Si os pregunto por una salsa típica italiana, muchos me diríais que el pesto, pero… ¿habéis probado el pesto rojo o pesto rosso?

La principal diferencia entre ambos pesto es, obviamente, el color jajaja Y esto es debido a que para preparar el pesto rojo se utilizan tomates secos como ingrediente principal. Otra diferencia es que se utilizan almendras en vez de piñones (y menos mal porque así nos ahorramos un dinerito).

Dependiendo de dónde busquéis la receta, veréis que el pesto rojo se preparar también sin añadir albahaca. Yo me he basado en la receta que venía en el paquete de tomates secos que tenía en casa y que me habían enviado directamente desde Italia. Así que… ¿por qué iba a dudar de una receta en italiano de un producto de allí?

¿Os animáis a preparar vuestro pesto rojo casero?

Ingredientes:

• 150 g de tomates secos
• 50 g de almendras crudas
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano (o grana padano)
• Unas hojas de albahaca
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario)

Preparación:

Antes de nada, os recomiendo que uséis tomates secos en aceite de oliva o hidratarlos unos minutos en agua caliente antes de empezar con la receta. En las fotos podéis ver que yo los he usado secos tal cual, sin hidratar. Se puede hacer perfectamente así, pero si los usáis hidratados os será más fácil dar la textura adecuada al pesto rojo.

Dicho esto, ponemos todos los ingredientes en la picadora (o en el robot de cocina) junto con unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Ahora toca jugar con la textura hasta obtener la deseada. Sí es verdad que el pesto rojo tiene una textura más densa que el tradicional pesto verde, así que no penséis que necesitáis obtener una salsa super cremosa.

Para aligerar la textura del pesto rojo, iremos añadiendo poco a poco más aceite de oliva virgen extra y triturando hasta integrar. Os recomiendo que vayáis probado de sabor para que, si usáis un aceite muy intenso, este no se coma el sabor del resto de ingredientes.

Adicionalmente, y esto es a título personal (que ningún italiano se eche las manos a la cabeza si digo una locura) podéis añadir alguna cucharada de agua para rebajar la textura.

Insisto, tened en cuenta que el pesto rojo es más espeso y que, para utilizarlo en pasta, se suele añadir un poco de agua de la cocción para diluirlo y mezclarlo con la pasta.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pesto rojo o pesto rosso, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Creo que la carne que más me gusta es el pollo, pero hay que admitir que por sí mismo es bastante soso. Así que, para darle algo de sabor, hoy vamos a preparar pollo a la crema de tomates secos

Como muchos de vosotros, uno de los propósitos de este año es comer mejor y más saludable (sí, esos mismos propósitos que solo nos duran el mes de enero y que luego olvidamos). Precisamente una amiga me dijo esta Navidad que mi blog ha ido cambiando poco a poco a ese estilo de alimentación. Pues bien, para continuar por esa vía y ayudar a conseguir ese propósito del nuevo año, tenemos este pollo a la crema de tomates secos.

Sí, ya sé que lleva un poco de nata, pero el resto es de lo más saludable Una receta sencilla, que no os llevará mucho tiempo y con mucho sabor para que no podáis poner excusas en cuidaros jajaja

Ingredientes (2-3 raciones):

• Unos 650 g de pechuga de pollo troceada
• 2 dientes de ajo
• 2-3 chalotas
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada de maicena
• 275 ml de caldo de pollo
• Albahaca fresca
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 70 g de tomate secos (normales o, mejor, metidos en aceite)
• 150 ml de nata

Preparación:

Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos el pollo troceado (en dados o tiras, al gusto) y lo salteamos hasta que esté sellado por todos lados y dorado. Retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, volvemos a poner un pelín de aceite y echamos los dientes de ajos picados. Cuando estén dorados, bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos las chalotas picadas. Pochamos lentamente hasta que las chalotas estén blandas. Cuando estén listas, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).

Pasado ese tiempo, diluimos la maicena en el caldo de pollo, lo añadimos a la sartén y dejamos hervir durante 10 minutos (subimos el fuego si es necesario).

Por último, devolvemos el pollo a la sartén junto con las hierbas provenzales, los tomates secos troceados, la albahaca fresca picada y la nata. Removemos para que todo se impregne bien de los sabores y, en cuanto la salsa esté caliente, habremos terminado

Servimos el pollo a la crema de tomates secos acompañado de lo que más os guste (le viene muy bien el arroz basmati o el cous-cous) y no os olvidéis del pan casero porque querréis rebañar el plato.

¡Que lo disfrutéis!

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Fuente de la receta: Con las zarpas en la masa

Tras el parón de enero, volvemos en busca de #ElPanPerfecto con una receta un poco especial: pan mediterráneo en panificadora.

¿Por qué digo que es especial? Pues porque seguramente más de uno pensaréis que esto no es ni una receta, es meter todo en la panificadora y se hace solo. No os voy a quitar la razón, pero lo importante de este pan mediterráneo es la proporción de ingredientes, no el proceso.

