Hoy viajamos hasta Suiza para enseñaros a preparar bölletünne, una deliciosa quiche de cebolla que os encantará. ¡Y con masa casera!

Aprovechando que esta noche se celebra Eurovisión en Basilea, me he animado a preparar una receta suiza.  El (o la, no he conseguido descubrir el género) bölletüne es una tarta salada, una quiche podríamos decir, bien cargada de cebolla y con un toque de bacon.

Y, aunque podéis usar masa quebrada comercial, voy a aprovechar la ocasión para enseñaros a preparar la masa de forma casera. Ya veréis que vuestro bölletünne estará mucho más rico así.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

Masa

• 200 g de harina
• 80 g de mantequilla
• 125 ml de agua
• Una pizca de sal

Relleno

• 2 cebollas grandes (~475-500 g)
• 100 g de bacon
• 200 ml de nata
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

Empezaremos preparando la masa del bölletünne. Para ello mezclamos la harina junto con la sal y añadimos la mantequilla fría en dados. Con los dedos, vamos dando “pellizcos” de harina y  mantequilla para que se vayan mezclando. Tenemos que conseguir que la mantequilla se desmenuce y forme una especie de migas con la harina.

Una vez hecho esto, incorporamos el agua a la masa y mezclamos lo justo para que todo quede bien integrado. Es recomendable no trabajar mucho la masa para evitar que la mantequilla se derrita del todo y quede una masa pegajosa.

Envolvemos la masa en film y dejamos que repose en frío en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Mientras, vamos a ir preparando el relleno de nuestro bölletüne. En una sartén a fuego alto echamos el bacon y dejamos que se dore. Lo retiramos e incorporamos la cebolla picada, bajando el fuego a medio-bajo para que se poche lentamente, hasta que empiece a ablandarse y a transparentarse.

Por otro lado, en un bol echamos los huevos y los mezclamos junto con la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reservamos.

Volcamos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada para evitar que se nos pegue y la extendemos con el rodillo hasta que tenga el tamaño del molde que vayamos a usar. Igual que antes, es recomendable trabajar la masa lo menos posible.

Colocamos la masa en el molde y rellenamos con la cebolla y el bacon. Vertemos la mezcla de huevos y nata repartiéndolo bien por toda la superficie.

Metemos el bölletünne al horno precalentado a 200ºC durante unos 35 a 45 minutos. Como siempre, el tiempo puede variar según el horno así que vigilad que no se os queme.

¡Que lo disfrutéis!

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Fuente de la receta: Helvetic Kitchen

Las quiches son una de mis preparaciones favoritas y hacía mucho que no os traía una. Hoy toca quiche de espinacas y champiñones.

Siempre digo que las quiches son super versátiles porque aceptan casi cualquier relleno y, además, son super sencillas de hacer. También se pueden preparar con antelación porque se pueden comer frías perfectamente y aguantan de manera aceptable que las recalentemos ¡Son todo ventajas!

Aprovechando que tenía un buen manojo de espinacas frescas por casa, me he decantado por preparar esta quiche de espinacas y champiñones. Además, como soy muy quesero, lleva un poco de queso de cabra para darle un toque de sabor.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada (o puedes hacerla casera)
• 1 manojo de espinacas frescas (250 g aprox.)
• 200 g de champiñones
• Un poco de cebolla caramelizada
• Queso de cabra
• 200 ml de nata
• 3 huevos M
• Sal y pimienta

Preparación:

En un molde de unos 25 cm, extendemos la masa quebrada, retirando el sobrante de masa del borde. Pinchamos toda la base de la masa para evitar que suba cuando la horneemos (o podéis ponerle algo de peso dentro del horno, las típicas bolitas cerámicas que venden para este fin o legumbres). Metemos al horno a 180ºC durante unos 10-12 minutos para que se cueza un poco.

Mientras tanto, vamos a preparar las verduras. Lavamos y troceamos las espinacas frescas y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Laminamos los champiñones y los añadimos también a al sartén. Salteamos las verduras hasta que pierdan el agua y reduzcan.

En mi caso, en el último momento, añadí también un poco de cebolla caramelizada casera que me quedaba en la nevera.

Cuando la masa esté lista, la sacamos del horno y rellenamos la quiche de espinacas y champiñones. Desmenuzamos un poco de queso de cabra y lo repartimos por toda la superficie.

En un bol batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos. Vertemos la mezcla por toda la quiche de manera que quede bien cubierta por todos lados.

