Si aún no te has animado a hacer tu propia pizza en casa, prepárate porque hoy te enseño a preparar una masa de pizza sin amasado súper fácil.

No necesitas ningún tipo de conocimiento sobre masas y/o panes para preparar pizza en casa. Solamente debes tener un poco de paciencia porque esta masa de pizza sin amasado se amasa sola.

A base de reposos conseguiremos que la propia masa se amase sin que nosotros tengamos que hacer nada. Eso sí, sólo os voy a pedir tiempo porque tendréis que prepararla el día antes. No es mucho pedir, ¿verdad?

Esta masa de pizza sin amasado es la versión fácil de la masa que yo siempre hago con masa madre y que os conté cómo preparar en la pizza de speck, gorgonzola y nueces hace ya algún tiempo.

¿Os animáis a preparar esta masa de pizza sin amasado?

Ingredientes (2 pizzas / 4 personas):

• 500 g de harina tipo 000 o mitad fuerza/mitad normal
• 350 ml de agua
• 5-6 g de levadura fresca (una bolita)
• 10 g de sal

Preparación:

Empezaremos diluyendo la levadura fresca en el agua.

En un bol amplio colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro. Vertemos el agua y añadimos la sal. Mezclamos directamente con las manos (o con una rasqueta) hasta que todos los ingredientes estén integrados. No es necesario amasar, solamente queremos que quede todo bien mezclado. Tapamos la masa y dejamos reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo hacemos 4-5 pliegues a la masa. Esto quiere decir, estiramos un “borde” de la masa y lo plegamos hacia el centro. Giramos un poco la masa y repetimos operación. Tapamos y dejamos reposar, esta vez, 45 minutos.

Repetimos la operación de los 4-5 plegados. Podréis comprobar como esta vez la masa estará más elástica y estirá con más facilidad.

Tapamos la masa y la metemos en la nevera hasta el día siguiente. De esta manera conseguiremos que vaya amasándose por sí sola con el tiempo a la vez que fermenta lentamente.

Al día siguiente, volcamos la masa sobre la encimera y la dividimos en dos. Formamos una bola con cada mitad. Tapamos y dejamos fermentar durante 2-3 horas.

Para formar la pizza, espolvoreamos la encimera con harina y/o sémola y estiramos la masa presionando por el centro con los dedos, evitando aplastar los bordes (queremos que crezcan cuando horneemos).

Si veis que se resiste en el estirado, hacerlo poco a poco. Estirad un poco, dejad reposar la masa durante 5 minutos para que se relaje y volved a repetir.

Ya solo os queda cubrir la masa de pizza con vuestros ingredientes favoritos.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta masa de pizza sin amasado, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |Twitter).

Hoy vengo con una casi receta doble porque os voy a enseñar cómo preparar una masa de pizza con masa madre y, luego, la utilizaremos para hacer una pizza de speck, gorgonzola y nueces.

Hace mucho tiempo que publiqué una receta de masa de pizza, pero con el tiempo he ido evolucionando y he ido variando la receta de masa de pizza que utilizo. Ahora que la veo en la distancia, ni se me ocurriría hacer la masa como os enseñé jajaja Pero es lo que tiene haberse metido en el mundo del pan casero y de las masas, que te vuelves muy exigente.

Ahora siempre hago masa de pizza con masa madre, haciéndola con antelación y fermentando en frío, se consiguen unos resultados alucinantes. Eso, y una buena harina de fuerza (os aconsejo que probéis harinas especiales para pizzas porque el cambio se nota). Tras muchas pruebas, me he quedado con una receta que cogí de Instagram.

Y, tras tener una buena masa, no hay mejor manera que utilizarla para preparar un clásico italiano como es la pizza de speck, gorgonzola y nueces. Si sois tan amantes del queso, esta pizza seguro que os encanta

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

Masa (para 2 pizzas, 4 personas)

• 445 g de harina de fuerza
• 320 ml de agua
• 120 g de masa madre
• 8 g de sal

Pizza

• Salsa de tomate
• Mozzarella fresca
• Queso gorgonzola
• Speck
• Nueces

Preparación:

Para obtener una buena masa de pizza con masa madre hay que prepararla con antelación. Tranquilidad porque no os requerirá mucho tiempo, simplemente la espera de dejarla reposar

El día anterior (o, incluso mejor, 48h antes) prepararemos la masa de pizza con masa madre. Para ello simplemente mezclamos todos los ingredientes en un bol (la masa madre tendrá que estar refrescada y activa) y amasamos hasta que estén bien integrados. No es necesario un super amasado hasta desarrollar una membrana de gluten perfecta. Yo suelo utilizar la amasadora para este punto, pero podéis hacerlo perfectamente a mano.

Dejamos la masa en un recipiente hermético bien aceitado para que no se pegue. Cada 30-45 minutos hacemos 4 pliegues para darle tensión a la masa. Repetimos hasta que veamos que arranca la fermentación y la masa empieza a crecer (depende de la temperatura, unas 2-4h). En se momento, con el recipiente cerrado, dejamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

El día que cocinemos la pizza, sacamos la masa de la nevera un par de horas antes para que se atempere. Cuando esté lista, la volcamos en la encimera bien enharinada (o con sémola de trigo, que es muy útil para estirar la masa). Con las cantidades de ingredientes que os he puesto salen 2 pizzas grandes para 4 personas. Yo suelo congelar la mitad para otro día.

Con la encimera enharinada y nuestra bola de masa, toca estirarla. Para obtener unos buenos bordes aireados está prohibido estirarla con el rodillo porque romperíamos todas las burbujas de aire que están retenidas en la masa. Así que, toca estirar con las manos como un verdadero pizzaiolo. Aquí os recomendaría que buscaseis videos si no tenéis mucha experiencia y hacerlo de la forma en que os sintáis más cómodos. Al final con la práctica se aprende a estirar sin ayuda del rodillo y dejando buenos bordes aireados

Una vez tengamos la masa estirada, solo nos queda colocar los ingredientes. En este caso, horneamos la pizza solamente con la base de tomate y la mozzarella y el queso gorgonzola troceados. El resto de ingredientes los pondremos al sacar la pizza del horno.

Tendremos el horno precalentado máxima potencia con la bandeja (o piedra de hornear si tenéis) dentro para que coja temperatura. Cuando esté listo, colocamos la pizza sobre la bandeja y horneamos el tiempo justo para que se cocine la masa, unos 10 minutos aprox. dependiendo del horno. Sacamos la pizza y colocamos el speck y las nueces troceadas. Opcional, podéis añadir unas lascas de parmesano.

Y ya tenemos lista nuestra pizza de speck, gorgonzola y nueces con masa de pizza con masa madre, para que os sintáis como en Italia.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos Pizza de speck, gorgonzola y nueces (con masa de pizza con masa madre), no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).