Este año quería algo diferente como plato principal para Navidad así que me he decantado por este coulibiac o pastel ruso de salmón.

Coulibiac, Kulibiak, Coulibiak… sí, este nombre tan raro lo he encontrado escritos de mil formas. Este pastel es típico de Rusia y se suele comer en Navidad y en Pascua.

Este año quería proponeros un plato principal navideño a base de pescado, ya que no se suelen ver tanto. En mi casa siempre se come carne de plato principal y marisco de aperitivos, pero pescado, poco. Por eso, me ha parecido genial preparar este coulibiac y así, además, conocer comidas tradicionales de otros países.

Este pastel no es más que una “empanada” rellena de salmón (o esturión), arroz, champiñones, espinacas (aunque yo no le he puesto), huevo duro, etc. En esta receta os voy a indicar cómo hacer la masa casera, pero si queréis aligerar podéis utilizar láminas de hojaldre del supermercado sin ningún problema.

Ingredientes:

Masa

• 500 g de harina
• 330 ml de cerveza
• 10 g de sal

Relleno

• 500 g de salmón
• 150 g de arroz
• 200 g de champiñones
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo

Preparación:

Preparar la masa del coulibiac no tiene ninguna historia, yo la preparo igual que la masa para empanada. Básicamente juntamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa completamente lisa y con todos los ingredientes bien integrados. La reservamos envuelta en film.

En mi caso, me ayudo de la panificadora para amasar y la preparo mientras cocino los ingredientes del relleno. Si tenéis cualquier electrodoméstico que os ayude con el amasado como yo, os ahorráis el amasado a mano

Podéis cocinar los ingredientes del relleno del coulibiac en el orden que mejor os sirva para organizaros, ya que no tienen que estar calientes cuando vayamos a meter la preparación en el horno.

Por un lado, coceremos el arroz de la forma en que soláis hacerlo. También tenemos que cocer los huevos, así que lo mejor será poner una cazuela amplia y hacerlos a la vez que el arroz, así optimizamos tiempo y recursos

Y, por otro lado, las verduras. Pelamos y picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén blandas y empiece a transparentar, añadiremos los champiñones troceados. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos hasta que estén cocinados.

Ahora toca el montaje del coulibiac. Dividimos la masa en 2 mitades (una un poco más grande que la otra) y estiramos la mitad pequeña hasta que sea un poco más grande que el trozo de salmón que vayáis a usar.

Montamos el coulibiac por capas en el siguiente orden: arroz, verduras, salmón y huevo duro picado. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos, cerrando los bordes como si fuera una empanada.

Pintamos la masa con huevo batido, la pinchamos varias veces con un tenedor para que escape el vapor y metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 20-30 minutos, hasta que la masa se dore. El tiempo dependerá, aparte de cada horno, del grosor del salmón (ya que lo metemos crudo).

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este coulibiac o pastel ruso de salmón, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aunque decir camembert en croûte con una copa de vino en la mano puede hacer que parezcas un experto de la cuisine française, nosotros a esto lo llamaríamos más bien camembert envuelto en hojaldre. Pero hoy nos sentimos más gourmets que de costumbre, así que vamos a dejarle su nombre original

Es una receta bastante típica que se suele ver por internet y que viene de perlas para sorprender a tus invitados porque no sabrá que hay dentro hasta que lo partas También es una receta que deja mucho a la innovación ya que el queso camembert acepta casi cualquier relleno.

Por eso, yo voy a innovar también y voy a cambiar la masa con la que se hace. En la receta original utiliza masa de hojaldre, pero para mi gusto, prefiero una masa más consistente y que no cree tanto aire alrededor del queso, sino que lo deje más “apretadito”. También puede ser una opción utilizar masa de pizza, lo dejo en el aire para que lo probéis….

Una receta sencilla de hacer, muy llamativa y que los más queseros, como yo, disfrutarán como niños.

