Os puedo decir que la receta de hoy es de los risottos más cremosos que he preparado en todos estos años: risotto carbonara.

Si me seguís desde hace tiempo sabréis que soy un auténtico fan del risotto y que siempre ando buscando versiones nuevas. En el blog tenéis muchas recetas de risotto, entre mis favoritos están el de gorgonzola y nueces o el de calabaza, setas y chorizo. Pero creo que este risotto carbonara se lleva la palma, está espectacular de sabor y ni os cuento la cremosidad de que tiene.

Y es que también soy muy fan de la carbonara. Aparte de mis virales garbanzos a la carbonara, tengo una versión de pasta carbonara a la gaditana y también la versión más tradicional.

Pues combinando mi pasión por el risotto y mis intentos de hacer otros platos a la carbonara, era casi obvio pensar que este risotto carbonara se iba a convertir en mi nueva adicción.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio/carnaroli
• 200 g de guanciale
• 100 g de pecorino (o parmesano)
• 4 yemas de huevo
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de carne o pollo
• Medio vaso de vino blanco
• Pimienta

Preparación:

Cortamos el guanciale en pequeños trozos y los echamos en la cazuela donde vayamos a cocinar el risotto, a fuego medio-alto sin aceite. Lo freímos en su propia grasa hasta que esté bien crujiente. Retiramos y reservamos el guanciale y 3 cucharadas de la grasa que haya soltado.

Mientras que se está friendo el guanciale os aconsejo preparar la mezcla de huevo y queso típica de la carbonara. En un bol mezclamos las yemas de huevo con el queso rallado y pimienta al gusto (sed generosos con ella) hasta formar una pasta. Cuando retiremos la grasa tras freír el guanciale, dejamos que atempere y la incorporamos poco a poco a esta mezcla para que forme una crema ligera.

Echamos la cebolla bien picada y dejamos que se poche a fuego medio-bajo. Cuando empiece a estar blanda, añadimos el arroz y salteamos unos minutos hasta que empiece a transparentar por los bordes. Vertemos el vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

En un cazo aparte, tendremos el caldo calentándose porque necesitamos que esté casi hirviendo en este momento.

Añadimos caldo a la cazuela, lo justo para cubrir el arroz. Y ahora empezamos con la parte tediosa, pero con la que conseguiremos un risotto carbonara extra cremoso:cocer el arroz.Tenemos que estar removiendo (casi) constantemente el arroz de forma lenta y haciendo ochos. De esta manera el arroz irá soltando poco a poco el almidón e irá esperando la salsa.

Cuando veamos que el arroz ha consumido bastante caldo (no lo dejéis nunca sin caldo), volvemos a agregar caldo hasta cubrir. Repetimos este proceso hasta que el arroz esté en su punto, normalmente unos 18 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos el guanciale que teníamos reservado, removiendo para que se reparta bien. Incorporamos la “crema carbonara” que habíamos preparado antes y también teníamos reservada.Mezclamos hasta incorporar totalmente.

Opcionalmente, podéis añadir un poco más de queso rallado a la cazuela para que el risotto carbonara tenga más sabor.

Tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos.

Solo nos queda servir este cremosísimo risotto carbonara.

¡Que lo disfrutéis!

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¿Hay algo mejor que un buen plato de pasta carbonara de verdad, sin nada de nata? Pues sí, esta versión de carbonara a la gaditana, hecha con productos de mi tierra.

Un día, hablando con Azy en una de nuestras tertulias de “influencers” de pacotilla, me preguntó si había visto su gadinara (como ella llama esta carbonara a la gaditana). Automáticamente me enamoré de la receta y supe que la tenía que probar en casa. La idea es bien sencilla, sustituir los ingredientes por su versión gaditana, es decir, cambiar el guanciale por chicharrón de Cádiz y el queso pecorino por payoyo.

