Si os pregunto por una salsa típica italiana, muchos me diríais que el pesto, pero… ¿habéis probado el pesto rojo o pesto rosso?

La principal diferencia entre ambos pesto es, obviamente, el color jajaja Y esto es debido a que para preparar el pesto rojo se utilizan tomates secos como ingrediente principal. Otra diferencia es que se utilizan almendras en vez de piñones (y menos mal porque así nos ahorramos un dinerito).

Dependiendo de dónde busquéis la receta, veréis que el pesto rojo se preparar también sin añadir albahaca. Yo me he basado en la receta que venía en el paquete de tomates secos que tenía en casa y que me habían enviado directamente desde Italia. Así que… ¿por qué iba a dudar de una receta en italiano de un producto de allí?

¿Os animáis a preparar vuestro pesto rojo casero?

Ingredientes:

• 150 g de tomates secos
• 50 g de almendras crudas
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano (o grana padano)
• Unas hojas de albahaca
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario)

Preparación:

Antes de nada, os recomiendo que uséis tomates secos en aceite de oliva o hidratarlos unos minutos en agua caliente antes de empezar con la receta. En las fotos podéis ver que yo los he usado secos tal cual, sin hidratar. Se puede hacer perfectamente así, pero si los usáis hidratados os será más fácil dar la textura adecuada al pesto rojo.

Dicho esto, ponemos todos los ingredientes en la picadora (o en el robot de cocina) junto con unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Ahora toca jugar con la textura hasta obtener la deseada. Sí es verdad que el pesto rojo tiene una textura más densa que el tradicional pesto verde, así que no penséis que necesitáis obtener una salsa super cremosa.

Para aligerar la textura del pesto rojo, iremos añadiendo poco a poco más aceite de oliva virgen extra y triturando hasta integrar. Os recomiendo que vayáis probado de sabor para que, si usáis un aceite muy intenso, este no se coma el sabor del resto de ingredientes.

Adicionalmente, y esto es a título personal (que ningún italiano se eche las manos a la cabeza si digo una locura) podéis añadir alguna cucharada de agua para rebajar la textura.

Insisto, tened en cuenta que el pesto rojo es más espeso y que, para utilizarlo en pasta, se suele añadir un poco de agua de la cocción para diluirlo y mezclarlo con la pasta.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pesto rojo o pesto rosso, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

No hay acompañamiento que me guste más que unas patatas fritas caseras bien crujientes. El problema es que no son demasiado sanas como para comerlas a diario…Pero la receta de hoy os dará la solución para seguir acompañando vuestros platos con unas patatas mucho más sanas: patatas risoladas.

¿Patatas risoladas? Sí, yo tampoco las había escuchado hasta que las hice por primera vez. Se llaman así porque son una forma típica en Francia de hacer las patatas y allí las llaman pommes de terre rissolée, de ahí la traducción. Rissolée quiere decir dar color a un alimento cocinándolo en materia grasa (típicamente mantequilla, aunque en la receta usaremos aceite de oliva virgen extra).

Estas patatas risoladas son un sustituto perfecto para las tradicionales patatas fritas porque solamente se usa el aceite necesario para dorarlas, con lo que absorben menos grasa y son algo más sanas. Además, nos quedarán unas patatas crujientes por fuera pero blandas por dentro.

Cuando las probéis, no vais a querer hacer las patatas de otra manera. De hecho, fueron el acompañamiento perfecto para los san jacobos de lomo que preparamos la semana pasada, nosotros ya somos fan de ellas.

Ingredientes:

• Patatas lo más pequeñas posibles
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Hierbas aromáticas al gusto (orégano, romero, tomillo, etc.)

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos (si usáis patatas muy pequeñas que se puedan comer de un bocado, no hará falta cortarlas). Las lavamos con abundante agua para quitarle un poco el almidón.

Tenéis dos formas de cocer las patatas: bien en agua a la forma tradicional o bien usando el microondas. Yo me suelo decantar por la segunda opción, así que será la que os cuente. Simplemente ponemos las patatas en un bol amplio, apto para microondas. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, removemos para que se impregnen bien todas las patatas y cubrimos el bol con film transparente. Metemos al microondas durante unos 10 minutos, aunque el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de las patatas.

