Hoy vengo con una versión creativa de uno de los clásicos de la cocina italiana. ¿Qué os parece si preparamos unos deliciosos pizza rolls? 

En este formato estamos acostumbrados a ver preparaciones dulces como los tradicionales rollos de canela, pero yo quería hacer una versión salada. ¿Y qué mejor que enrollar una pizza para disfrutar de este plato de una forma diferente?  

Además, estos pizza rolls son ideales para ponerlos de aperitivo en la mesa, se comen de un par de bocados. Seguro que sorprendéis a vuestros invitados con esta original preparación. 

Y, para que llevéis estos pizza rolls a otro nivel, os voy a enseñar como hacer una masa de pizza super sencilla sin apenas amasado (podría decir directamente sin amasado, solo con reposos y pliegues). ¡Os aseguro que vais a triunfar! 

¿Os animáis a preparar estos pizza rolls? 

Ingredientes (12 rolls aprox) 

Para la masa 

• 300 g de harina de fuerza 
• 200 ml de agua 
• 4-5 g de levadura fresca 
• 6 g de sal 

Para el relleno 

• 1 lata pequeña de tomate triturado (400 g) 
• Mozzarella rallada 
• Pepperoni 
• Especias al gusto (orégano en mi caso) 

Preparación: 

Para que la masa quede lo mejor posible os recomiendo prepararla el día anterior para que repose en frío hasta el día siguiente. 

Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol amplio y mezclamos los ingredientes hasta que estén totalmente integrados. No es necesario amasar, simplemente integrarlos. Lo podéis hacer con las manos directamente (se os pegará algo la masa a ellas, es normal) o con ayuda de una rasqueta, como hago yo, por ejemplo. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos. 

Tras ese reposo, hacemos varios pliegues a la masa para amasarla. Estiramos un poco de masa y doblamos al centro. Hacemos mínimo 4 pliegues, pero podéis hacer más si queréis. Volvemos a dejar reposar y repetimos el proceso cada 30 minutos. Veréis que la masa se irá amasando con estos sencillos pasos y que será más elástica y fina cada vez. 

Pasadas unas 2-3h, boleamos la masa para darle tensión y la colocamos en un recipiente hermético ligeramente enharinado. Metemos en la nevera hasta el día siguiente (en mi caso estuvo como unas 20h). 

Al día siguiente, antes de ponernos con la masa prepararemos una passata con el tomate (como un puré concentrado de tomate) y que usaremos como base de nuestros pizza rolls. Para ello, vertemos el tomate triturado en un colador para quitarle el exceso de agua y, luego, lo dejamos nos 15 minutos a fuego medio en una sartén para terminar de quitarle el agua y quede concentrado. En este punto, podéis añadirle especias a la passata, si queréis. 

Sacamos la masa de la nevera y dejamos enfriar unos 20 minutos aprox. Estiramos la masa en forma de rectángulo sobre la encimera ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo. Ahora viene la duda, ¿hasta qué grosor estiramos? Dependiendo de cuánto estiremos quedarán rolls con “capas” más o menos gruesas en la espiral, ya de al gusto de cada uno. Yo prefiero estirar bastante la masa. 

Una vez tengamos la masa estirada, cubrimos toda la superficie con la passata que habíamos preparado. Repartimos también el pepperoni troceado y la mozzarella rallada, cantidad al gusto. 

Enrollamos la masa por el lado largo y cortamos trozos de masa de unos 2 dedos de ancho para formar nuestros pizza rolls. Los disponemos sobre una fuente/molde apta para horno. Tapamos y dejamos levar 1h30min o 2 h aprox. 

Metemos al horno precalentado a 200ºC hasta que veamos empiezan a dorarse por arriba. El tiempo dependerá del horno, pero rondará los 20 minutos aprox. 

Sacamos del horno y no esperéis mucho a que se enfríen (lo justo para no quemaros), os aconsejo comeros esto pizza rolls recién salidos. 

¡Que los disfrutéis! 