Así que, aprovechando que estuve a finales de Agosto por casa, me vine cargado de chicharrones envasados al vacío jajaja En otro viaje anterior me traje una señora cuña de queso payoyo.

Y, bueno, en mi caso, aparte de usar chicharrón de Cádiz como sustituto del guanciale, he usado también unos chicharrones fritos de Chiclana para darle un toque crujiente al final.

La preparación es exactamente la misma que una carbonara tradicional, solo con la adaptación a productos 100% gaditanos.

¿Os animáis a reinventar este plato tan tradicional y preparar esta carbonara a la gaditana?

Ingredientes (por persona):

• 90-100 g de pasta
• 1 yema (y 1 extra por cada 2 raciones)
• 50 g de chicharrón de Cádiz
• 35 g de queso payoyo
• Chicharrones fritos de Chiclana (*opcionales)

Preparación:

Empezaremos cocinando el chicharrón. Normalmente lo encontramos loncheado en la tienda, pero yo pedí en la charcutería que me lo cortasen más gordo, estilo panceta, para que quedase lo más parecido al guanciale posible.

Dicho esto, cortamos en tiras el chicharrón y lo freímos a fuego medio. En este caso, a diferencia del guanciale, como el chicharrón no va a soltar apenas grasa, necesitaremos añadir un poco de aceite de oliva para que se dore. Sed generosos, tened en cuenta que usaremos un par de cucharaditas de ese aceite impregnado en el adobo del chicharrón para la salsa.

Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el queso payoyo rallado. Añadimos ese par de cucharadas de aceite que os he comentado y volvemos a mezclar hasta que esté todo integrado. Tiene que quedar como una crema ligera.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté lista, la escurrimos, guardando un poco de agua de la cocción (punto muy IMPORTANTE). Añadimos la pasta a la sartén donde hemos hecho los chicharrones y salteamos 1 minuto a fuego medio.

Retiramos la sartén del fuego, esperamos otro minutillo para que pierda algo de calor,  añadimos la salsa, un poco de agua de la cocción de la pasta y mezclamos bien. Al hacerlo fuera del fuego evitamos que el huevo se quede como tortilla.

Como toque final, totalmente opcional, añadimos unos chicharrones fritos de Chiclana bien picaditos para darle un punto crujiente extra.

Y ya tenéis lista vuestra carbonara a la gaditana que os va a hacer viajar directamente hasta mi tierra sin moveros de casa.

¡Que la disfrutéis!

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Sí, habéis leído bien, son garbanzos a la carbonara y no pasta. Hoy os traigo una de esas recetas que pueden parecer un poco raras de primeras pero que cuando las pruebas te dejan con ganas de más.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, conocida como FAO, ha proclamado el 2016 como el Año Internacional de las legumbres para sensibilizar sobre las ventajas nutritivas del consumo de legumbres. Y da la casualidad que esta misma semana he leído una noticia sobre el descenso del consumo de legumbre en España en los últimos 25 años.

Yo soy un defensor acérrimo de los potajes de toda la vida (lentejas, fabada, menudo…) así que hoy me voy a subir al carro de la promoción de las legumbres con esta receta de garbanzos a la carbonara, no tan tradicional

He de confesar que la receta la he sacado del blog Cocinando entre olivos y tal como la vi dije, “esto lo tengo que hacer yo porque tiene una pinta de muerte”. Me parece una receta muy original, súper sencilla y que le da un sabor más apetecible a los garbanzos para aquellos a los que no les gusta tanto.

Dicho y hecho, me apunté la receta y aquí os la traigo.

Ingredientes (por persona):

• 200 g de garbanzos cocidos (un bote pequeño)
• 2 yemas de huevo
• 75 g de bacón
• Queso parmesano rallado
• Pimienta negra

Preparación:

Lavamos los garbanzos con abundante agua para quitarle todo el caldo y la pasta gelatinosa en la que vienen conservados, los escurrimos bien y los reservamos.

