¿Habéis probado a usar mascarpone en vuestras masas? Os aseguro que cuando probéis este brioche de mascarpone vais a quedar enamorados de él.

Hacía mucho tiempo que me rondaba la cabeza este brioche de mascarpone porque lo había visto en muchos perfiles y siempre tienen una pinta increíble. Además, me gusta mucho cómo queda visualmente el molde lleno de bolitas.

Es la primera vez que me animo a utilizar mascarpone en una masa, ya que siempre suelo hacer este tipo de preparaciones con mantequilla. Me ha gustado muuuuucho el resultado. Sobre todo porque este brioche de mascarpone tiene la dulzura justa, aunque lleve el queso y el azúcar no es nada dulzón.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 250 g de mascarpone
• 4 huevos (unos 200 g)
• 60 ml de leche
• 60 g de azúcar
• 10 g de sal
• 12 g de levadura fresca

Preparación:

En un bol batir los huevos junto con la leche y el azúcar hasta que éste último disuelva. Podéis hacerlo con las varillas manuales sin problema, aunque yo he usado la amasadora por comodidad.

Agregamos la harina, la sal y la levadura y amasamos hasta que obtengamos una masa totalmente integrada. Será algo seca, pero no os preocupéis que quedará en su punto en cuanto añadamos el mascarpone.

Incorporamos el mascarpone a la masa y volvemos a amasar hasta que esté integrado, desarrollando el gluten. Como costará trabajo integrarlo, lo mejor es amasar con reposos (1 minuto de amasado y 10 minutos de reposo). Trabajar con el mascarpone es igual que si usáramos mantequilla en cualquier masa enriquecida (pan de molde, pan Hokkaido, panecillos de hamburguesa, etc.). Tapamos y dejamos fermentar unas 2 horas.

Dividimos la masa para formar el brioche de mascarpone en el formato que más os guste. En mi caso rellené un molde de bolitas y me sobró masa para hacer un brioche estilo pan de molde con 4 bolas grandes.

Para el brioche de mascarpone de bolitas que veis en las fotos, simplemente tenéis que dividir en bolas de unos 55-65 gramos aprox. (dependiendo del molde que uséis, si caben más o menos). Yo hice 12 bolitas y 4 grandes (de 100 g cada una). Disponer en el molde y dejar levar hasta que estén bien hinchadas (unas 3h-4h en mi caso).

Pintamos con leche y metemos al horno precalentado a 170-180ºC durante unos 15 minutos, hasta que veáis que se empiezan a dorar. Ya sabéis que cada horno es un mundo y los tiempos pueden cambiar.

Dejamos enfriar completamente en el molde antes de empezar a pellizcar bolsa de brioche de mascarpone.

¡Que lo disfrutéis!

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Fuente de la receta: Ibán Yarza

Que el verano y la ola de calor no os quiten las ganas de poner el horno porque hoy vamos a preparar un delicioso bizcocho de manzana y mascarpone.

Además, con esta receta nos despedimos del reto #Asaltablogs hasta septiembre, vamos a tomarnos un descansito estival La última edición de la temporada es un pelín distinta, el blog asaltado no sale por sorteo sino que el honor se lo lleva aquel que haya sacado más puntos durante la temporada. Pero este año….¡ha habido triple empate! Los blogs ganadores han sido Croketypot, La cocina de Catina y El paraíso de los golosos.

Y ante este triplete surgía un problema…la falta de tiempo para hacer tres recetas y un triple asalto. Así que he pillado un pequeño atajo buscando una receta que tuvieran los tres blogs. ¿El resultado? Este delicioso bizcocho de manzana y mascarpone que he adaptado teniendo en cuenta las tres versiones

Podéis ver sus recetas en los siguientes enlaces:

• Bizcocho de manzana y mascarpone de Croketypot
• Bizcoho de naranja y queso mascarpone (no tenía de manzana) de La cocina de Catina
• Bizcocho de manzana y mascarpone de El paraíso de los golosos

Ingredientes (molde 20 cm):

• 4 huevos
• 2 manzanas
• Una tarrina de mascarpone (250 g)
• 150 g de azúcar
• 300 g de harina
• 1 sobre de levadura química

Preparación:

En un bol amplio echamos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que blanqueen y casi doblen su tamaño. Seguidamente añadimos el queso mascarpone y volvemos a batir hasta obtener una mezcla cremosa.

Agregamos poco a poco la harina mezclada con el sobre de levadura y la tamizamos para que quede suelta y evitar que se formen grumos. Iremos mezclando suavemente según vamos incorporando la harina. Os quedará una masa más compacta de la que estaréis acostumbrados con los bizcochos, pero no os asustéis porque es su textura, cuando lo probéis veréis que este bizcocho de manzana y mascarpone es esponjoso y jugoso.

Pelamos las manzanas y las troceamos en dados pequeñitos. Los echamos en la masa y removemos para que se repartan por toda ella.

Untamos el molde ligeramente con mantequilla, aceite o spray desmoldante para evitar que se pegue el bizcocho y vertemos la masa en él. Además, yo suelo poner papel vegetal en el fondo del molde para facilitar aún más la labor de desmoldado.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 50 minutos, hasta que pinchemos el bizcocho con un palillo y este salga sin manchar. Como siempre, cada horno es un mundo aparte y el tiempo necesario puede ser mayor o menor en vuestro caso. Si veis que el bizcocho no está hecho, pero se ha dorado demasiado, podéis taparlo con un poco de papel de aluminio para evitar que se queme.

Sacamos del horno y colocamos en una rejilla sin desmoldar durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Ya dejo a vuestro gusto cómo terminar este delicioso bizcocho de manzana y mascarpone, podéis dejarlo tal cual o darle un toque de cobertura: azúcar glas, chocolate, etc…

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este bizcocho de manzana y mascarpone, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).