Si os animáis a probar la receta de estos pizza rolls, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Hoy vengo con una casi receta doble porque os voy a enseñar cómo preparar una masa de pizza con masa madre y, luego, la utilizaremos para hacer una pizza de speck, gorgonzola y nueces.

Hace mucho tiempo que publiqué una receta de masa de pizza, pero con el tiempo he ido evolucionando y he ido variando la receta de masa de pizza que utilizo. Ahora que la veo en la distancia, ni se me ocurriría hacer la masa como os enseñé jajaja Pero es lo que tiene haberse metido en el mundo del pan casero y de las masas, que te vuelves muy exigente.

Ahora siempre hago masa de pizza con masa madre, haciéndola con antelación y fermentando en frío, se consiguen unos resultados alucinantes. Eso, y una buena harina de fuerza (os aconsejo que probéis harinas especiales para pizzas porque el cambio se nota). Tras muchas pruebas, me he quedado con una receta que cogí de Instagram.

Y, tras tener una buena masa, no hay mejor manera que utilizarla para preparar un clásico italiano como es la pizza de speck, gorgonzola y nueces. Si sois tan amantes del queso, esta pizza seguro que os encanta

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

Masa (para 2 pizzas, 4 personas)

• 445 g de harina de fuerza
• 320 ml de agua
• 120 g de masa madre
• 8 g de sal

Pizza

• Salsa de tomate
• Mozzarella fresca
• Queso gorgonzola
• Speck
• Nueces

Preparación:

Para obtener una buena masa de pizza con masa madre hay que prepararla con antelación. Tranquilidad porque no os requerirá mucho tiempo, simplemente la espera de dejarla reposar

El día anterior (o, incluso mejor, 48h antes) prepararemos la masa de pizza con masa madre. Para ello simplemente mezclamos todos los ingredientes en un bol (la masa madre tendrá que estar refrescada y activa) y amasamos hasta que estén bien integrados. No es necesario un super amasado hasta desarrollar una membrana de gluten perfecta. Yo suelo utilizar la amasadora para este punto, pero podéis hacerlo perfectamente a mano.

Dejamos la masa en un recipiente hermético bien aceitado para que no se pegue. Cada 30-45 minutos hacemos 4 pliegues para darle tensión a la masa. Repetimos hasta que veamos que arranca la fermentación y la masa empieza a crecer (depende de la temperatura, unas 2-4h). En se momento, con el recipiente cerrado, dejamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

El día que cocinemos la pizza, sacamos la masa de la nevera un par de horas antes para que se atempere. Cuando esté lista, la volcamos en la encimera bien enharinada (o con sémola de trigo, que es muy útil para estirar la masa). Con las cantidades de ingredientes que os he puesto salen 2 pizzas grandes para 4 personas. Yo suelo congelar la mitad para otro día.

Con la encimera enharinada y nuestra bola de masa, toca estirarla. Para obtener unos buenos bordes aireados está prohibido estirarla con el rodillo porque romperíamos todas las burbujas de aire que están retenidas en la masa. Así que, toca estirar con las manos como un verdadero pizzaiolo. Aquí os recomendaría que buscaseis videos si no tenéis mucha experiencia y hacerlo de la forma en que os sintáis más cómodos. Al final con la práctica se aprende a estirar sin ayuda del rodillo y dejando buenos bordes aireados

Una vez tengamos la masa estirada, solo nos queda colocar los ingredientes. En este caso, horneamos la pizza solamente con la base de tomate y la mozzarella y el queso gorgonzola troceados. El resto de ingredientes los pondremos al sacar la pizza del horno.

Tendremos el horno precalentado máxima potencia con la bandeja (o piedra de hornear si tenéis) dentro para que coja temperatura. Cuando esté listo, colocamos la pizza sobre la bandeja y horneamos el tiempo justo para que se cocine la masa, unos 10 minutos aprox. dependiendo del horno. Sacamos la pizza y colocamos el speck y las nueces troceadas. Opcional, podéis añadir unas lascas de parmesano.

Y ya tenemos lista nuestra pizza de speck, gorgonzola y nueces con masa de pizza con masa madre, para que os sintáis como en Italia.

¡Que la disfrutéis!