Independientemente del sistema elegido para cocer las patatas, el punto perfecto de cocción será aquel que nos deje las patatas blandas pero sin que se desmoronen fácilmente.

Ponemos una sartén amplia a fuego medio-alto y echamos el aceite justo para cubrir el fondo de la misma. Incorporamos las patatas y removemos de vez en cuando para que se vayan dorando uniformemente. Cuando estén casi listas, subimos el fuego y echamos un poco de vino blanco, dejando varios minutos para que se evapore. Por último, solo nos queda añadir las hierbas aromáticas que más os gusten y mezclar todo para que se impregnen bien.

Así de sencillo es preparar unas (algo más sanas) patatas risoladas bien crujientes por fuera y blanditas por dentro, perfectas para acompañar todas vuestras recetas.

¡Que las disfrutéis!

La bechamel tradicional es una de las recetas que aún se me resiste jajaja Así que siempre ando buscando alternativas más sencillas en vez de perfeccionar la original Por eso mismo, hoy os traigo una bechamel de calabacín

La idea de la receta me la dio mi hermana porque en la dieta que estaba haciendo le venía como alternativa. Luego, buscando por internet he confirmado que es bastante conocida como “bechamel de dieta” por eso de tener más verde entre sus ingredientes.

Como comprobaréis, una receta muy sencilla que utilizaremos en la próxima semana. Así que apuntáosla bien porque le vamos a dar uso en breve

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos (500 g aprox)
• Media cebolla (opcional)
• 200 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Aunque he puesto que la cebolla es opcional (de hecho, en las fotos no sale porque no tenía en casa), siempre es recomendable incluirla para darle otro toque de sabor a la bechamel. En caso de usarla, la pelamos y la picamos muy fino y, para hacerla, tenemos dos opciones. O bien la pochamos un poco en la sartén o la incluimos directamente al microondas con el calabacín. Lo dejo al gusto de cada uno

Pelamos los calabacines y los troceamos. Los ponemos en un bol grande apto para microondas, echamos aceite de oliva virgen extra hasta que el calabacín esté bien impregnado y metemos al microondas de 10 en 10 minutos hasta que esté blando.

Una vez que esté bien tierno, que prácticamente se deshaga solo, incorporamos la leche, la nuez moscada, pimienta y sal. Lo pasamos por la batidora hasta tener una textura homogénea y rectificamos de los últimos ingredientes si hiciera falta.

Y nada más, ya tenemos lista nuestra bechamel de calabacín para utilizarla en nuestras recetas De hecho, como ya he comentado antes, en la próxima receta la utilizaremos.

¡Que la disfrutéis!

Seguimos dándole buen uso a la sobrasada mallorquina casera que tenemos en casa y preparamos un acompañante perfecto: crujiente de patata con sobrasada.

Hace unas semanas hacíamos unas pechugas de pollo rellenas de sobrasada para darle protagonismo a este embutido casero que nos habían traído de Mallorca. Así que como todavía nos quedaba un poco en casa, no nos hemos podido resistir a volver a enseñaros otra receta con este producto.

Este crujiente de patatas con sobrasada es un acompañamiento perfecto para cualquier receta. Es muy rápido de hacer y el contraste entre el potente sabor de la sobrasada y la mezcla de olores de las hierbas aromáticas, os dejará encantados. Además, como ya sabéis que no me gustan mucho las frituras, con las patatas horneadas reducimos la cantidad de grasas del plato. sí, vale, tiene sobrasada y me vais a decir que no es nada “light” pero, de esta manera, intentamos al menos que sea menos calórico

Ingredientes (3-4 personas):

• 400 g de patata
• 80 g de sobrasada
• 100 g de queso para fundir
• Romero fresco
• Hierbas provenzales
• Un poquito de pan rallado (opcional)

Preparación:

Lavamos bien las patatas para quitarte toda la arena que traigan, ya que las comeremos sin pelar. Las cortamos en rodajas muy finitas (si tenéis una mandolina por casa, no os costará ningún trabajo, pero con un cuchillo se pueden cortar igual de delgadas).

