Después del parón navideño, vuelvo con una receta con toque oriental para combatir los excesos de estas fechas: crema de calabaza y miso.

Ya viene siendo habitual que estrene el año con una receta de crema/puré porque todos retomamos la rutina deseando comer ligero. Por no decir que siempre decimos que este año vamos a cuidarnos y a comer mejor jajaja Así que esta crema de calabaza y miso os ayudará a cumplir esos propósitos.

El invierno pasado me aficioné al miso. Con la llegada del frío muchas noches me apetece una sopa de fideos calentita y, en vez de usar caldo de brik o pastillas de concentrado, me decanté por el miso para hacer el caldo. Pero hasta hoy no me había animado a añadirlo en una crema de verduras.

En cualquier tienda que venda productos de alimentación asiáticos vais a encontrar el miso ya que es un ingrediente básico en su gastronomía. Así que espero que no tengáis problemas para preparar esta crema de calabaza y miso.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes (5 raciones aprox.):

• 800 g de calabaza (una vez pelada)
• 1 patata grande (350-400 g aprox.)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre
• 3 cucharadas colmadas de miso
• 900 ml – 1 litro de agua o caldo de verduras
• Para rematar: picatostes, shichimi togarashi (mezcla japonesa de especias) y queso ricotta

Preparación:

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Picamos los dos dientes de ajo y troceamos un poco de jengibre (con un trozo del tamaño de una uña valdrá). En una olla grande añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio-bajo, ponemos a pochar la cebolla hasta que esté blanda.

Mientras se pocha la cebolla aprovechamos para pelar la calabaza y la patata y trocearlas. No es necesario hacer trozos muy pequeños, en las fotos podéis ver el tamaño aproximado.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el ajo picado y el jengibre. Dejamos cocinar unos minutos. Añadimos los trozos de calabaza y patata y cubrimos con agua o caldo de verduras. Os recomendaría no añadir toda la cantidad de líquido para poder rectificar al final la textura de la crema.

Incorporamos también el miso y lo disolvemos removiendo. Subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir. Tapamos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir durante unos 25 minutos aprox. El tiempo necesario para que las verduras estén blandas.

Trituramos todo con la batidora y, en caso de que nos haya quedado una crema muy espesa, añadimos un poco más de líquido para rectificar la textura. Si ponemos demasiado líquido nos quedará una crema de calabaza y miso demasiado líquida no podremos espesarla de manera fácil. Yo prefiero cocer las verduras con el caldo justo y luego añadir más una vez triturado si fuera necesario.

Servimos nuestra crema de calabaza y miso con unos picatostes de pan casero, una pizca de shichimi togarashi y un poco de queso ricotta.

¡Que la disfrutéis!

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Aprovechando que aún sigue haciendo frío, nada mejor que un buen guiso para combatirlo: curry de garbanzos con verduras.

Ya deberías saber que a mí me encanta el curry, soy un auténtico fan de él, creo que es mi especia favorita. Aunque hoy me he animado a probar el curry en pasta (concretamente el curry rojo) que es más típico de la cocina thai.

También son muy fan de los guisos de toda la vida y de un buen cuchareo. Así que este curry de garbanzos con verduras cumple todos los requisitos para ser un plato fijo en mi cocina

Es un plato de lo más sencillo, pero no por ello menos completo. Yo os he puesto las verduras con las que yo lo he hecho, pero podéis cambiarlas a vuestro gusto que seguro que está igual de bueno. Además, es un plato totalmente vegano y apto para intolerantes a la lactosa

Un buen maridaje para este plato es una refrescante kombucha de cúrcuma y jengibre de Víver Kombucha, unos granaínos que elaboran esta bebida de manera totalmente artesanal, sin conservantes, sin aditivos, sin azúcares añadidos… Aunque tienen varios sabores, la cúrcuma y el jengibre combinan genial con este curry.

Muchos diréis, ¿kombucha? ¿pero de qué me estás hablando? Esta bebida se hace a partir de té fermentado, sin ningún tipo de tratamiento ni pasteurización, por lo que está cargada de bacterias beneficionas para el intestino (probióticos). Es una alternativa saludable a las bebidas azucaradas y, al igual que este plato, es una bebida vegana por lo que el maridaje viene que ni pintado.

Y, por último, como la salsa está para mojar mucho pan, qué mejor que un poco de pan naan para tener una comida de lo más oriental.

Ingredientes (4 raciones)

• 450 g garbanzos cocidos
• 250 g de setas/champiñones
• 1 cebolla
• 3-4 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• Curry rojo en pasta (cantidad al gusto, 2 cucharaditas en mi caso)
• 400 ml de leche de coco
• Agua
• Maicena (opcional, para espesar la salsa)

Preparación:

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en brunoise. Ponemos al fuego una olla grande (no hagáis como yo que empecé usando una sartén y tuve que cambiar a mitad) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos las verduras. Dejamos que se vayan pochando a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse.

Cuando estén listas, añadimos las setas troceadas, el ajo picado y el jengibre rallado. Subimos un poco el fuego y salteamos durante unos minutos. En mi caso utilicé champiñones portobello, pero podéis utilizar la variedad o variedades que más os gusten

Agregamos los garbanzos cocidos (porque lo hayáis cocido vosotros o comprados así directamente) a la olla. Vertemos la leche de coco y añadimos agua hasta cubrir todo (en mi caso necesité 1 vaso de agua), aunque podéis utilizar más leche de coco si queréis. Incorporamos el curry rojo en pasta y removemos para que se disuelva bien.

Subimos el fuego para que rompa a hervir. En ese momento, lo bajamos y dejamos que se cocine a fuego medio/bajo durante unos 15 minutos. Tenedlo vigilado de vez en cuando para que no se quede sin caldo.

Cuando nuestro curry de garbanzos con verduras esté cocinado, será el momento de rectificar la textura de la salsa. Si la queréis un poco más espesa, simplemente añadid una cucharadita colmada de maicena, previamente disuelta en un dedo de agua, y dejamos un par de minutos.

Listo, este curry de garbanzos con verduras está casi más bueno si lo preparamos de un día para otro porque se potenciarán los sabores.

¡Que lo disfrutéis!

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