¡Esta semana preparamos magdalenas! Pero no unas típicas, que ya sabéis que yo el dulce lo justo. Vamos a hornear magdalenas saladas de aceite.

Ya sabréis que las semillas de olivo han sido un auténtico descubrimiento para mí. Las he utilizado enteras en estos panecillos, pero también se pueden triturar para integrarlas en las masas como, por ejemplo, en estas magdalenas saladas de aceite.

Como veis, la receta de esta semana viene directa del olivo con semillas y aceite de oliva virgen extra Y para darle un toque extra, le añadiremos algún tropezón salado más. En mi caso le he puesto panceta crujiente y taquitos de jamón, pero podéis usar los que más os gusten. Por ejemplo, a estas magdalenas saladas de aceite le vienen de lujo unas aceitunas o unos tomates secos.

¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes (8 magdalenas):

• 225 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Tierras de Jaén
• 150 ml de leche
• 30 g de semillas de olivo Tierras de Jaén
• 2 cucharaditas de levadura química (unos 10 g)
• 1 cucharadita de sal
• Panceta y taquitos de jamón serrano al gusto

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar un crujiente de panceta/bacon. Para ello, simplemente colocamos un par de servilletas de papel sobre un plato y disponemos las lonchas sobre estas. Cubrimos con otro par de servilletas, colocamos otro plato para que haga peso y metemos al microondas unos minutos hasta que estén crujientes. Dejamos enfriar.

Ahora vamos a triturar las semillas de olivo. Para ello nos podemos valer de un sencillo mortero (como yo he hecho) o si tenéis algún pequeño electrodoméstico (por ejemplo, un molinillo) que os ayude sería perfecto. Mezclamos las semillas trituradas con la harina, la levadura y la sal.

Por otro lado, echamos los huevos en un bol junto con la leche y el aceite de oliva virgen extra. Batimos con las varillas hasta que se integren los ingredientes.

Agregamos, por tantas, la harina mezclada que hemos preparado anteriormente. Lo haremos en 3 o 4 veces, batiendo cada vez que añadamos hasta que se mezcle todo bien y no queden grumos.

Ahora nos toca rectificar la textura de la masa para que no quede muy consistente. Añadiremos leche poco a poco (o harina si está muy líquida), integrando completamente antes de añadir más. Tiene que quedar una textura como si fuera Nutella, que se desprenda lentamente de la cuchara.

Troceamos la panceta crujiente que teníamos reservada y la añadimos a la masa junto con los taquitos de jamón. Removemos lo justo para que se repartan por la masa. Como pone en los ingredientes, cantidad al gusto, dependiendo de cuántos os queráis encontrar al morder

Ahora, de manera opcional, podéis tapar la masa y dejarla en la nevera unos 20-30 minutos. Al meter la masa fría en el horno, esta crecerá más.

Para hornear las magdalenas yo he usado la bandeja que tengo, sin necesidad de usar cápsulas. Pulverizando los huecos con spray desmoldante/antiadherente es suficiente. Independientemente de usar bandeja o cápsulas, rellenaremos con masa solo ¾ partes del recipiente.

Metemos al horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 25-30 minutos. El tiempo dependerá del horno (vigilad que no se quemen).

Retiramos del horno, dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar de la bandeja y terminamos por enfriarlas completamente sobre una rejilla.

¡Que las disfrutéis!

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Esta semana os voy a contar como hacer una brandada de bacalao, una receta sencilla pero bien buena.

La brandada de bacalao podríamos decir que es una especie de paté de bacalao emulsionado con aceite y ajo. Yo no soy mucho de pescado, pero el bacalao es uno de los que me gusta y de esta manera aún más.

La receta no tiene ningún misterio así que no tenéis excusa para no probarla, os va a encantar

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 60 ml de leche tibia
• 350 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• Queso rallado (opcional, para gratinar)

Preparación:

Ponemos un chorro generoso de aceite en una sartén a fuego medio. Mientras, picamos los ajos finamente y, cuando el aceite esté caliente, los echamos para dorarlos.

Cuando empiecen a tomar color (ojo que pasan de ese punto a quemarse en un momento), agregamos el bacalao desalado. Subimos un poco el fuego y cocinamos el bacalao hasta que suelte el agua que tiene. Con un cubierto de madera iremos desmigándolo según se vaya cocinando, que no nos costará ningún trabajo.

Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y trituramos. Añadiremos el aceite poco a poco (casi un hilo constante) para conseguir que la mezcla emulsiones, como si estuviéramos haciendo mahonesa. Es importante que el aceite no sea demasiado intenso porque sino la brandada de bacalao solo sabrá a aceite.

