¡Esta semana preparamos magdalenas! Pero no unas típicas, que ya sabéis que yo el dulce lo justo. Vamos a hornear magdalenas saladas de aceite.

Ya sabréis que las semillas de olivo han sido un auténtico descubrimiento para mí. Las he utilizado enteras en estos panecillos, pero también se pueden triturar para integrarlas en las masas como, por ejemplo, en estas magdalenas saladas de aceite.

Como veis, la receta de esta semana viene directa del olivo con semillas y aceite de oliva virgen extra Y para darle un toque extra, le añadiremos algún tropezón salado más. En mi caso le he puesto panceta crujiente y taquitos de jamón, pero podéis usar los que más os gusten. Por ejemplo, a estas magdalenas saladas de aceite le vienen de lujo unas aceitunas o unos tomates secos.

¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes (8 magdalenas):

• 225 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Tierras de Jaén
• 150 ml de leche
• 30 g de semillas de olivo Tierras de Jaén
• 2 cucharaditas de levadura química (unos 10 g)
• 1 cucharadita de sal
• Panceta y taquitos de jamón serrano al gusto

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar un crujiente de panceta/bacon. Para ello, simplemente colocamos un par de servilletas de papel sobre un plato y disponemos las lonchas sobre estas. Cubrimos con otro par de servilletas, colocamos otro plato para que haga peso y metemos al microondas unos minutos hasta que estén crujientes. Dejamos enfriar.

Ahora vamos a triturar las semillas de olivo. Para ello nos podemos valer de un sencillo mortero (como yo he hecho) o si tenéis algún pequeño electrodoméstico (por ejemplo, un molinillo) que os ayude sería perfecto. Mezclamos las semillas trituradas con la harina, la levadura y la sal.

Por otro lado, echamos los huevos en un bol junto con la leche y el aceite de oliva virgen extra. Batimos con las varillas hasta que se integren los ingredientes.

Agregamos, por tantas, la harina mezclada que hemos preparado anteriormente. Lo haremos en 3 o 4 veces, batiendo cada vez que añadamos hasta que se mezcle todo bien y no queden grumos.

Ahora nos toca rectificar la textura de la masa para que no quede muy consistente. Añadiremos leche poco a poco (o harina si está muy líquida), integrando completamente antes de añadir más. Tiene que quedar una textura como si fuera Nutella, que se desprenda lentamente de la cuchara.

Troceamos la panceta crujiente que teníamos reservada y la añadimos a la masa junto con los taquitos de jamón. Removemos lo justo para que se repartan por la masa. Como pone en los ingredientes, cantidad al gusto, dependiendo de cuántos os queráis encontrar al morder

Ahora, de manera opcional, podéis tapar la masa y dejarla en la nevera unos 20-30 minutos. Al meter la masa fría en el horno, esta crecerá más.

Para hornear las magdalenas yo he usado la bandeja que tengo, sin necesidad de usar cápsulas. Pulverizando los huecos con spray desmoldante/antiadherente es suficiente. Independientemente de usar bandeja o cápsulas, rellenaremos con masa solo ¾ partes del recipiente.

Metemos al horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 25-30 minutos. El tiempo dependerá del horno (vigilad que no se quemen).

Retiramos del horno, dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar de la bandeja y terminamos por enfriarlas completamente sobre una rejilla.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas magdalenas saladas de aceite, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Hoy me estreno con un formato de pan distinto al que estoy acostumbrado: panecillos con aceite y semillas de olivo.

Normalmente suele hacer hogazas de 1 kg aprox. o molletes, es la primera vez que me animo a hacer panecillos. Es un formato perfecto para el desayuno o para hacer bocadillos, así que seguramente lo haga más veces

Además, con solo leer el título de la receta “panecillos con aceite y semillas de olivo”, sabréis que la receta de hoy trae un ingrediente que seguramente pocos conozcáis. Sí, son las semillas de olivo. Yo no las había probado nunca, de hecho, ni sabía que existían hasta que me las hicieron llegar desde Tierras de Jaén.

Tienen un sabor que recuerda a la aceituna, como no podía ser de otro modo. Pensé que combinadas con aceite quedarían genial en un pan, dándole un sabor perfecto para montarnos un buen desayuno andaluz con aceite de oliva virgen extra, tomate y jamón.

Sobre los ingredientes os indico que, en mi caso, he utilizado una mezcla de harinas que han sido: panadera/panificable, fuerza, centeno integral y T80 (trigo semiintegral). Podéis utilizar aquellas harinas que más os gusten.

