El babka es un pastel dulce típico de la tradición judía de Europa del Este, pero que actualmente está muy de moda en EEUU y por eso se ha popularizado en las redes sociales. La versión del babka más extendida es rellena de chocolate, pero como yo soy poco amigo de los dulces, me lo he llevado al lado salado con este babka de chorizo.

Además, la receta de hoy forma parte de una colaboración muy especial con el Consorcio del Chorizo Español. Han creado la iniciativa #CookingChorizo mediante la cual quieren difundir el potencial gastronómico del chorizo español. Para ello, una serie de blogueros de distintos países vamos a aportar nuestras recetas para descubrir nuevas formas de incorporar este gran producto a nuestra cocina.

Así que, originalidad al poder, vamos a versionar el tradicionalmente dulce babka poniendo un toque de chorizo español. Se podría decir que esta receta es una especie de pizza de chorizo en forma de babka No me digáis que no se os está haciendo la boca agua solo de pensarlo.

¿Os animáis a preparar esta receta tan original?

Ingredientes:

Prefermento

• 90 g de harina
• 90 ml de leche
• 1 g de levadura seca (o 3 g de levadura fresca)

Masa

• Prefermento
• 310 g de harina
• 110 ml de leche
• 1 huevo (unos 55 g)
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 7 g sal

Relleno

• Chorizo oreado
• Passata de tomate
• Queso rallado

Preparación:

La noche anterior prepararemos el prefermento, simplemente mezclando los ingredientes hasta que estén bien integrados. Dejamos reposar 1h y metemos en la nevera toda la noche, en un recipiente hermético o en uno tapado con film.

Al día siguiente, sacamos el prefermento un poco antes de preparar la masa del babka de chorizo (con unos 30 minutos valdrá) para que se atempere.

En esa ocasión, yo he preparado la masa ayudándome de la panificadora, pero se puede hacer perfectamente a mano o en cualquier electrodoméstico que pueda amasar (robot de cocina, amasadora…).

En un mismo recipiente (bol, cubeta del electrodoméstico…) ponemos el prefermento junto con el resto de ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, que la incorporaremos al final. Amasamos (a mano o a máquina) hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y tengamos una masa firme y lisa, que haya desarrollado el gluten (tiene cierta elasticidad sin romperse). En ese momento, añadimos la mantequilla cortada en dados, poco a poco, amasando según vayamos incorporándola. Al principio parecerá que la masa es imposible de manejar, pero tranquilidad, poco a poco irá absorbiendo la mantequilla. Seguimos amasando hasta obtener de nuevo una masa homogénea y lisa.

Colocamos la masa en un bol amplio y la dejamos tapada (un paño de algodón, film, un gorro de ducha…) para que fermente hasta doblar su volumen. Dependiendo de la temperatura de la habitación, puede tardar hasta 2h.

Mientras la masa fermenta, vamos a preparar el relleno del babka de chorizo

Por un lado, picaremos los chorizos oreados. Aquí la cantidad es al gusto, dependiendo de cuánto relleno queráis. En mi caso he utilizado 3 chorizos (unos 200 g aprox.). Freímos un poco en una sartén, no es necesario que se doren mucho. Reservamos.

Por otro lado, al igual que hago en las pizzas, vamos a preparar una “passata” rápida. Yo la hago a partir de una lata de tomate triturado, aunque podéis utilizar también tomate troceado. Lo primero que hago es colar el tomate triturado para quitarle la mayor cantidad de agua posible y, luego, lo cocino a fuego medio-bajo en una sartén hasta que prácticamente se quede sin agua. De esta manera tendremos una salsa de tomate espesa con todo el sabor concentrado. Reservamos.

Como apunte, no os pongo cantidad de passata tampoco porque dependerá de cuánta cantidad queráis en el relleno. Como guía, os digo que yo usé unos 600 g de tomate triturado (previo a colar/cocinar) para la cantidad de passata que utilicé.

Cuando tengamos la masa del babka de chorizo lista, la volcamos sobre la encimera y la amasamos ligeramente para desgasificarla. Extendemos con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 40×30 cm.

Untamos la passata sobre toda la superficie de la masa (dejando 1 dedo de masa libre en uno de los lados largos). Repartimos el chorizo por toda la masa y añadimos queso rallado por encima.

Enrollamos la masa sobre el lado largo. El borde que habíamos dejado sin relleno, lo mojamos ligeramente con agua y lo utilizaremos para sellar el rollo de masa. Ahora, de manera opcional, podéis refrigerar 15-20 minutos el rollo para que coja firmeza y sea más cómodo manejarlo luego.

