Hoy os traigo una receta italiana con aires surcoreanos que, si os gusta el picante, os va a sorprender: focaccia de gochujang.

¡Hace muchísimo tiempo que no publicaba una receta de focaccia! Pero me voy a desquitar a base de bien con la receta de hoy porque esta focaccia de gochujang es un auténtico vicio, os lo prometo. Ya la he hecho un par de veces y me encanta el toque picante que se le queda a la masa.

Como soy un desastre y últimamente he tenido un ritmo más bajo de publicaciones, aún no os he podido traer alguna receta 100% coreana de las que probé en Corea del Sur durante mi último viaje de verano. Así que, mientras me pongo las pilas en ese aspecto, os dejo esta receta de gochujang que, al menos, tiene el sabor de allí.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes (molde 30x20cm aprox.):

• 500 g de harina (media fuerza)
• 360 ml agua
• 45 ml de aceite (en mi caso, picante con chile)
• 75 g de gochujang
• 7 g de azúcar
• 7 g de sal
• 3 g de levadura fresca

Preparación:

Empezamos diluyendo la levadura fresca en el agua junto con el azúcar.

Por otro lado, en un bol amplio, añadimos la harina y hacemos un hueco en medio, donde verteremos la mezcla anterior, el gochujang y la sal (reservamos el aceite para más adelante). Con ayuda de una rasqueta, un tenedor, un cubierto de madera o directamente con las manos, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados y obtengamos una masa homogénea. Cubrimos y dejamos reposar 10-15 minutos.

Pasado ese tiempo, amasamos ligeramente como os sea más cómodo. El amasado francés le viene de lujo a esta masa tan hidratada, pero podéis amasar sencillamente estirando y plegando hacia el centro. Hacemos un amasado corto, de un minuto aproximadamente y volvemos a reposar 10-15 minutos. Repetimos hasta que el gluten se haya desarrollado y la masa pase la prueba de la membrana.

En este punto, incorporamos el aceite y repetimos la operación de amasado corto con reposo. De esta manera, nos ayudaremos de los reposos para amasar sin que tengamos que trabajar mucho nosotros

Cuando obtengamos una bien lisa y brillante, la pasamos a un recipiente hermético ligeramente aceitado y dejamos reposar de nuevo.

A los 30-45 minutos, vamos a hacer otro tipo de pliegues. En este caso, bastará con levantar la masa cogiéndola más o menos del centro y dejar que un lado se pliege hacia abajo y hacia el centro de la masa (imaginad que estáis remetiendo la sábana bajera por debajo del colchón). Repetimos este plegado 4 por los “cuatro lados” de la masa (arriba, abajo, izquierda y derecha). Dejamos reposar la masa y volvemos a repetir este plegado en 2 ocasiones más cada 45’.

Tras todos estos plegados, la masa habrá empezado a fermentar y aumentar su volumen. Este es el momento perfecto para meterla en la nevera y que repose un mínimo de 12 horas.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere unos 30’. 

Colocamos papel de horno en el molde que vayamos a usar para hornear nuestra focaccia de gochujang y lo pintamos con aceite. Vertemos la masa en el molde y, presionando con los dedos hacia el fondo, vamos estirando la masa poco a poco hasta que ocupe todo el espacio. Si veis que no se estira bien, hacedlo por partes, es decir, estirad un poco y dejad reposar 5’ antes de volver a estirar. Haciendo presión con los dedos conseguiremos que la masa se hinche de manera irregular y nos queden esas vistosas grandes burbujas típicas de las focaccias.

Una vez estirada, dejamos reposar otros 30’ o, incluso, 1h. Aprovechamos mientras para precalentar el horno a 220ºC.

Metemos la focaccia de gochujang en el horno precalentado y horneamos durante unos 25-30 minutos. Como siempre, el tiempo dependerá de cada horno, vigilad que no se os queme. 

