Estrenamos el recién llegado otoño con unos panecillos de calabaza para hamburguesa que son una auténtica nube.

Ya sabéis que yo en esta época soy el tonto de las recetas con calabaza y empiezo a echársela a todo jajaja Raro es que no os hubiera traído antes una receta de pan con calabaza porque la habéis visto en todo tipo de preparaciones.

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer estos panecillos de calabaza porque no sé ni la de veces que se los he visto preparar a mi queridísima Vero, de Cocinando para mis cachorritos. El único cambio que he introducido respecto a su receta es preparar un tang zhong previamente para darle un toque extra de esponjosidad a estos ya de por sí esponjosos panecillos de calabaza.

La única pega que le pondría a la receta de hoy es que parece que tuve la mala suerte de coger la calabaza más pálida de todo el supermercado y la miga no ha quedado tan naranja como debería. Os aseguro que si usáis una colorida calabaza, estos panecillos quedarán con un color increíble.

Ahh y, por cierto, podéis usar perfectamente esta misma receta para preparar un pan de molde porque queda igual de bien.

¿Os animáis a preparar estos panecillos de calabaza para hamburgueasa de lo más otoñales?

Ingredientes (16 panecillos):

Tang Zhong

• 35 g de harina
• 175 ml de leche

Masa

• Tang zhong
• 25 ml de leche
• 400 g de puré de calabaza
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 815 g harina de fuerza (W300)
• 1 cucharada de azúcar
• 17 gr de sal
• 16 g de levadura fresca de panadero

Preparación:

Empezaremos con la receta de estos panecillos de calabaza con las 2 preparaciones que necesitamos que se enfríen antes del amasado: el puré de calabaza y el tang zhong.

Para el puré de calabaza tened en cuenta que la cantidad que os indico en los ingredientes es de puré en sí, no de calabaza cruda porque esta perderá agua (y, por tanto, peso) durante la cocción.

Para prepararlo lo más sencillo es trocear la calabaza y meterla en el microondas hasta que esté blanda. Haremos el puré simplemente machacando concienzudamente con el tenedor (o podéis meterle la batidora).

El tang zhong lo prepararemos diluyendo la harina en la leche y poniendo esta a calentar en un cazo a fuego medio-bajo (no tiene que hervir). Id removiendo hasta que coja consistencia de papilla, como podéis apreciar en las fotos del final.

Cuando ambas preparaciones se hayan enfriado, podremos empezar con el amado de nuestros panecillos de calabaza. Al ser una masa enriquecida os recomiendo que utilicéis cualquier electrodoméstico que os ayude a amasar para que sea más fácil, pero la receta se puede hacer perfectamente amasando a mano.

En el bol de la amasadora colocamos los ingredientes líquidos (tang zhong, puré, leche y aceite) en el fondo y añadimos el resto de ingredientes secos encima. Amasaremos a velocidad baja en tandas de 2 minutos, dejando reposar la masa unos 5-10 minutos entre cada amasado, hasta que desarrollemos el gluten y obtengamos una masa fina y lisa.

Si hacéis el amasado a mano, seguid el mismo proceso de amasados cortos con reposo. Os facilitará la labor de integrar todos los ingredientes y desarrollar el gluten de manera correcta.

Tapamos el bol y dejamos que la masa haga la primera fermentación a temperatura ambiente, hasta que la masa duplique o casi triplique su volumen. En mi caso estuvo unas 2h fermentando.

Pasado ese tiempo, volcamos la masa en la encimera y amasamos ligeramente para desgasificar la masa y que no quede aire dentro de la misma. Dividimos la masa en porciones de unos 90g (para que salgan 16 panecillos de calabaza) y damos forma de bola llevando los bordes hacia el centro para crear tensión.

Disponemos las bolas sobre papel de horno, los aplastamos un poco y dejamos que hagan la segunda fermentación hasta que esté muy muy hinchados (para evitar que greñen en el horno, al igual que se hace con los molletes). En mi caso estuvieron 1h y media aprox.

Si queréis, podéis pintar con huevo batido y espolvoreamos unas semillas por encima para que queden bien bonitos.

Con el horno precalentado a 200ºC, horneamos durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Vigilad el tiempo porque cada horno es un mundo. Sacamos y dejamos enfiar completamente sobre una rejilla.

Ahora solo nos queda preparar una buena hamburguesa casera para meterla dentro de estos panecillos de calabaza.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos panecillos de calabaza para hamburguesa, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

¿Recordáis que la semana pasada os conté que traería un recetón para darle uso a los panecillos? Pues aquí está, hoy vamos a preparar unas increíbles hamburguesas crujientes de pollo.

Es la reina del fast food y la asociamos a comida basura, pero cuando preparamos las hamburguesas en casa, la cosa cambia Podemos elegir la carne con que prepararlas y qué ingredientes van a llevar, por lo que se convierten en comida sana. Además, que no se tarda nada en hacerlas, así que no hay excusas para preparar nuestras propias hamburguesas.

