¡Cómo me gusta la cocina tradicional, la que han hecho nuestras madres toda la vida! Esta receta es una de las más tradicionales en mi casa: potaje de garbanzos con acelgas.

Al contrario de lo que suele pasar cuando somos pequeños, a mí siempre me han encantado los potajes de mi madre, no dejaba ni una lenteja en el plato. Y si ya me ponía unas habichuelas…ni os cuento. Con los potajes de garbanzos recuerdo que siempre había pelea entre hermanos porque a mí me gustaban los garbanzos con acelgas y mi hermano los prefería con coles así que, uno de los dos, salía perdiendo cuando mi madre hacía potaje.

Aparte de receta de madre, esta es una receta muy típica de Cádiz, te la encuentras en cualquier venta tradicional (de estas de pueblo de las que sales bien lleno). Además, la tengo por ahí en un libro de cocina gaditana.

Y, como ya viene siendo normal cada último fin de semana del mes, hoy toca Reto #Asaltablogs  Este mes toca asaltar a Mi cocina y otras cosas, el blog de Chary Serrano, que para mí es como ver a mi madre cocinando y subiendo sus recetas a Internet Y como entre sus recetas tenía este potaje de garbanzos con acelgas, no dudé ni un segundo en robarla (aunque me he permitido el lujo de variar un poco la receta para hacerla como mi madre).

Ingredientes (4-5 raciones):

• 400 g de garbanzos
• Un manojo hermoso de acelgas
• 3 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera Las Colmenillas
• ½ cucharadita de comino en grano
• Sal

Preparación:

Como todo buen guiso, habrá que empezar a prepararlo la noche anterior, aunque solo tendremos que poner los garbanzos en remojo para que se ablanden.

Al día siguiente, con los garbanzos blandos y bien remojados, escurrimos el agua y los ponemos en una olla. Por otro lado, lavamos y picamos las acelgas y las incorporamos a la olla junto con los garbanzos. Añadimos agua hasta cubrir los garbanzos un par de dedos por encima y ponemos a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir.

Mientras se calienta el agua, pondremos una sartén con el fondo lleno de aceite a fuego medio-alto y ponemos los dientes de ajos enteros y pelados, para que se doren, y las rebanadas de pan, para que se frían. Cuando estén listos, los echamos al mortero junto con la sal, el pimentón y el comino. Majamos todo bien hasta obtener una pasta homogénea (podéis echar un pelín de agua para facilitar la labor).

Volvemos a la olla que tenemos al fuego y, cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego a lo mínimo posible sin que deje de hervir (para que se haga a fuego lento), añadimos el majado removiendo para que se incorpore bien, un poco de aceite de oliva virgen extra y tapamos para que se cueza a su ritmo.

Yo no uso olla rápida ni nada, voy a lo tradicional y a lo que tiene todo el mundo en casa, una olla normal y corriente. Esto implica que tendremos que tener el potaje en el fuego el tiempo suficiente, básicamente hasta que los garbanzos estén blandos y en su punto. Dependiendo de la variedad que usemos podemos tener el potaje al fuego 40 minutos, 1 hora o incluso más. Sólo nos tenemos que preocupar de revisar de vez en cuando el nivel de agua para no quedarnos sin líquido.

Y nada más, ya podéis degustar de un tradicional potaje de garbanzos con acelgas recién hecho o al día siguiente que, una vez reposado, está casi mejor.

¡Que lo disfrutéis!

Con estos días de frío polar que estamos viviendo, nos viene estupendamente la receta de cuchareo que os traemos hoy: fabada asturiana.

Ya sabéis que soy muy defensor de la cocina tradicional española, la cocina de toda la vida, así que nada mejor que empezar el año con un buen plato de uno de los potajes más conocidos de nuestra gastronomía. Creo que de todos los guisos que hace mi madre, la fabada es el que más me gusta, rebaño el plato que da gusto.

La receta que os voy a dar hoy, está hecha según las indicaciones de mi madre, así que perdón a los asturianos porque seguramente no me ciña a la receta tradicional (espero no hacer un Jamie Oliver con la paella de chorizo ).

Vais a ver que es una receta muy sencilla de hacer y que es perfecta para hacer una gran cantidad y guardar unos cuantos tuppers para otro día

Ingredientes (5 personas):

• 500 g de alubias blancas (para ser auténticos deberíamos usar fabes)
• 1 compango (el típico pack de tocino, chorizo y morcilla)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas
• 2 dientes de ajo

Preparación:

La noche anterior, dejamos en remojo las alubias en agua fría para que se hidraten y se ablanden, de esta manera reduciremos el tiempo de cocción de la fabada.