Ingredientes:

• 1 queso camembert
• 1 lámina de masa de empanada
• 75 g de bacón
• 50 g de cebolla
• 1 patata pequeña
• Una yema de huevo para pintar
• Semillas de amapola y sésamo negro para decorar

Preparación:

Ponemos una sartén a fuego medio-alto y echamos el bacón en tiras. No hace falta aceite porque la propia grasa que suelte hará que se fría. Mientras, vamos picando la cebolla lo más finita que podamos y, cuando el bacón empiece a coger color, la incorporamos a la sartén. Bajamos el fuego y esperamos a que la cebolla empiece a ponerse tierna. Reservamos.

Por otro lado, pelamos la patata pequeña y la cortamos en rodajas finitas. Las repartimos en un plato y las metemos al microondas durante unos 5 minutos o hasta que se pongan blandas.

Estiramos la masa sobre la encimera, colocamos el queso camembert (el cual debe estar a temperatura ambiente) en el centro y, con un cuchillo, cortamos la masa en 8 trozos partiendo desde el centro (ver foto). Lo abrimos por la mitad y le quitamos la “tapa”. Rellenamos el queso con la mezcla de bacón y cebolla, colocamos las rodajas de patatas formando una buena capa y volvemos a colocar la tapa del queso. Envolvemos el queso con la masa, cubriéndolo con los trozos que hemos cortado uno a uno. Si veis que os sobra mucha masa encima, podéis quitar un poco.

Pintamos la envoltura con una yema de huevo para que se selle bien y coja un bonito color dorado y decoramos con unas semillas de amapola y sésamo negro. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos, cuanto más tiempo esté más se derretirá el queso (vigilando que no se nos queme la masa).

Sacamos con cuidado del horno y presentamos a nuestros invitados este camembert en croûte que les dejará muy sorprendidos

¡Que lo disfrutéis!

Las empanadas son uno de los platos más socorridos para llevar al campo, a la playa, a casa de unos amigos, etc. Para que no tengan siempre una aburrida forma cuadrada, hoy os voy a enseñar a hacer una trenza de hojaldre que entra por los ojos nada más verla.

Vamos a ello

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre
• Jamón york
• Queso de tetilla o cualquiera con sabor que funda bien
• Bacón (opcional)

Preparación:

Necesitaremos una lámina de hojaldre que sea cuadrada (sino tendremos que hacer un apaño “cuadrándola”, estirando con el rodillo). Ponemos la masa sobre una superficie plana, la encimera por ejemplo, y yo suelo estirar la masa un poco con el rodillo para dejarla algo más fina de lo que viene de fábrica pero aquí entra el gusto de cada uno.

Dividiremos (imaginariamente, sin cortar, muy importante) la masa en 3 partes, dejando la parte central un poquito más ancha que las exteriores. Con un objeto romo podemos marcar ligeramente las divisiones para que nos sea más fácil trabajar con las partes.

En cada una de las partes exteriores en que hemos dividido la masa, haremos cortes en diagonal que lleguen hasta la parte central (si habéis hecho las marcas os ayudará a saber hasta dónde cortar). Haremos cortes de manera que obtengamos tiras de hojaldre de un 1,5 o 2 cm de ancho. En las fotos podéis ver cómo deberían quedar los cortes.

Para rellenar la parte central pondremos un par de capas de jamón de york, luego una capa bien generosa de queso de tetilla (o el que hayáis elegido) y otra capa de jamón york o cualquier otro ingrediente que tengáis por casa. En mi caso usé para la última capa un poco de bacón que tenía en la nevera.

Ahora viene la parte “complicada” de la receta: montar la trenza. Iremos cogiendo las tiras de hojaldre que tenemos en las partes exteriores y las llevaremos al centro alternando un lado y otro. De esta manera conseguiremos que las tiras se vayan montando unas encimas de otras formando la trenza. No os empeñéis en que queden muy montadas unas tiras con otras, sin dejar ni un hueco libre porque os pasará que cuando lleguéis al final de la trenza os faltarán tiras Lo digo por propia experiencia… Si os quedan algunos huecos entre tiras, tranquilos, cuando la masa crezca un poco en el horno desaparecerán.

