Esta semana vuelvo con otra entrega más de #ElPanPerfecto y en esta ocasión preparando un pan de sémola marroquí o pan harcha.

En la última receta de esta sección (pan candeal), os contaba que íbamos a ir alternando quién elegía el pan a preparar. En esta ocasión, “La rosa dulce” eligió este pan de sémola o pan harcha. Desconocía totalmente su existencia y, por eso mismo, me encanta el grupo de panarras que hemos montado, vamos descubriendo nuevas variedades de pan

Me hubiera gustado publicarlo a la vez que mis compañeros el mes pasado, pero… hay recetas que no salen bien a la primera y te acaba pillando el toro. Eso me pasó a mí con este pan de sémola, el primer intento fue un desastre porque se desmoronaban por completo. Estaban buenos de sabor, pero aquello no había por donde cogerlo.

Así que nada, he realizado alguna variación sobre la receta “original” (o más fiel) al pan harcha para que sea más sencillo de preparar en casa

Además, ahora que hace calor y a muchos os da pereza poner el horno (el mío no descansa ni en verano), este pan lo prepararemos en la sartén como si fueran unos english muffins o un pan naan.

¿Os animáis?

Ingredientes (5-6 panes):

• 275 g de sémola de trigo fina
• 75 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 200 ml de leche (a temperatura ambiente)
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de levadura química

Preparación:

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos para que queden bien repartidos.

Por otro lado, derretimos la mantequilla en el microondas, poniéndola a media potencia y revisando cada poco tiempo para que no se caliente en exceso. Una vez derretida, la vertemos en el bol y mezclamos todo hasta obtener una textura semejante a arena mojada.

En este punto, añadimos la leche al bol y volvemos a mezclar hasta que esté bien integrada en la mezcla. Nos quedará una masa que tiene aspecto de bastante inmanejable, pero no os preocupéis que no os habéis equivocado Dejamos reposar la masa del pan de sémola marroquí durante unos 30 minutos.

Una vez haya reposado, espolvoreamos sémola sobre la encimera y estiramos la masa hasta obtener un grosor de un dedo, aproximadamente. Si veis que os cuesta manera la masa, metedla unos minutos en la nevera para que se enfría y coja cuerpo, será mucho más fácil de trabajar.

Con ayuda de are de emplatar, un vaso o cualquier utensilio con forma redonda, vamos cortando los panes. Hacemos una bola con la masa sobrante y repetimos el estirado/cortado hasta aprovechar toda la masa

En una sartén a fuego medio, ponemos los panes y los hacemos unos minutos por cada lado, el tiempo necesario para que se doren.

Y nada más, así de sencillo es preparar este pan de sémola marroquí o pan harcha.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de sémola marroquí o pan harcha, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Hoy vengo con una receta de pan de los de toda la vida, con un proceso algo distinto a lo acostumbrado: pan candeal.

También conocido como pan bregado o pan sobado, es un pan que tiene la característica principal de que no lleva amasado. Para conseguir desarrollar el gluten se utiliza un proceso de refinado, que básicamente es estirar la masa una y otra vez hasta que esté en su punto. Aparte es un pan con muy poca agua, tiene una hidratación máxima del 50%, lo que hace que tenga esa miga prieta tan característica.

Y hoy recuperamos la sección #ElPanPerfecto, que hace 1 año que teníamos abandonada y en la que buscábamos enseñar distintas recetas de pan con las que meternos poco a poco en este mundillo del pan casero. Y, como soy el más panarra de este grupo de panaderos caseros, me tocó a mi elegir receta para la vuelta. Lo tenía claro, iba a ser un pan candeal.

Para mi ha sido el pan de toda la vida, el que mis padres compraban a “Manolo, el del almacén”, que tiene la tienda de ultramarinos de toda la vida debajo de la casa de ellos. En Andalucía es tan típico que se le conoce por sus distintas formas dependiendo de la región:  telera, cateto, chusco, bollo, picao o de picos, manolete… Es el típico pan que te ponen en una venta de carretera para untarlo con manteca colorá y zurrapa. Ya cada vez se ve menos, otros tipos de panes le han quitado el sitio, así que no podía dejar pasar la oportunidad de hacerlo yo mismo y ponerlos la receta

Eso sí, admito que me ha dado muuuuchos quebraderos de cabeza, pensé que no sería capaz de hacerlo. He tenido que hacer 4 intentos hasta dar con la fórmula del éxito. El proceso es sencillo, el problema reside en la poca hidratación de la harina, que nos puede traer algún que otro problema.

Lo ideal sería utilizar harina de trigo candeal de verdad, pero eso es muy complicado en la actualidad (no utilicéis la harina candeal de Aliada porque no os saldrá un pan candeal en condiciones, lo digo por experiencia). Así que, lo mejor es hacer una mezcla nosotros mismos entre harina de fuerza y normal (o respostera).

Así que vamos a ello, vamos a preparar un pan candeal como los de toda la vida.

Ingredientes:

Prefermento/biga:

• 70 g de harina
• 35 ml de agua
• 1 g de levadura fresca o 0,33 g de levadura seca

Masa:

• Biga anterior
• 200 g de harina de fuerza
• 300 g de harina de trigo de todo uso (o harina de repostería, reduciendo algo la cantidad)
• 250 ml de agua
• 6 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca
• 10 g de sal

Preparación:

La noche anterior prepararemos la biga que no es nada más que un prefermento al 50% de hidratación, es decir, el 50% de agua respecto a la harina. Mezclamos los ingredientes de la biga hasta que esté bien integrados y la guardamos en un recipiente hermético. La dejamos toda la noche a temperatura ambiente.

Al día siguiente, veremos que la biga se ha convertido en una masa que tiene algo de estructura, está lista para usar

En un bol amplio, vertemos el agua y desmenuzamos la biga para que se disuelva lo mejor posible. Podéis batir un poco con unas varillas para que se disuelva aún más. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que estén más o menos integrados. Pasamos a la mesa de trabajo y amasamos ligeramente hasta que tengamos una masa homogénea, con todos los ingredientes bien integrados.

