Hoy viajamos hasta Italia para preparar unas sencillas piadinas con las que disfrutaremos de un plato de lo más mediterráneo.

¿Sabéis lo que son las piadinas? Seguro que sí porque ya es frecuentes encontrarlas en los supermercados. Es un pan plano que se suele doblar por la mitad y rellenarlo de distintos ingredientes. Podríamos decir que sería como un bocadillo a la italiana. Así que yo lo englobaría dentro de mis recetas “No solo mixto”, esas ideas que os cuento de sándwiches y bocadillos como alternativa al típico mixto.

Además, son super sencillas de hacer, son un pan que no lleva levadura y, por tanto, no tenemos que esperar a que fermente. Y se hace en la sartén así que nos ahorramos encender el horno

En la receta os pongo los ingredientes con la que yo las he rellenado, algo muy típico y muy estilo mediterráneo, pero seguro que vosotros tenéis más ideas de rellenos.

Ingredientes (6-8 piadinas):

Para las piadinas

• 430 g de harina
• 200 ml de agua
• 80 ml de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 2 g de bicarbonato

Para el relleno

• Rúcula
• Tomate
• Mozzarella fresca
• Jamón serrano
• Pesto casero

Preparación:

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes necesarios para elaborar las piadinas y amasamos hasta obtener una masa lisa y flexible. Para que os sea más sencillo y cómodo, os recomiendo hacer un amasado con reposos, es decir, amasamos en tandas de 1 minutos dejando unos 5 minutos de reposo entre cada amasado. Una vez tengamos la masa lista, dejamos reposar 15-20 minutos más (tapada para que no se seque).

Dividimos la masa en porciones. En mi caso la dividí en porciones de 120 g para hacer 6 piadinas pero podéis dividirla perfectamente en 8 porciones para hacer piadinas más pequeñas. Hacemos una bola con cada porción de masa y dejamos reposar (tapadas o en un recipiente hermético) entre 30 y 60 minutos.

Con ayuda de un rodillo, estiramos cada bola de masa hasta formar un círculo de unos 24 cm (en caso de hacer 6 piadinas). Pinchamos con un tenedor toda la superficie para evitar que se formen grandes burbujas a la hora de cocinarlas.

Cogemos una sartén antiadherente que tenga el fondo del tamaño de las piadinas y la ponemos a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, colocamos una piadina y la hacemos uno par de minutos por cada lado, hasta que empiece a dorarse. Normalmente, saldrán algunas pequeñas burbujas en la masa mientras la cocinamos, nos os preocupéis porque además nos indicarán que es el momento de darle la vuelta.

Según vayamos cocinando las piadinas, las guardamos envueltas en un paño de algodón para que no se enfríen.

Rellenamos las piadinas con los ingredientes y listo

¡Que las disfrutéis!

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¿Quién no ha ido a un restaurante italiano y ha pedido provolone con tomate al horno como entrante? Es un entrante de lo más clásicos y seguro que la mayoría lo habéis probado.

No suelo publicaros platos tan sencillos pero me apetecía compartir con vosotros uno de mis entrantes favoritos. Y, como la mayoría de los entrantes, este provolone con tomate al horno es de lo más fácil de hacer.

Si sois tan amantes del queso como yo, disfrutaréis como locos con una buena cazuela de provolone con tomate al horno. Ese queso bien fundido que se estira hasta el infinito cuando te lo intentas llevar a la boca

A mi personalmente me gusta acompañado con su buena cantidad de tomate frito, que no se quede el queso solo en el plato. Hacerlo con tomate casero siempre es un acierto, pero si queremos hacer un entrante en 5 minutos lo mejor es decantarse por un buen tomate frito. En Helios.es podéis encontrar una gran variedad de salsas que le vienen de lujo a esta receta.

Ingredientes:

• Queso provolone
• Salsa de tomate Helios
• Especias al gusto: romero, tomillo, albahaca…

Preparación:

Como ya os he dicho, como la mayoría de los entrantes, este provolone con tomate al horno tiene poca preparación pero no por ello podía faltar en cualquier recetario que se precie.

Antes de nada os aconsejo que tengáis los ingredientes a temperatura ambiente, sobre todo el queso, para que se funda bien en el horno.

También os aconsejo utilizar una cazuela de barro porque reparte mejor el calor y, además, le da un toque rústico que queda genial en la mesa.

Pues bien, empezaremos colocando una generosa capa de tomate frito en la base de la cazuela. Lo ideal es que el queso no toque el fondo de la cazuela para evitar que se pegue a este.

Ponemos el queso provolone (normalmente en formato medallón) sobre el tomate y espolvoreamos especias al gusto. Las más adecuadas son las hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero, albahaca) para darle el toque italiano. Yo os recomendaría que pusierais un poco de chili picado para darle un toque picante a la receta.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos. Yo prefiero ponerlo a temperatura más bien baja para que el queso se funda igual por todos lados. Si ponemos el horno muy fuerte se nos quemará por arriba y no se habrá fundido por debajo.

Cuando veamos que el queso parece empezar a derretirse, podemos darle un golpe de gratinado si queréis. Así os quedará una capa más crujiente en la superficie.

Sacamos del horno con cuidado de no quemarnos y servimos inmediatamente antes que se enfríe.

¡Que lo disfrutéis!

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Volvemos a la cocina italiana que tanto nos gusta con una variante de uno de sus platos más conocidos: risotto de gorgonzola y nueces.

