Os puedo decir que la receta de hoy es de los risottos más cremosos que he preparado en todos estos años: risotto carbonara.

Si me seguís desde hace tiempo sabréis que soy un auténtico fan del risotto y que siempre ando buscando versiones nuevas. En el blog tenéis muchas recetas de risotto, entre mis favoritos están el de gorgonzola y nueces o el de calabaza, setas y chorizo. Pero creo que este risotto carbonara se lleva la palma, está espectacular de sabor y ni os cuento la cremosidad de que tiene.

Y es que también soy muy fan de la carbonara. Aparte de mis virales garbanzos a la carbonara, tengo una versión de pasta carbonara a la gaditana y también la versión más tradicional.

Pues combinando mi pasión por el risotto y mis intentos de hacer otros platos a la carbonara, era casi obvio pensar que este risotto carbonara se iba a convertir en mi nueva adicción.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio/carnaroli
• 200 g de guanciale
• 100 g de pecorino (o parmesano)
• 4 yemas de huevo
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de carne o pollo
• Medio vaso de vino blanco
• Pimienta

Preparación:

Cortamos el guanciale en pequeños trozos y los echamos en la cazuela donde vayamos a cocinar el risotto, a fuego medio-alto sin aceite. Lo freímos en su propia grasa hasta que esté bien crujiente. Retiramos y reservamos el guanciale y 3 cucharadas de la grasa que haya soltado.

Mientras que se está friendo el guanciale os aconsejo preparar la mezcla de huevo y queso típica de la carbonara. En un bol mezclamos las yemas de huevo con el queso rallado y pimienta al gusto (sed generosos con ella) hasta formar una pasta. Cuando retiremos la grasa tras freír el guanciale, dejamos que atempere y la incorporamos poco a poco a esta mezcla para que forme una crema ligera.

Echamos la cebolla bien picada y dejamos que se poche a fuego medio-bajo. Cuando empiece a estar blanda, añadimos el arroz y salteamos unos minutos hasta que empiece a transparentar por los bordes. Vertemos el vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

En un cazo aparte, tendremos el caldo calentándose porque necesitamos que esté casi hirviendo en este momento.

Añadimos caldo a la cazuela, lo justo para cubrir el arroz. Y ahora empezamos con la parte tediosa, pero con la que conseguiremos un risotto carbonara extra cremoso:cocer el arroz.Tenemos que estar removiendo (casi) constantemente el arroz de forma lenta y haciendo ochos. De esta manera el arroz irá soltando poco a poco el almidón e irá esperando la salsa.

Cuando veamos que el arroz ha consumido bastante caldo (no lo dejéis nunca sin caldo), volvemos a agregar caldo hasta cubrir. Repetimos este proceso hasta que el arroz esté en su punto, normalmente unos 18 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos el guanciale que teníamos reservado, removiendo para que se reparta bien. Incorporamos la “crema carbonara” que habíamos preparado antes y también teníamos reservada.Mezclamos hasta incorporar totalmente.

Opcionalmente, podéis añadir un poco más de queso rallado a la cazuela para que el risotto carbonara tenga más sabor.

Tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos.

Solo nos queda servir este cremosísimo risotto carbonara.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este risotto carbonara, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |Twitter).

Una de las salsas más conocidas para la pasta es la salsa pesto, un básico en la cocina italiana, y hoy te enseñamos como hacer tu propia salsa pesto casera

Muchas veces compramos botes de salsas ya preparadas por el ahorro de tiempo que suponen, porque los ingredientes no son fáciles de encontrar o porque salen hasta casi más baratas que hacerlas caseras. Con la salsa pesto suele pasar esto mismo porque no todos tenemos a mano albahaca fresca y el precio de los piñones no es precisamente asequible (no me había percatado de esto hasta que compré un botecito para hacer la receta…). Pero no cabe ninguna duda que una salsa casera está infinitamente más buena y es mucho más sana que las salsas “de bote” así que os animo a que probéis a hacer vuestra propia salsa pesto.

El pesto es una salsa originaria de Liguria (Italia) y su nombre procede del genovés “pestare” que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa y que os voy a enseñar en esta receta. Como ya os he comentado, es una de las salsas más conocidas para acompañar la pasta, pero hay infinidad de recetas en las que podréis utilizarla. Próximamente os enseñaré una de ellas

¿Preparados para machacar, moler y triturar?

Ingredientes (para 2 personas):

• 20 gramos de albahaca fresca
• 3 cucharadas de piñones
• 30 gramos de queso parmesano (o grana padano)
• 30 gramos de queso viejo de oveja (opcional)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Os voy a explicar cómo preparar el pesto tal cual se prepara tradicionalmente, usando un mortero, pero si queréis tardar menos tiempo en hacerlo u os gusta que tenga una textura más uniforme podéis seguir los mismos pasos usando una batidora.

Ponemos en el mortero las hojas de albahaca sin tallo, los piñones, el ajo troceado y una pizca de sal. Lo ideal sería usar sal gruesa para que se triture todo mejor, pero se puede hacer igualmente con sal final (como la que usé para las fotos). Añadimos un chorro generoso de aceite y empezamos a machacar los ingredientes hasta que empiece a formarse una pasta más o menos homogénea, ya que no queremos que nos queden trozos grandes de ningún ingrediente. Según vayamos triturando, podemos echar un poco más de aceite pero siempre probando de sabor porque si usamos un aceite más bien intenso nos puede dar demasiado sabor.

Una vez que tenemos todo triturado, echamos el queso parmesano rallado y el queso viejo de oveja. La receta original se hace con queso pecorino pero es un queso que no se encuentra con facilidad ni a un precio asequible, así que lo podemos sustituir perfectamente por un queso curado viejo de oveja. También podéis usar solamente el parmesano, como suelo hacer yo, para no rebajar su intenso sabor.

Por último, como seguramente nos habrá quedado una salsa muy espesa, se pueden ir añadiendo cucharadas de agua templada mientras mezclamos bien para que se integre y hasta que tengamos la consistencia que prefiramos (con unas 4 cucharadas tendría una textura perfecta para la pasta).

Y llegados a este punto entra en juego el gusto de cada uno. Aunque aparecen las cantidades de los ingredientes, las salsas dan mucho juego a la hora de variar las proporciones según el gusto de cada uno. Os recomiendo que probéis la salsa y añadáis lo que creáis conveniente para potenciar o rebajar los sabores que buscáis. También dependiendo del uso que le vayáis a dar al pesto (no solo se usa para la pasta…ya veréis que uso le damos en una próxima) podremos necesitar diferentes texturas y/o intensidades de sabor.

Ya tenemos lista nuestra salsa pesto para utilizar en nuestra pasta preferida o en cualquier otro plato que hagáis.

¡Que la disfrutéis!

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