Volvemos a meter al horno durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que la quiche de espinacas empiece a dorarse.

Sacamos del horno, dejamos que se enfríe unos minutos antes de servirla y listo.

¡Que la disfrutéis!

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Revisando el blog me había dado cuenta que hace mucho que no os traía una quiche, así que hoy me he animado con una sencilla quiche de verduras.

Soy un absoluto fan de las quiches ya que me parecen una preparación super socorrida. Aceptan casi cualquier relleno que quieras ponerle, por lo que vienen genial como receta de aprovechamiento.

En este caso he preparado una quiche de verduras variadas, por eso mismo, para aprovechar las que tenía en la nevera y que me habían mandado desde La caja saludable. Entre ellas, unos tomatitos cherry que quedan super vistosos colocados en la superficie de la quiche

Ingredientes:

• Masa quebrada (podéis hacerla casera)
• 1 puerro
• 2-3 zanahorias
• 2 berenjenas chinas/japonesas/asiáticas
• Tomates Cherry
• Salsa de soja
• 200 ml de nata
• 2 huevos
• Sal y pimienta

Preparación:

Cogemos el puerro y le cortamos la parte verde y las raíces de la parte inferior. Quitamos la capa más externa y enjuagamos con agua fría bajo el grifo para quitarle los posibles restos de arena que traiga. Lo cortamos en rodajas y lo ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en brunoise. De igual manera, cortamos las berenjenas en rodajas y añadimos las verduras a la sartén junto con el puerro. Hacemos a fuego lento para que se pochen.

Mientras, extendemos la masa quebrada en el molde que vayáis a utilizar y metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos. Para evitar que suba la masa, podéis ponerle algo de peso encima (usualmente alguna legumbre estilo garbanzos o alubias, o bien utilizar las típicas bolitas de porcelana que vende para este fin particular). Retiramos del horno pasado ese tiempo.

Cuando las verduras estén listas, terminamos dándole un toque asiático con un poco de salsa de soja. La cantidad a vuestro gusto, yo puse un chorrito a ojo. Repartimos las verduras sobre la masa quebrada.

En un bol echamos la nata, los huevos y salpimentamos. Batimos hasta que esté todo bien integrado y vertemos sobre las verduras, asegurándonos de que queda bien repartida por toda la superficie.

Terminamos de preparar nuestra quiche de verduras colocando por toda la superficie unos tomates cherrys cortados por la mitad.

Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos, aunque los tiempos pueden variar dependiendo de cada horno. El tiempo necesario es el justo para que la quiche de verdura esté cuajada.

¡Que la disfrutéis!

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Este año parece que estoy muy otoñal, le estoy sacando mucho partido a la calabaza porque estoy echándosela a todo lo que preparo. Esta semana os voy a enseñar cómo hacer una quiche de calabaza y gorgonzola.

Las quiches son una receta muy socorrida ya que aceptan casi cualquier relleno y se preparan en un santiamén. La idea de esta quiche de calabaza y gorgonzola se la debo a mi amiga Mercedes (que ha escrito algunas recetas en el blog) ya que me comentó que la iba a hacer para Acción de Gracias y, seguidamente, me mandó una audioreceta para que yo la preparase

Y antes de ir con la receta os aconsejo que, si tenéis tiempo, hagáis esta quiche de calabaza y gorgonzola con masa quebrada casera ya que el resultado será infinitamente mejor.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 puerro
• 400 g de calabaza (peso antes de pelarla)
• 150 g de queso gorgonzola
• 200 ml de nata
• 4 huevos
• Nueces

Preparación:

Troceamos la calabaza (sin quitarle la piel) y la ponemos en un recipiente apto para horno o directamente sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Regamos la calabaza con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos por encima un poco de hierbas provenzales. Metemos la calabaza al horno precalentado a unos 180ºC durante unos 30-40 minutos, el tiempo necesario para que quede bien blanda. Sacamos del horno y reservamos.

Forramos el molde donde vayamos a hacer la quiche (sí, el típico molde rizado con fondo desmoldable) con la masa quebrada. Pinchamos con un tenedor toda la base de la masa y colocamos sobre ella algo de peso (unos garbanzos, unas alubias) si lo tenéis a mano, no es estrictamente necesario. Metemos la masa al horno (seguimos a 180ºC) durante unos 10 minutos para que se cueza.