Una vez cerrada nuestra trenza de hojaldre, la meteremos al horno precalentado a 180º C durante unos 25 minutos o hasta que veamos que el hojaldre empieza a dorarse. Como siempre que trabajamos con este tipo de masas en el horno, podéis usar un huevo para pintar la masa y que quede brillante, dorada y más apetecible

Y nada más, os aconsejo comer la trenza de hojaldre recién salida del horno, bien calentita, para disfrutar del queso bien fundido.

¡Que la disfrutéis!

[See image gallery at www.nomecomesnada.es]

Llega el buen tiempo y ya empezamos a ir al campo, a la montaña, al parque o a la playa (quien a tenga cerca) para disfrutar del calorcito. La receta de hoy os puede venir de perlas para llevarla de picnic: empanada de bacón y dátiles.

Recetas de empanadas hay miles, tantas como imaginación tengamos ya que se pueden rellenar de casi cualquier cosa. La empanada que os traigo hoy es una que hace mi hermana, cogida de una amiga suya y desde que la probé me encanta por la mezcla de sabor dulce de los dátiles con el salado del bacón y del jamón. Como os he dicho, os vale para llevarla para cualquier picnic pero si podéis probarla recién hecha está aún más buena.

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre o masa de empanada
• Bacón
• Dátiles
• Jamón serrano
• Mozzarella o cualquier otro queso que funda bien (Gouda, Havarti, Edam…)
• Un huevo (opcional ya que es para pintar)

Preparación:

Extendemos la lámina de hojaldre (o masa de empanada, como prefiráis) sobre una superficie plana (la mima encimera de la cocina os vale) y la estiramos un poco con el rodillo para que nos quede más fina. Con un cuchillo partimos por la mitad la lámina ya que así nos será más fácil coger una mitad y ponerla encima para “tapar” la empanada.

Cubrimos una de las mitades con bacón sin llegar a los bordes para que no se nos salga todo cuando tengamos la empanada en el horno. Luego vamos repartiendo dátiles por toda la superficie, yo suelo cortarlos por la mitad y no suelo poner demasiados para que no quede excesivamente dulce.

Ahora cubrimos con el queso, que puede ser cualquiera que funda bien. Yo en esta ocasión he usado una bola de mozzarella fresca cortada a rodajitas pero sirve cualquier otro. Y para acabar con los ingredientes, ponemos una capa de jamón serrano. También podéis sustituir el jamón serrano por jamón york, jamón de pavo, pechuga… yo personalmente prefiero el jamón serrano por el toque saladito que le da a la empanada.

Ya solo nos queda coger la mitad de lámina que no hemos utilizado, colocarla encima teniendo cuidado que nos quede pareja con la lámina de abajo y sellar los bordes para que no se nos salga el queso cuando se funda. Podéis sellar los bordes con un tenedor al estilo empanadillas o bien doblando los bordes hacia dentro (como se ve en la foto). Además, recordad pinchar toda la lámina de arriba con un tenedor para evitar que se nos hinche demasiado.

Como siempre que hago este tipo de comidas y ya os dije con las palmeritas de hojaldre (ver receta aquí), en este punto podéis pintar la masa con un huevo batido para que quede más doradita pero yo cuando las hago para mí no suelo pintarlas. -

Y por último, metemos la empanada en el horno precalentado a unos 200ºC aproximadamente unos 15 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse, como siempre los tiempos dependen de cada horno.

Ya solo nos queda disfrutar de esta sabrosa empanada ya sea recién hecha y calentita o de picnic aprovechando el buen tiempo de estos días

[See image gallery at www.nomecomesnada.es]