Cogemos una fuente apta para horno y la impregnamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Colocamos las patatas formando una cama en el fondo. Ponemos unos pequeños trozos de sobrasada repartidos sobre la capa de patatas, sin pasarnos de sobrasada porque queremos que la receta tenga bien de sabor pero sin exceso de grasa. También espolvoreamos un poco de hierbas provenzales y un poco de romero (si es fresco muchísimo mejor, el mío es de una maceta que tengo en casa).

Repetimos la operación capa tras capa de patatas, sobrasada e hierbas aromáticas hasta acabar con los ingredientes. Dependiendo del tamaño del molde podremos obtener 2 o 3 capas.

Como última capa espolvorearemos un queso que funda bien (mozzarella, parmesano, gouda, etc.)  y, opcionalmente, un poco de pan rallado para darle un toque crujiente a la capa superior.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Como siempre, el tiempo puede variar dependiendo de cada horno y del grosor del corte de las patatas. Lo ideal será cuando las patatas estén blandas y empiece a dorarse la capa superior.

Sacamos del horno y acompañamos nuestras recetas con este estupendo crujiente de patata con sobrasada recién hecho.

¡Que lo disfrutéis!

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Una de las salsas más conocidas para la pasta es la salsa pesto, un básico en la cocina italiana, y hoy te enseñamos como hacer tu propia salsa pesto casera

Muchas veces compramos botes de salsas ya preparadas por el ahorro de tiempo que suponen, porque los ingredientes no son fáciles de encontrar o porque salen hasta casi más baratas que hacerlas caseras. Con la salsa pesto suele pasar esto mismo porque no todos tenemos a mano albahaca fresca y el precio de los piñones no es precisamente asequible (no me había percatado de esto hasta que compré un botecito para hacer la receta…). Pero no cabe ninguna duda que una salsa casera está infinitamente más buena y es mucho más sana que las salsas “de bote” así que os animo a que probéis a hacer vuestra propia salsa pesto.

El pesto es una salsa originaria de Liguria (Italia) y su nombre procede del genovés “pestare” que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa y que os voy a enseñar en esta receta. Como ya os he comentado, es una de las salsas más conocidas para acompañar la pasta, pero hay infinidad de recetas en las que podréis utilizarla. Próximamente os enseñaré una de ellas

¿Preparados para machacar, moler y triturar?

Ingredientes (para 2 personas):

• 20 gramos de albahaca fresca
• 3 cucharadas de piñones
• 30 gramos de queso parmesano (o grana padano)
• 30 gramos de queso viejo de oveja (opcional)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Os voy a explicar cómo preparar el pesto tal cual se prepara tradicionalmente, usando un mortero, pero si queréis tardar menos tiempo en hacerlo u os gusta que tenga una textura más uniforme podéis seguir los mismos pasos usando una batidora.

Ponemos en el mortero las hojas de albahaca sin tallo, los piñones, el ajo troceado y una pizca de sal. Lo ideal sería usar sal gruesa para que se triture todo mejor, pero se puede hacer igualmente con sal final (como la que usé para las fotos). Añadimos un chorro generoso de aceite y empezamos a machacar los ingredientes hasta que empiece a formarse una pasta más o menos homogénea, ya que no queremos que nos queden trozos grandes de ningún ingrediente. Según vayamos triturando, podemos echar un poco más de aceite pero siempre probando de sabor porque si usamos un aceite más bien intenso nos puede dar demasiado sabor.

Una vez que tenemos todo triturado, echamos el queso parmesano rallado y el queso viejo de oveja. La receta original se hace con queso pecorino pero es un queso que no se encuentra con facilidad ni a un precio asequible, así que lo podemos sustituir perfectamente por un queso curado viejo de oveja. También podéis usar solamente el parmesano, como suelo hacer yo, para no rebajar su intenso sabor.

Por último, como seguramente nos habrá quedado una salsa muy espesa, se pueden ir añadiendo cucharadas de agua templada mientras mezclamos bien para que se integre y hasta que tengamos la consistencia que prefiramos (con unas 4 cucharadas tendría una textura perfecta para la pasta).