Mientras tanto vamos a aprovechar para preparar el resto del relleno. Le quitamos la parte vede, las raíces y la primera capa al puerro, lo picamos finamente y lo ponemos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a pocharse. En ese momento, añadimos la calabaza asada (que habremos pelado y troceado) y salteamos un par de minutos.

A la vez que vamos preparando las verduras, podemos ir preparando la parte líquida del relleno. En un cazo vertemos la nata y el queso gorgonzola troceado y calentamos, removiendo constantemente, hasta que el queso se haya prácticamente derretido. Aunque he indicado cantidad de queso, podéis variarla a vuestro gusto ya que el gorgonzola es un queso fuerte y puede que queráis reducir un poco la cantidad para que la quiche esté más suave. Cuando lo tengamos listo, retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco.

En un bol, batimos los 4 huevos y los mezclamos con la nata y el queso (que tendrán que estar templados para que no se cuajen los huevos).

En este punto ya tendremos la masa lista así que la sacamos del horno para rellenar nuestra quiche de calabaza y gorgonzola. Primero echamos todas las verduras, repartiendo para que queden extendidas por todo el fondo y, luego, vertemos la mezcla de nata/huevos/queso hasta llegar casi al borde de la masa. Dependiendo de la profundidad de vuestro molde, puede que os sobre algo de relleno con las cantidades que os he indicado. Para terminar, ponemos por encima unas cuentas nueces.

Metemos al horno (que teníamos a 180ºC) durante unos 30-40 minutos. Como siempre, los tiempos son orientativos porque cada horno es un mundo. Las quiches, al igual que los bizcochos, estarán echas cuando al pinchar un palillo, este salga limpio

Cuando esté cocinada, sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de servir nuestra quiche de calabaza y gorgonzola.

¡Que la disfrutéis!

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Hacía tiempo que no os enseñaba algo de la gastronomía francesa así que ya tocaba. Hoy cocinamos una sabrosa quiche de pollo al curry con verduras.

La quiche es uno de los platos más conocidos de la cocina francesa y también de los que más variantes existen ya que acepta casi cualquier cosa. De hecho, en el blog tenéis varias recetas de quiches.

Es una receta muy sencilla de hacer, que no necesita mucho tiempo de preparación y que nos viene perfecta para cocinar entre semana y llevárnosla en el tupper del trabajo Además, el relleno es sano: pollo y verduras, que todavía nos tenemos que recuperar de los kilos extra cogidos en la Navidad.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 pechuga de pollo
• 1 puerro
• 1 puñado de setas (yo suelo usar shiitake)
• 1 zanahoria
• ½ cucharadita de curry
• 4 huevos
• 200 ml de nata

Preparación:

Empezaremos pochando las verduras. Para ello, le quitamos la parte verde al puerro junto con las raíces de abajo y la primera capa. Cortamos el puerro a lo largo, hasta la mitad, en forma de cruz para poder limpiarlo bien poniéndolo bajo el grifo. Lo picamos finamente y lo ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Cuando el puerro empiece a ablandarse, incorporaremos la zanahoria que habremos pelado y cortado en brunoise previamente. Subimos un poco el fuego y salteamos las verduras durante unos minutos. Añadimos el pollo cortado en pequeños trozos y seguimos salteando hasta que este haya cogido color. Otra opción es cocer la pechuga de pollo previamente e incorporarla desmenuzada en hebras. Por último, añadimos media cucharadita de curry y removemos para que se mezcle bien con todos los ingredientes. Retiramos del fuego y reservamos.

Sobre la masa quebrada, os recomiendo que la hagáis casera, porque vais a notar la diferencia abismal que hay con la comercial, pero entiendo que no siempre hay tiempo y tiramos de la masa del supermercado (sólo tenéis que ver las fotos jajaja). De todas formas, que no falte decirlo, ahí lo dejo

Extendemos la lámina de masa quebrada sobre la encimera y la estiramos mínimamente. Cogemos un molde redondo rizado (y si tiene el fondo desmoldable, mejor que mejor) y lo pintamos con aceite para que no se nos pegue la masa. Colocamos la masa sobre el molde, retirando el excedente de los bordes y pinchando el fondo con un tenedor.

Metemos la masa al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos para que se haga un poco. Es recomendable poner sobre la masa alubias, garbanzos o cualquier otra cosa que pese para evitar que suba al cocerse.