Ahora viene la parte que caracteriza a este pan, el refinado. Si la masa está en su punto, no es una tarea complicada, solamente algo larga y que pondrá a prueba vuestros brazos jajaja. Pues bien, estiramos la masa con el rodillo lo más que podamos, formando un rectángulo, hasta que tenga más o menos medio dedo de grosor. Doblamos el rectángulo en tres como un tríptico, giramos 90º la masa y repetimos la operación de estirar. Repetiremos esta operación entre 8 y 12 veces, hasta que obtengamos una masa lisa y suave

El proceso de refinado es un poco como el que se sigue para hacer hojaldre, en vez de amasar lo que estamos haciendo es laminar la masa.

Una vez que hayamos terminado con el refinado, enrollamos la masa, la tapamos con un film (ligeramente enharinado para que no se pegue) y la dejamos reposar unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo, cortamos en las porciones que queramos (en mi caso, 4 panes de 200 g) y les damos la forma que queramos (bollo, telera, pan de picos, pan cateto…).

En mi caso opté por hacer 3 bollos y un pan de picos, que hice de la misma forma. Simplemente hay que estirar la masa en un rectángulo el doble de largo que ancho y enrollar la masa formando un rulo. Cerramos los lados y la parte final de la masa, pellizcándola como si fuera una empanadilla. Hacemos rodar ligeramente por la mesa para quitar el pliegue “pellizcado” y darles forma a las puntas.

Ponemos sobre papel de hornear tapados con film o trapo de algodón y dejamos que fermenten de unos 45 min a 1 hora. El pan candeal lleva una fermentación corta, no es necesario que doble su volumen. Podéis greñar el pan al principio, a mitad de fermentación o justo antes de meterlos al horno (yo hice las 3 formas).

Tendremos el horno precalentado a máxima temperatura (250ºC en mi caso), con una bandeja en el fondo. Metemos los panes y vertemos agua sobre la bandeja del fondo para crear vapor.

A los 10 minutos, sacamos la bandeja para retirar el vapor y seguimos horneando unos 30 minutos, bajando la temperatura a 190ºC. Vigilad que no se os tuesten demasiado, el pan candeal es un pan más bien blanquito. Una vez horneados, dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

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Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Sigo mis panes caseros, haciendo distintas variedades para ir probando recetas Hoy le toca a este pan Hokkaido con té matcha.

Y es que no podía preparar este pan de otro modo. Este pan de leche es de origen japonés y, según dicen el nombre le viene porque fue en la isla Hokkaido donde se originó. Así que, aprovechando el té matcha que traje de mi viaje a Japón el verano pasado, decidí incluirlo en la receta (también podéis ver otras recetas utilizando este ingrediente). El resultado es un pan Hokkaido con té matcha con un ligero de contraste de sabores y una llamativa miga

Además, como ya dije en la receta de panecillos de leche, para realizar este pan Hokkaido se utiliza la técnica (también japonesa) del tang zhong, con la que conseguiremos un pan más tierno y duradero.

Y, por último, he de decir que la receta viene como anillo al dedo esta semana porque este pan Hokkaido con té matcha está preparado en su totalidad con harinas de Harina Tradicional Zamorana. Por si no os habéis enterado aún, os informo que estoy sorteando un pack de estas harinas a través de Instragram con motivo del 5º aniversario del blog Así que ya sabéis, corred a participar para poder preparar este pan Hokkaido con té matcha.

Ingredientes:

Tang Zhong

• 35 g de harina
• 175 g de leche entera

Masa

• Tang zhong
• 540 g de harina de fuerza (en mi caso, 390 g de harina Ariana gold y 150 g de harina tradicional zamorana)
• 10 g de levadura fresca
• 60 g de azúcar
• 50 g de nata
• 140 g de leche entera
• 2 huevos M-L
• 8 g de sal
• 50 g de mantequilla
• 15 g de té matcha

Preparación:

Empezaremos preparando el tang zhong que, si no sabéis lo que es, os podéis pasar a echarle un vistazo a la receta de panecillos de leche porque allí también lo uso Pues bien, ponemos la leche junto con la harina en un cazo y, con unas varillas, removemos hasta que esta última este totalmente disuelta en la leche. Ponemos el cazo a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, el tiempo justo para que se empiece a espesar y formar una especie de papilla. Retiramos del fuego y esperamos hasta que se enfríe.

Antes de seguir os aviso que voy a explicar la receta usando una panificadora para el proceso de amasado, pero podéis hacerlo a mano perfectamente. En la receta de panecillos de leche os explico el proceso a mano ya que en ambas recetas el amasado se hace de la misma manera. Aclarado esto, continuamos

En la cubeta de la panificadora (o si tenéis un robot de cocina que amase también os sirve), añadimos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, la levadura y el té matcha. Además, primero tendremos que poner los ingredientes líquidos (leche, nata, tang zhong y huevos) y luego el resto (harina, azúcar y sal).

Ponemos el programada de amasado y dejamos unos 5-10 minutos (dependiendo de la fuerza que tenga la harina que estéis usando), hasta que haya una masa homogénea. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en dados y la levadura y volvemos a amasar de la misma manera, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y obtengamos una masa lisa y brillante.

Con la masa lista, la dividimos por la mitad y, a una de ella, agregaremos el té matcha en polvo. Amasamos esa mitad de la masa (a mano o a máquina) lo justo para que se absorba el té matcha y se reparta homogéneamente por toda la masa.

Engrasamos ligeramente con aceite un par de boles y colocamos las “medias masas” en ellos. Tapamos con un trapo de algodón y dejamos fermentar hasta que doblen su volumen (en mi caso estuvieron 2 horas y media). Pasado ese tiempo, desgasamos las masas apretando bien contra la encimera (queremos una masa sin aire para nuestro pan Hokkaido).

