Estrenamos el recién llegado otoño con unos panecillos de calabaza para hamburguesa que son una auténtica nube.

Ya sabéis que yo en esta época soy el tonto de las recetas con calabaza y empiezo a echársela a todo jajaja Raro es que no os hubiera traído antes una receta de pan con calabaza porque la habéis visto en todo tipo de preparaciones.

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer estos panecillos de calabaza porque no sé ni la de veces que se los he visto preparar a mi queridísima Vero, de Cocinando para mis cachorritos. El único cambio que he introducido respecto a su receta es preparar un tang zhong previamente para darle un toque extra de esponjosidad a estos ya de por sí esponjosos panecillos de calabaza.

La única pega que le pondría a la receta de hoy es que parece que tuve la mala suerte de coger la calabaza más pálida de todo el supermercado y la miga no ha quedado tan naranja como debería. Os aseguro que si usáis una colorida calabaza, estos panecillos quedarán con un color increíble.

Ahh y, por cierto, podéis usar perfectamente esta misma receta para preparar un pan de molde porque queda igual de bien.

¿Os animáis a preparar estos panecillos de calabaza para hamburgueasa de lo más otoñales?

Ingredientes (16 panecillos):

Tang Zhong

• 35 g de harina
• 175 ml de leche

Masa

• Tang zhong
• 25 ml de leche
• 400 g de puré de calabaza
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 815 g harina de fuerza (W300)
• 1 cucharada de azúcar
• 17 gr de sal
• 16 g de levadura fresca de panadero

Preparación:

Empezaremos con la receta de estos panecillos de calabaza con las 2 preparaciones que necesitamos que se enfríen antes del amasado: el puré de calabaza y el tang zhong.

Para el puré de calabaza tened en cuenta que la cantidad que os indico en los ingredientes es de puré en sí, no de calabaza cruda porque esta perderá agua (y, por tanto, peso) durante la cocción.

Para prepararlo lo más sencillo es trocear la calabaza y meterla en el microondas hasta que esté blanda. Haremos el puré simplemente machacando concienzudamente con el tenedor (o podéis meterle la batidora).

El tang zhong lo prepararemos diluyendo la harina en la leche y poniendo esta a calentar en un cazo a fuego medio-bajo (no tiene que hervir). Id removiendo hasta que coja consistencia de papilla, como podéis apreciar en las fotos del final.

Cuando ambas preparaciones se hayan enfriado, podremos empezar con el amado de nuestros panecillos de calabaza. Al ser una masa enriquecida os recomiendo que utilicéis cualquier electrodoméstico que os ayude a amasar para que sea más fácil, pero la receta se puede hacer perfectamente amasando a mano.

En el bol de la amasadora colocamos los ingredientes líquidos (tang zhong, puré, leche y aceite) en el fondo y añadimos el resto de ingredientes secos encima. Amasaremos a velocidad baja en tandas de 2 minutos, dejando reposar la masa unos 5-10 minutos entre cada amasado, hasta que desarrollemos el gluten y obtengamos una masa fina y lisa.

Si hacéis el amasado a mano, seguid el mismo proceso de amasados cortos con reposo. Os facilitará la labor de integrar todos los ingredientes y desarrollar el gluten de manera correcta.

Tapamos el bol y dejamos que la masa haga la primera fermentación a temperatura ambiente, hasta que la masa duplique o casi triplique su volumen. En mi caso estuvo unas 2h fermentando.

Pasado ese tiempo, volcamos la masa en la encimera y amasamos ligeramente para desgasificar la masa y que no quede aire dentro de la misma. Dividimos la masa en porciones de unos 90g (para que salgan 16 panecillos de calabaza) y damos forma de bola llevando los bordes hacia el centro para crear tensión.

Disponemos las bolas sobre papel de horno, los aplastamos un poco y dejamos que hagan la segunda fermentación hasta que esté muy muy hinchados (para evitar que greñen en el horno, al igual que se hace con los molletes). En mi caso estuvieron 1h y media aprox.

Si queréis, podéis pintar con huevo batido y espolvoreamos unas semillas por encima para que queden bien bonitos.

