Elegir tu croqueta favorita es como escoger a tu hijo favorito, pero, sin duda, unas croquetas de pollo asado siempre son opción acertada, nunca defraudan.

Y es que croquetas hay tantas como os podáis imaginar (podéis consultar todas las recetas de croquetas que tengo publicadas), son las reinas de nuestra gastronomía. Además muchas veces sirven para aprovechar restos de comida, como las croquetas de pollo asado que os traigo hoy.

En casa somos muy aficionados a comprar pollo asado los fines de semana, aunque es cierto que no suele sobrar jajaja Pero, cuando sí sobra, la mejor manera de darle salida es preparando estas croquetas de pollo asado.

¿Queréis ver cómo las preparo?

Ingredientes (16-20 unidades aprox. depende del tamaño):

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 400-500 ml salsa de pollo asado + caldo de pollo/cocido
• Restos de pollo asado (en mi caso, cuartos traseros)
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

Antes de empezar con la receta voy a comentar un par de cosillas para que luego no haya dudas con el proceso Lo primero es que para preparar la bechamel utilizaremos la salsa del pollo asado, completando con caldo de pollo o cocido hasta obtener la cantidad que os indico en los ingredientes.

Por otro lado, la cantidad de carne de pollo asado que utilizaremos para las croquetas dependerá de lo que nos sobre, obvio, estamos ante una receta de aprovechamiento. En mi caso, podéis ver las fotos, utilicé los cuartos traseros de pollo, por lo que había carne de sobra para encontrarte tropezones al morder las croquetas. No hay nada más triste que morder una croqueta y solo encontrar bechamel jajaja

Ahora sí, vamos con la receta de las croquetas de pollo asado y lo primero será preparar la bechamel. Para ello, en una sartén amplia ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio-bajo. Cuando esté derretida y caliente, añadimos la harina y la doramos un poco para que pierda el sabor a crudo.

Ahora vamos añadiendo poco a poco la salsa/caldo, removiendo tras cada adición para que se integre totalmente con la masa. Así evitaremos que se formen grumos en la bechamel. También os recomiendo que tengáis la salsa/caldo caliente, porque os será más fácil integrarlo, pero no es obligatorio.

Añadimos la carne del pollo asado y mezclamos con la bechamel para repartirlo por toda la masa. Engrasamos ligeramente con aceite una fuente y vertemos en ella la bechamel. Tal como vertamos la masa, cubrimos con film transparente “a piel” (es decir, que el film toque la masa para evitar que se forme costra). Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente (se puede preparar en el mismo día, pero es mejor ir con antelación).

Para preparar las croquetas, simplemente cogemos porciones de masa y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya podemos disfrutar de estas maravillosas croquetas de pollo asado, aprovechando las sobras Que aquí no se tira nada.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos croquetas de pollo asado, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

La cocina italiana es mucho más amplia que pasta y pizza. Hoy cocinamos otro plato que ya es ampliamente conocido en nuestras cocinas: risotto de boletus y queso curado.

Aunque el queso que realmente se utiliza para el risotto es el parmesano, me he tomado la libertad de cambiarlo por uno mucho más nuestro, un buen queso curado manchego (gracias a Quesos Record).

Además, es una receta perfecta para esta época del año ya que es temporada de setas y podemos utilizar cualquier variedad para elaborar un buen risotto. Y sí, vale, cuando terminéis de leer la receta me vais a echar la bronca por no utilizar boletus frescos…pero es que hay que aprovechar lo que tenemos en la despensa y no desperdiciar productos

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz arborio o carnaroli (podéis usar arroz redondo)
• 200 g de boletus (o unos 50g si son deshidratados)
• 50 g de queso curado Record
• ½ cebolla
• 75 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo de carne

Preparación

Lo primero es comentaros el tipo de arroz, os he puesto que uséis la variedad arborio o carnaroli porque es la típica italiana para hacer un buen risotto, ya que son buenos para este tipo de cocción, pero podéis usar perfectamente un arroz redondo normal que os va a salir mucho más barato

Por otro lado, deciros que para las fotos utilicé unos boletus deshidratados que tenía guardados en la despensa, pero lo ideal es hacerlo con unas setas frescas que ahora es la temporada perfecta para ello (aunque mi frutera dice que vienen tardíos debido a la escasa lluvia…).

