Aunque no lo parezca hoy os traigo una receta con fruta de temporada: galette de pera y gorgonzola.

Pues sí, aunque estamos acostumbrados a ver las peras durante todo el año, el otoño es la temporada de la pera conferencia. Y precisamente es esta variedad la que he utilizado para preparar la galette de pera y gorgonzola que vengo a enseñaros.

¿Habéis probado alguna vez a combinar estos dos ingredientes? Aunque suene raro, el toque dulce de la pera y el potente sabor del queso gorgonzola combinan a la perfección. Yo los había probado alguna vez en pizza, pero me he terminado de enamorar de la combinación con esta galette de pera y gorgonzola.

Además, vamos a hacer la receta completa, masa incluida En su momento ya os enseñé a preparar esta masa para una galette de cebolla caramelizada y brie, pero hoy os traigo otra versión de la masa, para que elijáis la que más os gusta.

Ingredientes:

Masa

• 200 g harina integral de espelta
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 50 ml agua muy fría (aprox.)
• ¼ cdta sal
• 50 g queso parmesano rallado

Relleno

• 1 o 2 peras (dependiendo del tamaño)
• 2 cucharadas de queso crema
• Queso gorgonzola al gusto
• Nueces
• Romero

Preparación:

Empezaremos preparando la masa de esta galette de pera y gorgonzola. En mi caso he utilizado harina integral de espelta, pero podéis usar la que más os guste.

Ponemos en un bol amplio todos los ingredientes necesarios, excepto el agua, y amasamos hasta que se integren. Buscamos obtener una masa compacta, que no se deshaga porque luego tenemos que estirarla y no queremos que se agriete. Ahora añadiremos el agua poco a poco, amasando cada vez hasta que se integre en la masa. Cada harina absorbe una cantidad de agua distinta, por lo que, seguramente, tengáis que adaptar la cantidad de agua que os he puesto en los ingredientes. Por esto mismo, el agua se añadirá poco a poco hasta obtener la masa con la textura adecuada para estirarla.

Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Pasado ese tiempo, estiramos la masa sobre la encimera dándole forma circular de unos 30 cm de diámetro.

Mezclamos el queso crema con una cantidad a vuestro gusto de gorgonzola. Esta mezcla será la que utilicemos como base de nuestra galette, como si fuera el tomate de una pizza. Así que untamos la masa con esta mezcla, dejando un par de dedos hasta el borde sin untar. Espolvoreamos romero y nueces troceadas por toda la superficie.

Lavamos las peras y las cortamos en lonchas finas. Colocamos las lonchas de pera en forma circular y solapando una sobre otra ligeramente, para conseguir que nos queden dispuestas de forma muy atractiva visualmente.

Una vez que hemos cubierto toda la base con pera, si queréis, podéis añadir un poco más de queso gorgonzola troceado por encima.

Doblamos los bordes sobrantes de la masa y la metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 25-30 min.

Cuando la galette de pera y gorgonzola esté lista, la sacamos del horno y espolvoreamos un poco de romero y nueces troceadas por encima para darle el toque final.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta galette de pera y gorgonzola, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

¡Buenos días cocinillas! ¿Cómo estáis llevando el aislamiento en casa? Para animaros, hoy os traigo una receta super sencilla, que podéis hacer perfectamente durante estos días para aprovechar el tiempo libre en casa: galette de cebolla caramelizada y brie.

La verdad es que yo estoy llevando bastante bien el estar metido sin salir en casa, estoy aprovechando para cocinar un montón Estoy preparando muchas recetas ricas para el blog (que iréis viendo poco a poco), así que le estoy sacando mucho partido al confinamiento.

Esta galette de cebolla caramelizada y brie es super sencilla de hacer así que podéis prepararla estos días en casa sin excusas jajaja Además, si tenéis peques en casa, seguro que les encanta preparar la masa con vosotros.

Ingredientes:

Masa

• 255 g de harina (en mi caso, espelta integral)
• 150 g de mantequilla fría
• 3 g de sal
• 1 huevo
• Agua (si es necesario)

Relleno

• Cebolla caramelizada
• Queso brie
• Nata fresca

Preparación:

Para preparar la masa podéis usar la harina que más os guste o incluso una mezcla de ellas. En mi caso, he optado por una masa 100% espelta integral pero ya os digo que podéis utilizar la harina que tengáis por casa

Pues bien, para preparar la masa ponemos la harina en un bol amplio junto con la sal y añadimos la mantequilla (que tiene que estar fría) troceada. Con las manos, vamos mezclando ambos ingredientes hasta obtener una textura terrosa/arenosa. Agregamos el huevo y volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dependiendo de la harina que utilicéis, tendréis que rectificar con agua, añadiendo un poco y amasando ligeramente hasta obtener una masa compacta, que no se deshaga. Tened en cuenta que luego tenemos que estirarla, no queremos que se agriete. Si es necesario, repetid el proceso de añadir un pelín de agua hasta tener una masa homogénea y firme.