Por otro lado, rallamos el queso parmesano y lo reservamos también. La cantidad es un poco al gusto de cada uno pero unos 30 g de queso sería una cantidad normal aunque a mí personalmente me gusta echarle bien de queso.

Ponemos una sartén a fuego medio y echamos el bacón, salteándolo hasta que esté bien doradito. No hace falta echar aceite de oliva porque se dora bien con la propia grasa que suelta.

Mientras, batimos las yemas de huevos y los mezclamos con el queso parmesano rallado y una pizca de pimienta. Cuando el bacón esté listo, incorporamos los garbanzos a la sartén y salteamos un par de minutos más.

Por último, apagamos el fuego, vertemos las yemas y el queso rallado en la sartén y vamos removiendo lentamente hasta que empiece a cuajarse. La idea es que con el mismo calor residual de la sartén y de los ingredientes se cuaje la yema, quedando como una crema suave al estilo carbonara original, no queremos un revuelto de garbanzos

Solo nos queda degustar nuestros garbanzos a la carbonara calentitos recién servidos.

¡Que los disfrutéis!

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Volvemos a las andadas con las empanadillas. Hoy os traigo un relleno que estamos acostumbrados a ver en las pizzas y en la pasta pero que viene de perlas para esta receta: empanadillas carbonara.

Después del éxito que tuvieron las empanadillas de morcilla y manzana, he estado dándole vueltas todo este tiempo a qué relleno podía utilizar para una nueva receta. Y un día mirando lo que había en la cocina se me ocurrió hacer unas empanadillas carbonara porque me pareció un relleno muy sencillo de hacer con 4 ingredientes básicos que solemos tener en la cocina y que en otras comidas me encanta.

Así que dicho y hecho, de una idea espontánea os traigo una receta que seguro que os va a encantar y que os servirá como el aperitivo perfecto

Ingredientes (8-9 unidades):

• 8-9 obleas grandes para empanadillas
• 1 cebolla
• 120 gr de bacón
• 200 gr de queso crema

Preparación:

Lo primero de todo es avisaros de que para las fotos no use bacón porque no me quedaba en casa así me propuse innovar cambiándolo por jamón york “con toque adobado” y la verdad es que no quedó mal la cosa. Siempre os digo que hagáis cambios en las recetas y le deis un toque personal…qué mejor ejemplo que esta receta

Picamos la cebolla muy finita y la ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite. La movemos de vez en cuando hasta que se poche, es decir, hasta que se ponga transparente y blanda.

En ese momento incorporamos el bacón (o el jamón en mi caso), subimos un poco el fuego y salteamos todo. Incorporamos el queso crema a la sartén hasta que se forme una pasta jugosa. La cantidad de queso crema es orientativa y dependerá del gusto de cada uno, si lo preferís más cremoso o más seco, así que lo mejor es ir echando el queso crema poco a poco hasta que esté a vuestro gusto

Con el relleno preparado, nos toca llenar las empanadillas. Ponemos una cantidad generosa del relleno en el centro de la empanadilla y cerramos la oblea llevando 3 “lados” del círculo al centro para dar forma de triángulo. Es una alternativa a la forma tradicional semicircular (así eran las empanadillas de morcilla y manzana que ya os enseñé), que seguramente nos llame más la atención y, además, nos permitirá poner más cantidad de relleno porque no importa que se nos salga algo por el centro

Con las empanadillas rellenas, las metemos al horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que veamos que empiezan a dorarse. Como siempre, si queréis que os queden más doradas y brillantes, podéis pintarlas con un poco de huevo batido.

Estas empanadillas carbonara son tan agradecidas que están buenas tanto recién salidas del horno como frías, así que no tenéis excusa para hacerlas.

¡Que las disfrutéis!

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Hoy me he decidido contaros cómo hacer pasta fresca a la carbonara y es que en mi último cumpleaños me regalaron una máquina de hacer pasta.

