Hoy os voy a enseñar como preparar labneh, un tipo de queso que se hace a partir de yogur y muy utilizado en la cocina de Oriente Medio tanto en desayunos y aperitivos como usado con los panes de pita.

Aunque hacer queso casero os suene complicado, para hacer labneh no necesitamos ningún ingrediente ni ningún proceso raro, sencillamente se consigue quitándote una gran cantidad de agua al yogur.

El único elemento “menos común” que necesitamos para elaborar esta receta será la tela donde vamos a escurrir el yogur. En mi caso tengo una tela quesera de un kit para preparar quesos caseros (que me regalaron y no había estrenado aún…) pero os vale cualquier estameña o tela estilo gasa, paño fino, pañuelo, incluso sábana. Una tela fina que permita drenar el agua sin soltar hilos.

El labneh suele verse preparado bien como untable al estilo queso crema o en bolitas algo más compactas. En esta ocasión os voy a contar como hacerlo de la segunda manera y a conservarlo en aceite de oliva virgen extra, al estilo del tradicional queso curado que todos conocemos.

Además, tengo la suerte de poder colaborar con Thuelma y qué mejor forma de darle protagonismo a su aceite de oliva virgen extra que utilizándolo como uno de los principales ingredientes de esta receta.

¿Os animáis a preparar queso casero en vuestra casa y disfrutar del labneh?

Ingredientes:

• 500 g de yogur natural sin azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra Thuelma
• Especias al gusto

Preparación:

Vertemos el yogur en un bol, añadimos la sal y el ajo en polvo y lo mezclamos hasta que estén bien integrados.

Necesitaremos otro bol más amplio y un colador amplio también. Colocaremos el colador sobre el bol de manera que quede cierta distancia hasta el fondo (2-3 dedos), ahora explicaré el por qué.

Colocamos la tela quesera sobre el colador y vertemos la mezcla de yogur. Cerramos la tela formando un hatillo, de manera que el yogur quede algo prieto en su interior.

El yogur irá soltando el suero que se filtrará a través de la tela y el colador, quedando en el fondo del bol. Por eso os comentaba que debía de quedar a cierta distancia, para que el yogur no entre en contacto con el suero. Si veis que va a pasar esto, simplemente vaciad el bol y listo.

En ningún caso tiréis el suero que suelta el yogur, lo podéis utilizar para preparar pan, bizcochos, magdalenas… Si no lo vais a utilizar en el momento, congeladlo para conservarlo

Guardamos en la nevera durante un mínimo de 24h. Tras este tiempo podréis utilizar el labneh estilo untable (como si fuese queso crema) o para un picoteo estilo hummus acompañado de pan pita. En este caso, como mi intención es formar bolitas de labneh, habrá que dejarlo en la nevera unas 36h.

Pasado ese tiempo, abrimos el hatillo y simplemente cogemos porciones de queso dándoles forma des bolitas (con las manos directamente o con la ayuda de unas cucharillas). Si queréis, podéis rebozar las bolitas de labneh como más os guste: semillas de sésamo, hierbas provenzales, escamas de chili…

Para conservar el labneh y que nos dure más tiempo, vamos a conservarlo en aceite de oliva virgen extra. Para ello, solo necesitaremos un (o varios) recipiente hermético.

Llenamos de aceite de oliva virgen extra hasta la mitad del recipiente y vamos colocando las bolitas de labneh. Terminamos de llenar el recipiente hasta cubrir. Podéis aderezar el aceite para darle cierto sabor, simplemente añadiendo algunos extras al recipiente: romero, tomillo, laurel, cayena, ajo, etc.

En mi caso, tuve que utilizar 2 botes. En uno puse una ramita de romero y un poco de albahaca seca. En el otro usé tomates secos y escamas de chili.

Guardamos en la nevara y dejamos 2-3 días para que el labneh adquiera algo del sabor de la maceración (no es necesario, podéis comerlo el primer día).

¡Que lo disfrutéis!

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Para los que nunca hayáis oído hablar del baba ganoush, os diré que es una receta tradicional de la gastronomía árabe y que consiste en una especie de paté, parecido al hummus, hecho a base de berenjenas asadas.

Yo la verdad es que nunca lo había probado hasta que fui con mi amiga Mercedes (autora de varias de recetas del blog) a un restaurante marroquí de Madrid. El baba ganoush es igual de sencillo de hacer que el hummus aunque nos requerirá algo de tiempo para asar las berenjenas.

La receta original suele prepararse con jarabe de granada, pero como este ingrediente no es muy fácil de encontrar, he preferido omitirlo De hecho, incluso a mi amiga Mercedes le costó encontrarlo por las tiendas de Lavapiés para preparar una receta libanesa.

