Llega la temporada de cerezas y hoy os vengo a contar como hacer un típico clafoutis de cerezas.

¿Qué no sabéis lo que es? El nombre puede que os suene algo raro, pero la elaboración seguro que la habéis visto. Es una típica tarta francesa que consiste en preparar una masa estilo crepes y hornearla junto con las cerezas, así de sencillo

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar un clafoutis de cerezas, pero nunca me había terminado de animar a ello. Ahora que es temporada de esta fruta, empiezo a ver por todas las redes sociales esta preparación, así que tenía que tener su hueco en el blog, entre el resto de recetas con cerezas.

Como yo digo, es super sencillo de hacer porque preparar la masa no nos lleva apenas esfuerzo. De hecho, tradicionalmente el clafoutis se hace con las cerezas tal cual, con su hueso incluido, pero he creído conveniente deshuesarlas para facilitar luego la labora de comer y evitar alguna sorpresa al morder descuidadamente jajaja Así que deshuesar las cerezas será la única parte laboriosa de este clafoutis.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 350 g de cerezas (pesadas sin deshuesar)
• 3 huevos camperos
• 75-100 g de azúcar
• 250 ml leche
• 50 g mantequilla
• 100 g de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación:

Lo primero será empezar con el paso más tedioso de la receta, deshuesar las cerezas. Las lavamos bajo el grifo, les quitamos el rabito y deshuesamos. Si no tenéis un deshuesador de cerezas no os preocupéis porque podéis usar perfectamente una pajita o, como yo, un palo de brocheta. El trabajo será más laborioso, pero servirá igualmente Reservamos las cerezas deshuesadas.

En un bol amplio ponemos el azúcar y los huevos. Con unas varillas batimos energéticamente hasta integrar completamente ambos ingredientes.

Por otro lado, derretimos la mantequilla en el microondas, poniéndola a intervalos de poco segundos, lo justo para que empiece a derretirse sin llegar a coger demasiada temperatura. Cuando esté medio derretida, removemos un poco para derretirla del todo con el calor que ya tenga.

Una vez que esté templada la agregamos al bol anterior junto con la leche y la vainilla. Volvemos a batir hasta integrar. Por último, vertemos la harina previamente tamizada y mezclamos hasta que esté totalmente integrada sin grumos. Obtendremos una masa de consistencia líquida, parecida a la de las crepes.

Engrasamos el molde donde vamos a hornear el clafoutis (en mi caso, rectangular de tamaño 30×20), disponemos las cerezas deshuesadas cubriendo el fondo y vertemos la masa encima.

Metemos al horno precalentado a 170ºC durante unos 40-50 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo y el tiempo variará de uno a otro. Prueba infalible, pichar con un palillo al igual que a los bizcochos y que este salga limpio.

Dejamos enfriar fuera del horno y, cuando lo esté, espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima. El clafoutis podéis servirlo templado o frío, a vuestro gusto.

¡Que lo disfrutéis!

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Las quiches son una de mis preparaciones favoritas y hacía mucho que no os traía una. Hoy toca quiche de espinacas y champiñones.

Siempre digo que las quiches son super versátiles porque aceptan casi cualquier relleno y, además, son super sencillas de hacer. También se pueden preparar con antelación porque se pueden comer frías perfectamente y aguantan de manera aceptable que las recalentemos ¡Son todo ventajas!

Aprovechando que tenía un buen manojo de espinacas frescas por casa, me he decantado por preparar esta quiche de espinacas y champiñones. Además, como soy muy quesero, lleva un poco de queso de cabra para darle un toque de sabor.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada (o puedes hacerla casera)
• 1 manojo de espinacas frescas (250 g aprox.)
• 200 g de champiñones
• Un poco de cebolla caramelizada
• Queso de cabra
• 200 ml de nata
• 3 huevos M
• Sal y pimienta

Preparación:

En un molde de unos 25 cm, extendemos la masa quebrada, retirando el sobrante de masa del borde. Pinchamos toda la base de la masa para evitar que suba cuando la horneemos (o podéis ponerle algo de peso dentro del horno, las típicas bolitas cerámicas que venden para este fin o legumbres). Metemos al horno a 180ºC durante unos 10-12 minutos para que se cueza un poco.