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Hoy os traemos la que puede ser la comida rápida por excelencia, pero de una manera más sana: pizza de espinacas, gorgonzola y queso de cabra.

Hace un tiempo os conté cómo hacer vuestra propia masa de pizza casera, pero hasta ahora no os había puesto ninguna receta de pizza como tal para que conocieseis mis gustos pizzeros. He de confesar que soy muy de pizza calóricas: con su pepperoni, su bacón… Pero eso no quita que disfrute de otras pizzas más ligeras, pero no por ello menos sabrosas

La receta que os traigo hoy la he cogido de la carta de la pizzería “Blanca Paloma”. Es uno de mis sitios preferidos de El Puerto y casi siempre que vuelvo a casa unos días acabo yendo a comer. Ellos tienen la pizza que llaman Mariaregina, que tiene los mimos ingredientes, pero yo he cambiado el queso de oveja por un queso de cabra para darle más intensidad.

Aunque no sea muy común encontrarse espinacas en una pizza, os digo que engancha.

Ingredientes (1 persona):

• 200 g de masa de pizza casera
• 150 g de espinacas
• Tomate frito
• Queso mozzarella
• Queso gorgonzola
• Queso de cabra

Preparación:

Lo primero será preparar nuestra masa de pizza casera, por lo que tendremos que empezar con la receta, al menos, 2 horas antes para dejar fermentar la masa La receta detallada la podéis consultar aquí, pero os voy a hacer un resumen rápido.

En la receta de la masa de pizza os indicaba los ingredientes para 4 personas, así que necesitaremos ¼ de los mismos. De todas formas, yo os aconsejo que hagáis la masa tal como está en la receta original porque será más fácil de amasar y estirar, con cantidades más pequeñas os va a salir muy poquito y es menos manejable. Como podéis congelar lo que no uséis, no habrá problema.

En un bol amplio echamos la harina y hacemos un volcán en medio. Diluimos la levadura fresca en agua templada y la vamos echando poco a poco en el volcán que hemos formado, mezclando la harina de fuera hacia dentro. Cuando esté bien mezclado, incorporamos el aceite y la sal, mezclamos hasta que todo esté bien integrado y obtengamos una masa que no se nos pega a las manos. Ponemos la masa sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina, amasamos primero durante unos 5 minutos y luego hacemos el refinado durante otros 5-10 minutos para obtener una masa flexible. Dejamos reposar tapada con un paño de algodón en un lugar fresco y seco durante, al menos 1 hora.

Con la masa ya elaborada pasamos a trabajar con el único ingrediente que tiene algo de preparación: las espinacas. Ponemos una olla con abundante agua y sal al fuego y, cuando empiece a hervir, echamos las espinacas y las dejamos cocer durante unos 3-4 minutos. Las enjuagamos con agua fría y las escurrimos hasta quitarle el máximo de agua que podamos, que sino luego la soltarán en el horno y humedecerá la masa.

Cuando cocemos las espinacas y las escurrimos, su tamaño se reduce considerablemente, pero, con unos 150 g de espinacas, nos da para que la pizza quede como en las fotos, que ya veis que no tiene demasiadas espinacas. Si os gusta la pizza más cargada, podéis poner más espinacas perfectamente ya que realmente deben de ser el ingrediente principal de la pizza.

Volvemos a espolvorear un poco de harina sobre la encimera y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. A mí me gusta la masa muy fina y bien crujiente pero aquí el grosor es a gusto del consumidor Una vez estirada, la pinchamos un poco con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire durante la cocción.

Ahora toca repartir los ingredientes, no creo que haga falta explicación, ¿no? Ponemos una capa de tomate cubriendo toda la masa y colocamos el resto de ingredientes. No os he puesto cantidades de queso porque creo que lo mejor es combinarlos en las proporciones que más os guste.

Metemos al horno precalentado a 240ºC, dejando la bandeja dentro para poner la masa sobre esta ya caliente y que quede más crujiente. Dejamos el tiempo necesario hasta que veamos que empieza a ponerse dorada por los bordes. ¡Cuidado que a esa temperatura es fácil que se queme en un momento!