Cortamos el rollo a lo largo, sin llegar al extremo superior. Giramos las mitades que hemos obtenido de manera que el relleno mire hacia arriba. Empezando desde el extremo superior, trenzamos ambas mitades, pasando siempre el cabo izquierdo por encima del otro.

En un recipiente rectangular apto para horno (metálico para pan de molde, pyrex, etc…), colocamos papel de horno de manera que cubramos casi todo el fondo y sobresalga por 2 de los lados. Colocamos la trenza dentro del molde y dejamos reposar (que haga la segunda fermentación) hasta que doble su tamaño. Al igual que antes, dependiendo de la temperatura de la habitación puede tardar hasta 3h.

Una vez esté el babka de chorizo bien fermentado, metemos al horno precalentado a 190ºC durante unos 40 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo y tendréis que vigilar los tiempos. Si se dora mucho por encima, podéis cubrirlo con papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos reposar el babka dentro del molde durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ya solo queda cortar rebanadas de esta maravilla y devorarlo

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este babka de chorizo, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Otro mes más volvemos con la búsqueda de #ElPanPerfecto y, para esta ocasión, vamos a preparar un auténtico pan de molde casero.

Como ya sabréis, todos los meses intentamos llevar a vuestras cocinas nuestra afición por el pan casero, enseñando a hacer distintos panes con distintas técnicas para que comprobéis que con paciencia y constancia se pueden conseguir muchos tipos de panes de gran calidad.

Como os he comentado, este ves vamos a preparar pan de molde. Personalmente creo que es el pan que más ha sufrido con la “industrialización” del pan. ¿Cómo puede durar semanas y semanas sin ponerse duro ni verde? Claramente tiene que tener mucho producto químico para ello.

Si seguís leyendo comprobaréis que no es nada complicado preparar vuestro propio pan de molde casero y os quedarán unos sándwiches de lujo. Además, todo mucho más saludable que comprado en el supermercado

Para la receta de hoy he seguido las indicaciones de una de las miles de recetas que tiene Ibán Yarza, el gurú del pan casero y que cualquier aficionado conoce sí o sí Si os queréis adentrar en este mundillo, os animo a pasaros por El foro del pan, que promueve Ibán y donde podéis encontrar información sobre cualquier tema relativo al pan casero.

Ingredientes (pan de molde de 750 gr):

Prefermento

• 139 g de harina
• 83 ml de agua
• 1 g de levadura fresca

Masa

• Prefermento
• 279 g de harina
• 84 ml de agua
• 83 ml de leche
• 41 g de mantequilla
• 20 g de azúcar
• 7,5 g de levadura fresca
• 8,5 g de sal

Preparación:

Para conseguir que el pan de molde se conserve mejor y tenga más sabor, prepararemos un prefermento el día antes de hacer el pan. Para ello, simplemente tenemos que mezclar los ingredientes indicados hasta obtener una masa homogénea y dejarla fermentar en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, sacamos el prefermento de la nevera (veremos que habrá crecido en volumen) y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasaremos durante 5 minutos, hasta que la masa empiece a estar uniforme y lisa.

Incorporamos la mantequilla en la masa y amasamos durante 10 minutos más. Cuando añadáis la mantequilla, veréis que la masa se vuelve prácticamente inmanejable. Tranquilidad, no os habéis equivocado con las cantidades. Amasad lo mejor que podáis para que la mantequilla se vaya incorporando poco a poco (2-3 minutos mínimo) y llegará un momento en que la masa vuelve a estar como antes y es totalmente manejable. En serio, no desesperéis, cuando tras un par de minutos veáis que aquello es un mejunje de mantequilla y sigáis pensando que os habéis equivocado, continuad amasando, que es el proceso normal

Dejamos fermentar la masa durante aproximadamente 1 hora, hasta que veáis que casi ha duplicado su volumen. El tiempo dependerá de factores como la temperatura de la sala, el amasado que hayáis hecho, etc. Las indicaciones son orientativas, no exactas.

Ahora viene la parte importante para obtener la miga característica del pan de molde: hay que desgasificar la masa. ¿Qué significa esto? Algo tan sencillo como quitarle el aire a la masa para que se cree una miga uniforme, sin burbujas de aire. Para ello, simplemente amasamos ligeramente la masa, aplastándola contra la encimera para que expulse todo el aire que haya generado durante la fermentación.