Tras esos 10 minutos, sacamos la masa del horno y vertemos lo que habíamos preparado en la sartén (puerro, zanahoria y pollo) y añadimos, también, las setas shiitake laminadas. Batimos los huevos con la nata y lo vertemos sobre el relleno, procurando que quede bien repartido y sin que llegue a rebosar por los bordes.

Volvemos a meter al horno durante unos 25-30 minutos. Al igual que pasa con los bizcochos, la quiche de pollo estará lista cuando pinchemos con un palillo y salga limpio. Sacamos del horno y dejamos repostar unos 5 minutos antes de desmoldarla.

¿Veis que fácil es preparar una estupenda quiche de pollo al curry con verduras?

¡Que la disfrutéis!

Sí, sí, habéis leído bien, vuelvo a las andadas con el brócoli. Hoy lo vamos a utilizar para preparar una quiche de brócoli y queso de cabra.

Ya sabéis que siempre intento dar ideas de cómo hacer comer brócoli a sus más acérrimos enemigos (será que los compañeros de trabajo me miran raro siempre que llevo brócoli jajaja). Así que, vamos a preparar una deliciosa quiche con esta saludable verdura. Ya os he enseñado a hacer un par de quiches distintas y es que es un plato que acepta casi cualquier ingrediente.

Además, es perfecto para comerlo tanto caliente como frío, así que os vendrá de lujo para el tupper del trabajo

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 brócoli
• 1 cebolla
• Queso de cabra
• 4 huevos
• 200 ml de nata

Preparación:

Antes de empezar la receta os recomendaré que, si tenéis tiempo y os animáis, preparéis vuestra propia masa quebrada casera porque la diferencia con la comercial es abismal. Aunque bueno…como podéis comprobar por las fotos, yo la compré en este caso jajaja Una vez dicho esto, vamos con la receta

Ponemos una cazuela con abundante agua y un poco de sal al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos el brócoli troceado en “arbolitos”. Lo dejamos cocer unos 8-10 minutos, el tiempo suficiente para que los troncos estén blandos (id pinchándolos para comprobarlo).

Mientras se cuece el brócoli, picamos la cebolla muy finamente y la pochamos a fuego lento en una sartén amplia. Cuando la cebolla empiece a ablandarse y a transparentarse, incorporamos el brócoli cocido, subimos el fuego y salteamos unos minutos.

Extendemos la lámina de masa quebrada y la colocamos en un molde redondo engrasado ligeramente con aceite. Si tenéis uno con fondo desmontable os resultará mucho más cómodo sacar la quiche después de hornearla. En caso de no tenerlo, bastará con poner papel vegetal en el fondo del molde para que no se os pegue la quiche. Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa y la metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 5-10 minutos para que se cueza un poco (así evitamos que, al llevar relleno líquido, la masa quede poco hecha). Podéis cubrir la masa con alubias, garbanzos, etc. para que no suba al cocerse.

Mientras se cuece la masa, en un bol echamos los huevos y la nata y batimos hasta que estén bien mezclados. Añadimos un poco de sal y pimienta al gusto.

Cuando veamos que el fondo de la masa empieza a cocerse y deja de parecer blando, sacamos la masa para verter el relleno. Repartimos por el fondo el brócoli salteado con la cebolla y luego vertemos la mezcla de los huevos con la nata. Por último, colocamos por toda la superficie trozos de queso de cabra. En el caso de las fotos, yo también añadí unas cuantas setas shiitake que tenía por casa.

Volvemos a meter al horno y dejamos unos 25-30 minutos. Como siempre, el tiempo depende de cada horno y lo mejor será pinchar con un palillo y comprobar que sale sin manchar, es decir, el relleno estará cuajado.

Sacamos del horno y listo, podéis comerla recién hecha o dejarla enfriar un poco. Os recomiendo no dejarla mucho tiempo en el molde para que no sude y se ablande la masa.

¡Que la disfrutéis!

Volvemos a la cocina francesa para preparar una sabrosa quiche de pasta filo con queso de cabra y dátiles.

Como os habréis podido imaginar por el nombre, hemos cambiado la masa de quiche. En esta receta vamos a sustituir la masa quebrada tradicional de las quiches por pasta/masa filo, para darle un toque más ligero y crujiente.

Es una receta muy sencilla de hacer pero que conquistará a los más queseros. No os podréis resistir a la combinación del queso de cabra con los dátiles.