Aunque estas hamburguesas crujientes de pollo no son un simple vuelta y vuelta en la sartén, el poco más de tiempo que vamos a invertir en su preparación seguro que os compensará Por otro lado, como casi en todas las frituras que hago, vamos a sustituir la sartén por el horno y hacerlas así un poquito más saludables.

Y bueno, seguro que los más peques os harán la ola cuando las prueban, ¿hamburguesa y empanado juntos? ¿A qué peque no le gustaría esta combinación? Además, seguro que os pueden ayudar a darle forma a las hamburguesas, les encantará prepararlas

¿Os animáis a preparar estas hamburguesas crujientes de pollo?

Ingredientes (2 hamburguesas):

• 350 g de carne picada de pollo
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 100 ml de agua muy fría
• 65 g de harina
• Curry y chili picado al gusto
• Corn flakes

Preparación:

Podéis hacer la hamburguesa con los ingredientes que más os guste o como soláis hacerla, pero en este caso creo que es mejor prepararla sin apenas ingredientes para darle más protagonismo al rebozado. Por tanto, simplemente prepararemos las hamburguesas con carne picada de pollo, un ajo picado y un huevo. Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea y listo.

Para preparar el rebozado haremos una especie de tempura al curry, que le dará el punto de sabor a nuestra hamburguesa crujiente de pollo. Para ello simplemente disolvemos la harina en agua muy fría y añadimos las especias, removiendo para que se integren. Las cantidades de estas son un poco al gusto, dependiendo de cuánto queráis que sepa (y pique con el chili). Yo las eché un poco a ojo, la verdad.

En otro plato prepararemos los corn flakes ligeramente triturados. Con aplastarlos un poco con las manos vale, queremos trocitos pequeños solamente, no hace falta que sea polvo de corn flakes. Si queréis, podéis mezclarlos con un poco de pan rallado, aunque no es necesario.

Con las manos ligeramente aceitadas, cogemos la mitad de la carne y le damos forma de hamburguesa (os podéis ayudar con un aro de emplatar para mayor comodidad). Empanamos las hamburguesas pasando primeramente por la tempura y luego por el rebozado de corn flakes.

Para evitar frituras, yo he optado por hacer las hamburguesas al horno, pero podéis freírlas sin problema Las metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos (a mitad les daremos la vuelta).

Y listo, montamos nuestras hamburguesas crujientes de pollo sobre los panecillos que preparamos la semana pasada y completamos con los ingredientes que más os gusten

¡Que las disfrutéis!

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Por fin os puedo traer una receta que tenía pendiente desde hace mucho tiempo: panecillos de hamburguesa.

Al igual que muchos, mis primeros contactos con el mundo del pan casero fueron tratando de hacer panecillos de hamburguesa. Es lo típico que te lanzas a hacer porque piensas que no puede ser tan complicado hacer una sencilla bola de masa. Pues bien…mis primeros intentos fueron un desastre… en 2 o 3 ocasiones los intenté y salieron verdaderas piedras jajaja Eso sí, buenos de sabor, pero compactos como ellos solos.

He tardado casi 2 años en volver a probar a hacerlos, pero ahora tengo más experiencia con el pan casero y tenían que salir bien No será la receta de panecillos de hamburguesa más fácil que encontraréis por internet, pero os seguro que os van a quedar de lujo.

Para aportar esponjosidad y evitar esos desastres míos iniciales, en esta receta vamos a usar tang zhong, una técnica japonesa que ya os he contado en algunas recetas anteriores.

Animaos a hacer vuestros propios panecillos de hamburguesa y apuntaros la receta porque aviso que próximamente os traeré la receta de una super hamburguesa para comer con estos panecillos

Ingredientes (8 panecillos):

Tang Zhong

• 35 g de harina
• 175 ml de leche

Masa

• Tang Zhong
• 465 g de harina (en mi caso, 100 g de harina integral, 150 g de harina de gran fuerza y el resto harina panadera)
• 125 ml de agua
• 2 g de levadura seca (6 g de levadura fresca)
• 10 g de sal
• 25 g de azúcar
• 1 huevo
• 40 g de mantequilla

Preparación:

Empezaremos la receta preparando el tang zhong. Para ello simplemente tenemos que poner la leche y la harina en un cazo, disolviendo esta última con ayuda de unas varillas. Calentamos la mezcla a fuego bajo durante unos minutos, el tiempo justo para que la mezcla empiece a espesar y forme una especie de papilla. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando se haya enfriado, en un bol amplio echamos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Lo más cómodo es poner los ingredientes secos primero y hacer un volcán en medio, donde echaremos el tang zhong, el huevo y el agua. Mezclamos ligeramente con ayuda de un cubierto de madera o una rasqueta y, posteriormente, pasamos a mezclar con las manos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Pasamos a la mesa de trabajo y amasamos hasta obtener una masa lisa. Si queréis, para que os resulte más sencillo, podéis hacerlo en alternando tandas de 2-3 minutos de amasado con reposos de 5-10 minutos.

