Durante las últimas vacaciones veraniegas he descubierto una amplia variedad de platos de las gastronomías checas y austriaca, pero hubo un plato que me cautivó y que me he atrevido a reproducir: ensalada de patata vienesa.

Yo en mi mente siempre he tenido que una ensalada de patata alemana (kartoffelsalat) llevaba mahonesa y, por eso mismo, no me atraía mucho. Pero cuando llegué a Viena este verano y probé la verdadera ensalada de patata vienesa (variante de la alemana o como llaman ellos Wiener Erdäpfelsalat), cambié radicalmente mis reticencias hacia ella: me encantó.

Así que pregunté donde se pregunta todo: Internet. Y nada, tomando como referencia una receta de la Wiener TV (a lo “Con las manos en la masa”, vienés y en alemán), os traigo hoy una ensalada que os va a encantar y que es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

• 500 g de patatas pequeñas para cocer
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cebolla morada
• 1 cucharada de mostaza
• Vinagre de vino blanco
• Aceite suave
• Azúcar glass (opcional)
• Cebollino
• Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, echamos las patatas sin pelar. Dependerá de las patatas, pero en unos 30 minutos aproximadamente estarán cocidas, probad pinchándolas hasta comprobar que estén blandas. Las sacamos del agua cuando ya estén cocidas y dejamos que se templen, sin que se lleguen a enfriar.

Mientras que se cuecen las patatas, podemos aprovechar para picar la cebolla. La cantidad depende un poco del gusto de cada uno, pero con una cebolla pequeña o media será suficiente. La picamos lo más finamente que podamos.

Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y las cortamos en rodajas más o menos gruesas. Si se os rompen algunas rodajas al cortarlas, no importa, no nos hace falta que estén todas las rodajas enteras

Ponemos las patatas en un bol grande o directamente en la ensaladera que vayamos a usar y vertemos poco a poco el caldo de carne caliente, removiendo todo el rato para que se vayan impregnando bien todas las patatas. Añadimos 1 cucharada rasa de mostaza, sal, pimienta, 3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco y de aceite de oliva (preferiblemente de sabor suave y, sino tenéis, pues reducimos un poco la cantidad) y una pizca de azúcar glass (opcional). Volvemos a remover hasta que esté todo bien integrado y dejamos reposar 30 minutos, como mínimo.

Una vez que haya reposado la ensalada, veremos que el caldo habrá espesado un poco y que tendremos más bien una salsa algo melosa. Probamos y rectificamos de mostaza, sal, vinagre y/o aceite a nuestro gusto

Ya está lista nuestra ensalada de patata vienesa, sólo nos queda servirla con un poquito de cebollino recién picado.

Mahlzeit!

Porque los bizcochos no siempre tienen que ser dulces, hoy os traigo una receta de un plum cake salado para chuparse los dedos.

¿No os pasa que a veces os da por pensar que siempre coméis las mismas cosas y os apetece cambiar? Pues en esas estaba yo el otro día cuando me puse a buscar alguna receta que me llamase la atención en el blog Cocotte Minute y dí con la receta que os traigo hoy.

Siempre me ha llamado la atención eso de hacer un bizcocho salado pero nunca me había animado hasta hoy. La receta me entró por los ojos nada más que la vi y me dije «esto tengo que probarlo». Y el resultado no defraudó, hacía tiempo que no probaba algo tan bueno, si no paro me como todo de una sentada…

Animaos a probar la receta porque os aseguro que no vais a dejar ni las migas.

Ingredientes:

• 3 huevos grandes
• 100 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de queso rallado
• 50 gr de bacón
• 6-8 tomates secos
• Un puñado de aceitunas
• Cebollino

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes para que cuando vayamos a mezclarlos lo tengamos todo listo y no tengamos que andar parando a cortar, freir, etc.

Empezaremos por el bacón, picándolo lo más pequeñito que podamos porque, aunque ya viene troceado, estos son bastante grandes para echarlos tal cual. Una vez bien troceados, ponemos una sartén a fuego fuerte y los freímos hasta que empiece a dorarse. No es necesario que echéis aceite porque el bacón soltará su propia grasa.

Por otro lado, picaremos también los tomates secos y las aceitunas. Yo he comprado tomates secos en aceite pero también los venden secos «de verdad», es decir, sin meter en ningún líquido, así que en ese caso habrá que escaldarlos durante 1 minuto para que se ablanden.

También tenemos que fundir la mantequilla. Para ello nos bastará con meterla unos segundos en el microondas, controlando de no pasarnos y que quede demasiado caliente. Cuando veáis que se empieza a fundir podéis sacarla y removiendo se terminará de fundir con el calor que ya tiene.

Para el tema del queso podéis utilizar cualquiera que ya venga rallado y que funden bastante bien u optar por rallar algún queso con bastante sabor que tengáis por casa (parmesano, curado, etc.). Si optáis por la segunda opción, ralladlo antes de empezar con la preparación de la masa.

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, toca ponernos con la masa del plum cake. En un bol grande ponemos los huevos y los batimos. Ahora iremos incorporando el resto de los ingredientes y volviendo a mezclar después de cada punto para que se integren bien. El orden sería:

• Mantequilla
• Harina
• Levadura
• Queso
• Bacón, tomates secos y aceitunas
• Cebollino picado

Lo ideal para mezclar/batir sería tener una batidora de varillas pero si no es posible se puede hacer manualmente con unas varillas normales o con un tenedor si tampoco tenéis varillas (como es mi caso…). Hay que poner especial atención en mezclar bien cuando echemos la harina para evitar que se formen grumos, hay que conseguir que la harina se integre bien con el huevo y la mantequilla.

Una vez que tenemos la masa, cogemos un molde apto para horno y lo forramos con papel vegetal/sulfurizado para que no se nos pegue y sea fácil desmoldarlo.

Truco: para que os resulte más fácil forrar el molde podéis utilizar unas pinzas de tender para aguantar el papel a los bordes del molde para que no se mueva a la hora de verter el contenido (Truco cogido del blog de Cocotte Minute)

Vertemos la masa en el molde y lo metemos al horno precalentado a 180º C durante unos 30 minutos. Controlad que no se os queme el plum cake por arriba, si veis que le queda tiempo y ya está bastante dorado podéis ponerle un papel de aluminio por encima para evitar que se queme.

Y nada más, en cuanto lo saquéis del horno estará listo para comer Es un plato perfecto para comer tanto frío como caliente recién hecho (que está casi mejor). Eso sí, si lo vais a comer recién hecho, tened cuidado al cortarlo porque al estar caliente y blandito se os puede romper.

¡Que lo disfrutéis!

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