Sacamos con cuidado del horno y ya tenemos una casera pizza de espinacas, gorgonzola y queso de cabra.

¡Que la disfrutéis!

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Hoy os traigo un plato estrella de los pocos aventurados en la cocina: pizza. Mejor dicho, os traigo la receta para hacer la masa de pizza para que dejéis de comprarlas congeladas y la hagáis vosotros mismos, así es más sano comer pizza

Después de probar distintas recetas y de tirar más de una masa a la basura (concretamente tuve que tirar la del famoso libro “1080 recetas de cocina” porque no salía ni a la de 3…), la que os traigo hoy es de las que más me gusta cómo queda.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza
• 250 ml de agua templada
• 50 ml de aceite
• 15 gr de sal
• 12,5 gr de levadura fresca (yo uso media pastilla de la marca Levital)

Preparación:

Ponemos en un bol grande la harina y hacemos un volcán en medio. Disolvemos la levadura en el agua templada y lo vamos echando poco a poco en el hueco que hemos dejado en la harina. Empezamos a remover la harina de fuera hacia adentro para que se mezcle bien con el agua.

Para mezclar podéis usar una cuchara de madera o directamente con las manos. Yo prefiero esto último, me parece más divertido, aunque luego alguien os tendrá que ayudar con el resto de ingredientes porque si no lo pondréis todo pringado.

Una vez que esté bien mezclado, pasamos a echar el aceite y la sal a la masa. Es importante que la sal se eche una vez ligada la levadura porque no pueden entrar en contacto ya que esto afectaría al proceso de fermentación de la masa. Seguimos removiendo (ahora seguro que os es más fácil con las manos) hasta que tengamos una masa consistente que ya no se nos quede totalmente pegada en las manos.

Enharinamos un poco la superficie donde vamos a amasar para que no se nos pegue (yo lo hago directamente sobre la encimera de la cocina). Cogemos la masa del bol, la ponemos en la encimera y… ¡a amasar! Para amasar lo que tenemos que hacer es presionar con las palmas de las manos en el centro de la masa para estirarla, doblándola hacia el centro cuando esté estirada para repetir el proceso. Amasar durante unos minutos hasta que veamos que la masa es más manejable.

El siguiente paso se denomina refinado y sirve para que la masa tenga mayor flexibilidad y suba mejor. Para ello, estiramos la masa como un churro y la retorcemos en espiral. Unimos las puntas hacia el centro y volvemos a repetir la operación.

Con unos 10 minutos de amasado será suficiente para que la masa quede perfecta. Si veis que todavía se os pega en las manos, seguid amasando y espolvoreando harina hasta llegar al punto en que no se pegue. Hacemos una bola con la masa, la enharinamos un poco y la ponemos en un bol tapándola con un trapo de algodón. Dejamos el bol en un lugar cálido durante unos 45 minutos o 1 hora para que fermente la levadura. Pasado ese tiempo, la masa habrá aumentado su tamaño y si apretamos ligeramente con un dedo, veremos que recupera su forma…nuestra masa estará lista.

Lo último que nos queda es preparar la pizza . Con las cantidades que os he indicado en los ingredientes, a mí me da para hacer 2 pizzas para 2 personas cada una así que en este punto corto la masa por la mitad y congelo una de ellas.

Volvemos a espolvorear harina en la superficie donde vamos a estirar la masa para que no se nos pegue. Para estirarla, lo podemos hacer con las manos o directamente con el rodillo. Yo suelo estirarla un poco con las manos hasta que consigo que la masa tenga la forma deseada y luego le paso el rodillo para conseguir un grosor más fino. Una vez estirada, pon los ingredientes que más te gusten y hornea a 250º (o lo máximo que tenga vuestro horno) durante unos 5-10 minutos o hasta que veáis que la pizza esté doradita.

Espero que os guste la receta y os aficionéis a hacer vuestras propias pizzas, yo desde que lo probé y siempre que tengo tiempo, hago mi propia masa en vez de comprarla

Receta sacada de la web http://recetasderechupete.hola.com/

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