Envolvemos la masa en film y dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos para que coja firmeza.

Si os animáis a hacer vosotros mismo la cebolla caramelizada, podéis empezar con su preparación antes de hacer la masa, para ir aprovechando el tiempo. Hacerla no tiene ninguna dificultad, aunque sí que nos llevará un buen rato prepararla

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a fuego muy bajito. Echamos una pizca de sal para que empiece a soltar agua y dejamos que se vaya pochan muy lentamente, tapando la sartén con una tapa. Removemos de vez en cuando y, poco a poco, la cebolla soltará sus propios azúcares y se irá caramelizando. Dependiendo de la cantidad, el proceso puede llevarnos de 45 minutos a 1 hora. En la receta del bocadillo de ternera y cebolla caramelizada, tenéis este proceso algo más detallado.

Pues bien, una vez que haya reposado la masa y tengamos la cebolla caramelizada lista, vamos a preparar la galette.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo dándole forma circular, de unos 30 cm de diámetro aproximadamente. Untamos la masa con una capa de nata fresca (o también podéis utilizar queso crema), dejando un par de dedos sin untar hasta el borde, y sobre esta capa colocamos la cebolla caramelizada. Acabamos poniendo por encima el queso brie troceado. En el tema del relleno, cantidades al gusto

Doblamos los bordes sobrantes de la masa y la metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 25-30 min.

Cuando la galette de cebolla caramelizada y brie esté lista, la sacamos del horno y espolvoreamos un poco de romero por encima para darle un toque extra de sabor.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta galette de cebolla caramelizada y brie, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Retomamos la gastronomía francesa con otra de sus recetas más conocidas internacionalmente: las crepes.

En España solemos verlas rellenas de chocolate, nata, helado… pero personalmente prefiero las crepes saladas, así que os voy a dar ideas de rellenos salados aunque eso no implica que los más golosos y dulceros no las podáis disfrutar embadurnadas en chocolate.

En Francia hacen distinción entre las dulces y las saladas. Estas segundas son conocidas como galettes, son originarias de la región de Bretaña y están hechas con harina de trigo sarraceno. Como la harina de trigo sarraceno no está muy extendida en España y es más cara, os voy a enseñar a hacer, con permiso de los bretones, crepes saladas con harina de trigo normal.

Y aunque en muchos supermercados encontramos preparados para crepes a los que solo tenemos que añadir leche (o agua), os recomiendo que probéis un día a hacer vuestra propia masa porque es muy sencilla de hacer y está mucho más buena

Ingredientes:

Para la masa (6 crepes de unos 26 cm):

• 125 g de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos grandes
• 30 g de mantequilla o margarina
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• Champiñones
• Queso crema
• Bacón
• Jamón york
• Queso de lonchas
• Huevos

Preparación:

Derretimos la mantequilla (o margarina) en el microondas poniéndola en intervalos cortos de tiempo, para que no se caliente en exceso, hasta que veamos que está completamente derretida.

En un bol batimos los huevos e incorporamos la leche, la mantequilla y una piza de sal, removiendo todo hasta que esté bien mezclado.

Luego, tamizamos la harina y la vamos echando poco a poco, batiendo constantemente para intentar que no se nos formen grumos. Si después de echar toda la harina vemos que hay grumos en la mezcla, podemos batir todo con la batidora para obtener una mezcla completamente homogénea.

La masa resultante se puede usar en el momento pero recomendamos que se deje reposar al menos unos 30 minutos en el frigorífico. Pasado el tiempo de reposo, sacamos del frigorífico y removemos un poco ya que estará algo más espesa, tenemos que conseguir una textura de crema líquida.

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, añadimos la masa con ayuda de un cucharón. Tenemos que cubrir todo el fondo de la sartén con una fina capa de masa, no queremos que nos quede muy gordo, en plan tortita americana, las crepes son finas. Cuando veamos que los bordes empiezan a levantarse y despegarse del fondo será el momento de darle la vuelta.

La primera crep suele desecharse, porque queda bastante grasienta al absorber el poco aceite que hayamos echado (solo echamos aceite la primera vez).

Según vayamos haciendo las crepes, las podemos apilar en un plato tapadas con un paño limpio de algodón o con un papel de aluminio, para que no pierdan el calor.

Ya solo nos queda rellenarlas de lo que más nos guste. Yo os doy dos ideas

Crep completa

En Francia se suele conocer como crep completa a la crep de jamón york, queso y huevo. Algo muy sencillo, totalmente tradicional y que no necesita más explicaciones

Crep Carbonara

Troceamos unos 100 g de champiñones y los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite. Incorporamos el bacón picado y lo dejamos hasta que esté dorado. Por último, incorporamos queso crema al gusto hasta obtener una mezcla bien cremosa.

De todas formas como siempre, poned vuestras mentes a pensar y echadle imaginación porque las crepes soportan cualquier relleno.

¡Que las disfrutéis!

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