Mientras tanto, vamos a preparar las verduras. Lavamos y troceamos las espinacas frescas y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Laminamos los champiñones y los añadimos también a al sartén. Salteamos las verduras hasta que pierdan el agua y reduzcan.

En mi caso, en el último momento, añadí también un poco de cebolla caramelizada casera que me quedaba en la nevera.

Cuando la masa esté lista, la sacamos del horno y rellenamos la quiche de espinacas y champiñones. Desmenuzamos un poco de queso de cabra y lo repartimos por toda la superficie.

En un bol batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos. Vertemos la mezcla por toda la quiche de manera que quede bien cubierta por todos lados.

Volvemos a meter al horno durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que la quiche de espinacas empiece a dorarse.

Sacamos del horno, dejamos que se enfríe unos minutos antes de servirla y listo.

¡Que la disfrutéis!

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¡Aquí llega la última receta del año! Creo que lo mejor era endulzar la despedida de este año tan inusual y para ello he preparado un flan pâtissier o flan parisién.

¿Me creeríais si os digo que nunca había usado vainas de vainilla hasta hacer este flan pâtissier? Pues sí, siempre había usado extracto en vez de vainas. Y por este motivo, “Mama Chicha” me echó la bronca jajaja ¿cómo podía tener un blog de cocina y no haber usado ingredientes de verdad? Así que me recomendó que me animase a preparar este flan pâtissier, perfecto para darle un buen uso a la vainilla que me enviaron desde Regional.co

Hace ya mucho tiempo, os enseñé cómo preparar masa quebrada casera, pero os la vuelvo a poner en esta receta porque tiene ligeras variaciones en la proporción de los ingredientes.

Ingredientes (molde 20 cm):

Masa quebrada

• 250 g de harina de repostería/floja
• 150 g de mantequilla
• 1 huevo
• 25 g de azúcar
• 2,5 g de sal

Crema pastelera

• 600 ml de leche entera
• 250 ml de nata para montar (35% m.g.)
• 3 huevos M
• 75 g de maicena
• 120 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Preparación:

Masa quebrada

En un bol amplio vertemos la harina junto con el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños dados y, con las manos, mezclamos ambos ingredientes hasta que obtengamos una mezcla arenosa. En ese momento añadimos el huevo y amasamos hasta obtener una masa totalmente homogénea y lisa. Yo pasé la masa a la encimera para poder amasar mejor.

Hacemos una bola, envolvemos en film y la dejamos reposar mínimo 30 minutos dentro de la nevera.

Pasado ese tiempo, estiramos hasta obtener un círculo con el que podamos cubrir todo el fondo y las paredes del molde. Pinchamos el fondo con un tenedor y, si podemos, colocamos peso sobre la masa (usualmente garbanzos/alubias o venden bolitas de porcelana específicamente para este fin) para evitar que se hinche en el horno.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10-15 minutos, hasta que la masa no se vea húmeda. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Crema pastelera

Lo primero que tenemos que hacer será infusionar la vaina de vainilla en leche. Para ello, en un cazo vertemos la leche y la nata y colocamos la vaina a la que habremos hecho un corte a lo largo.  Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos infusionar durante unos 20 minutos.

Una vez haya infusionado, retiramos la vaina y la abrimos completamente a lo largo. Con un cuchillo, raspamos para extraerlas las semillas.

Por otro lado, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que espumen y blanqueen. Añadimos la leche con la nata infusionada, las semillas de la vainilla y la maicena. Volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertemos esta mezcla en una cazuela y ponemos a fuego medio, removiendo para evitar que se nos pegue al fondo (irá espesando poco a poco). Cuando rompa a hervir, dejamos que lo haga durante 1 minuto, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Horneado

Con las dos preparaciones anteriores listas, solo nos queda hornear nuestro flan pâtissier. Volcamos la crema pastelera sobre la masa quebrada hasta llegar al borde de la misma (puede que al hornearla la masa haya quedado más baja y os sobre algo de crema).

Metemos al horno precalentado a 175ºC y horneamos el flan pâtissier durante unos 75 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo y los tiempos variarán. La idea es hornearla hasta que el centro “baile” un poco al moverlo, como pasaba con la tarta de queso La Viña.

