¿Recordáis el pan con masa madre de la semana pasada? Pues hoy lo vamos a utilizar para preparar un delicioso sándwich de berenjena y pesto.

Ya sabéis que me gusta dar alternativas de sándwiches y bocadillos para esas cenas rápidas donde no nos apetece cocinar. Son las recetas “No solo mixto” como las llamo en el blog

¿Habías probado alguna vez la berenjena en sándwich? No es una verdura que asociemos con este tipo de preparación, pero os aseguro que el estilo italiano que tiene este sándwich de berenjena y pesto os va a encantar.

Además, si lo queréis hacer del todo saludable, podéis preparar vuestra propia salsa pesto en vez de comprarla comercial. Así tendríamos un sándwich 100% casero.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan
• Salsa pesto
• Berenjena
• Queso que funda bien
• Tomate
• Lechuga, canónigos, rúcula o las hojas que más os gusten
• Salsa de soja

Preparación:

No os he puesto cantidades porque, como cualquier sándwich, aquí la cantidad de relleno va al gusto Con una berenjena mediana os puede dar para 2 sándwiches bien rellenos.

Lavamos bien la berenjena puesto que no le quitaremos la piel. La cortamos en bastoncitos, como si estuviéramos cortando patatas.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, echamos la berenjena troceada. Cuando veamos que la berenjena está blanda, añadimos un chorro generoso de salsa de soja y salteamos unos minutos para que se impregne bien del sabor.

Como esta es la única preparación que tenemos que hacer, ya solo nos queda montar el sándwich, que lo haríamos de la siguiente manera: rebanada de pan, untamos con salsa pesto, berenjenas y lonchas de queso, dejándolo sin terminar aún.

Para que el queso se funda bien, yo os recomendaría que metáis el sándwich unos minutos a gratinar al horno. También podéis poner el sándwich a la plancha, tapando la sartén para que funda mejor el queso. Sea como sea, poner la rebanada que tenemos medio montada y la tapa, para que se dore también.

Una vez el queso fundido, terminamos de montar el sándwich poniendo tomate, unas hojas de lechuga, canónigos, rúcula…y la otra rebanada de pan.

Ya tenemos listo nuestro sándwich de berenjena y pesto. Lo acompañamos de unas saludables patatas gajo o deluxe al horno y así completamos el menú.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este sándwich de berenjena y pesto, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Creo que, si miro las recetas internacionales publicadas en el blog, la gastronomía italiana es la más destacada. Hoy no podía ser menos, preparamos unos rollitos de berenjena estilo italiano o involtini di melanzane.

Cuando se lo comenté el otro día a mi compañera siciliana se puso loca de contenta diciéndome “eso es muy típico de Sicilia, mi madre las hace muy a menudo y me encantan”. Eso sí, que me perdone si no soy fiel a la receta italiana aunque me ha dado el visto bueno a mi relleno de jamón cocido y queso, que son más típicos de Sicilia que los rellenos de carne estilo boloñesa

Ingredientes:

• 1 berenjena grande y hermosa
• Jamón cocido
• Queso mozzarella u otro que funda bien
• Queso parmesano rallado
• Orégano o hierbas provenzales
• Salsa de tomate

Preparación:

Lavamos bien la berenjena porque no le vamos a quitar la piel. Le quitamos la parte superior y vamos haciendo cortes longitudinalmente, sacando lonchas de un grosor que podéis apreciar las fotos. Desecharemos la primera y la última loncha que tendrá más pinta de tapa de pan de molde

Salamos un poco cada loncha de berenjena y las ponemos en un bol apto para microondas. Tapamos el bol con film transparente y lo metemos al micro a máxima potencia durante unos 6-8 minutos. Una vez cocidas, retiramos el film con cuidado de no quemarnos con el vapor que salga del bol y dejamos templar las lonchas.

Vamos con el montaje de los rollitos. Para ello, colocamos una loncha de berenjena y sobre ella una de jamón cocido y una de queso mozzarella. Podéis usar el queso que más os guste, mientras funda bien. En mi caso usé mozzarella fresca y añadí también un poco de queso de cabra que tenía sobrante (aunque no aparece en las fotos). Enrollamos todo y dejamos el cierra hacia abajo.

En una fuente apta para horno, ponemos en el fondo una capa de salsa de tomate y vamos colocamos todos los rollitos de berenjena. Espolvoreamos por encima un poco de queso parmesano rallado y un poco de orégano o hierbas provenzales.

Metemos la fuente al horno precalentado a 220ºC el tiempo necesario para que el queso de los rollitos empiece a fundirse y el rallado empiece a dorarse. Dependiendo del horno y del queso pueden ser unos 10-15 minutos.

Sacamos del horno, dejamos que se temple un poco y listos para deleitarnos de la gastronomía italiana con estos rollitos de berenjena.

¡Que los disfrutéis!