Con el horno precalentado a 200ºC, horneamos durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Vigilad el tiempo porque cada horno es un mundo. Sacamos y dejamos enfiar completamente sobre una rejilla.

Ahora solo nos queda preparar una buena hamburguesa casera para meterla dentro de estos panecillos de calabaza.

¡Que los disfrutéis!

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Si sois tan amantes del queso como yo, estos panecillos de queso en sartén se van a convertir en un básico en vuestra cocina.

Si tuviera que elegir un solo alimento en mi vida, sin duda sería el queso. Me encanta en todas sus formas, colores, sabores, etc. Así que imaginad lo que me pueden gustar estos panecillos de queso.

Una receta super sencilla, que se hace en un momento y en la sartén, sin necesidad de encender el horno. En el blog podéis encontrar otro tipo de panecillo hecho en sartén como estos english muffins o el pan harcha.

Además, os doy una idea para que podáis variar la receta a vuestro gusto y que, cada vez que los hagáis, sean de una forma diferente. En vez de añadir queso rallado a la masa, podéis probar a añadir otro ingrediente estilo jamón serrano, chorizo, tomates secos o cualquier que se os ocurra Así tendréis unos panecillos con un sabor diferente.

¿Os animáis a preprarlos?

Ingredientes (5-6 panecillos de queso):

• 250 g de harina (en mi caso, mezcla trigo y espelta integral)
• 150 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de sal
• 5 g de levadura química
• 50 g de queso rallado
• 120-150 g de queso que funda bien para el relleno.

Preparación:

En un bol amplio añadimos todos los ingredientes (excepto el queso para el relleno) y amasamos hasta obtener una masa lisa. Podemos amasar directamente en el bol o volcando la masa en la encimera, que será más cómodo. Tapamos con un paño y dejamos reposar la masa de 15 a 30 minutos.

Dividimos la masa en 5 o 6 porciones y hacemos bolitas con cada una de ellas. Estiramos cada una de las bolas (ya sea con las manos o con ayuda de un rodillo) y colocamos un poco de queso en el centro de la masa (cantidad de queso al gusto). Cerramos el panecillo llevando los bordes hacia el centro, formando una especie de saquito. Sellamos bien el “cierre” de la masa para evitar que se salga el queso y aplanamos un poco el panecillo.

Pintamos una sartén con aceite de oliva y, cuando esté caliente, ponemos los panecillos de queso en ella. Cocinamos, tapados, unos 5 minutos por cada lado, hasta que se empiecen a dorar/tostar.

Ya tenemos listos nuestros panecillos de queso. Probad a partirlos por la mitad antes de que se enfríen y salivad con su interior relleno de queso fundido.

¡Que los disfrutéis!

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Hoy me estreno con un formato de pan distinto al que estoy acostumbrado: panecillos con aceite y semillas de olivo.

Normalmente suele hacer hogazas de 1 kg aprox. o molletes, es la primera vez que me animo a hacer panecillos. Es un formato perfecto para el desayuno o para hacer bocadillos, así que seguramente lo haga más veces

Además, con solo leer el título de la receta “panecillos con aceite y semillas de olivo”, sabréis que la receta de hoy trae un ingrediente que seguramente pocos conozcáis. Sí, son las semillas de olivo. Yo no las había probado nunca, de hecho, ni sabía que existían hasta que me las hicieron llegar desde Tierras de Jaén.

Tienen un sabor que recuerda a la aceituna, como no podía ser de otro modo. Pensé que combinadas con aceite quedarían genial en un pan, dándole un sabor perfecto para montarnos un buen desayuno andaluz con aceite de oliva virgen extra, tomate y jamón.

Sobre los ingredientes os indico que, en mi caso, he utilizado una mezcla de harinas que han sido: panadera/panificable, fuerza, centeno integral y T80 (trigo semiintegral). Podéis utilizar aquellas harinas que más os gusten.

¿Queréis ver como se preparan? Solo tenéis que seguir leyendo.