Cuando la hayamos horneado, dejamos la puerta del horno entreabierta y dejamos que se atempere en su interior (unos 20-30 min). Luego, la sacamos y la dejamos enfriar completamente sin desmoldar. la guardamos en la nevera igualmente sin desmoldar y la dejamos hasta que esté bien fría (mejor hasta el día siguiente).

Es muy común ponerle una fina capa de mermelada de albaricoque o melocotón cuando la vayamos a meter en la nevera, pero en mi caso no lo he hecho, prefería degustarlo tal cual

¡Que lo disfrutéis!

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Este año parece que estoy muy otoñal, le estoy sacando mucho partido a la calabaza porque estoy echándosela a todo lo que preparo. Esta semana os voy a enseñar cómo hacer una quiche de calabaza y gorgonzola.

Las quiches son una receta muy socorrida ya que aceptan casi cualquier relleno y se preparan en un santiamén. La idea de esta quiche de calabaza y gorgonzola se la debo a mi amiga Mercedes (que ha escrito algunas recetas en el blog) ya que me comentó que la iba a hacer para Acción de Gracias y, seguidamente, me mandó una audioreceta para que yo la preparase

Y antes de ir con la receta os aconsejo que, si tenéis tiempo, hagáis esta quiche de calabaza y gorgonzola con masa quebrada casera ya que el resultado será infinitamente mejor.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 puerro
• 400 g de calabaza (peso antes de pelarla)
• 150 g de queso gorgonzola
• 200 ml de nata
• 4 huevos
• Nueces

Preparación:

Troceamos la calabaza (sin quitarle la piel) y la ponemos en un recipiente apto para horno o directamente sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Regamos la calabaza con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos por encima un poco de hierbas provenzales. Metemos la calabaza al horno precalentado a unos 180ºC durante unos 30-40 minutos, el tiempo necesario para que quede bien blanda. Sacamos del horno y reservamos.

Forramos el molde donde vayamos a hacer la quiche (sí, el típico molde rizado con fondo desmoldable) con la masa quebrada. Pinchamos con un tenedor toda la base de la masa y colocamos sobre ella algo de peso (unos garbanzos, unas alubias) si lo tenéis a mano, no es estrictamente necesario. Metemos la masa al horno (seguimos a 180ºC) durante unos 10 minutos para que se cueza.

Mientras tanto vamos a aprovechar para preparar el resto del relleno. Le quitamos la parte vede, las raíces y la primera capa al puerro, lo picamos finamente y lo ponemos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a pocharse. En ese momento, añadimos la calabaza asada (que habremos pelado y troceado) y salteamos un par de minutos.

A la vez que vamos preparando las verduras, podemos ir preparando la parte líquida del relleno. En un cazo vertemos la nata y el queso gorgonzola troceado y calentamos, removiendo constantemente, hasta que el queso se haya prácticamente derretido. Aunque he indicado cantidad de queso, podéis variarla a vuestro gusto ya que el gorgonzola es un queso fuerte y puede que queráis reducir un poco la cantidad para que la quiche esté más suave. Cuando lo tengamos listo, retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco.

En un bol, batimos los 4 huevos y los mezclamos con la nata y el queso (que tendrán que estar templados para que no se cuajen los huevos).

En este punto ya tendremos la masa lista así que la sacamos del horno para rellenar nuestra quiche de calabaza y gorgonzola. Primero echamos todas las verduras, repartiendo para que queden extendidas por todo el fondo y, luego, vertemos la mezcla de nata/huevos/queso hasta llegar casi al borde de la masa. Dependiendo de la profundidad de vuestro molde, puede que os sobre algo de relleno con las cantidades que os he indicado. Para terminar, ponemos por encima unas cuentas nueces.

Metemos al horno (que teníamos a 180ºC) durante unos 30-40 minutos. Como siempre, los tiempos son orientativos porque cada horno es un mundo. Las quiches, al igual que los bizcochos, estarán echas cuando al pinchar un palillo, este salga limpio

Cuando esté cocinada, sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de servir nuestra quiche de calabaza y gorgonzola.

¡Que la disfrutéis!

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Hacía tiempo que no os enseñaba algo de la gastronomía francesa así que ya tocaba. Hoy cocinamos una sabrosa quiche de pollo al curry con verduras.