Dividimos cada masa en 4 porciones iguales, boleamos cada una de las 8 porciones resultantes y las dejamos reposar durante 10 minutos.

Ahora toca darle forma a nuestro pan Hokkaido Cogemos una bola de masa sin té matcha (por ejemplo), la aplanamos contra la encimera y hacemos dos pliegues como si estuviéramos cerrando un tríptico. Aplastamos/estiramos bien con el rodillo hasta obtener un rectángulo estrecho y delgado. Repetimos el proceso con una bola de masa con té (de las verdes).

Ponemos un rectángulo de masa sobre el otro y volvemos a aplastar/estirar con el rodillo, para que se peguen bien ambas masas. Enrollamos las masas y colocamos el rulo sobre el molde (al que le puse spray desmoldante para evitar que se pegasen durante el horneado, aunque podéis simplemente enharinarlo). Repetimos toda esta operación con el resto de las bolas de masas hasta obtener un total de 4 rulos.

Aunque intento explicar el proceso lo mejor posible, a veces es complicado expresas de forma clara el mismo. Por eso mismo, en las fotos podéis ver todos los pasos para el formado del pan Hokkaido

Tapamos con un paño de algodón el molde y volvemos a dejar que fermente hasta doblar el volumen (en mi caso, otras 2 horas y media).

Pasado ese tiempo, pintamos el pan con leche y lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos. Si veis que se dora demasiado antes de acabar, tapadlo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos reposar el pan dentro del molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan Hokkaido con té matcha, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Inspiración de la receta: panes hokkaido de Chus Sevillano del grupo de Facebook «El club del pan»

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Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Amigos panarras, seguimos en la búsqueda el #ElPanPerfecto y en esta ocasión le toca a este pan integral de espelta y cerveza negra.

El mes pasado no pude traeros el pan correspondiente por falta de tiempo Propusimos hacer broa, un pan de maíz típico de Portugal y Galicia. Que sepáis que lo tengo apuntado para hacerlo y traeros la receta, no os libráis jajaja

Para este mes no podíamos elegir mejor opción que un pan 100% integral. Por si no estáis al día de las noticias panarras, en julio entra en vigor una ley donde se recoge que el pan integral es aquel que tiene un 100% de harina integral (lo que compramos como integral suele ser harina blanca mezclada con salvado). Así que este pan integral de espelta y cerveza negra cumple todas las de la ley

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes (pan de unos 800 g):

• 470 g de harina integral de espelta
• 330 ml de cerveza negra (una lata)
• 1,5 g de levadura seca de panadero
• 9 g de sal

Preparación:

Empezaremos a preparar nuestro pan integral de espelta y cerveza negra el día anterior a su horneado, por lo que necesitaremos un par de horitas la tarde anterior. Tranquilos, no hay que estar las 2 horas trabajando con el pan

En un bol amplio vertemos la levadura seca, la harina, la cerveza negra y, al final, la sal. Con ayuda de una rasqueta, un cubierto de madera o bien con las manos, mezclamos todos los ingredientes hasta tener una masa lo más homogénea posible. Solo mezclar, no hemos empezado con el amasado.

La espelta tiene un gluten débil y, por ello, no es una harina a la que le convenga demasiado amasado, cosa que jugará a nuestro favor. Alternaremos amasados de 3 minutos con reposos de unos 5 minutos y con 3 veces que repitamos este proceso será suficiente para nuestro pan.

Untamos ligerísimamente con aceite (simplemente para que no se pegue la masa) el bol donde dejaremos reposar la masa. Ponemos la masa en el bol y vamos con el proceso de plegados. Si no sabéis a lo que me refiero con los pliegues, os aconsejo que os leáis la receta del pan sin amasado porque esta parte está bien explicada y podéis ver el proceso en las fotos.

Realizaremos 4 pliegues sobre la masa (arriba, abajo, derecha e izquierda), la dejaremos reposar durante unos 30 minutos y repetiremos los pliegues en 3 ocasiones más (en total habremos hecho 4 veces el proceso de pliegues con un reposo de 1 hora y media). Os recomiendo que os mojéis las manos para hacer los pliegues, así no se os pegará la masa a las manos.

Tapamos el bol con film (o mi truco panarra, con un gorro de ducha de los de hotel) y lo dejamos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, sacamos el bol de la nevera y dejamos 10 minutos que la masa se atempere un poco. Enharinamos ligeramente la encimera (muy poco, lo justo para que no se pegue la masa), volcamos la masa sobre ella y boleamos la masa.

Con esto sería suficiente si queremos un pan en forma de hogaza redonda, pero si queréis un batard (como el de la foto) tendremos que continuar con el formado. Dejamos reposar otros 15-20 minutos la masa en forma de bola para que se atempere totalmente y sea manejable. Explicado de forma sencilla, dar esta forma consistiría en dar a la masa forma rectangular, doblarla como si fuera un tríptico y enrollarla. Pero como es mejor verlo que leerlo, podéis ver este vídeo donde se ve perfectamente este proceso.

En cuanto tengamos nuestro pan con la forma deseada (ya sea hogaza redonda o cualquiera que queráis), encendemos el horno a 250ºC con la bandeja dentro y, si es posible, con otro recipiente metálico en el fondo.

Cuando el horno se haya precalentado, ponemos el pan sobre un papel vegetal, le hacemos un corte a lo largo (para que greñe por ahí) y lo metemos al horno sobre la bandeja caliente. Si tenéis el recipiente del fondo, verted 100 ml de agua para crear vapor y favorecer el crecimiento del pan.

A los 10 minutos, sacamos el recipiente del fondo para quitar el calor, bajamos el horno a 210ºC y dejamos hornear 25-30 minutos más. Si queréis una corteza más crujiente, pasado el tiempo de horneado, apagad el horno y dejar reposar el pan en el interior durante 20 minutos con la puerta entreabierta.