Cuando tengamos la masa lista, añadiremos la mantequilla en trocitos y volvemos a amasar hasta que esté totalmente integrada y obtengamos una masa lisa y brillante. Aviso, tal como añadáis la mantequilla, la masa parecerá que se deshace completamente, pero tranquilos que es normal, seguid amasando hasta que todo se integre

Ni que decir tiene que si tenéis una amasadora, panificadora o cualquier robot de cocina que os lo permita, podéis usarlo para amasar y eso que os ahorráis. Sencillamente hacedlo de la misma manera, es decir, la mantequilla en el segundo amasado.

Dejamos levar la masa en un cuenco ligeramente aceitado y tapada con un paño, hasta que prácticamente doble su volumen. ¿El tiempo? Pues depende un poco del tipo de harina, de la temperatura de la habitación, del amasado, etc. En mi caso estuvo fermentando durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, devolvemos la masa a la mesa de trabajo y la amasamos un poco, haciendo fuerza para desgasificarla, queremos una miga uniforme sin alveolos. Dividimos la masa en 8 porciones del mismo peso, le damo una preforma de bola y dejamos reposar 10-15 minutos.

Boleamos los panecillos de hamburguesa para crear tensión superficial, con la que conseguiremos un panecillo bien redondo que no se nos abra por los lados la hornearlo. Si tenéis dudas en este punto, hay infinitos videos en YouTube, pero os dejo uno de “El horno de Babette” que lo explica perfectamente.

Colocamos los panecillos de hamburguesa sobre papel de horno y los aplastamos ligeramente con las manos. Mantened cierta separación entre los panecillos para evitar que se junten cuando crezcan. Dejamos que hagan la segunda fermentación hasta que vuelvan a crecer en volumen (igualmente, en mi caso estuvieron otras 2 horas).

Cuando estén listos, pintamos los panecillos con leche y espolvoreamos unas semillas por encima (yo usé semillas de sésamo blanco y negro). Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados (ya sabéis, cada horno es un mundo y hay que vigilar los tiempos). Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Dependiendo de las condiciones de temperatura/humedad os pueden durar hasta 2 días blandos, pero os recomendaría que, si no los vais a usar en el día, los congeléis tal como se enfríen para que no pierdan la esponjosidad.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos panecillos de hamburguesa, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Para los peques de la casa o para aquellos que no os guste demasiado el pescado, tenemos una receta que os hará olvidar lo que estáis comiendo: hamburguesa de pescado.

Y es que, a veces, tenemos problemas con los más pequeños de la casa a la hora de comer pescado, porque no les suele gustar mucho el sabor y hay que buscar la forma de “engañarlos”. Aunque he de confesar que yo soy de los que, ya mayorcito, tampoco como mucho pescado y soy bastante tiquismiquis con su sabor. Así que esta receta me ha venido genial porque ahora soy como un niño chico al que tienen que engañar para que coma pescado

Una receta sin muchas complicaciones y rápida de hacer que os hará darle al pescado un toque de comida rápida que os sorprenderá

Ingredientes (3-4 hamburguesas):

• 400 gr de merluza (o cualquier pescado blanco)
• 1 cebolla morada mediana
• 1 huevo XL
• 1 Ajo
• Pan rallado

Preparación:

Para esta receta utilicé centros y lomos de merluza congelados pero os valen igualmente filetes de merluza o de cualquier otro pescado blanco (que tenga pocas espinas :)).

Empezamos quitándole la piel al pescado, si la trae, y desmenuzándolo con las manos para intentar quitarle las espinas que pueda tener. Al usar las manos es más fácil notar si nos dejamos olvidada alguna espina. Una vez desmenuzado, picamos lo más fino que podamos con un cuchillo.

Picamos también la cebolla y el ajo y pochamos un poco la cebolla en una sartén. A mí no me gusta la cebolla cruda y, por eso, la pocho un poco pero si lo preferís podéis dejarla cruda

En un bol ponemos el pescado, la cebolla (pochada o no), el ajo y el huevo, mezclándolo hasta que esté todo bien integrado. Ahora iremos echando pan rallado poco a poco hasta que consigamos formar una masa pegajosa pero manejable. Tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos para que coja consistencia la mezcla y sea más fácil de manejar luego, aunque este paso es opcional.

Toca dar forma a las hamburguesas Yo cojo una buena cantidad con un cucharón y le doy la forma de hamburguesa en un plato directamente con las manos, pero si tenéis un aro redondo de emplatado os facilitará mucho la tarea. Os advierto que son más difíciles de manejar que las hamburguesas de carne y dan sensación de que en cualquier momento se van a desmoronar, pero haciéndolo con cuidado no habrá problemas Con las cantidades que os pongo os saldrán 3 hamburguesas bien hermosas y contundentes o 4 de un tamaño más normalito.

Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y cocinamos nuestras hamburguesas por cada lado hasta que veamos que se ponen doraditas.

Ya solo nos queda montar nuestra hamburguesa de pescado. Aquí no os voy a dar ninguna recomendación, montadlas al gusto de cada uno con los ingredientes que prefiráis. Eso sí, de pan yo os recomendaría alguno consistente y crujiente, no el típico pan de sésamo que al final acaba empapado con los jugos de nuestra hamburguesa.

¡Que las disfrutéis!

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