damos forma redonda con las manos y la pasamos por harina. Si vemos que la masa se os pega mucho a las manos y nos cuesta trabajar con ella, podemos echarle un poquito más de pan rallado hasta que se haga más manejable (tampoco os paséis con el pan rallado, es preferible quedarnos cortos que pasarnos).

Freímos las albóndigas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doraditas y las dejamos sobre un papel absorbente para retirarles el exceso de aceite que tengan.

Ahora vamos a hidratar un poco las pasas para que no estén tan secas. En un vaso de agua echamos un puñado de pasas y las metemos al microondas un minuto a máxima potencia. Dejamos reposar otro minuto y las escurrimos bien, reservándolas para la salsa.

Picamos muy finamente la cebolla y la ponemos a pochar en otra sartén. Cuando esté blandita incorporamos las pasas, la leche de coco, el yogur griego y el curry. Removemos bien para que el yogur se disuelva, probamos de sabor por si tenemos que rectificar algún ingrediente e incorporamos las albóndigas. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo.

Ya tenemos listas nuestras albóndigas de pollo al curry, sólo nos queda poner un poco de cilantro picado por encima y acompañarlas de arroz basmati para completar el toque oriental de nuestro plato.

¡Que las disfrutéis!

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Con el calor que hace estos días no apetece nada meterse entre fogones y siempre buscamos comer algo fresco y ligero. Pues bien, hoy os traigo una receta para que dejéis a un lado las típicas ensaladas de lechuga y no os tome más de 10 minutos: ensalada fría de cous-cous.

La receta es idea de mi cuñado, que en muchas ocasiones nos ha deleitado con ella llevando un buen tupper a la playa Es ideal para combatir el calor de estos días puesto que la hierbabuena te deja sabor muy fresco en la boca (parezco un anuncio de dentífrico).

Y como siempre yo os doy una idea de lo que puede ser una ensalada fría de cous-cous pero acepta todo tipo de ingredientes, así que echadle imaginación a la cocina

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de cous-cous
• Una nuez de mantequilla
• Una manzana grande
• Queso curado
• Un puñado de pasas
• Hierbabuena

Preparación:

Empezaremos haciendo el cous-cous siguiendo las instrucciones que aparecen en el envase. En el caso del que yo he utilizado, la cocción del cous-cous se hace de la siguiente manera:

Llevamos a ebullición 250 ml de agua añadiendo un poco de aceite y sal. Retiramos el recipiente del fuego y verter 250 gr de cous-cous. Removemos y dejamos reposar durante 3 minutos. Añadimos un poco de mantequilla y volvemos a colocar el recipiente a fuego lento durante 2-3 minutos removiendo regularmente. La cantidad de mantequilla es un poco al gusto así que id probando hasta que cojáis el punto, es cuestión de darle un poco de sabor ya que el cous-cous es bastante insípido. Una vez cocido, dejamos aparte para que se vaya enfriando.

El resto de los ingredientes  no requieren nada de preparación, simplemente picaremos muy bien la manzana, la hierbabuena y el queso. En mi caso he usado un queso curado para darle un sabor fuerte a la ensalada pero si preferís un queso tierno con un sabor más suave lo podéis usar sin problema.

Cuando el cous-cous se haya enfriado lo mezclamos con todos los ingredientes: hierbabuena, manzana, queso y las pasas.

Y ya tenemos nuestra ensalada lista para servir ya que se puede comer tanto a temperatura ambiente como más fría metiéndola un poco en el frigorífico.

¡Que la disfrutéis!

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