Sacamos del horno y dejamos reposar 10’ antes de desmoldar y dejar enfriar completamente nuestra focaccia de gochujang sobre una rejilla.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta focaccia de gochujang, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |  Twitter).

[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Hace meses que no os ponía una receta de pan por el parón veraniego de #ElPanPerfecto, así que hoy os traigo una focaccia de gorgonzola, nueces y miel para que no os olvidéis del pan casero.

Pensando en qué receta podía preparar con queso gorgonzola, roquefort, azul y derivados, pregunté por Instagram para que me dierais ideas. Pues bien, esta focaccia de gorgonzola, nueces y miel salió de una de esas ideas, tal como la leí supe que tenía que hacerla.

En el blog tenéis la receta de una focaccia tradicional, pero me apetecía poneros esta versión. Además, lleva más porcentaje de hidratación, por lo que sale una masa con más aire y, bueno, debido a los ingredientes cambia también el horneado.

Ingredientes:

• 450 g de harina de fuera
• 350 ml de agua muy fría
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 g de levadura seca de panadero
• 9 g de sal
• Queso gorgonzola
• Nueces
• Miel

Preparación:

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes y los mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Como es una masa con alto porcentaje de hidratación (88%) se pega fácilmente a las manos por lo que es más cómodo mezclar los ingredientes con ayuda de alguna herramienta (una rasqueta de panadero, cubierto de madera, etc.).

Para que sea más fácil preparar esta focaccia de gorgonzola, nueces y miel, no vamos a amasar. En este tipo de masas con mucha hidratación, lo más fácil es usar el reposo como amasado Para ello, simplemente realizaremos 4 pliegues a la masa (arriba, abajo, izquierda y derecha) y la dejaremos reposar durante unos 30 minutos. Repetiremos el proceso de plegado 4 veces, es decir, tardaremos un total de hora y media.

Si no estáis muy familiarizados con los pliegues, os recomiendo que leáis la receta del pan sin amasado porque allí lo explico mejor y hay fotografías del proceso.

Una vez lista la masa, untamos un bol con un poco de aceite, ponemos la masa en el bol y la metemos tapada en la nevera para hacer una fermentación en frío durante 24h.

Al día siguiente volcamos la masa sobre una bandeja/fuente, que habremos untado generosamente con aceite, donde dejaremos que la masa haga una segunda fermentación a temperatura ambiente. Dependiendo de la temperatura del lugar, tardará entre 2 horas o 2 horas y media en leudar. Durante este proceso, realizaremos 3 o 4 veces los 4 pliegues que os he comentado antes, para crear tensión en la masa y favorecer que aparezcan burbujas que le darán esponjosidad a nuestra focaccia.

Pasado este tiempo, volcamos la masa en la bandeja del horno, sobre papel vegetal ligeramente untando en aceite. Solo necesitaréis dar la vuelta a donde tenemos la masa y caerá sobre la bandeja por su propio peso. Presionando con los dedos, iremos estirando la masa hasta que ocupe casi toda la bandeja del horno. No es necesario estirarla de una sola vez, es mejor hacerlo en 2/3 tandas, dejando reposar 10 minutos la masa, así conseguiremos estirarla bien sin romper las burbujas de aire que se hayan formado.

Ponemos por encima de la focaccia el queso gorgonzola, las nueces y vertemos un poco de miel. Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 15-20 minutos. Como siempre, el tiempo puede variar dependiendo del horno así que será mejor controlarla para que no se queme (lo digo por experiencia…).

Sacamos del horno, la dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y ya estará lista nuestra focaccia de gorgonzola, nueces y miel.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta focaccia de gorgonzola, nueces y miel, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Poco a poco nos estamos convirtiendo en unos auténticos panarras en busca de #ElPanPerfecto. Hoy complicamos un poco más la cosa y nos metemos de lleno con una masa bien hidratada para conseguir una deliciosa focaccia.