La quiche es uno de los platos más conocidos de la cocina francesa y también de los que más variantes existen ya que acepta casi cualquier cosa. De hecho, en el blog tenéis varias recetas de quiches.

Es una receta muy sencilla de hacer, que no necesita mucho tiempo de preparación y que nos viene perfecta para cocinar entre semana y llevárnosla en el tupper del trabajo Además, el relleno es sano: pollo y verduras, que todavía nos tenemos que recuperar de los kilos extra cogidos en la Navidad.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 pechuga de pollo
• 1 puerro
• 1 puñado de setas (yo suelo usar shiitake)
• 1 zanahoria
• ½ cucharadita de curry
• 4 huevos
• 200 ml de nata

Preparación:

Empezaremos pochando las verduras. Para ello, le quitamos la parte verde al puerro junto con las raíces de abajo y la primera capa. Cortamos el puerro a lo largo, hasta la mitad, en forma de cruz para poder limpiarlo bien poniéndolo bajo el grifo. Lo picamos finamente y lo ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Cuando el puerro empiece a ablandarse, incorporaremos la zanahoria que habremos pelado y cortado en brunoise previamente. Subimos un poco el fuego y salteamos las verduras durante unos minutos. Añadimos el pollo cortado en pequeños trozos y seguimos salteando hasta que este haya cogido color. Otra opción es cocer la pechuga de pollo previamente e incorporarla desmenuzada en hebras. Por último, añadimos media cucharadita de curry y removemos para que se mezcle bien con todos los ingredientes. Retiramos del fuego y reservamos.

Sobre la masa quebrada, os recomiendo que la hagáis casera, porque vais a notar la diferencia abismal que hay con la comercial, pero entiendo que no siempre hay tiempo y tiramos de la masa del supermercado (sólo tenéis que ver las fotos jajaja). De todas formas, que no falte decirlo, ahí lo dejo

Extendemos la lámina de masa quebrada sobre la encimera y la estiramos mínimamente. Cogemos un molde redondo rizado (y si tiene el fondo desmoldable, mejor que mejor) y lo pintamos con aceite para que no se nos pegue la masa. Colocamos la masa sobre el molde, retirando el excedente de los bordes y pinchando el fondo con un tenedor.

Metemos la masa al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos para que se haga un poco. Es recomendable poner sobre la masa alubias, garbanzos o cualquier otra cosa que pese para evitar que suba al cocerse.

Tras esos 10 minutos, sacamos la masa del horno y vertemos lo que habíamos preparado en la sartén (puerro, zanahoria y pollo) y añadimos, también, las setas shiitake laminadas. Batimos los huevos con la nata y lo vertemos sobre el relleno, procurando que quede bien repartido y sin que llegue a rebosar por los bordes.

Volvemos a meter al horno durante unos 25-30 minutos. Al igual que pasa con los bizcochos, la quiche de pollo estará lista cuando pinchemos con un palillo y salga limpio. Sacamos del horno y dejamos repostar unos 5 minutos antes de desmoldarla.

¿Veis que fácil es preparar una estupenda quiche de pollo al curry con verduras?

¡Que la disfrutéis!

El invierno no es la única época del año en la que podemos disfrutar de cremas/purés de verduras. En verano podemos deleitarnos con una vichyssoise bien fresquita.

Todos pensamos automáticamente en la gastronomía francesa cuando hablamos de vichyssoise pero, curiosamente, la nacionalidad de esta receta se discute desde hace casi un siglo para determinar si es verdaderamente francesa, estadounidense o, incluso, de un cocinero vasco.

Ingredientes (4 raciones):

• 2 puerros
• 2 patatas medianas (unos 400 g)
• 1 cebolla
• 250 ml de leche evaporada
• 1 cucharadita de mantequilla
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de caldo (vamos, un Avecrem de toda la vida)

Preparación:

Quitamos la parte verde del puerro y el “culo” con las raíces, para quedarnos solamente con la parte blanca. Quitamos también la primera capa del puerro y, colocándolo en vertical, cortamos en cruz longitudinalmente hasta la mitad del puerro. De esta manera, podremos limpiarlo mejor metiéndolo debajo del grifo para que el agua entre bien entre las capas y limpie toda la arena que pueda traer. Por último, lo cortamos en rodajitas.