Para que veáis lo fácil que es hacer una fabada, yo he usado una olla normal y corriente que tiene todo el mundo en su casa. No os hace falta ni olla rápida, ni olla exprés ni nada, aunque es verdad que si las usáis reduciréis el tiempo de cocción.

Ponemos una olla grande a fuego alto y echamos las alubias, que tenemos en remojo desde la noche anterior, el compango, la cebolla pelada, el tomate, la patata pelada y los dos dientes de ajo. Cubrimos todo de agua hasta tener un par de dedos por encima.

Por otro lado, en un sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, retiramos la sartén del fuego y echamos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas, removiendo inmediatamente para tostar un poco el pimentón, con cuidado de que no se nos queme. Incorporamos el pimentón a la olla con el resto de ingredientes. Podéis saltaros este paso y echar directamente le pimentón a la olla, pero al tostarlo un poco le da mejor sabor.

Cuando el agua rompa a hervir, reducimos el fuego a medio-bajo manteniendo que el agua siga hirviendo y tapamos la olla. Dejamos cocer durante unos 40 minutos aproximadamente, revisando de vez en cuando que no se nos quede sin agua (incorporando más agua en caso de necesitarlo). El tiempo de cocción es aproximando, cuando las alubias estén blandas, ese será el momento de retirarlo del fuego.

Sacamos la cebolla y el tomate de la olla y los batimos o los pasamos por un pasapurés para incorporarlos una vez triturados a la fabada. Ahora, triturar la patata nos servirá para darle la consistencia que queramos a la fabada, así que podéis probar a triturar media patata y comprobar cómo os queda. Si necesitáis espesar más, trituráis el resto de la patata.

Y nada más, así de sencillo es hacer una fabada asturiana perfecta para estos días de frío.

¡Que la disfrutéis!

Nos metemos de lleno en la comida tradicional y nada mejor que unas buenas lentejas caseras. Aunque se vaya el frío y ya no apetezca mucho un plato de estas características, nunca viene bien un buen “cuchareo”.

Todo el mundo dice que no hay nada más fácil que hacer unas lentejas porque es echarlo todo a la olla y ya está. Pero la verdad es que hasta hace bien poco no me había animado a hacerlas, ya que todavía no me atrevo mucho con los guisos.  Después de probar a cocinar este plato, es verdad que no tienen excesiva complicación pero no por ello voy a quitarles su lugar en este blog

La receta es de mi madre y es que siendo un plato tradicional… ¿qué mejor que aprender de la que me ha dado de comer tantos años?

Ingredientes (4 raciones):

• 2 vasos de lentejas
• 1 tomate
• 1 cebolla (o ½ cebolla si es grande)
• 1 patata
• 1 chorizo, 1 morcilla y 1 tocino asturianos (típico pack para fabada)
• 2 ajos
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Sal

Preparación:

Como os he comentado, la preparación de este plato tan tradicional no es nada complicado, lo difícil es no pasarte ni quedarte corto con el agua y que queden en su punto.

Una cosa a tener en cuenta es que yo hago las lentejas directamente sin dejarlas en remojo, pero para ahorrar tiempo de cocción se pueden dejar en remojo la noche anterior para ablandarlas.

Ponemos en una olla las lentejas, el tomate, la cebolla, la patata, el “pack asturiano” y los ajos, es decir, todos los ingredientes menos la sal y el pimentón. Llenamos de agua hasta que tengamos cubierto 3 dedos por encima, que queden bien cubiertas.

Toque de mi madre: en vez de echar el pimentón directamente a la olla hace lo siguiente. Ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente echamos la cucharadita de pimentón de la Vera. Retiramos del fuego como mucho en 20 segundos para evitar que se nos queme el pimentón y lo echamos a la olla con el resto de ingredientes.

Con todos los ingredientes en la olla, ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Una vez que hierve, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cociendo las lentejas. ¿El tiempo óptimo de cocción? Hasta que las lentejas estén blandas. Tendremos que ir revisando de vez en cuando para, por un lado comprobar si están cocidas y por otro, evitar que se nos sequen si nos hemos quedado cortos de agua (en este caso echaremos un poco de más agua).

Una vez que estén cocidas, sacamos el tomate y la cebolla, los pasamos por la batidora y lo volvemos a incorporar a la olla. Dependiendo de lo espesa que hayan quedado las lentejas batiremos la patata o la dejaremos entera, es decir, si nos han quedado muy aguadas podemos batir la patata para darle más consistencia.

Y ya están listas nuestras lentejas

Como veis no es un plato difícil de hacer pero no por ello deja de ser un plato riquísimo. Además, podéis hacer en cantidad para congelarlo y tener para varias veces (cuidado al congelar porque no recomiendo congelar la patata así que quitarla a lo que vayáis a congelar).

Animaos con los guisos/potajes porque no hay comida que siente mejor que un cuchareo.

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