Ingredientes (8-10 panecillos):

Prefermento

• 75 g harina
• 75 ml de agua
• 1 g de levadura fresca

Masa

• El prefermento anterior
• 500 g de harina
• 250 ml de agua
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra Tierras de Jaén
• 10 g de sal
• 4 g de levadura fresca
• Semillas de olivo al gusto Tierras de Jaén

Preparación:

El prefermento lo podemos preparar la noche anterior (si lo dejamos en la nevera) o bien valdrá con unas 3h antes (si lo dejamos a temperatura ambiente). Sencillamente mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo dejamos tapado con film.

Cuando tengamos el prefermento listo y burbujeante, pasaremos a preparar la masa de los panecillos. Simplemente mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos con reposos, es decir, amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos hasta que tengamos una masa lisa y extensible (que pase la prueba de la membrana).

También podéis amasar en panificadora, amasadora, robot de cocina, etc. Para esta ocasión yo me he valido de la panificadora, haciendo también amasados cortos de 2-3 minutos con reposos de 10 minutos.

Cuando tengamos la masa lista, la dejamos reposar 45 minutos en un bol tapada (paño de algodón, fil, gorro de ducha…). Pasado ese tiempo vamos a laminar la masa para integrar las semillas de olivo.

Para laminar la masa, pulverizaremos agua sobre la encimera de trabajo para evitar que se nos pegue. Volvamos la masa y, con tranquilidad y sin forzar, vamos estirando la masa desde el centro hacia fuera prestando atención a no desgarrarla. Os recomiendo que tengáis las manos húmedas para evitar que se os pegue. Si el amasado está bien hecho, veréis que no os supone ningún problema laminar, conseguiréis estirar la masa más de lo que creéis. Mi espacio de trabajo son unos 3×3 palmos y estiro la masa todo ese tamaño.

Cuando tengamos la masa laminada, repartimos semillas de olivo por toda la superficie. Doblamos los lados hacia dentro en 3, como si fuese un tríptico. En el rectángulo que nos queda, esparciremos algunas semillas más y volvemos a doblar en tríptico, primero el lado superior y luego el inferior.

Colocamos la masa en un bol ligeramente aceitado y dejamos fermentar durante 1h y media a 2h (dependerá de la temperatura de la habitación). Cuando lleve 45 minutos, podéis hacer unos pliegues para darle más tensión a la masa e integrar más las semillas.

Cuando haya fermentado, desgasificamos amasándola ligeramente sobre la encimera. Cortamos en porciones de unos 100-125g (saldrán de 8 a 10 panecillos con esos pesos), boleamos y dejamos reposar 15 minutos.

Para darle la forma a los panecillos haremos lo siguiente. Primero aplastamos ligeramente la bola y doblamos la parte inferior un dedo aproximadamente, como si estuviéramos haciendo un dobladillo del pantalón jajaja Cogemos las puntas inferiores y doblamos al estilo tríptico. Repetimos esto mismo (doblar los laterales modo tríptico) poco a poco hacia arriba hasta tener toda la “costura” cerrada. Estos pasos los podéis ver en las fotos, espero que os queden más claros Enrollamos la masa de arriba hacia abajo y hacemos rodar sobre la mesa, haciendo presión (sin pasarnos) con las manos.

Vamos colocando los panecillos sobre un paño con abundante harina (o sobre papel de horno), dejando separación entre ellos. Metemos tapados en la nevera y dejamos que vuelvan a fermentar durante 1h y media, aprox.

Para hornearlos, tendremos el horno precalentado a 250ºC con la bandeja dentro del mismo y con una bandeja más pequeña en el fondo. Sacamos los panecillos, hacemos un corte a lo largo para greñarlos y los pasamos a la bandeja que estará caliente en el horno. Vertemos 1 vaso de agua sobre la bandeja que tenemos en el fondo para crear vapor. Horneamos 10 minutos, sacamos la bandeja del fondo para retirar el vapor, bajamos la temperatura a 190ºC y horneamos unos 15-20 minutos más (vigilad que no se pasen de tostados).

Para que queden bien crujientes, una vez horneados, dejamos dentro del horno con la puerta entreabierta durante uno 40 minutos. Retiramos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que los disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!