Seguiremos picando la cebolla. No hace falta que os esmeréis picándola finamente ya que luego irá todo a la batidora.

Por otro lado, pelamos las patatas y las troceamos para que se cuezan más rápidamente. Las lavamos abundantemente para quitarles toda la tierra y que queden bien limpias.

Ponemos una olla a fuego medio con las cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cucharadita de mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, bajamos un poco el fuego e incorporamos el puerro y la cebolla. Dejamos que se pochen un poco sin que lleguen a coger color, ya que queremos que nos quede una vichyssoise más bien blanca.

Cuando tengamos pochadas las verduras, incorporamos las patatas troceadas, subimos un poco el fuego y salteamos un par de minutos. Añadimos agua hasta cubrir todo un par de dedos por encima. Podéis usar agua y añadir una pastilla de caldo o bien usar caldo directamente, como prefiráis.

Tapamos la olla con una tapadera y dejamos cocer a fuego fuerte durante unos 15-20 minutos aproximadamente, revisando de vez en cuando para no quedarnos sin líquido. En cuanto las patatas estén blandas, podemos parar la cocción.

Batimos directamente en la olla hasta obtener un puré homogéneo, sin trozos. En ese momento añadimos la leche evaporada, salpimentamos y volvemos a batir para que se integre todo bien. Ahora toca rectificar al gusto, si queréis una vichyssoise más líquida solo tenéis que añadir un poco más de leche evaporada.

Dejamos templar la vichyssoise antes de meterla en el frigorífico. Os recomiendo dejarla 24 horas en el frigorífico para que se enfríe bien, que es como más rica está.

Ya solo nos queda refrescarnos con una ración de vichyssoise servida recién sacada de la nevera, bien fresquita.

¡Que la disfrutéis!

No hay acompañamiento que me guste más que unas patatas fritas caseras bien crujientes. El problema es que no son demasiado sanas como para comerlas a diario…Pero la receta de hoy os dará la solución para seguir acompañando vuestros platos con unas patatas mucho más sanas: patatas risoladas.

¿Patatas risoladas? Sí, yo tampoco las había escuchado hasta que las hice por primera vez. Se llaman así porque son una forma típica en Francia de hacer las patatas y allí las llaman pommes de terre rissolée, de ahí la traducción. Rissolée quiere decir dar color a un alimento cocinándolo en materia grasa (típicamente mantequilla, aunque en la receta usaremos aceite de oliva virgen extra).

Estas patatas risoladas son un sustituto perfecto para las tradicionales patatas fritas porque solamente se usa el aceite necesario para dorarlas, con lo que absorben menos grasa y son algo más sanas. Además, nos quedarán unas patatas crujientes por fuera pero blandas por dentro.

Cuando las probéis, no vais a querer hacer las patatas de otra manera. De hecho, fueron el acompañamiento perfecto para los san jacobos de lomo que preparamos la semana pasada, nosotros ya somos fan de ellas.

Ingredientes:

• Patatas lo más pequeñas posibles
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Hierbas aromáticas al gusto (orégano, romero, tomillo, etc.)

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos (si usáis patatas muy pequeñas que se puedan comer de un bocado, no hará falta cortarlas). Las lavamos con abundante agua para quitarle un poco el almidón.

Tenéis dos formas de cocer las patatas: bien en agua a la forma tradicional o bien usando el microondas. Yo me suelo decantar por la segunda opción, así que será la que os cuente. Simplemente ponemos las patatas en un bol amplio, apto para microondas. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, removemos para que se impregnen bien todas las patatas y cubrimos el bol con film transparente. Metemos al microondas durante unos 10 minutos, aunque el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de las patatas.

Independientemente del sistema elegido para cocer las patatas, el punto perfecto de cocción será aquel que nos deje las patatas blandas pero sin que se desmoronen fácilmente.

Ponemos una sartén amplia a fuego medio-alto y echamos el aceite justo para cubrir el fondo de la misma. Incorporamos las patatas y removemos de vez en cuando para que se vayan dorando uniformemente. Cuando estén casi listas, subimos el fuego y echamos un poco de vino blanco, dejando varios minutos para que se evapore. Por último, solo nos queda añadir las hierbas aromáticas que más os gusten y mezclar todo para que se impregnen bien.