Dejamos reposar la masa durante 10 minutos y, a continuación, le damos forma. Para ello, extendemos la masa en forma rectangular y la doblamos en 3 veces como si fuera un tríptico. Luego, la vamos enrollando a la vez que vamos creando tensión en la superficie. Colocamos en el molde con la parte del doblez hacia abajo. Para que sea más gráfico, podéis ver este video de Ibán Yarza haciendo este proceso.

Dejamos en el molde hasta que vuelva a fermentar, duplicando de nuevo su volumen. Al igual que antes, el tiempo dependerá de diversos factores. Yo lo tuve 1h en el interior de la cocina donde daba el sol. Podéis presionar ligeramente la superficie de la masa y, si vuelve a su posición lentamente y deja una ligera marca, el pan de molde está listo para hornear. Tened en cuenta, que si no es un molde antiadherente, tendréis que engrasarlo y enharinarlo ligeramente para que no se pegue el pan.

Metemos al horno precalentado a 190ºC durante unos 35-45 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo así que tendremos que tener el pan vigilado. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ya tenéis listo vuestro pan de molde casero Así que nada mejor que degustarlo preparando una tostada con aceite, tomate y jamón serrano.

¡Qué lo disfrutéis!

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[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Poco a poco nos estamos convirtiendo en unos auténticos panarras en busca de #ElPanPerfecto. Hoy complicamos un poco más la cosa y nos metemos de lleno con una masa bien hidratada para conseguir una deliciosa focaccia.

Casualmente, hace un par de semanas estuve de viaje por la toscana italiana así que vengo bien imbuido de la gastronomía de la zona y con la lección aprendida de lo que es una auténtica focaccia (en Florencia es muy típico venderla al estilo bocadillo, rellena de embutidos, quesos, verduras).

Siendo sinceros, es una receta que tenía muchas ganas de hacer, pero a la que le tenía cierto miedo por el tema de ser una masa con mucho porcentaje de hidratación y pensé que me costaría horrores hacer una focaccia decente. Pero tras un par de intentos, he quedado bastante contento con el resultado Si seguís la receta, no tendréis ningún problema en conseguir una focaccia que no enfade a los italianos jajaja

Y antes de empezar la receta, os recuerdo que tengo más recetas de #ElPanPerfecto y que os podéis unir al reto si queréis aprender a hacer pan con nosotros

Ingredientes:

• 470 g de harina
• 380 ml de agua
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 g de levadura seca
• 10 g de sal

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y los mezclamos hasta que estén bien integrados. Es una masa bastante pegajosa así que podéis mezclarlo con ayuda de una paleta de madera si no queréis pringaros las manos. Deben quedar todos los ingredientes bien integrados, parecerá más casi un puré que una masa, pero es cómo tiene que ser (ver fotos).

Para hacer esta focaccia no vamos a amasar, volveremos a usar el reposo y los pliegues como técnica de amasado. Si no sabéis a lo que me refiero con los pliegues, os aconsejo que os leáis la receta del pan sin amasado porque esta parte está bien explicada y podéis ver el proceso en las fotos. Realizaremos 4 pliegues sobre la masa (arriba, abajo, derecha e izquierda), la dejaremos reposar durante unos 30 minutos y repetiremos los pliegues una segunda vez. Como es una masa con mucho porcentaje de hidratación (casi el 83%), os recomiendo que os mojéis las manos para hacer los pliegues, así no se os pegará la masa a las manos.

Colocamos la masa en un recipiente que podamos cerrar herméticamente (o tapar con film) y que habremos pintado ligeramente con aceite. Cerramos/tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, vertemos la masa sobre una bandeja o algo similar, la cual pintaremos previamente con una generosa capa de aceite, donde dejaremos que la masa haga una segunda fermentación a temperatura ambiente. Dependiendo de la temperatura del lugar, tardará entre 2 horas o 2 horas y media en leudar. Durante este proceso, realizaremos 3 o 4 veces los 4 pliegues que os he comentado antes, para crear tensión en la masa y favorecer que aparezcan burbujas que le darán esponjosidad a nuestra focaccia.

Pasado el tiempo de fermentación, colocamos papel vegetal en la bandeja del horno, lo embadurnamos con aceite de oliva virgen extra y volcamos la masa sobre el papel (simplemente dadle la vuelta a la bandeja donde teníamos la masa y caerá por su propio peso). Presionando con los dedos, iremos estirando la masa hasta que ocupe casi toda la bandeja del horno. No es necesario estirarla de una sola vez, es mejor hacerlo en 2/3 tandas, dejando reposar 10 minutos la masa, así conseguiremos estirarla bien sin romper las burbujas de aire que se hayan formado.