Finalmente, sacamos del horno nuestro pan integral de espelta y cerveza negra y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Otro mes más volvemos con la búsqueda de #ElPanPerfecto y, para esta ocasión, vamos a preparar un auténtico pan de molde casero.

Como ya sabréis, todos los meses intentamos llevar a vuestras cocinas nuestra afición por el pan casero, enseñando a hacer distintos panes con distintas técnicas para que comprobéis que con paciencia y constancia se pueden conseguir muchos tipos de panes de gran calidad.

Como os he comentado, este ves vamos a preparar pan de molde. Personalmente creo que es el pan que más ha sufrido con la “industrialización” del pan. ¿Cómo puede durar semanas y semanas sin ponerse duro ni verde? Claramente tiene que tener mucho producto químico para ello.

Si seguís leyendo comprobaréis que no es nada complicado preparar vuestro propio pan de molde casero y os quedarán unos sándwiches de lujo. Además, todo mucho más saludable que comprado en el supermercado

Para la receta de hoy he seguido las indicaciones de una de las miles de recetas que tiene Ibán Yarza, el gurú del pan casero y que cualquier aficionado conoce sí o sí Si os queréis adentrar en este mundillo, os animo a pasaros por El foro del pan, que promueve Ibán y donde podéis encontrar información sobre cualquier tema relativo al pan casero.

Ingredientes (pan de molde de 750 gr):

Prefermento

• 139 g de harina
• 83 ml de agua
• 1 g de levadura fresca

Masa

• Prefermento
• 279 g de harina
• 84 ml de agua
• 83 ml de leche
• 41 g de mantequilla
• 20 g de azúcar
• 7,5 g de levadura fresca
• 8,5 g de sal

Preparación:

Para conseguir que el pan de molde se conserve mejor y tenga más sabor, prepararemos un prefermento el día antes de hacer el pan. Para ello, simplemente tenemos que mezclar los ingredientes indicados hasta obtener una masa homogénea y dejarla fermentar en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, sacamos el prefermento de la nevera (veremos que habrá crecido en volumen) y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasaremos durante 5 minutos, hasta que la masa empiece a estar uniforme y lisa.

Incorporamos la mantequilla en la masa y amasamos durante 10 minutos más. Cuando añadáis la mantequilla, veréis que la masa se vuelve prácticamente inmanejable. Tranquilidad, no os habéis equivocado con las cantidades. Amasad lo mejor que podáis para que la mantequilla se vaya incorporando poco a poco (2-3 minutos mínimo) y llegará un momento en que la masa vuelve a estar como antes y es totalmente manejable. En serio, no desesperéis, cuando tras un par de minutos veáis que aquello es un mejunje de mantequilla y sigáis pensando que os habéis equivocado, continuad amasando, que es el proceso normal

Dejamos fermentar la masa durante aproximadamente 1 hora, hasta que veáis que casi ha duplicado su volumen. El tiempo dependerá de factores como la temperatura de la sala, el amasado que hayáis hecho, etc. Las indicaciones son orientativas, no exactas.

Ahora viene la parte importante para obtener la miga característica del pan de molde: hay que desgasificar la masa. ¿Qué significa esto? Algo tan sencillo como quitarle el aire a la masa para que se cree una miga uniforme, sin burbujas de aire. Para ello, simplemente amasamos ligeramente la masa, aplastándola contra la encimera para que expulse todo el aire que haya generado durante la fermentación.

Dejamos reposar la masa durante 10 minutos y, a continuación, le damos forma. Para ello, extendemos la masa en forma rectangular y la doblamos en 3 veces como si fuera un tríptico. Luego, la vamos enrollando a la vez que vamos creando tensión en la superficie. Colocamos en el molde con la parte del doblez hacia abajo. Para que sea más gráfico, podéis ver este video de Ibán Yarza haciendo este proceso.

Dejamos en el molde hasta que vuelva a fermentar, duplicando de nuevo su volumen. Al igual que antes, el tiempo dependerá de diversos factores. Yo lo tuve 1h en el interior de la cocina donde daba el sol. Podéis presionar ligeramente la superficie de la masa y, si vuelve a su posición lentamente y deja una ligera marca, el pan de molde está listo para hornear. Tened en cuenta, que si no es un molde antiadherente, tendréis que engrasarlo y enharinarlo ligeramente para que no se pegue el pan.

Metemos al horno precalentado a 190ºC durante unos 35-45 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo así que tendremos que tener el pan vigilado. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ya tenéis listo vuestro pan de molde casero Así que nada mejor que degustarlo preparando una tostada con aceite, tomate y jamón serrano.

¡Qué lo disfrutéis!

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Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Tras el parón de enero, volvemos en busca de #ElPanPerfecto con una receta un poco especial: pan mediterráneo en panificadora.

¿Por qué digo que es especial? Pues porque seguramente más de uno pensaréis que esto no es ni una receta, es meter todo en la panificadora y se hace solo. No os voy a quitar la razón, pero lo importante de este pan mediterráneo es la proporción de ingredientes, no el proceso.

Hace prácticamente un año que me compré la panificadora del Lidl porque me empecé a interesar por el mundillo del pan casero. De hecho, a raí de hablar de ella con los blogueros del reto #Asaltablogs, surgió la idea de hacer todos los meses distintos tipos de panes caseros para buscar #ElPanPerfecto.

Pues bien, para coger ideas sobre qué panes hacer en la panificadora, me metí en un grupo de Facebook que se dedica a ello. Y entonces me encontré que realmente hay gente que se compra una panificadora y no sabe nada sobre pan. Pues bien, para esas personas va dirigida esta receta, para que puedan hacer un buen pan mediterráneo con una buena proporción de ingredientes para que salga de lujo

Ingredientes:

• 330 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva
• 480 g de harina de fuerza
• 120 g de harina integral de espelta
• 10 g de sal
• 6 g de levadura seca de panadero (el triple si ponéis levadura fresca)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 40-50 g de tomates secos
• 40-50 de aceitunas negras
• 1 cucharadita de orégano o hierbas provenzales

Preparación:

Antes de nada, quiero indicaros que he puesto un 20% de harina integral en la receta porque me gusta ponerle ese mínimo de integral a mis panes, pero si no queréis nada integral podéis poner el total de 600 g de harina de fuerza y listo.

