Para la receta de esta semana vamos a cruzar el charco porque vamos a preparar una deliciosas empanadas argentinas.

No sé cómo será por vuestras ciudades, pero aquí en Madrid las empanadas argentinas se están poniendo muy de moda y no dejan de abrir sitios donde las venden. Eso sí, con infinitos rellenos, pero yo os voy a enseñar a preparar las empandas argentinas más comunes. Dejo en vuestras manos innovar y preparar distintos rellenos

Estas empandas argentinas se pueden preparar tanto fritas como el horno, aunque yo he optado por la segunda opción. Ya os he dicho en más de una ocasión que siempre que puedo intento sustituir la fritura por el horno, así la comida absorbe menos aceite y es algo más saludable.

También comentaros que os voy a enseñar cómo preparar la masa de las empanadas argentinas, pero si queréis facilitar la receta podéis utilizar obleas comerciales, aunque os aseguro que merece la pena dedicar un poco de tiempo en hacer la masa de manera casera.

Ingredientes (16 empanadas aprox):

Masa

• 500 g harina
• 220 g agua
• 100 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de sal

Relleno

• 500 g carne picada ternera
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 1-2 cucharaditas de ají argentino
• 1 cucharadita de comino
• 1 huevo duro
• Un puñado de aceitunas verde

Preparación:

Empezaremos preparando la masa de las empanadas. Para ello simplemente mezclamos todos los ingredientes a amasamos hasta que estén bien integrados y tengamos una masa lisa y firme. Si tenéis cualquier electrodoméstico que os amase (panificadora, robot de cocina, etc.), os ahorraréis el amasado a mano En mi caso hice la masa en la panificadora. Una vez lista la masa, la dejamos reposar, tapada, mientras preparamos le relleno.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina. La ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se poche lentamente. Cuando empiece a ablandarse y transparentar, añadimos la carne y subimos un poco el fuego. Salteamos hasta que la carne esté hecha.

Agregamos las especias a la sartén, removemos para que se mezclen y salteamos un par de minutos más para que la carne coja sabor. Retiramos del fuego y añadimos las aceitunas y el huevo duro picados. Mezclamos para que se repartan.

Ahora toda cortar la masa para sacar las obleas de nuestras empanadas argentinas. Para ello, estiramos la masa con un rodillo hasta que esté muy fina. Creo que todos conocemos el grosor de las obleas comerciales, pues esa será nuestra referencia. Cortamos círculos con cualquier instrumento que tengamos por casa. Yo me ayudé con un aro de emplatar de 10 cm, pero sirve igualmente un vaso, por ejemplo.

Cogemos una oblea y colocamos el relleno en ella, sed generosos con la cantidad Doblamos la oblea por la mitad y cerramos el borde haciendo pliegues desde un extremo hasta el otro, para que tengan el típico dobladillo de las empanadas argentinas.

Colocamos las empanadas en la bandeja del horno sobre papel vegetal y las metemos al horno precalentado a unos 200ºC el tiempo necesario para que empiecen a dorarse. Yo no las he pintado con huevo, pero podéis perfectamente si lo preferís, os quedarán más brillantes.

También podéis freírlas en vez de hornearlas, pero yo he preferido el horno para evitar la fritura y que sean algo más saludables.

¡Que las disfrutéis!

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La gastronomía tradicional está repleta de guisos, son fáciles de hacer y alimentan bien. Hoy os voy a enseñar a preparar una receta típica de mi familia, la carne en salsa que hace mi madre.

Cuando comencé con el blog contaba en la primera entrada que, en la mayoría de los casos, aprendemos a cocinar a base de ver a nuestras madres. Pues bien, esta carne en salsa viene que ni pintada para demostrar lo que quería expresaros en esa entrada.

Es un plato que he comido infinidad de veces en mi casa, es un clásico del recetario de mi madre, pero que nunca me había dado por cocinar… Así que mi estreno con la receta tenía que venir directo al blog. Para que veáis lo sencillo que es hacer esta carne en salsa, que me quedó bien la primera jajaja También es que mi madre me lo explicó perfectamente por teléfono (sí, la llamé expresamente para que me dijera cómo hacerla).