Sí, ya sabemos que la combinación de ingredientes se suele ver más en los platos de pasta, pero queríamos haceros ver que hay vida más allá del tradicional risotto de boletus Admito que soy un verdadero adicto al queso y, si son quesos de intenso sabor, ya ni os cuento. Así que podéis haceros una idea de lo que me gusta este risotto de gorgonzola y nueces y lo que disfrutaréis los queseros como yo.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz arborio o carnaroli (podéis usar arroz redondo)
• ½ cebolla
• 50 g de queso gorgonzola
• Un puñado de nueces
• 75 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla
• Un puñado de setas (opcional)

Preparación:

Pelamos la cebolla, la picamos muy fina y la ponemos en una cazuela con una nuez de mantequilla. Podéis usar aceite de oliva virgen extra, pero, en este caso, yo he usado un poco de mantequilla siguiendo las instrucciones de la madre de un amigo italiano Dejamos pochar a fuego medio-bajo hasta que la cebolla empiece a transparentarse. En ese momento, si queremos, incorporamos las setas y salteamos un poco (para las fotos yo usé unas setas shiitake). Una vez salteado, incorporamos el arroz y el vino blanco y dejamos unos minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Ahora viene la parte repetitiva pero fundamental de la receta. En un cazo aparte tendremos el caldo de verduras puesto a fuego medio para que se mantenga caliente, pero sin llegar a hervir. Iremos incorporando el caldo a la cazuela con el arroz, cucharón a cucharón, hasta tener ligeramente cubierto todo el arroz. Removiendo constantemente, dejamos que el arroz vaya absorbiendo el caldo e iremos incorporando cucharones de caldo al arroz para evitar que este se quede seco, siempre debe de haber algo de caldo. Repetimos la operación hasta que acabemos con el caldo.

La cocción del arroz durará unos 10-15 minutos y tiene que quedar “al dente” así que, en caso de ser necesario, incorporaremos un poco más de caldo hasta que esté en su punto, teniendo en cuenta que en ningún momento se puede quedar el arroz sin caldo.

Cuando el arroz esté listo, será el momento de incorporar el queso gorgonzola cortado en pequeños trocitos y el puñado de nueces ligeramente machacadas. Removeremos suavemente para que el queso se derrita y se mezcle homogéneamente con el arroz. Las cantidades las he puesto un poco a ojo, al final es a gusto de cada uno, si queréis un risotto más fuerte, echad más gorgonzola Podéis darle también un poco de sabor añadiendo una pizca de tomillo fresco.

Lo servimos inmediatamente y ya tenemos listo nuestro risotto de gorgonzola y nueces

¡Que lo disfrutéis!

¿Hay algo que me pueda gustar más que la cocina italiana? Podría vivir a base de pasta y de pizza pero la cocina italiana es mucho más que eso y para muestra os voy a enseñar a hacer unas berenjenas a la parmesana o parmigiana di melanzane como se diría en italiano.

Descubrí este plato en la época en la que vivía en Granada puesto que iba con cierta frecuencia a un restaurante italiano que se llama Il Gondoliere, el cual os recomiendo que probéis si pasáis por Granada y queréis dejar el tapeo a un lado o tener una cena un poco más «formal». En la sección de antipasti tenían este plato y siempre lo pedía como entrante para compartir ya que está buenísimo. Es verdad que ellos se salen un poco de la receta original puesto que le ponen jamón york pero no por ello deja de estar igual de bueno (o incluso más).

Así que el otro día me acordé de este plato y decidí probar a hacerlo en casa Si os gusta el parmesano tanto como a mi, seguro que disfrutáis de la receta.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 berenjenas medianas
• Tomate frito
• Queso parmesano
• Mozzarella
• 1 huevo

Preparación:

Empezaremos lavando bien las berenjenas puesto que las comeremos sin quitarle la piel así que las enjuagamos en abundante agua para que queden bien limpias. Una vez hecho esto, las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos, queremos que tengan consistencia al comerlas así que no deben ser ni muy delgadas ni demasiado gruesas.

Las berenjenas suelen tener un sabor un poco amargo pero es fácil reducirlo de la siguiente manera. Pondremos las berenjenas distribuidas en capas en un escurridor y entre capa y capa echaremos un poco de sal (si es sal gorda  mejor) porque esta hará que las berenjenas suden y suelten ese amargor. Con tenerlas así unos 30 minutos será suficiente pero si tenéis tiempo y las podéis dejar al menos 1 hora, mejor que mejor Pasado este tiempo, las lavaremos con agua fría para quitarle la sal, las escurrimos y las secamos bien con un papel de cocina.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, pasamos las berenjenas para hacerlas un poco a la plancha. Otras alternativas para hacer las berenjenas son cocerlas un poco al microondas o bien asarlas al horno pero yo prefiero hacerlas a la plancha.

Ya solo nos queda montar todo y hornear. En mi caso he utilizado cuencos individuales de barro pero podéis utilizar cualquier recipiente apto para horno. Pues bien, en el recipiente escogido ponemos una capa de berenjenas con las rodajas un poco superpuestas y encima echaremos algunas lonchas de mozzarella, parmesano rallado y cubriremos con tomate frito. Repetiremos las capas hasta llenar el recipiente o acabar con las berenjenas En mi caso, usando una berenjena mediana por persona me dio para 2 capas. En la última capa echaremos huevo batido por encima también (con un huevo XL da perfectamente para los 2 cuencos).

Podéis echarle imaginación y poner algún ingrediente más en medio de las capas aunque no formen parte de la receta original. Probad con alguna especia estilo orégano (está muy rico así) o un poquito de jamón york/pavo (como lo hacen en Il Gondoliere).

Para terminar, metemos las berenjenas al horno precalentado a unos 180ºC durante unos 30-40 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse por encima, como siempre los tiempos dependen un poco de cada horno.

Y nada más, ya tenemos nuestras berenjenas a la parmesana listas para comer recién salidas del horno Tened cuidado no quemaros al primer bocado que guardan mucho el calor y no vais a disfrutar tanto del sabor (experiencia propia jajaja)

¡Que las disfrutéis!

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