¿Os animáis a preparar este fresco y saludable aperitivo?

Ingredientes:

• 1 berenjena (de unos 400 g)
• 2 cucharadas rasas de tahina
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• El zumo de un limón
• Un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación:

Antes de nada, quiero indicaros que os he puesto las cantidades en proporción a 1 berenjena porque creo que de esta manera os será más sencillo hacer los cálculos en función de cuánta cantidad de baba ganoush queráis hacer (y, por tanto, cuántas berenjenas utilicéis).

Pues bien, empezaremos asando la berenjena. Para ello simplemente la pinchamos un poco y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. El tiempo variará de cada horno y de la berenjena, simplemente tenemos que comprobar que la berenjena está blanda al pincharla. La sacamos del horno una vez asada y dejamos que se enfríe.

Una vez se haya enfriado, nos quedamos con la carne de la berenjena (desechamos la piel) y la ponemos en la picadora, vaso de la batidora, robot de cocina, etc. Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos hasta tener integrados todos los ingredientes en un paté de textura fina. Probamos de sabor y rectificamos a nuestro gusto (podéis poner más ajo, más tahina, etc.).

Y así de sencillo es preparar un delicioso baba ganoush Lo podéis servir directamente o dejarlo un tiempo en la nevera para que se enfríe y se potencien los sabores (estará incluso más bueno). No olvidéis preparar pan de pita casero para acompañar esta receta y presentarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra y pimentón por encima

¡Que lo disfrutéis!

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Mira que pongo mucha cocina internacional, pero creo que de la cocina árabe apenas tengo recetas. Hoy me voy a desquitar con un pollo mozárabe que seguro que os encanta.

La gastronomía árabe se caracteriza mucho por el uso de especias (ras el hanout, comino, canela) mezcladas con el toque crujiente de los frutos secos y punto dulce de las frutas secas (ciruelas pasas, orejones, etc.). Es una gastronomía de mezclas, de sabores intensos.

Y con esta receta estrenamos la 6ª temporada del Reto #Asaltablogs. Para los que lleguéis de nuevas al blog (y para los que os habéis olvidado de ello tras el parón veraniego), os explicaré que el reto consiste en robar una receta del blog asaltado ese mes y que publicamos el último domingo del mes. Para inaugurar la temporada, la agraciada ha sido Ana, del blog “Migas en la mesa”, y la elección de la receta no ha podido ser más fácil. Hacía tiempo que tenía guardado en favoritos su pollo mozárabe, porque me encantó desde la primera vez que lo leí, así que el asalto de este mes me ha venido que ni pintado.

¿Os animáis a preparar este plato con aires árabes?

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 tomates (unos 400 g)
• 300 ml de vino tinto
• 60 g de almendras
• 60 g de nueces
• 60 g de orejones
• 60 g de ciruelas pasas
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

Antes de empezar a cocinar, prepararemos las verduras para que luego solo tengamos que echar mano de ellas. Pelamos y picamos finamente tanto la cebolla como las zanahorias. Por otro lado, rallamos los tomates para hacer la salsa. También cortamos el pollo en trozos o en tiras, como prefiráis.

Ponemos, a fuego medio-bajo, una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla y la zanahoria. Añadimos una pizca de sal y dejamos que se pochen lentamente hasta que estén blanditas. En ese momento, incorporamos el pollo junto con las especias, subimos un poco el fuego y salteamos hasta que éste coja color.

Cuando el pollo esté listo, vertemos el tomate rallado y dejamos que se cocine todo durante unos 5 minutos, para que el tomate pierda agua. Pasado ese tiempo, añadimos el vino tinto y dejamos cocinar otros 5 minutos. No deberíais tener problema con la cantidad de líquido en la salsa, pero si lo veis necesario, añadid un poco de agua.

Ahora llega el punto en que tenéis que decidir cómo queréis la salsa. Podéis añadir los frutos secos, las ciruelas y los orejones (todo ello picado) y dejar cocinar durante unos minutos más para que se integren bien con el resto de ingredientes y la salsa coja sabor.

La otra opción, como nos recomienda Ana y yo he probado, es conseguir una salsa muy fina antes de agregar los frutos secos. Para ello, simplemente tenemos que retirar el pollo de la sartén y triturar las verduras junto con la salsa hasta obtener una textura muy fina. Una vez lista, devolvemos a la sartén junto con el pollo y agregamos los frutos secos, las ciruelas y los orejones, dejando cocinar unos minutos hasta que esté todo integrado.

Servimos el pollo mozárabe junto con un poco de arroz (el basmati es el que mejor le viene) o con cuscús (para darle un toque más árabe).

¡Que lo disfrutéis!

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