Cubrimos la focaccia con el relleno que más os guste. Yo he usado los tradicionales ingredientes aceite de oliva virgen extra, romero y aceitunas negras, pero podéis poner casi de todo: mezcla de aceite con perejil, con pimentón, salvia, tomates cherrys, etc. 

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos en el fondo del mismo, una bandeja o recipiente metálico para que se caliente. Cuando el horno esté listo, metemos la focaccia a media altura y vertemos un vaso de agua en la bandeja del horno para crear un golpe de vapor. Pasados 10 minutos, sacamos la bandeja del fondo para quitar la humedad, bajamos la temperatura a unos 210ºC y dejamos hornear otros 15 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Focaccia lista para degustarla por sí sola, dipeando alguna salsa (en plan hummus) o rellenándola de algún embutido de calidad

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta focaccia, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Como buen gaditano que soy, no podía faltar en el blog la receta de un buen cazón en adobo o bienmesabe típico de mi tierra.

Podría decir que el cazón en adobo es de los pecaítos fritos más típicos de Cádiz y, más concretamente, de la bahía. No hay nada mejor que ir a una freiduría tradicional a por un papelón de pescaíto frito; puntillitas, choquitos, cazón en adobo… Pero como en Madrid no tengo freidurías, me toca hacerlo en casa. Vais a ver qué sencillo resulta.

La culpa de esta receta la tiene, como todo último domingo del mes, el Reto #Asaltablogs, ya sabéis, esa cosa rara que hacemos muchos blogueros de robarnos recetas. Pues este mes el blog elegido ha sido “Cocinando para mis cachorritos” y el primer día ya tenía seleccionada qué receta cocinar. Sin embargo, un par de semanas después vuelvo a entrar, veo esta receta de bienmesabe que no había visto previamente y mis raíces hicieron el resto, receta 100% gaditana que no podía dejar pasar.

Ingredientes:

• 500 gr de cazón
• 1 vaso de vinagre de vino
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino
• Una pizca de sal

Preparación:

Empezaremos preparando el adobo. En un mortero, ponemos los dientes de ajo pelados, las especias y una pizca de sal. Aplastamos bien con la maza hasta obtener una pasta lo más homogénea posible. Para que sea más fácil, podéis echar un pelín de agua o de vinagre.

En un tupper hermético, ponemos el cazón cortado en trozos de bocado (lo mejor es que os lo corten así directamente en la pescadería). Mezclamos el majado con un vaso de vinagre y lo echamos sobre el cazón. Removemos para que se reparta bien el adobo y todos los trozos queden bien cubiertos. Cerramos herméticamente y dejamos macerar un mínimo de 8 horas, aunque mejor de un día para otro.

Pasado el tiempo suficiente de macerado, el cazón habrá cogido el sabor necesario y estará listo para freírlo. Para ello solo necesitaremos harina (si es especial de pescado, mucho mejor) y aceite de girasol (no uso aceite de oliva virgen para que no le dé mucho sabor al cazón al freírlo).

Escurrimos los trozos de cazón (solo escurrirlos, no secarlos) y los pasamos por la harina. Si presionáis un poco la harina, esto hará que no se desprenda fácilmente al freírlos y quedarán mejor.

Ponemos una sartén a fuego alto con bien de aceite y, cuando ésta esté muy caliente, vamos echando los trozos enharinados de cazón en adobo en la sartén. No llenéis la sartén de trozos para que no baje la temperatura del aceite, es mejor freírlos por tandas. Y simplemente, como cualquier fritura, dejamos unos minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y sacamos, dejándolos escurrir sobre un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Y así de sencillo es preparar un cazón en adobo o bienmesabe típicamente gaditano.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar este cazón en adobo o bienmesabe, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram| Twitter).

No hay mejor acompañamiento que unas patatas fritas pero, como a todos nos gusta cuidarnos, hoy cocinamos un sustituto mucho más saludable: bastones de calabacín al horno.

El calabacín por sí solo os puede resultar un poco soso, por muy sano que sea, así que le vamos a dar un poco de sabor con un empanado de pimentón y parmesano aunque eso nos alargue un poco el tiempo de preparación, merecerá la pena.

Y como siempre, en vez de freír las cosas, os propongo usar el horno para hacerlo lo más saludable posible. Así que aprovechad algún día que lo encendáis para preparar estos bastones de calabacín.

Ingredientes:

• Un calabacín
• Harina
• Pimentón de la Vera dulce “Las Colmenillas”
• Pan rallado
• Queso parmesano rallado
• Huevo

Preparación:

Lavamos bien el calabacín porque lo usaremos sin pelar. Cortamos el calabacín a lo largo en anchas lonchas y, luego, estas lonchas en bastones.