Como ya he comentado antes, de preparación hay poca, todo nos lo va a hacer la panificadora casi ella solita. La lista de ingredientes está en el orden en que hay que echarlos en la cubeta para así facilitaros las cosas.

Por tanto, empezaremos echando primeramente el agua y luego el aceite. Incorporaremos seguidamente la mezcla de harinas. Ahora llega un punto importante, haremos 3 huequecitos en la harina, a un lado, en el centro y al otro lado. ¿Para qué? Es importante que la sal y la levadura no se toquen a la hora de echar los ingredientes por lo que pondremos la sal el hueco de un lado y la levadura en el hueco del otro lado. En el centro, echaremos el pimentón. En las fotos podéis ver con más detalle esto que os cuento, se ven los 3 ingredientes separados sobre la harina.

Ponemos la cubeta en la panificadora y programamos. Seleccionamos el peso del pan (1 kg), elegimos el tostado que queremos (medio en mi caso) y yo he usado el programado 2 “esponjoso” de la panificadora de Lidl, que dura 3h18min. Encendemos y a esperar.

Mientras, vamos a preparar los ingredientes que nos quedan. Aunque he puesto cantidades orientativas, podéis variarlas a vuestro gusto. Troceamos un poco las aceitunas para que no estén enteras y hacemos lo mismo con los tomates secos. Si utilizáis tomates secos de los que no vienen en aceite, os recomiendo dejarlos en remojo en agua caliente hasta que los vayamos a utilizar.

Cuando la panificadora pite por 1ª vez, incorporaremos las aceitunas, los tomates secos y el orégano. Al tiempo, el 2º pitido nos avisará para que quitemos las palas de amasado. Y ya solo queda esperar hasta el final.

Cuando nuestro pan mediterráneo esté horneado, lo sacamos de la cubeta y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de utilizarlo.

¡Que lo disfrutéis!

[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Con las fiestas a la vuelta de la esquina, habrá que elegir el menú navideño de este año, ¿no? Pero vamos a empezar al revés, por el postre. Hoy voy a enseñar cómo preparar un stollen o pan navideño alemán.

Y es que hoy tenemos otra entrega de #ElPanPerfecto, en esta ocasión, versión navideña. Todos los meses, nos aventuramos a hacer una receta de pan casero y este mes no podía ser otra cosa que un pan perfecto para Navidad.

El stollen es un pan dulce típico de Alemania que se suele servir como postre durante la Navidad. Lo que más me llamó la atención cuando estuve investigando sobre él, es que dicen que recuerda a un niño recién nacido envuelto en pañales (por la cobertura de azúcar). Eso mismo, dicen, porque yo el parecido no se lo veo

Y, antes de nada, una advertencia. Como cualquier bollo navideño, es una bomba calórica repleta de azúcar y mantequilla (se nota que en el frío invierno alemán tienen que comer contundentemente), pero una vez al año no hace daño

Fuente de la receta: El invitado de invierno

Ingredientes (2 unidades):

Relleno

• 50 g de almendras laminadas
• 100 g de pasas sultanas
• 100-200 g de fruta confitada
• 4-5 cucharadas de brandy

Tang Zhong

• 25 g harina de fuerza
• 150 ml de leche entera

Masa

• 355 g de harina de fuerza
• 75 g de azúcar
• ¾ cucharadita de sal
• 5 g de levadura seca (o 15g de levadura fresca)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de clavo molido
• 125 g de mantequilla

Cobertura

• Mantequilla
• Azúcar glass

Preparación:

Antes de empezar la receta quiero advertiros de que vamos a trabajar con una masa bastante pegajosa por lo que si tenéis cualquier aparato que amase (panificadora, amasadora, robot de cocine, etc.) os facilitará mucho la vida. Si no, os recomiendo que tengáis a mano una rasqueta de panadero para que el amasado sea más cómodo. Yo he utilizado este último método (y eso que tengo panificadora) pero quería que comprobaseis que se puede hacer sin electrodomésticos específicos.

La noche anterior empezaremos la receta dejando macerar las pasas y la fruta confitada. Para ello, las ponemos en un bol junto con el brandy (podéis sustituirlo por ron) y tapamos con film. He puesto variable la cantidad de fruta confitada, dependiendo de cuánto os gusten.

Al día siguiente, prepararemos el tang zhong, que básicamente es una papilla de harina y leche y que ya os enseñé a preparar en la receta de los panecillos de leche. En un cazo ponemos la harina junto con la leche y ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se forme una papilla. La vertemos en otro recipiente para que no se siga cociendo y la dejamos enfriar.

Molemos todas las especias y las ponemos en un bol amplio junto con la harina, el azúcar, la sal y la levadura, mezclando para que se integren bien todos los ingredientes. Cuando el tang zhong esté frío, lo añadimos al bol junto con los huevos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, aunque pegajosa.

El stollen es un pan denso, con una miga prieta para que aguante todo el relleno así que necesita un amasado concienzudo. Con ayuda de una rasqueta, amasaremos en el mismo bol donde tenemos la masa, llevando las bordes de la misma hacia el centro a la vez que vamos girando el bol. Además, utilizaremos el reposo como amasado, como ya os he enseñado en alguna receta. Haremos ciclos de 2-3 minutos de amasado con 10-15 minutos de reposo, hasta obtener una masa más manejable.