Y llegados a este punto entra en juego el gusto de cada uno. Aunque aparecen las cantidades de los ingredientes, las salsas dan mucho juego a la hora de variar las proporciones según el gusto de cada uno. Os recomiendo que probéis la salsa y añadáis lo que creáis conveniente para potenciar o rebajar los sabores que buscáis. También dependiendo del uso que le vayáis a dar al pesto (no solo se usa para la pasta…ya veréis que uso le damos en una próxima) podremos necesitar diferentes texturas y/o intensidades de sabor.

Ya tenemos lista nuestra salsa pesto para utilizar en nuestra pasta preferida o en cualquier otro plato que hagáis.

¡Que la disfrutéis!

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Hasta ahora no he puesto ninguna receta de salsa, y qué mejor salsa para estrenar sección que la más casera y tradicional bechamel, eso sí, sin gluten

La bechamel es una salsa muy usada en la cocina ya sea para unas croquetas, para una lasaña o para rellanar una empanada. Pero no es fácil saber hacer una buena bechamel, de hecho para mí es un quebradero de cabeza, nunca consigo hacerla sin grumos…

Así que hoy os voy a enseñar a hacer una bechamel muy sencilla y que es casi imposible que os quede con grumos. Además, al usar Maizena (almidón de maíz) en vez de harina de trigo, conseguiremos una bechamel acta para celíacos puesto que no lleva nada de gluten.

Con las cantidades que os indico a continuación os saldrá una bechamel cremosita, pero si la queréis más líquida o más espesa sólo tendréis que variar la cantidad de Maizena que echáis

Por cierto, guardad bien esta receta porque la usaremos en la próxima

Ingredientes:

• ½ litro de leche
• 30 gramos de Maizena
• 25 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Preparación:

Ponemos en un cazo medio litro de leche fría y vamos echando la Maizena poco a poco, removiendo bien para que se vaya mezclando según vaya cayendo.

Ponemos el cazo a fuego medio y cuando esté caliente echamos la mantequilla, removiendo para que se derrita y se mezcle bien.

Mientras tengamos el cazo en el fuego no podemos dejar de remover constantemente hasta que la bechamel espese, ya que así evitaremos la formación de grumos.

Cuando haya espesado la bechamel, retiraremos el cazo del fuego y añadiremos un poco de sal, una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Removemos bien para que se mezcle y probamos de sabor, corrigiendo el ingrediente que haga falta hasta que esté a vuestro gusto.

Y así de rápido y fácil, tenemos nuestra bechamel sin gluten lista para usar en cualquier plato

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Después del parón vacacional, hoy os voy a traer una receta muy fácil que os vendrá de perlas para acompañar cualquier plato: patatas asadas al pimentón.

La patata es uno de los acompañamientos más típicos en la cocina y, para evitar hacerlas fritas, siempre ando buscando diferentes formas de hacerla. En su momento ya os puse la receta de las patatas Hasselbaack y hoy os enseño a hacer otra variante con mucho más sabor: condimentadas con un buen pimentón de la Vera.

Estas patatas son ideales para, cuando hacemos otra receta al horno, utilizarlas de acompañamiento y así ahorramos energía usando el horno para dos cosas a la vez Os recuerdo que el horno es uno de los electrodomésticos que más gasto energético tiene.

Pues bien, vamos a ello, ya veréis lo sencillas que son de hacer.

Ingredientes:

• Patatas
• Pimentón de la Vera
• Orégano
• Ajo en polvo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Lo primero será lavar bien las patatas puesto que las meteremos al horno sin pelar y, si nos gusta, las comeremos con la piel.

Partiremos las patatas a lo largo en dos mitades, por lo que, si al comprarlas podéis elegir patatas que sean más bien alargadas y planitas vendrán perfectas. Haremos cortes profundos (cuidado de no pasaros y cortar toda la patata) en diagonal, en ambos sentidos, que nos queden en forma de rejilla.

Por otro lado, vamos a hacer un majado con el resto de ingredientes. En un bol mezclaremos un poco de aceite y ½ cucharada de cada uno de los demás ingredientes (para unas 4 patatas). Pincelamos por encima las patatas con el majado que hemos hecho.

Metemos las patatas al horno precalentado a 200º C durante unos 40 minutos más o menos. A mitad de cocción os recomiendo que volváis a echar un poco de majado por encima de las patatas para que no se os queden secas. El tiempo, como siempre, variará un poco dependiendo de cada horno, el ideal es cuando las patatas dejen de estar duras (pinchamos con un cuchillo y vemos que entra con facilidad).