¿Queréis ver como se preparan? Solo tenéis que seguir leyendo.

Ingredientes (8-10 panecillos):

Prefermento

• 75 g harina
• 75 ml de agua
• 1 g de levadura fresca

Masa

• El prefermento anterior
• 500 g de harina
• 250 ml de agua
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra Tierras de Jaén
• 10 g de sal
• 4 g de levadura fresca
• Semillas de olivo al gusto Tierras de Jaén

Preparación:

El prefermento lo podemos preparar la noche anterior (si lo dejamos en la nevera) o bien valdrá con unas 3h antes (si lo dejamos a temperatura ambiente). Sencillamente mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo dejamos tapado con film.

Cuando tengamos el prefermento listo y burbujeante, pasaremos a preparar la masa de los panecillos. Simplemente mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos con reposos, es decir, amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos hasta que tengamos una masa lisa y extensible (que pase la prueba de la membrana).

También podéis amasar en panificadora, amasadora, robot de cocina, etc. Para esta ocasión yo me he valido de la panificadora, haciendo también amasados cortos de 2-3 minutos con reposos de 10 minutos.

Cuando tengamos la masa lista, la dejamos reposar 45 minutos en un bol tapada (paño de algodón, fil, gorro de ducha…). Pasado ese tiempo vamos a laminar la masa para integrar las semillas de olivo.

Para laminar la masa, pulverizaremos agua sobre la encimera de trabajo para evitar que se nos pegue. Volvamos la masa y, con tranquilidad y sin forzar, vamos estirando la masa desde el centro hacia fuera prestando atención a no desgarrarla. Os recomiendo que tengáis las manos húmedas para evitar que se os pegue. Si el amasado está bien hecho, veréis que no os supone ningún problema laminar, conseguiréis estirar la masa más de lo que creéis. Mi espacio de trabajo son unos 3×3 palmos y estiro la masa todo ese tamaño.

Cuando tengamos la masa laminada, repartimos semillas de olivo por toda la superficie. Doblamos los lados hacia dentro en 3, como si fuese un tríptico. En el rectángulo que nos queda, esparciremos algunas semillas más y volvemos a doblar en tríptico, primero el lado superior y luego el inferior.

Colocamos la masa en un bol ligeramente aceitado y dejamos fermentar durante 1h y media a 2h (dependerá de la temperatura de la habitación). Cuando lleve 45 minutos, podéis hacer unos pliegues para darle más tensión a la masa e integrar más las semillas.

Cuando haya fermentado, desgasificamos amasándola ligeramente sobre la encimera. Cortamos en porciones de unos 100-125g (saldrán de 8 a 10 panecillos con esos pesos), boleamos y dejamos reposar 15 minutos.

Para darle la forma a los panecillos haremos lo siguiente. Primero aplastamos ligeramente la bola y doblamos la parte inferior un dedo aproximadamente, como si estuviéramos haciendo un dobladillo del pantalón jajaja Cogemos las puntas inferiores y doblamos al estilo tríptico. Repetimos esto mismo (doblar los laterales modo tríptico) poco a poco hacia arriba hasta tener toda la “costura” cerrada. Estos pasos los podéis ver en las fotos, espero que os queden más claros Enrollamos la masa de arriba hacia abajo y hacemos rodar sobre la mesa, haciendo presión (sin pasarnos) con las manos.

Vamos colocando los panecillos sobre un paño con abundante harina (o sobre papel de horno), dejando separación entre ellos. Metemos tapados en la nevera y dejamos que vuelvan a fermentar durante 1h y media, aprox.

Para hornearlos, tendremos el horno precalentado a 250ºC con la bandeja dentro del mismo y con una bandeja más pequeña en el fondo. Sacamos los panecillos, hacemos un corte a lo largo para greñarlos y los pasamos a la bandeja que estará caliente en el horno. Vertemos 1 vaso de agua sobre la bandeja que tenemos en el fondo para crear vapor. Horneamos 10 minutos, sacamos la bandeja del fondo para retirar el vapor, bajamos la temperatura a 190ºC y horneamos unos 15-20 minutos más (vigilad que no se pasen de tostados).

Para que queden bien crujientes, una vez horneados, dejamos dentro del horno con la puerta entreabierta durante uno 40 minutos. Retiramos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos panecillos con aceite y semillas de olivo, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!