Así de sencillo es preparar unas (algo más sanas) patatas risoladas bien crujientes por fuera y blanditas por dentro, perfectas para acompañar todas vuestras recetas.

¡Que las disfrutéis!

Volvemos a la cocina francesa para preparar una sabrosa quiche de pasta filo con queso de cabra y dátiles.

Como os habréis podido imaginar por el nombre, hemos cambiado la masa de quiche. En esta receta vamos a sustituir la masa quebrada tradicional de las quiches por pasta/masa filo, para darle un toque más ligero y crujiente.

Es una receta muy sencilla de hacer pero que conquistará a los más queseros. No os podréis resistir a la combinación del queso de cabra con los dátiles.

Ingredientes:

• 8 láminas de pasta filo
• Queso de cabra
• 2 huevos
• 200 ml de nata 35% materia grasa
• 100 g de bacón
• Dátiles al gusto

Preparación:

Usaremos un molde circular (el típico con los bordes rizados) de unos 20 cm. No pasa nada si es más grande, simplemente os quedará una quiche más bajita (de hecho, el de las fotos es de 24 cm).

Cogemos 8 láminas de pasta/masa filo y las cortaremos en forma circular de un tamaño algo más grande que el molde, queremos que sobresalgan un poco cuando las pongamos en el molde. Iremos colocando las láminas una a una dentro del molde, pintándolas con unas gotas de aceite antes de poner la siguiente.

En el fondo de la quiche, colocamos el queso de cabra en trocitos repartidos por toda la superficie. Por otro lado, batimos los 2 huevos junto con la nata, salpimentamos y lo vertemos en el molde. Para acabar, esparciremos por encima el bacón y los dátiles troceados.

Metemos la quiche en el horno precalentado a 170º C y dejaremos que se haga durante unos 30-40 minutos. Como siempre, el tiempo depende de cada horno. Podemos probar que está hecha pinchando con un palillo y comprobando que no sale manchado (ya estará cuajada).

Sacamos del horno y dejamos templar unos minutos antes de cortar las porciones que serviremos.

¡Que la disfrutéis!

Aunque decir camembert en croûte con una copa de vino en la mano puede hacer que parezcas un experto de la cuisine française, nosotros a esto lo llamaríamos más bien camembert envuelto en hojaldre. Pero hoy nos sentimos más gourmets que de costumbre, así que vamos a dejarle su nombre original

Es una receta bastante típica que se suele ver por internet y que viene de perlas para sorprender a tus invitados porque no sabrá que hay dentro hasta que lo partas También es una receta que deja mucho a la innovación ya que el queso camembert acepta casi cualquier relleno.

Por eso, yo voy a innovar también y voy a cambiar la masa con la que se hace. En la receta original utiliza masa de hojaldre, pero para mi gusto, prefiero una masa más consistente y que no cree tanto aire alrededor del queso, sino que lo deje más “apretadito”. También puede ser una opción utilizar masa de pizza, lo dejo en el aire para que lo probéis….

Una receta sencilla de hacer, muy llamativa y que los más queseros, como yo, disfrutarán como niños.

Ingredientes:

• 1 queso camembert
• 1 lámina de masa de empanada
• 75 g de bacón
• 50 g de cebolla
• 1 patata pequeña
• Una yema de huevo para pintar
• Semillas de amapola y sésamo negro para decorar

Preparación:

Ponemos una sartén a fuego medio-alto y echamos el bacón en tiras. No hace falta aceite porque la propia grasa que suelte hará que se fría. Mientras, vamos picando la cebolla lo más finita que podamos y, cuando el bacón empiece a coger color, la incorporamos a la sartén. Bajamos el fuego y esperamos a que la cebolla empiece a ponerse tierna. Reservamos.

Por otro lado, pelamos la patata pequeña y la cortamos en rodajas finitas. Las repartimos en un plato y las metemos al microondas durante unos 5 minutos o hasta que se pongan blandas.