Y ya tenemos nuestro acompañamiento listo para comer. Espero que os gusten.

¡Que las disfrutéis!

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No hay nada que me guste más que acompañar la carne o un huevo frito con unas patatas fritas bien crujientes pero hay que decir que no se pueden comer siempre ya que al ir fritas engordan bastante y siempre ando buscando diferentes formas de hacer las patatas para que sean más light. Lo primero que se nos viene a la cabeza para no freír patatas es hacerlas asadas al horno, pues bien, hoy os traigo una recetas de patatas Hasselback, igual que unas patatas asadas tradicionales pero cortadas en forma de láminas o acordeón.

Indagando sobre el origen de estas patatas he encontrado que es sueco, remontándose a siglo XVIII y su nombre es debido al restaurante en el que se crearon, el Hasselbacken de Estocolmo. Nació como una variante a las típicas patatas asadas que servían como guarnición para darle un toque personal a la receta.

Es una receta bien sencilla y convertiremos unas aburridas patatas asadas en unas riquísimas patatas Hasselback Como en muchas ocasiones, os voy a dar mi propia versión de la receta original. La original solo lleva láminas de ajo entre los cortes de la patata pero yo he cambiado un poco la receta para darle más sabor.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas, especial para asar
• 5-6 dientes de ajo
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Hierbas aromáticas al gusto (en mi caso usé orégano)

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las patatas para quitarles toda la tierra ya que las haremos en el horno con piel incluida y no queremos comer tierra luego.

Lo única parte más delicada de esta receta es hacer el corte porque hay que tener cuidado de no pasarse y cortar la patata entera. La idea es hacer cortes finos sin llegar a hasta abajo del todo porque la patata se tiene que quedar entera. Yo hago los cortes sin ayudarme de ningún truco, simplemente teniendo cuidado, pero os dejo 3 consejillos para que os sea más sencillo (sacados del blog Recetas de Rechupete)

• La primera sería atravesando la patata con una brocheta, justo por la base, y con un cuchillo muy afilado vamos haciendo las láminas hasta que el cuchillo choque con la brocheta. Esta nos impide partir del todo la patata y que se separe, pues actúa como tope.
• En la segunda vamos a emplear unos palillos chinos de madera. En la tabla de cortar ponemos la patata y dos palillos chinos a cada lado de la misma. De esta forma no terminaremos de hacer el corte a la patata totalmente ya que el cuchillo se frena con los palillos.
• La tercera y más sencilla sería cortar las patatas en rodajas finas encima de una cuchara de madera grande y curvada. El borde curvo de la cuchara actuará como tope. Y recordad que siempre se puede volver atrás y cortar las rodajas de un poco más abajo si fuera necesario.

Los cortes deberéis hacerlos a lo ancho de la patata y quedarán como podéis ver en las fotos.

Ahora toca poner el condimento a las patatas para darle sabor. La receta original simplemente consiste en poner láminas finitas de ajo en los cortes que hemos hecho (cada 3-4 cortes) pero yo he variado un poco la receta y me he hecho mi propia versión. En vez de laminar el ajo, lo que hago es machacarlo en un mortero junto con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y con alguna especia/hierba aromática. En esta ocasión usé orégano pero podéis poner cualquier especia que os guste (romero, albahaca, tomillo, etc.). Y este majado lo vamos echando cada 3-4 cortes al igual que haríamos con el ajo en la receta original.

Colocamos las patatas en una fuente para horno y ponemos una nuez de mantequilla encima de cada una de ellas. Metemos la fuente en el horno precalentado a unos 200ºC y dejamos hornear durante unos 40-45 minutos, todo depende de la potencia del horno y de lo grande que sean las patatas. El tiempo adecuado es hasta que la patata esté blanda así que cuando veamos que empiezan a dorarse, pinchando con un cuchillo podemos comprobar cómo de blanda están las patatas. Lo ideal es que queden blanditas por dentro pero crujientitas por fuera

Así que nada, de una manera bastante sencilla tendréis un acompañamiento perfecto y una nueva forma de comer patatas

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