¿Os animáis a preparar esta receta familiar? Eso sí, si la hacéis y os sale bien, tendréis que darle las gracias a mi madre

Preparación (4-5 raciones):

• 1 kg de ternera para guisar (la parte que más os guste)
• 1 cebolla
• 2 pimientos italianos
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ vaso de vino blanco
• Agua o caldo de carne
• Maicena (opcional, para espesar la salsa)

Ingredientes:

Echamos un chorro generoso de aceite de oliva en una olla grande y la ponemos a fuego alto. Agregamos la carne y la cocinamos lo justo para sellarla. Retiramos de la olla y reservamos.

Bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos las verduras picadas (cebolla, pimientos, tomates y ajo). Echamos una pizca de sal, tapamos la olla y dejamos pochar las verduras durante unos 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Si queréis que el tomate se haga más rápido, podéis rallarlo en vez de trocearlo.

Cuando las verduras estén pochadas, las trituramos con la batidora hasta obtener una salsa fina. Devolvemos a la olla la ternera que teníamos reservada y agregamos el laurel, el pimentón de la Vera y el vino blanco. Dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino y añadimos agua o caldo hasta que la carne esté cubierta.

Dejamos cocer la carne a fuego medio hasta que la carne esté bien blanda, revisando de vez en cuando para evitar quedarnos sin caldo, añadiendo más en caso de ser necesario. El tiempo de cocinado dependerá de la parte de la ternera que utilicéis para hacer esta carne en salsa. En mi caso tuve la carne un total de 50 minutos.

Cuando la carne esté lista, toca el turno de darle el punto justo a la salsa. Si queréis espesarla, solamente tendréis que añadir una cucharadita de maicena (diluida en un pelín de agua) a la olla y dejar que espese. Probad también de sabor para rectificar de sal en caso de ser necesario.

Servimos la carne en salsa con unas patatas risoladas y una buena rebanada de pan casero para rebañar el plato

¡Que la disfrutéis!

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Volvemos con una receta típica de la cocina tradicional griega y del que me aventuraría a decir que es uno de los platos más extendido internacionalmente de esta gastronomía: la musaka o moussaka.

La musaka o moussaka realmente no es un plato de origen griego aunque muchos podamos creerlo así (yo me incluyo entre los que lo pensaba). Su origen es árabe pero su versión más conocida es la griega y, por eso, muchos asociamos su origen a este país.

Se asemeja a la lasaña italiana por la disposición de los ingredientes por capas, diferenciándose en el uso de la berenjena en vez de pasta. La receta tradicional solo lleva 3 pisos (berenjena, carne de cordero y bechamel) pero su versión más extendida sí lleva más capas, supongo que por parecerse más a la lasaña.

Al relleno de carne podéis añadirle alguna verdura para darle un toque distinto o directamente sustituir la carne por verduras si queréis hacer una moussaka vegetariana. Como siempre os digo, echadle imaginación y probad a variar la receta a vuestro gusto

Y para el que lo haya olvidado, os recuerdo que si os gusta la cocina griega podéis echarle un vistazo a la receta de Spanakopita.

Ingredientes (3-4 personas):

• Una berenjena grande
• 350 gr de carne picada
• 350 ml de bechamel
• 1 patata mediana (opcional)
• Tomate frito
• Queso rallado

Preparación:

Empezaremos cortando las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos, ya que si queremos que tengan consistencia al comerlas, no deben ser ni muy delgadas ni demasiado gruesas.

Las berenjenas suelen tener un sabor un poco amargo pero es fácil reducirlo de la siguiente manera (que ya os he contado en alguna ocasión). Pondremos las berenjenas distribuidas en capas en un escurridor y entre capa y capa echaremos un poco de sal (si es sal gorda  mejor), ya que esta hará que las berenjenas suden y suelten ese amargor. Con tenerlas así unos 30 minutos será suficiente pero, si tenéis tiempo y las podéis dejar al menos 1 hora, mejor que mejor. Pasado este tiempo, las lavaremos con agua fría para quitarle la sal, las escurrimos y las secamos bien con un papel de cocina.

Mientras tenemos las berenjenas en sal, aprovechamos el tiempo para ir haciendo la bechamel. Podéis hacer la receta con la bechamel que venden en los supermercados pero yo os recomiendo que sigáis la receta que os puse la semana pasada (podéis verla aquí) para hacer vuestra propia bechamel, la diferencia se nota Para esta receta yo usé unos 350 ml de bechamel así que si vais a seguir la receta anterior, recordad adaptar las cantidades porque os la describía para hacer ½ litro de bechamel.