Así que dicho lo dicho, vamos con la receta en sí. En el caso de usar boletus deshidratados como en mi caso, lo primero será hidratarlos para poder utilizarlos. Podéis dejarlos en reposo en agua templada hasta que estén tiernos o podéis acelerar el proceso metiéndolos un rato en agua hirviendo. Independientemente de la forma, no tiraremos el agua porque habrá cogido sabor del boletus y nos vendrá perfecta para reutilizarla.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo hasta que empiece a ponerse transparente, sin llegar a dorarse. Incorporamos los boletus, salteamos un poco y echamos el arroz. Vertemos el vino blanco (si está caliente mejor) y dejamos que se reduzca el alcohol.

Ahora viene la parte “tostón” de la receta, pero la que marcará la diferencia para obtener un buen risotto. En otra cazuela tendremos el caldo previamente calentado y que deberemos mantener así hasta que tengamos el arroz terminado. Tened en cuenta que, si reutilizamos el agua de hidratar los boletus, reduciremos la cantidad de caldo en la misma proporción que añadimos el agua de la cocción.

Iremos incorporando el caldo a la cazuela del arroz poco a poco, lo suficiente para que el arroz esté apenas cubierto de líquido, removiendo en todo momento el arroz para que vaya absorbiendo bien el caldo. Cuando quede poco caldo (sin que el arroz se quede sin líquido en ningún momento), volvemos a incorporar más cantidad de caldo y así sucesivamente hasta acabar con todo el caldo. El arroz debe quedar blando por fuera pero “al dente” por dentro, si necesitáis incorporar un poco más de caldo, no hay problema

Cuando hayamos incorporado todo el caldo al arroz (y repito, no dejamos que el arroz consuma todo el caldo para que no quede seco), en el último momento incorporamos el queso curado rallado y removemos lentamente para que se integra bien por todos lados.

Servimos inmediatamente con un poco de queso rallado por encima y ya tenemos listo nuestro risotto de boletus y queso curado

¡Que lo disfrutéis!

Durante las últimas vacaciones veraniegas he descubierto una amplia variedad de platos de las gastronomías checas y austriaca, pero hubo un plato que me cautivó y que me he atrevido a reproducir: ensalada de patata vienesa.

Yo en mi mente siempre he tenido que una ensalada de patata alemana (kartoffelsalat) llevaba mahonesa y, por eso mismo, no me atraía mucho. Pero cuando llegué a Viena este verano y probé la verdadera ensalada de patata vienesa (variante de la alemana o como llaman ellos Wiener Erdäpfelsalat), cambié radicalmente mis reticencias hacia ella: me encantó.

Así que pregunté donde se pregunta todo: Internet. Y nada, tomando como referencia una receta de la Wiener TV (a lo “Con las manos en la masa”, vienés y en alemán), os traigo hoy una ensalada que os va a encantar y que es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

• 500 g de patatas pequeñas para cocer
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cebolla morada
• 1 cucharada de mostaza
• Vinagre de vino blanco
• Aceite suave
• Azúcar glass (opcional)
• Cebollino
• Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, echamos las patatas sin pelar. Dependerá de las patatas, pero en unos 30 minutos aproximadamente estarán cocidas, probad pinchándolas hasta comprobar que estén blandas. Las sacamos del agua cuando ya estén cocidas y dejamos que se templen, sin que se lleguen a enfriar.

Mientras que se cuecen las patatas, podemos aprovechar para picar la cebolla. La cantidad depende un poco del gusto de cada uno, pero con una cebolla pequeña o media será suficiente. La picamos lo más finamente que podamos.

Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y las cortamos en rodajas más o menos gruesas. Si se os rompen algunas rodajas al cortarlas, no importa, no nos hace falta que estén todas las rodajas enteras

Ponemos las patatas en un bol grande o directamente en la ensaladera que vayamos a usar y vertemos poco a poco el caldo de carne caliente, removiendo todo el rato para que se vayan impregnando bien todas las patatas. Añadimos 1 cucharada rasa de mostaza, sal, pimienta, 3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco y de aceite de oliva (preferiblemente de sabor suave y, sino tenéis, pues reducimos un poco la cantidad) y una pizca de azúcar glass (opcional). Volvemos a remover hasta que esté todo bien integrado y dejamos reposar 30 minutos, como mínimo.

Una vez que haya reposado la ensalada, veremos que el caldo habrá espesado un poco y que tendremos más bien una salsa algo melosa. Probamos y rectificamos de mostaza, sal, vinagre y/o aceite a nuestro gusto

Ya está lista nuestra ensalada de patata vienesa, sólo nos queda servirla con un poquito de cebollino recién picado.

Mahlzeit!