Para empanar los bastones de calabacín necesitaremos preparar en un plato una mezcla de harina con un par de cucharaditas de pimentón de la Vera dulce y, en otro, otra mezcla de pan rallado y queso rallado en cantidades iguales. Además, en un tercer plato, batiremos un huevo.

No os he puesto las cantidades de cada ingrediente porque dependerá de lo grande que sea el calabacín y de la cantidad de bastones que saquéis. Simplemente recordad las proporciones, harina con un poco de pimentón y plan rallado con queso parmesano mitad de cada uno.

Una ve todo listo, empanaremos los bastones de calabacín como cualquier empanado: harina, huevo y pan rallado. Vamos colocando los bastones sobre un papel vegetal en la bandeja del horno.

Cuando tengamos todos los bastones empanados (nos llevará un ratito), los metemos al horno precalentado a 220ºC durante unos 15 minutos. Si no los veis suficientemente dorados, podéis ponerlos un par de minutos más a gratinar.

Y así de sencillo se preparan estos saludables bastones de calabacín al horno Podéis servirlos acompañados de salsa barbacoa, mostaza y miel o directamente acompañando al plato principal.

¡Que los disfrutéis!

Seguro que a muchos os entra por los ojos la bollería cuando estáis en el supermercado, pero ya sabemos que no es muy saludable y que mejor alejar las tentaciones. La mejor forma de darnos un capricho es hacer nuestra propia bollería. Hoy cocinamos doowaps.

Yo siempre los he reconocido por ese nombre comercial (aunque como muchas otras marcas, cambiaron de nombre y ahora se llaman weikis) pero básicamente son bollitos de leche con pepitas de chocolate. No soy muy dulcero, prefiero una merienda salada, pero hay días que tu cuerpo te pide dulce sí o sí, así que son la alternativa saludable a la bollería.

Además, con esta receta me estreno en el Reto #Asaltablogs, del cual veréis una receta mensualmente y que consiste en “robar” y hacer propia una receta de otros compañeros blogueros. Este mes tocaba asaltar «La cocina de Lauriteles» así que me decanté por hacer mi versión de sus doowaps caseros.

Animaos a probar a hacer vuestros propios doowaps caseros, están igual de buenos y la salud de los peques de la casa os lo agradecerá.

Ingredientes (unos 8 doowaps):

• 250 g de harina de fuerza
• 4 g de levadura seca (o 12,5 de levadura fresca)
• 40 g de azúcar
• 110 ml de leche tibia
• 30 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Pepitas de chocolate

Preparación:

Antes de nada, deciros que podéis usar tanto levadura seca como levadura fresca. El resultado no variará en nada, simplemente de la fresca necesitaremos tres veces más cantidad que de la seca.

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura seca (en caso de usar esta) y la pizca de sal. Mezclamos y hacemos un volcán en medio para verter posteriormente los ingredientes líquidos.

Calentamos la leche hasta que esté tibia y, en caso de usar levadura fresca, la disolveremos en la misma. Vertemos en el bol la leche junto con el aceite, la cucharadita de esencia de vainilla y la yema del huevo (reservaremos la clara para pintar los doowaps).

Con ayuda de una rasqueta, una pala o directamente con las manos, mezclamos los ingredientes hasta que estén más o menos integrados. En ese momento, pasamos la masa a la encimera y amasamos presionando con las palmas de las manos en el centro de la masa para estirarla y doblándola hacia el centro cuando esté estirada para repetir el proceso. Amasamos durante unos minutos hasta que veamos que la masa es más manejable y poco pegajosa.

Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol ligeramente engrasado con aceite, la tapamos con un paño de algodón o film y dejamos leudar en un sitio cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen (yo la dejé 2 horas).

Pasado ese tiempo, volvemos a poner la masa en la encimera y amasamos suavemente para incorporar las pepitas de chocolate. No hay que amasar demasiado para evitar que la masa pierda el levado y se “baje”. Dividimos la masa en porciones del mismo peso (de unos 60 gramos) y les damos forma de bola. Colocamos nuestros doowaps en la bandeja del horno sobre un papel vegetal (separados entre sí) y volvemos a dejar tapados durante otras 2 horas hasta que vuelvan a doblar su tamaño.

Ya solo nos queda el último paso. Pintamos los doowaps con la clara que habíamos reservado anteriormente, ponemos por encima pepitas de chocolate al gusto y los metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Como siempre, cada horno es un tiempo y tendremos que ir revisando los últimos minutos para evitar que se nos quemen, tendrán que estar el tiempo necesario para que cojan un buen color dorado. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la rejilla.