Estiramos la masa sobre la encimera, colocamos el queso camembert (el cual debe estar a temperatura ambiente) en el centro y, con un cuchillo, cortamos la masa en 8 trozos partiendo desde el centro (ver foto). Lo abrimos por la mitad y le quitamos la “tapa”. Rellenamos el queso con la mezcla de bacón y cebolla, colocamos las rodajas de patatas formando una buena capa y volvemos a colocar la tapa del queso. Envolvemos el queso con la masa, cubriéndolo con los trozos que hemos cortado uno a uno. Si veis que os sobra mucha masa encima, podéis quitar un poco.

Pintamos la envoltura con una yema de huevo para que se selle bien y coja un bonito color dorado y decoramos con unas semillas de amapola y sésamo negro. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos, cuanto más tiempo esté más se derretirá el queso (vigilando que no se nos queme la masa).

Sacamos con cuidado del horno y presentamos a nuestros invitados este camembert en croûte que les dejará muy sorprendidos

¡Que lo disfrutéis!

Retomamos la gastronomía francesa con otra de sus recetas más conocidas internacionalmente: las crepes.

En España solemos verlas rellenas de chocolate, nata, helado… pero personalmente prefiero las crepes saladas, así que os voy a dar ideas de rellenos salados aunque eso no implica que los más golosos y dulceros no las podáis disfrutar embadurnadas en chocolate.

En Francia hacen distinción entre las dulces y las saladas. Estas segundas son conocidas como galettes, son originarias de la región de Bretaña y están hechas con harina de trigo sarraceno. Como la harina de trigo sarraceno no está muy extendida en España y es más cara, os voy a enseñar a hacer, con permiso de los bretones, crepes saladas con harina de trigo normal.

Y aunque en muchos supermercados encontramos preparados para crepes a los que solo tenemos que añadir leche (o agua), os recomiendo que probéis un día a hacer vuestra propia masa porque es muy sencilla de hacer y está mucho más buena

Ingredientes:

Para la masa (6 crepes de unos 26 cm):

• 125 g de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos grandes
• 30 g de mantequilla o margarina
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• Champiñones
• Queso crema
• Bacón
• Jamón york
• Queso de lonchas
• Huevos

Preparación:

Derretimos la mantequilla (o margarina) en el microondas poniéndola en intervalos cortos de tiempo, para que no se caliente en exceso, hasta que veamos que está completamente derretida.

En un bol batimos los huevos e incorporamos la leche, la mantequilla y una piza de sal, removiendo todo hasta que esté bien mezclado.

Luego, tamizamos la harina y la vamos echando poco a poco, batiendo constantemente para intentar que no se nos formen grumos. Si después de echar toda la harina vemos que hay grumos en la mezcla, podemos batir todo con la batidora para obtener una mezcla completamente homogénea.

La masa resultante se puede usar en el momento pero recomendamos que se deje reposar al menos unos 30 minutos en el frigorífico. Pasado el tiempo de reposo, sacamos del frigorífico y removemos un poco ya que estará algo más espesa, tenemos que conseguir una textura de crema líquida.

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, añadimos la masa con ayuda de un cucharón. Tenemos que cubrir todo el fondo de la sartén con una fina capa de masa, no queremos que nos quede muy gordo, en plan tortita americana, las crepes son finas. Cuando veamos que los bordes empiezan a levantarse y despegarse del fondo será el momento de darle la vuelta.

La primera crep suele desecharse, porque queda bastante grasienta al absorber el poco aceite que hayamos echado (solo echamos aceite la primera vez).

Según vayamos haciendo las crepes, las podemos apilar en un plato tapadas con un paño limpio de algodón o con un papel de aluminio, para que no pierdan el calor.

Ya solo nos queda rellenarlas de lo que más nos guste. Yo os doy dos ideas

Crep completa

En Francia se suele conocer como crep completa a la crep de jamón york, queso y huevo. Algo muy sencillo, totalmente tradicional y que no necesita más explicaciones

Crep Carbonara

Troceamos unos 100 g de champiñones y los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite. Incorporamos el bacón picado y lo dejamos hasta que esté dorado. Por último, incorporamos queso crema al gusto hasta obtener una mezcla bien cremosa.

De todas formas como siempre, poned vuestras mentes a pensar y echadle imaginación porque las crepes soportan cualquier relleno.

¡Que las disfrutéis!

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