Ingredientes:

• 8 láminas de pasta filo
• Queso de cabra
• 2 huevos
• 200 ml de nata 35% materia grasa
• 100 g de bacón
• Dátiles al gusto

Preparación:

Usaremos un molde circular (el típico con los bordes rizados) de unos 20 cm. No pasa nada si es más grande, simplemente os quedará una quiche más bajita (de hecho, el de las fotos es de 24 cm).

Cogemos 8 láminas de pasta/masa filo y las cortaremos en forma circular de un tamaño algo más grande que el molde, queremos que sobresalgan un poco cuando las pongamos en el molde. Iremos colocando las láminas una a una dentro del molde, pintándolas con unas gotas de aceite antes de poner la siguiente.

En el fondo de la quiche, colocamos el queso de cabra en trocitos repartidos por toda la superficie. Por otro lado, batimos los 2 huevos junto con la nata, salpimentamos y lo vertemos en el molde. Para acabar, esparciremos por encima el bacón y los dátiles troceados.

Metemos la quiche en el horno precalentado a 170º C y dejaremos que se haga durante unos 30-40 minutos. Como siempre, el tiempo depende de cada horno. Podemos probar que está hecha pinchando con un palillo y comprobando que no sale manchado (ya estará cuajada).

Sacamos del horno y dejamos templar unos minutos antes de cortar las porciones que serviremos.

¡Que la disfrutéis!

Siguiendo con la cocina francesa os traigo uno de sus platos más conocidos y extendidos fuera de sus fronteras: quiche lorraine.

La receta del quiche lorraine proviene de la región de la Lorraine, en Francia y consiste en una tarta salada abierta, elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. En la recete original no se le incluía ningún ingrediente más pero en el siglo XIX se le empiezan a añadir las tiras de panceta características de la receta actual.

Hoy nos vamos a centrar en la receta tradicional, que solo incluye panceta (bacón), pero hay infinidad de variantes que podéis hacer aunque ya no será una quiche lorraine propiamente dicha ya que sus nombres varían según los ingredientes extras como por ejemplo: quiche vosgienne si lleva queso gruyere o quiche florentine si lleva espinacas.

Animaos a hacerla ya que es una receta muy sencilla y con un resultado que no tiene nada que envidiar a las quiches de los bistrós galos.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada/brisa
• 200 gr de bacón
• 200 ml de nata
• 100 ml de leche
• 4 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para hornear la quiche utilizaremos un molde redondo apto para horno. Usualmente se utiliza un molde estilo tartera con los bordes rizados y, a ser posible, con base desmontable para facilitarnos el trabajo luego. En caso de no ser de base desmoldable (como en mi caso) podemos forrar el molde con papel vegetal o sulfurizado para que así no se pegue la masa y podamos sacar la quiche con facilidad.

Estiramos la masa quebrada y cubrimos el molde con ella, retirando toda la masa sobrante de los bordes. Si la masa nos queda un poco justa en el molde, podemos estirarla un poco con un rodillo aunque nos quedará una masa más fina.

Cubrimos el fondo de la masa con papel de aluminio y/o ponemos encima unos garbanzos o cualquier otra semilla que pese (en mi caso solo tenía lentejas que no pesan mucho…) y metemos al horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos. Al poner los garbanzos haciendo peso evitaremos que la masa suba al cocerse y nos quede una base irregular.

Pasado ese tiempo, sacamos la masa del horno, retiramos el papel de aluminio y los garbanzos y pintamos el fondo con un poco de huevo. Volvemos a meter al horno unos 3-4 minutos para que el huevo selle la masa y evite que luego absorba la humedad del relleno y se quede blanda.

Doramos el bacón en una sartén a fuego medio, sin aceite ya que la propia grasa que suelte el bacón nos servirá para freírlo. Podemos hacer este paso mientras la masa está cociéndose en el horno y así ahorramos tiempo En un bol aparte batimos los huevos y los mezclamos con la nata, la leche y las especias.

Sobre el fondo de la masa echamos la mitad del bacón. A continuación, vertemos la mezcla de huevo y nata y terminamos echando el resto del bacón por encima.

Finalmente, volvemos a meter al horno a 180º C durante unos 30 minutos o hasta que veamos que está dorado y cuajado. Podéis introducir un pincho para comprobar si está cuajado al igual que hacemos con los bizcochos.

Y nada más, lo ideal es degustarla recién salida del horno y calentita pero tampoco os defraudará si la coméis fría.

¡Que la disfrutéis!

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