Hace prácticamente un año que me compré la panificadora del Lidl porque me empecé a interesar por el mundillo del pan casero. De hecho, a raí de hablar de ella con los blogueros del reto #Asaltablogs, surgió la idea de hacer todos los meses distintos tipos de panes caseros para buscar #ElPanPerfecto.

Pues bien, para coger ideas sobre qué panes hacer en la panificadora, me metí en un grupo de Facebook que se dedica a ello. Y entonces me encontré que realmente hay gente que se compra una panificadora y no sabe nada sobre pan. Pues bien, para esas personas va dirigida esta receta, para que puedan hacer un buen pan mediterráneo con una buena proporción de ingredientes para que salga de lujo

Ingredientes:

• 330 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva
• 480 g de harina de fuerza
• 120 g de harina integral de espelta
• 10 g de sal
• 6 g de levadura seca de panadero (el triple si ponéis levadura fresca)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 40-50 g de tomates secos
• 40-50 de aceitunas negras
• 1 cucharadita de orégano o hierbas provenzales

Preparación:

Antes de nada, quiero indicaros que he puesto un 20% de harina integral en la receta porque me gusta ponerle ese mínimo de integral a mis panes, pero si no queréis nada integral podéis poner el total de 600 g de harina de fuerza y listo.

Como ya he comentado antes, de preparación hay poca, todo nos lo va a hacer la panificadora casi ella solita. La lista de ingredientes está en el orden en que hay que echarlos en la cubeta para así facilitaros las cosas.

Por tanto, empezaremos echando primeramente el agua y luego el aceite. Incorporaremos seguidamente la mezcla de harinas. Ahora llega un punto importante, haremos 3 huequecitos en la harina, a un lado, en el centro y al otro lado. ¿Para qué? Es importante que la sal y la levadura no se toquen a la hora de echar los ingredientes por lo que pondremos la sal el hueco de un lado y la levadura en el hueco del otro lado. En el centro, echaremos el pimentón. En las fotos podéis ver con más detalle esto que os cuento, se ven los 3 ingredientes separados sobre la harina.

Ponemos la cubeta en la panificadora y programamos. Seleccionamos el peso del pan (1 kg), elegimos el tostado que queremos (medio en mi caso) y yo he usado el programado 2 “esponjoso” de la panificadora de Lidl, que dura 3h18min. Encendemos y a esperar.

Mientras, vamos a preparar los ingredientes que nos quedan. Aunque he puesto cantidades orientativas, podéis variarlas a vuestro gusto. Troceamos un poco las aceitunas para que no estén enteras y hacemos lo mismo con los tomates secos. Si utilizáis tomates secos de los que no vienen en aceite, os recomiendo dejarlos en remojo en agua caliente hasta que los vayamos a utilizar.

Cuando la panificadora pite por 1ª vez, incorporaremos las aceitunas, los tomates secos y el orégano. Al tiempo, el 2º pitido nos avisará para que quitemos las palas de amasado. Y ya solo queda esperar hasta el final.

Cuando nuestro pan mediterráneo esté horneado, lo sacamos de la cubeta y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de utilizarlo.

¡Que lo disfrutéis!

[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

La receta de hoy viene perfecta para montar un picoteo veraniego y disfrutar de vuestras terrazas y/o jardines: tapenade de tomates secos y queso de cabra.

La tapenade es una pasta de aceitunas negras hecha, tradicionalmente, mezclándolas con alcaparras y anchoas. Pero como todo en la cocina, aparecen las variantes con otros ingredientes y, como a mí no me gustan las alcaparras ni las anchoas, me he animado con esta tapenade de tomate secos y queso de cabra.

Es una receta que se prepara en un momento, muy saludable y muy fresca, perfecta para un picoteo veraniego.

¿Os animáis a probarla?

Ingredientes:

• 80 g de tomates secos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Unas 15 aceitunas negras
• 70 g de queso de cabra
• 2-3 cucharadas de queso crema
• Un chorreón de zumo de limón
• Unas hojas de albahaca
• Hierbas provenzales
• Pimienta

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar los tomates secos. Dependiendo del tiempo que tengáis podéis dejarlos un par de horas en agua o bien ponerlos en un cazo con agua caliente (sin que llegue a hervir) durante unos 30 minutos. Incluso podéis ponerlos en agua hirviendo durante 10 minutos, pero perderán algo más de sabor.

Escurrimos los tomates secos y los ponemos en la picadora, robot de cocina o vaso de la batidora, junto con las aceitunas, las cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo. Trituramos todo hasta obtener una pasta medianamente homogénea.

Incorporamos el queso de cabra y el queso crema. Volvemos a triturar hasta que esté todo bien mezclado. Este es un buen momento para decidir la textura que va a tener la tapenade de tomates secos, si os gusta más cremoso podéis añadir un poco más de queso crema (sin pasaros).

Por último, añadimos un puñado de hojas de albahaca (al gusto), el zumo de limón (yo simplemente estrujé medio limón) y las especias. Le damos otro golpe de triturado sin pasarnos, que se vea que hay algunos trocitos de albahaca

Servimos la tapenade de tomates secos y queso de cabra acompañado de lo que más os guste para picotear: unos picos, regañás, tostas, nachos, crudités….

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta tapenade de tomates secos y queso de cabra, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).