Tras 2 ciclos de amasado, agregaremos poco a poco la mantequilla (que estará a temperatura ambiente). En este momento pensaréis que la receta está mal porque la masa se vuelve inmanejable. Tranquilidad, es lo normal, estamos añadiendo una cantidad ingente de mantequilla. Continuad amasando lo mejor que podáis (ahora os alegraréis de tener una rasqueta) hasta que la mantequilla se acabe incorporando a la masa,  lo que os tomará más de los 2-3 minutos de amasado normales.

Tras 4 ciclos deberíais tener una masa manejable, pero si tenéis tiempo, haced algún ciclo más (yo hice un total de 6 ciclos de amasado). Tras esto, hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol ligeramente engrasado con aceite, la tapamos con un film y dejamos que leve hasta duplicar su volumen. El tiempo dependerá de lo bien que hayamos amasado, de la temperatura de la habitación, etc. A mí me tomó unas 4 horas.

Tras el levado, extendemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, apretando ligeramente para quitarle el aire (desgasificarla) y formamos un rectángulo con ella. Esparcimos por toda la superficie las almendras, la fruta confitada y las pasas. Cortamos la masa por la mitad y colocamos un lado sobre el otro, formando capas de masa, relleno, masa, relleno. Enrollamos e intentamos amasar lo mejor posible, se vuelve inmanejable de nuevo, hasta que todo el relleno esté lo mejor integrado posible.

Cortamos la masa en 2 piezas y formamos un óvalo con cada trozo. Con el rodillo de cocina, aplastamos la masa a lo largo, ligeramente descentrado para que nos quede un lado del surco más grande que otro. Doblamos el lado pequeño sobre el grande (como si cerrásemos un libro) para darle la forma típica al stollen.

Colocamos ambos stollen en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, y tapamos con film (ligeramente enharinado para que no se peguen). Dejamos reposar 1 hora.

Metemos los stollen al horno, precalentado a 190ºC durante unos 35 minutos aproximadamente. Para comprobar que estén cocidos, pinchamos como si fuera un bizcocho y vemos si sale limpio. Si necesitáis más tiempo (pues cada horno es un mundo), bajad un poco la temperatura y cubrid los stollen con papel de aluminio para evitar que se quemen.

Cuando estén listos, los dejamos enfriar sobre una rejilla. A los 10 minutos de haberlos sacado, los pintamos con abundante mantequilla derretida. Dejamos que se enfríen totalmente y volvemos a pintarlos con mantequilla. En ese momento, espolvoreamos mucha azúcar glass por encima, no tengáis miedo, cuando creáis que tienen suficiente azúcar, espolvoread un poco más

Por último, nos queda aguantarnos las ganas de probar el stollen porque tiene que madurar. Sí, como si fuera un jamón jajaja. Para ello simplemente envolved el stollen con papel vegetal de horno y luego lo metéis en un tupper, en una bolsa zip o lo envolvéis en film. Se suele dejar de 3 a 4 semanas, para conseguir que los sabores se asienten y la miga coja consistencia. Obviamente, si lo queréis probar en estas fechas, ya vamos un poco tarde así que habrá que acortar la maduración.

Como con las cantidades de la receta salen 2 stollen, yo uno lo he abierto directamente para probarlo y el otro lo tengo guardado para llevárselo a mis padres y que lo prueben en Navidad.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este stollen, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

¿Hay algo mejor que desayunar o merendar un pan tierno y esponjoso? Si habéis contestado que no, seguid leyendo para saber cómo preparar unos deliciosos panecillos de leche.

Después del gran parón veraniego, vuelvo en busca de #ElPanPerfecto porque no hay nada mejor que hacer tu propio pan casero. Es como una droga, una vez que lo pruebas, no puedes parar jajaja. Los locos del pan casero hemos decidido que este mes os vamos a enseñar cómo hacer pan de leche, que seguro que a todos os encanta.

Pues bien, preparar unos esponjosos panecillos de leche no es nada complicado, aunque veáis que es una receta larga y haya que amasar un poco (lo sé, es un horror, pero podéis usar cualquier electrodoméstico que os ayude en esa parte si lo preferís).

Además, para obtener ese punto de ternura y esponjosidad perfectos, vamos a echar mano de una técnica japonesa llamada tang zhong. Aunque el nombre seguramente se os olvide, os diré que básicamente consiste en una papilla de harina y agua. Si os pica la curiosidad, seguro que en Internet encontráis muchísima más información detallada de esta técnica, tampoco es plan de aburriros.

Así que nada, ¿listos para ensuciaros las manos?

Ingredientes (12 panecillos):

Para el Tang zhong

• 20 g de harina de fuerza
• 100 ml de leche

Para la masa

• 300 g de harina de fuerza
• 125 ml de leche tibia
• 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero
• 30 g de mantequilla
• 40 g de azúcar
• 5 g de sal

Preparación:

Empezaremos preparando el tang zhong. Para ello, vertemos la leche en un cazo y agregamos la harina, removiendo con unas varillas hasta que se disuelva en la leche. Ponemos el cazo a fuego medio-bajo, durante unos 2-3 minutos hasta que veamos que la mezcla empieza a espesar, formándose una especie de papilla. Vertemos en un recipiente aparte y dejamos que el tang zhong se enfríe.

Mientras esperamos que se enfríe, disolvemos la levadura en los 125 ml de leche tibia y dejaremos unos 15 minutos para que la levadura se active (recomiendo usar levadura fresca porque se activa mejor).

Con el tang zhong y la levadura listos, vamos a preparar la masa de nuestros panecillos de leche. En un bol amplio ponemos el resto de la harina junto con el azúcar. Hacemos un volcán en medio y vertemos el tang zhong y la mezcla de leche y levadura. Con un cubierto de madera o con una espátula mezclamos todos los ingredientes y, una vez ligeramente mezclados, nos ayudamos de las manos hasta tener una masa más o menos homogénea.