Reservamos la misma cantidad de aceite que de leche (que habremos calentado y tendremos tibia). Agregamos la leche y el aceite alternando ambos en 4 veces (leche, aceite, leche, aceite), batiendo cada vez para que se mezclen bien con la brandada. Probad por si tenéis que añadir un poco de sal.

Y ya tenemos nuestra brandada de bacalao lista. Aunque parezca poco consistente, irá cogiendo textura según se vaya enfriando.

Podéis servirla tal cual o podéis servirla gratinada para darle un toque extra. Simplemente poned un poco de queso rallado por encima (yo usé parmesano) y a gratinar hasta que esté se dore lo suficiente. Igualmente, podéis servirla en un cuenco y posteriormente repartir o en tostas individuales

¡Que la disfrutéis!

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Hoy os traigo un plato estrella de los pocos aventurados en la cocina: pizza. Mejor dicho, os traigo la receta para hacer la masa de pizza para que dejéis de comprarlas congeladas y la hagáis vosotros mismos, así es más sano comer pizza

Después de probar distintas recetas y de tirar más de una masa a la basura (concretamente tuve que tirar la del famoso libro “1080 recetas de cocina” porque no salía ni a la de 3…), la que os traigo hoy es de las que más me gusta cómo queda.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza
• 250 ml de agua templada
• 50 ml de aceite
• 15 gr de sal
• 12,5 gr de levadura fresca (yo uso media pastilla de la marca Levital)

Preparación:

Ponemos en un bol grande la harina y hacemos un volcán en medio. Disolvemos la levadura en el agua templada y lo vamos echando poco a poco en el hueco que hemos dejado en la harina. Empezamos a remover la harina de fuera hacia adentro para que se mezcle bien con el agua.

Para mezclar podéis usar una cuchara de madera o directamente con las manos. Yo prefiero esto último, me parece más divertido, aunque luego alguien os tendrá que ayudar con el resto de ingredientes porque si no lo pondréis todo pringado.

Una vez que esté bien mezclado, pasamos a echar el aceite y la sal a la masa. Es importante que la sal se eche una vez ligada la levadura porque no pueden entrar en contacto ya que esto afectaría al proceso de fermentación de la masa. Seguimos removiendo (ahora seguro que os es más fácil con las manos) hasta que tengamos una masa consistente que ya no se nos quede totalmente pegada en las manos.

Enharinamos un poco la superficie donde vamos a amasar para que no se nos pegue (yo lo hago directamente sobre la encimera de la cocina). Cogemos la masa del bol, la ponemos en la encimera y… ¡a amasar! Para amasar lo que tenemos que hacer es presionar con las palmas de las manos en el centro de la masa para estirarla, doblándola hacia el centro cuando esté estirada para repetir el proceso. Amasar durante unos minutos hasta que veamos que la masa es más manejable.

El siguiente paso se denomina refinado y sirve para que la masa tenga mayor flexibilidad y suba mejor. Para ello, estiramos la masa como un churro y la retorcemos en espiral. Unimos las puntas hacia el centro y volvemos a repetir la operación.

Con unos 10 minutos de amasado será suficiente para que la masa quede perfecta. Si veis que todavía se os pega en las manos, seguid amasando y espolvoreando harina hasta llegar al punto en que no se pegue. Hacemos una bola con la masa, la enharinamos un poco y la ponemos en un bol tapándola con un trapo de algodón. Dejamos el bol en un lugar cálido durante unos 45 minutos o 1 hora para que fermente la levadura. Pasado ese tiempo, la masa habrá aumentado su tamaño y si apretamos ligeramente con un dedo, veremos que recupera su forma…nuestra masa estará lista.

Lo último que nos queda es preparar la pizza . Con las cantidades que os he indicado en los ingredientes, a mí me da para hacer 2 pizzas para 2 personas cada una así que en este punto corto la masa por la mitad y congelo una de ellas.

Volvemos a espolvorear harina en la superficie donde vamos a estirar la masa para que no se nos pegue. Para estirarla, lo podemos hacer con las manos o directamente con el rodillo. Yo suelo estirarla un poco con las manos hasta que consigo que la masa tenga la forma deseada y luego le paso el rodillo para conseguir un grosor más fino. Una vez estirada, pon los ingredientes que más te gusten y hornea a 250º (o lo máximo que tenga vuestro horno) durante unos 5-10 minutos o hasta que veáis que la pizza esté doradita.

Espero que os guste la receta y os aficionéis a hacer vuestras propias pizzas, yo desde que lo probé y siempre que tengo tiempo, hago mi propia masa en vez de comprarla

Receta sacada de la web http://recetasderechupete.hola.com/

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