En cuanto se hayan enfriados… ¡a por ellos! No va a quedar ni uno en la mesa, son puro vicio.

¡Que los disfrutéis!

Soy muy de cenar un picoteo rápido los días que no me apetece preparar la cena. En un momento empiezo a sacar jamón, queso, hummus, guacamole, etc. acompañándolo con unos picos o unas regañás y, al final, acabo montando un festín del picoteo, hartándome de cenar. Pues, para esos días, vienen perfectos estos crackers de queso.

¿Crackers? ¿Qué es eso? Mucha terminología inglesa pero si os digo unas galletas saladas (las típicas con forma de pez que vienen en un bote de plástico) o unas galletas Tuc, os haréis mejor a la idea. Pues bien, para hacer un picoteo más saludable, vamos a hacer nuestros propios crackers de queso.

PRECAUCIÓN: son adictivas, mucho, muchísimo. Yo me tengo que controlar cada vez que las hago porque si no me convierto en un auténtico monstruo de las galletas

Ingredientes (45-50 unidades):

• 170 g de mezclas de queso rallado
• 90 g de harina
• 65 g de mantequilla/margarina (a temperatura ambiente)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• Sal

Preparación:

Antes de nada indicaros que para estos crackers de queso he usado una mezcla que parmesano (100 g) y edam (queso de bola, 70 g), pero podéis usar las variedades que más os gusten. Yo os recomiendo que, al menos, uséis uno con un sabor fuerte para que así queden mejor las galletas.

En un bol amplio, ponemos todos los ingredientes (excepto la sal ya que con el parmesano no le hará falta) y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. La forma de mezclar…pues dependiendo de los instrumentos con los que contéis en vuestra cocina. Si tenéis un robot o una batidora de varillas os resultará mucho más fácil y, sino, simplemente mezclamos todo con las manos.

Ponemos la masa sobre la encimera y la extendemos hasta que tenga un grosor de unos 3 mm aproximadamente. Veréis que es una masa no del todo compacta y que tiende a quebrarse por los bordes según vamos extendiendo. Para evitar que se rompa demasiado, os recomiendo que coloquéis la masa entre 2 hojas de papel vegetal para facilitar el estirado y, además, podéis dividirla en 2 o 3 trozos y trabajar con más comodidad con cada porción.

Una vez que tengamos la masa extendida, cortamos con un cuchillo una cuadrícula. Colocamos los crackers de queso sobre un papel vegetal (podemos reutilizar los que hemos usado para extender la masa) con algo de separación entre ellos y espolvoreando una pizca de sal sobre cada uno de ellos.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10-15 minutos. Como siempre, el tiempo dependerá de cada horno y será mejor que los vayamos vigilando para que no se nos doren demasiado. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ya solo nos queda intentar no comernos estos crackers de queso de una sentada.

¡Que los disfrutéis!

Una cookie no tiene por qué ser una galleta dulce con chips de chocolate… ¿y si preparamos unas cookies saladas? ¿Os apetecen unas cookies de chorizo y tomates secos?

Las galletas saladas típicas que conocemos todos son las estilo crackers (las Tuc de toda la vida) pero no suelen verse tanto unas cookies saladas. Con esta receta nos aventuramos en los sabores, ya que es difícil encontrar unas cookies de chorizo y tomates secos.

Es una receta perfecta para un picoteo previo a la cena, para estos días de verano que invitáis a vuestros amigos a la barbacoa típica en vuestro jardín y/o terraza (los que tengáis). Probadlas porque vais a sorprender mucho a vuestros invitados. Además, es una receta muy sencilla de hacer que no os llevará mucho tiempo en la cocina.

Ingredientes (20 galletas aprox):

• 150 g de harina
• 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
• 80 g de queso parmesano
• 100 g de chorizo
• 5-6 tomates secos
• 1 huevo

Preparación:

Lo primero será preparar todos los ingredientes, puesto que una vez nos pongamos manos a la masa, será mejor tenerlo todo listo ya que tendremos las manos algo sucias. Así que empezaremos picando el chorizo bien pequeñito, lo mismo con los tomates secos (si no los compráis en aceite os recomiendo hidratarlos unos 10 minutos con agua caliente) y rallamos el queso parmesano.

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, empezaremos con la masa de estas cookies de chorizo. En un bol echamos la harina junto con la cucharadita de levadura. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos con las manos hasta obtener una mezcla semejante a la arena.