Casualmente, hace un par de semanas estuve de viaje por la toscana italiana así que vengo bien imbuido de la gastronomía de la zona y con la lección aprendida de lo que es una auténtica focaccia (en Florencia es muy típico venderla al estilo bocadillo, rellena de embutidos, quesos, verduras).

Siendo sinceros, es una receta que tenía muchas ganas de hacer, pero a la que le tenía cierto miedo por el tema de ser una masa con mucho porcentaje de hidratación y pensé que me costaría horrores hacer una focaccia decente. Pero tras un par de intentos, he quedado bastante contento con el resultado Si seguís la receta, no tendréis ningún problema en conseguir una focaccia que no enfade a los italianos jajaja

Y antes de empezar la receta, os recuerdo que tengo más recetas de #ElPanPerfecto y que os podéis unir al reto si queréis aprender a hacer pan con nosotros

Ingredientes:

• 470 g de harina
• 380 ml de agua
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 g de levadura seca
• 10 g de sal

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y los mezclamos hasta que estén bien integrados. Es una masa bastante pegajosa así que podéis mezclarlo con ayuda de una paleta de madera si no queréis pringaros las manos. Deben quedar todos los ingredientes bien integrados, parecerá más casi un puré que una masa, pero es cómo tiene que ser (ver fotos).

Para hacer esta focaccia no vamos a amasar, volveremos a usar el reposo y los pliegues como técnica de amasado. Si no sabéis a lo que me refiero con los pliegues, os aconsejo que os leáis la receta del pan sin amasado porque esta parte está bien explicada y podéis ver el proceso en las fotos. Realizaremos 4 pliegues sobre la masa (arriba, abajo, derecha e izquierda), la dejaremos reposar durante unos 30 minutos y repetiremos los pliegues una segunda vez. Como es una masa con mucho porcentaje de hidratación (casi el 83%), os recomiendo que os mojéis las manos para hacer los pliegues, así no se os pegará la masa a las manos.

Colocamos la masa en un recipiente que podamos cerrar herméticamente (o tapar con film) y que habremos pintado ligeramente con aceite. Cerramos/tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, vertemos la masa sobre una bandeja o algo similar, la cual pintaremos previamente con una generosa capa de aceite, donde dejaremos que la masa haga una segunda fermentación a temperatura ambiente. Dependiendo de la temperatura del lugar, tardará entre 2 horas o 2 horas y media en leudar. Durante este proceso, realizaremos 3 o 4 veces los 4 pliegues que os he comentado antes, para crear tensión en la masa y favorecer que aparezcan burbujas que le darán esponjosidad a nuestra focaccia.

Pasado el tiempo de fermentación, colocamos papel vegetal en la bandeja del horno, lo embadurnamos con aceite de oliva virgen extra y volcamos la masa sobre el papel (simplemente dadle la vuelta a la bandeja donde teníamos la masa y caerá por su propio peso). Presionando con los dedos, iremos estirando la masa hasta que ocupe casi toda la bandeja del horno. No es necesario estirarla de una sola vez, es mejor hacerlo en 2/3 tandas, dejando reposar 10 minutos la masa, así conseguiremos estirarla bien sin romper las burbujas de aire que se hayan formado.

Cubrimos la focaccia con el relleno que más os guste. Yo he usado los tradicionales ingredientes aceite de oliva virgen extra, romero y aceitunas negras, pero podéis poner casi de todo: mezcla de aceite con perejil, con pimentón, salvia, tomates cherrys, etc. 

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos en el fondo del mismo, una bandeja o recipiente metálico para que se caliente. Cuando el horno esté listo, metemos la focaccia a media altura y vertemos un vaso de agua en la bandeja del horno para crear un golpe de vapor. Pasados 10 minutos, sacamos la bandeja del fondo para quitar la humedad, bajamos la temperatura a unos 210ºC y dejamos hornear otros 15 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Focaccia lista para degustarla por sí sola, dipeando alguna salsa (en plan hummus) o rellenándola de algún embutido de calidad

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta focaccia, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!