Por otro lado, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos la carne picada para hacerla. Podéis hacer la moussaka con la carne que prefiráis pero a mí me gusta hacerla con carne picada de añojo, que tiene bastante sabor.

Cuando tengamos la carne hecha, la retiramos de la sartén y aprovecharemos esta misma para hacer las berenjenas a la plancha. Con las berenjenas lavadas, escurridas y bien secas, con el mismo aceite que ha soltado la carne (si hay mucho quitamos un poco, dejando la sartén solo un poco impregnada), vamos pasando las rodajas de berenjenas para hacerlas unos minutos por cada lado.

Ya tenemos todos los ingredientes preparados y solo nos queda montar la moussaka para hornearla.

Opcionalmente, y como consejo de mi amiga Ariadna, podéis coger una patata, cortarla en rodajas y hacerlas al microondas o freírlas. Estas las utilizaremos para hacer una cama de patatas en el fondo del recipiente que nos servirá de base de la moussaka

En un recipiente apto para horno vamos montando la moussaka con las siguientes capas: berenjenas, carne y tomate frito. En este punto podéis intercalar la bechamel, pero yo prefiero echarla solo al final.  Repetiremos las capas tantas veces como nos sea necesario aunque con las cantidades indicadas nos daría para repetir una vez. Por último, vertemos la bechamel por encima repartiendo bien, moviendo un poco el recipiente para que cale bien y espolvoreamos queso rallado por encima.

Metemos la moussaka en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos. Al final podemos gratinar unos 5 minutos para que se dore por arriba.

Y no necesitáis nada más, ya tenéis vuestra moussaka lista para servir calentita

¡Que la disfrutéis!

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Hoy os vuelvo a traer una receta típica de mi madre y que he comido mil veces en casa de pequeño (y de no tan pequeño): filetes rusos. Y es que, como ya os he comentado en más de una ocasión, la mayoría de las recetas que hago en la cocina son enseñadas por mi madre, de esto que la llamas por teléfono y le dices: “oye mamá, ¿esto cómo lo haces?” y ella te da su receta “a ojo” porque las madres nunca se saben las cantidades.

Pues bien, como os digo, es una receta típica en mi casa, que me encanta, que mi madre cada vez que bajo a verla me la hace y de la que me puedo comer un plato lleno de una sentada… Os voy a contar cómo hacer la receta tradicional pero podéis innovar mezclando más ingredientes (yo me he atrevido a echar alguna vez taquitos de jamón serrano, bacón, incluso aceitunas…).

Ingredientes:

• 1 Kg de carne picada de ternera (o mixta si lo preferís)
• 2 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• Ajo
• Perejil
• Sal y pimienta
• Un poquito de harina

Preparación:

Echamos en un bol grande la carne picada, los huevos, el ajo bien picadito, el perejil, la sal y la pimienta. En este caso yo he usado perejil en bote porque no tenía otro en casa pero si tenéis a mano perejil fresco muchísimo mejor, el sabor no tiene nada que ver con el fresco. Mezclamos todos los ingredientes bien hasta que quede una masa homogénea.

Vamos echando poco a poco pan rallado mientras seguimos mezclando,  con unas 4 cucharadas de pan rallado os debería valer. Os deberá quedar una masa que se puede moldear sin que se pegue excesivamente a las manos.

Ahora tenemos que hacer bolas de carne (el tamaño lo dejo a vuestro gusto) que iremos aplastando para darle la forma. Si se os pegan demasiado a las manos podéis enharinaros un poco las mismas o bien mojarlas para que estén húmedas, así os será más fácil. Una vez que las tenemos aplanadas, las pasamos por un poquito de harina, simplemente vuelta y vuelta para que no cojan demasiada.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente vamos poniendo los filetes rusos. Yo suelo hacerlos a la plancha porque es como mi madre siempre me los ha hecho pero si queréis freírlos solo tenéis que echar más cantidad de aceite y listo Los dejamos unos minutos por cada lado para que se hagan bien, al final es casi como hacer mini hamburguesitas.

Y ya tenemos nuestros filetes rusos listos. Yo me los como así tal cual pero sí que los he probado en varios sitios metidos en salsa de tomate aunque todavía no lo he probado a hacer en casa.

¡Que los disfrutéis!

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