Seguidamente, añadimos el queso parmesano rallado y mezclamos. Incorporamos el huevo y volvamos a mezclar hasta que obtengamos una masa homogénea. Por último, incorporamos el chorizo y los tomates secos picados y mezclamos una última vez hasta que estén todos los ingredientes bien repartidos.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera, ponemos la masa sobre ella y formamos un cilindro de unos 5 cm de diámetro. Envolvemos en film transparente y guardamos en el frigorífico durante unas 2 horas (o 30 minutos en el congelador) para que coja consistencia y no se nos rompa al cortar las cookies.

Pasado este tiempo, cuando la masa esté bien firme, la cortaremos en rodajas que serán nuestras cookies de chorizo. Si veis que se desmorona mucho la masa, volved a guardarla para que se enfríe aún más. Vamos colocando las cookies en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado.

Metemos al horno precalentado a 180ºC y las horneamos durante unos 15-20 minutos (como siempre, el tiempo dependerá de cada horno) hasta que empiecen a coger un tono doradito. Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla para que queden bien crujientes.

Y en cuanto se enfríen ya tendremos listas nuestras cookies de chorizo y tomates secos, perfectas para un aperitivo con los amigos.

¡Que las disfrutéis!

Después darle muchas vueltas, por fin nos hemos atrevido a hacer nuestro propio pan casero Es una idea que rondaba la cabeza desde hace mucho tiempo, pero hasta hoy no nos habíamos animado.

Últimamente estoy bastante hastiado con la calidad de los panes que se suelen comprar en los supermercados o cadenas de panaderías porque al día siguiente no hay quien se lo coma, está como una piedra. Así que después de mucho pensarlo y de estar a punto de comprarme una panificadora en más de una ocasión, me he animado a hacer pan casero con la receta de una amiga.

La primera vez que se hace pan casero puede parecer un trabajo muy laborioso, sobre todo el amasado, pero luego le va cogiendo el truco y se hace más fácil. Y os advierto, como lo probéis, repetiréis

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadero
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 400 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bol amplio ponemos la harina junto con el resto de ingredientes secos: la levadura, la sal y el azúcar. Mezclamos para que se repartan todos los ingredientes de forma homogénea.

Por otro lado, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en los 400 ml de agua tibia y removemos un poco para que se mezclen algo. Hacemos un volcán con la harina, dejando un hueco en el centro e incorporamos poco a poco el agua, mezclando la harina de fuera hacia dentro. Si tenéis una rasqueta os será mucho más sencillo si no, tendremos que meter las manos en la masa

Al principio la masa es muy pegajosa y se os quedarán las manos bien pringadas, pero no os preocupéis, sacad vuestros brazos de acero a relucir y amasad como podáis Según vayamos amasando, la masa se irá haciendo menos pegajosa y se irá despegando de las manos. Necesitaremos unos 10-15 minutos de amasado hasta obtener una masa moldeable que no se nos pegue en las manos. Si veis que necesitáis incorporar un poco más de harina, podéis hacerlo, pero sin pasaros. Lo ideal sería hacer este proceso en una panificadora o en un robot de cocina, pero se puede hacer perfectamente sin ayuda de ninguna máquina

Enharinamos un poco un bol suficientemente grande, colocamos la masa, tapamos con un paño de algodón y dejamos que leve durante unas horas. Dependiendo de la temperatura del lugar, podrá tardar entre 1 y 3 horas. Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastamos un poco con los nudillos para quitarle el aire. Volvemos a poner en el bol y dejamos que vuelva a levar el mismo tiempo.

Pasamos la masa de nuevo a una superficie enharinada y boleamos (le damos forma de bola) la masa hasta conseguir una forma de hogaza. Dar con la forma correcta del pan os llevará más de un intento porque las primeras veces saldrá un pan que parece una pelota más que una hogaza, pero con la práctica os quedarán perfectos

Colocamos la masa sobre la bandeja del horno con un papel vegetal y hacemos unos cortes en la parte de arriba (bien en forma de cruz o con 4 cortes como aparece en las fotos). Calentamos el horno a 230ºC, echamos agua dentro del horno con un pulverizador para crear humedad y horneamos nuestro pan casero durante unos 30 minutos aproximadamente. Como siempre, el tiempo variará un poco de cada horno.

Cuando veamos que está dorado, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío podremos deleitarnos con nuestro pan casero.

¡Que lo disfrutéis!

El verano pasado estuvimos de vacaciones en Viena y pudimos degustar, cual “guiri”, la auténtica Tarta Sacher del Hotel Sacher. Desde entonces, teníamos pendiente enseñaros la receta y, aunque con algo de retraso, hoy os enseñamos a hacerla.