Ahora toca sacar fuerza de los brazos y amasar Ponemos la masa sobre la encimera y, con la parte baja de la palma de la mano, extendemos parte de la masa hacia delante sobre la encimera. En las fotos podéis ver de forma más clara a lo que me refiero. Recogemos la masa extendida, giramos y volvemos a extender otra porción de masa. Repetimos este amasado durante unos 2-3 minutos.

En este punto, aplanamos un poco la masa y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal. Formamos un saquito con la masa para que la mantequilla quede dentro y volvemos a amasar siguiendo el proceso anterior.

Antes de que sigáis leyendo, os confirmo que sí, ahora la masa será una pasta pringosa de mantequilla, que es prácticamente imposible amasar y que se cuartea. No os preocupéis, no os habéis equivocado en los ingredientes ni en el proceso, esta parte es así. No caigáis en la tentación de añadir más harina a la masa del pan de leche, simplemente seguid amasando cómo podáis y en un par de minutos tendréis otra vez una masa completamente manejable que habrá absorbido la mantequilla.

Continuamos amasando hasta que tengamos una masa con una superficie lisa. A mí me tomó en total unos 10 minutos.

Colocamos la masa en un bol ligeramente aceitado, la tapamos con film y la dejamos que leude hasta prácticamente doblar su tamaño. ¿El tiempo? Pues depende un poco del tipo de harina, de la temperatura de la habitación, del amasado, etc. Puede estar desde hora y media a 3-4 horas, hay que tener paciencia

Una vez nuestra masa ha levado, la pesamos y la dividimos en porciones del mismo peso para formar los panecillos. Boleamos cada una de las porciones y las dejamos reposar 10 minutos.

Para dar forma a los panecillos realizaremos lo siguiente. Aplanamos una de las bolas de masa y la extendemos hasta formar un círculo. A continuación, empezamos a enrollar un lado del círculo haciendo presión con los dedos. Cuando hayamos enrollado un poquito de masa, doblamos los extremos del cilindro que se empieza a formar hacia adentro y seguimos enrollando. Es decir, enrollar, doblar extremos y así hasta obtener la forma cilíndrica que tendrán nuestros panecillos. En las fotos podéis ver un ejemplo del proceso y, para que os quede más claro, podéis ver este video que os terminará de aclarar las dudas.

Según vamos formando los panecillos, los coloramos sobre un papel vegetal en la bandeja del horno. Tapamos con film (ligeramente enharinado para que no se pegue a la masa) y los dejamos leudar hasta que doblen su tamaño. De nuevo, el tiempo puede variar según los factores que os he comentado.

Cuando tengamos los panecillos de leche listos, les hacemos los típicos 3 cortes que los caracterizan con un cuchillo afilado y los pintamos con leche. Los metemos al horno precalentado a 190ºC durante unos 12-15 minutos, hasta que estén doraditos. Sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ya están listos nuestros panecillos de leche, seguro que no os hace falta que os diga con qué rellenarlos, tendréis ideas a montones

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos panecillos de leche, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Fuente de la receta: Recetas que funcionan

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Ni el calor del verano puede parar la búsqueda de #ElPanPerfecto porque, sí, con estas temperaturas seguimos horneando pan y hoy le toca el turno a una magnífica chapata.

Ya sabréis que mes tras mes vengo enseñándoos a hacer distintos tipos de panes caseros, junto a unos cuántos locos amigos que nos hemos propuesto que se os pegue el gusanillo de hacer vuestro propio pan.

Este mes nos hemos lanzado de lleno a hacer chapatas, uno de mis panes preferidos junto con el mollete (como se nota el andaluz que llevo dentro jajaja). Admitimos que conseguir una chapata con mucho aire y una buena miga alveolada es un trabajo complicado, pero con la receta de hoy y práctica, no hay nada que no podáis conseguir

Y antes de empezar la receta, os recuerdo que en el blog podéis consultar todas las recetas de #ElPanPerfecto y que os podéis unir al reto si queréis aprender a hacer pan con nosotros.

Ingredientes (2 chapatas):

Prefermento (poolish)

• 300 g de harina panificable
• 300 ml de agua
• 1,5 g de levadura seca (el triple de levadura fresca)

Masa

• Prefermento (poolish)
• 200 g de harina panificable
• 80-100 ml de agua
• 10 g de sal

Preparación:

El prefermento, como veis por los ingredientes, no es más que una mezcla de harina, agua y levadura que se hace fermentar previamente a la incorporación del resto de ingredientes. Con esto conseguimos que se aporte sabor y aroma a nuestro pan sin tener que fermentar toda la masa un tiempo largo ni tener que amasar, con la comodidad que ello conlleva.

Para hacer estas chapatas, usaremos un prefermento llamado poolish, que no es más que una mezcla de agua y harina a partes iguales, con un porcentaje muy bajo de levadura seca. Por tanto, en un bol mezclaremos estos ingredientes hasta obtener una pasta homogénea con el aspecto de un puré espeso. Cubrimos el bol con film, tapadera (si es hermético) o, truco panarra, un gorro de ducha y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Sacamos el poolish un par de horas antes de que vayamos a utilizarlo para que se atempere. Veremos que habrán aparecido burbujas en el prefermento, señal de que la levadura ha hecho su efecto. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos (con ayuda de una rasqueta o un simple cubierto de madera) hasta formar una masa homogénea que será bastante pegajosa.

No os asustéis porque la masa se pegue a las manos, gracias a esa alta hidratación (76-80%) conseguiremos unas chapatas con unos buenos alveolos. Como es una masa difícil de manejar, haremos el amasado de la forma más práctica posible: amasados cortos con tiempos de reposo. Para ello simplemente tenéis que amasar (ayudaos de una rasqueta para evitar que se pegue a las manos) dentro del mismo bol durante 30 segundos y dejar reposar la masa 5 minutos, repitiendo el proceso hasta completar 30 minutos.