Variantes de la Tarta Sacher hay muchas. De hecho, en la propia Viena todas las cafeterías te ofrecen su versión de esta mítica tarta. El problema es que sólo los reposteros del Hotel Sacher saben la receta exacta (esto es como la receta de la Coca-Cola ). Pero nuestra receta podemos decir que es bastante fiel a la original ya que se le hemos pedido prestada a la Oficina Nacional de Turismo de Austria 

Aunque veáis que la receta es muy larga, no es nada difícil hacer una Tarta Sacher y, si sois adictos al chocolate, no podéis dejar de probarla.

Ingredientes (molde 20 cm):

Para el bizcocho:

• 140 g de mantequilla
• 60 g de azúcar glass
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 6 huevos L
• 110 g de azúcar normal
• 140 g de harina
• 140 g de chocolate negro

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque (unos 150 g aprox.)

Para la cobertura:

• 200 g de azúcar
• 250 ml de agua
• 165 g de chocolate negro

Preparación:

Antes de preparar nada, acordaos de sacar con tiempo la mantequilla de la nevera porque necesitamos que esté a temperatura ambiente para que se integre bien con el resto de ingredientes.

Ponemos la mantequilla, en pequeños taquitos, en un bol y la batimos junto con el azúcar glass y la esencia de vainilla hasta que obtengamos una masa homogénea y cremosa. Incorporamos a esta masa las yemas de los huevos (las claras las reservaremos en un bol aparte) una a una, batiendo tras cada yema para que se mezcle bien. Derretimos el chocolate negro al baño maría y lo añadimos también a la mezcla, removiendo hasta tener todo homogéneamente mezclado.

Montamos a punto de nieve las claras que habíamos reservado en un bol aparte. Una vez que estén montadas, añadimos el azúcar normal y batimos hasta mezclarlo completamente. Incorporamos poco a poco las claras montadas a la masa de mantequilla, removiendo con movimientos envolventes.

Por último, solo nos queda incorporar la harina a la masa del bizcocho. Lo haremos tamizándola para evitar que se formen grumos.

Engrasamos y enharinamos ligeramente un molde desmontable (yo usé uno de 20 cm) y vertemos la masa en él. Metemos al horno precalentado a 170ºC durante unos 50-60 minutos (como siempre, el tiempo variará un poco dependiendo del horno). Comprobaremos que el bizcocho está listo introduciendo un palillo largo (o un cuchillo fino) hasta el centro y comprobando que sale sin manchar.

Dejamos reposar el bizcocho dentro del horno con la puerta entreabierta durante los primeros 10 minutos. Luego, lo sacaremos y lo pondremos, sin desmoldar, sobre una rejilla otros 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldamos, le damos la vuelta (queremos el fondo del bizcocho hacia arriba para que quede liso) y seguimos dejando que se enfríe sobre la rejilla.

Una vez se haya enfriado el bizcocho, si le quedó mucho “copete” (recordad que le dimos la vuelta y el copete nos habrá quedado debajo), se lo cortamos para dejarlo plano. Por otro lado, abrimos el bizcocho por la mitad para rellenarlo con la mermelada de albaricoque (cantidad al gusto). Podéis calentar la mermelada y pasarla por un pasapurés si queréis que os quede un relleno más uniforme, pero lo dejo a vuestro gusto Unimos las dos mitades del bizcocho y reservamos.

Lo último que nos queda para tener lista nuestra tarta Sacher es preparar el glaseado de chocolate. Ponemos el agua a hervir en una cazuela y, cuando hierva a borbotones, incorporamos el azúcar y el chocolate previamente derretido al baño maría. Dejamos hervir unos 5 minutos, removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.

Ahora viene la parte complicada, dar con la textura correcta de la cobertura para que cubra perfectamente el bizcocho. Si está muy líquida (muy caliente), apenas cubrirá el bizcocho porque resbalará por toda la superficie. Si está muy espesa (se ha enfriado mucho), no se extenderá bien por toda la superficie, teniendo que extenderla con ayuda de una paleta y no nos quedará con ese liso perfecto que buscamos.

Así que dejad enfriar la cobertura hasta que veáis que tiene una textura ideal, espesa, pero con movimiento. Colocamos un papel de horno o un papel de aluminio sobre la encimera y encima la rejilla con la tarta. Vertemos la cobertura sobre la tarta, dejando que se extienda por toda la superficie y desborde por los lados, cubriéndolo todo. Dejamos que el glaseado se endurezca.

Solo nos queda degustar un buen trozo de tarta Sacher servida con nata y acompañada de un buen café vienés.

¡Que la disfrutéis!