Volcamos la masa en un recipiente cuadrado/rectangular untado con un poco de aceite y la dejaremos unas 2 horas aproximadamente para que leude. Durante el levado, haremos 4 pliegues cada 30 minutos para dar consistencia a la misma y crear tensión. El proceso de pliegues podéis verlo más detalladamente en el pan sin amasado o en la focaccia.

Cuando la masa haya levado, enharinamos generosamente la encimera y volcamos la masa sobre ella (basta con darle la vuelta completamente al recipiente y dejar que la masa caiga por su propio peso). Espolvoreamos un poco de harina por encima de la masa y le damos forma rectangular, para poder hacer un corte a lo largo y sacar 2 chapatas con forma de barra. Colocamos las 2 chapatas sobre papel de hornear y, en caso de que no las veáis muy aireadas, dejadlas reposar 30 minutos más.

El horneado sigue el mismo proceso que os he contado en otros panes anteriormente. Precalentamos el horno a máxima potencia (típicamente 250ºC) con la bandeja dentro y un recipiente metálico en el fondo del horno. Cuando esté caliente, colocamos las chapatas en la bandeja y echamos 1 vaso de agua en el recipiente del fondo para crear un golpe de vapor. Pasados 10 minutos, sacamos el recipiente para quitar la humedad, bajamos la temperatura a 220ºC y dejamos hornear unos 20-25 minutos más, haciendo un total de 30-35 minutos. Para obtener una corteza muy crujiente, una vez horneado, dejamos las chapatas 10 minutos dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta. Por último, sacamos las chapatas y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aunque parezca laborioso, con un poco de práctica veréis que sencillo es conseguir una chapata que no tiene que envidiar nada a las de vuestra panadería.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta chapata y queso de cabra, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Poco a poco nos estamos convirtiendo en unos auténticos panarras en busca de #ElPanPerfecto. Hoy complicamos un poco más la cosa y nos metemos de lleno con una masa bien hidratada para conseguir una deliciosa focaccia.

Casualmente, hace un par de semanas estuve de viaje por la toscana italiana así que vengo bien imbuido de la gastronomía de la zona y con la lección aprendida de lo que es una auténtica focaccia (en Florencia es muy típico venderla al estilo bocadillo, rellena de embutidos, quesos, verduras).

Siendo sinceros, es una receta que tenía muchas ganas de hacer, pero a la que le tenía cierto miedo por el tema de ser una masa con mucho porcentaje de hidratación y pensé que me costaría horrores hacer una focaccia decente. Pero tras un par de intentos, he quedado bastante contento con el resultado Si seguís la receta, no tendréis ningún problema en conseguir una focaccia que no enfade a los italianos jajaja

Y antes de empezar la receta, os recuerdo que tengo más recetas de #ElPanPerfecto y que os podéis unir al reto si queréis aprender a hacer pan con nosotros

Ingredientes:

• 470 g de harina
• 380 ml de agua
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 g de levadura seca
• 10 g de sal

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y los mezclamos hasta que estén bien integrados. Es una masa bastante pegajosa así que podéis mezclarlo con ayuda de una paleta de madera si no queréis pringaros las manos. Deben quedar todos los ingredientes bien integrados, parecerá más casi un puré que una masa, pero es cómo tiene que ser (ver fotos).

Para hacer esta focaccia no vamos a amasar, volveremos a usar el reposo y los pliegues como técnica de amasado. Si no sabéis a lo que me refiero con los pliegues, os aconsejo que os leáis la receta del pan sin amasado porque esta parte está bien explicada y podéis ver el proceso en las fotos. Realizaremos 4 pliegues sobre la masa (arriba, abajo, derecha e izquierda), la dejaremos reposar durante unos 30 minutos y repetiremos los pliegues una segunda vez. Como es una masa con mucho porcentaje de hidratación (casi el 83%), os recomiendo que os mojéis las manos para hacer los pliegues, así no se os pegará la masa a las manos.

Colocamos la masa en un recipiente que podamos cerrar herméticamente (o tapar con film) y que habremos pintado ligeramente con aceite. Cerramos/tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, vertemos la masa sobre una bandeja o algo similar, la cual pintaremos previamente con una generosa capa de aceite, donde dejaremos que la masa haga una segunda fermentación a temperatura ambiente. Dependiendo de la temperatura del lugar, tardará entre 2 horas o 2 horas y media en leudar. Durante este proceso, realizaremos 3 o 4 veces los 4 pliegues que os he comentado antes, para crear tensión en la masa y favorecer que aparezcan burbujas que le darán esponjosidad a nuestra focaccia.

Pasado el tiempo de fermentación, colocamos papel vegetal en la bandeja del horno, lo embadurnamos con aceite de oliva virgen extra y volcamos la masa sobre el papel (simplemente dadle la vuelta a la bandeja donde teníamos la masa y caerá por su propio peso). Presionando con los dedos, iremos estirando la masa hasta que ocupe casi toda la bandeja del horno. No es necesario estirarla de una sola vez, es mejor hacerlo en 2/3 tandas, dejando reposar 10 minutos la masa, así conseguiremos estirarla bien sin romper las burbujas de aire que se hayan formado.

Cubrimos la focaccia con el relleno que más os guste. Yo he usado los tradicionales ingredientes aceite de oliva virgen extra, romero y aceitunas negras, pero podéis poner casi de todo: mezcla de aceite con perejil, con pimentón, salvia, tomates cherrys, etc. 

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos en el fondo del mismo, una bandeja o recipiente metálico para que se caliente. Cuando el horno esté listo, metemos la focaccia a media altura y vertemos un vaso de agua en la bandeja del horno para crear un golpe de vapor. Pasados 10 minutos, sacamos la bandeja del fondo para quitar la humedad, bajamos la temperatura a unos 210ºC y dejamos hornear otros 15 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Focaccia lista para degustarla por sí sola, dipeando alguna salsa (en plan hummus) o rellenándola de algún embutido de calidad

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta focaccia, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!