Siempre he escuchado que cuando pruebas la pasta fresca no quieres volver a probar la pasta seca “comercial” porque el sabor de la primera no tiene nada que ver con la otra. La verdad es que no hay color, la pasta fresca está mucho más buena aunque eso sí… pierdes la rapidez y la comodidad que te ofrece la pasta comprada para salir de cualquier apuro

Si buscáis por internet o en libros la receta de la pasta fresca, podréis comprobar que en alguno os pone que se hace con harina floja (o harina de repostería) mientras que en otros indican harina normal o simplemente no especifican nada. En mi caso yo la he hecho con harina normal y me ha salido bastante buena. Otro día probaré con harina de repostería y os diré cómo me gusta más

Y por otro lado, os voy a contar cómo hacer una salsa carbonara “original”. Como muchos sabréis, hablar de salsa carbonara en España es hablar automáticamente de nata pero la receta original/tradicional está hecha con huevo y sin usar nata. Eso no quiere decir que la salsa sin nata está más buena ni mucho menos, simplemente creo que es bueno conocer el origen de las cosas que comemos y por eso os traigo hoy esta versión.

Y en mi humilde opinión, prefiero la carbonara con huevo porque el mejor plato de pasta a la carbonara que me he comido fue en Roma y eran sin nata (también puede influir que ese día comí a las 4 de la tarde después de llevar toda la mañana pateándome el Vaticano…).

Ingredientes (por persona):

Para la pasta

• 100 gr de harina
• 1 huevo mediano

Para la carbonara

• 1 huevo mediano
• 25 gr de parmesano
• 50 gr de bacón
• Pimienta

Preparación:

1. Hacer la masa

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro a modo de volcán y echamos los huevos en el hueco, preferiblemente a temperatura ambiente y batidos para que se mezclen mejor. Ahora mezclamos todo ya sea ayudándonos de una paleta de madera o con las manos, hasta que tengamos una masa homogénea.

Espolvoreamos un poco de harina en una superficie lisa donde trabajaremos la masa. Según he leído en algún blog, es recomendable no amasar sobre una superficie fría (véase mármol) y que es mejor usar una superficie de madera, por ejemplo. Yo os puedo decir que he usado la encima de la cocina que es una superficie fría y no he tenido ningún problema a la hora de amasar.

Cogemos la masa y la ponemos en la superficie para empezar a amasar. Haremos fuerza con la palma de la mano estirando la masa hacia adelante, doblamos la masa por la mitad sobre sí misma y volvemos a estirar. Repetiremos el proceso hasta que veamos que tenemos una masa elástica, homogénea y que no se nos pegue a las manos. Al principio, cuando se empieza con el amasado, se puede apreciar que todos los ingredientes de la masa no están bien ligados pero cuando llevamos un rato amasando conseguiremos integrar todos los ingredientes formando una masa bien homogénea (ver fotos). Yo estuve amasando por lo menos 10 minutos, mejor que sobre que no que falte

Aunque os he dado unas cantidades de ingredientes, depende del tipo de harina utilizada y del tamaño de los huevos puede ser  se os quede una masa demasiado pegajosa, es señal de que falta harina y tendréis que ir incorporando poco a poco más harina hasta conseguir una masa manejable. Si por el contrario notáis que la masa se os ha quedado demasiado seca y es difícil de amasar, podéis echar un pelín de agua para humedecer la masa.

Una vez que hemos conseguido una masa homogénea y elástica, hacemos una bola con ella y la envolvemos en film transparente para dejarla reposar durante al menos 1 hora en un lugar fresco.

2. Estirar y cortar la masa

Una vez reposada la masa, nos toca cortar la masa para hacer nuestra pasta. En mi caso he hecho fetuccini (básicamente espaguetis planos) con mi nueva máquina para hacer/cortar pasta

Dividimos la masa en trozos de unos 50 gramos y cogemos uno, reservando el resto en el film transparente para que no se sequen. Con un rodillo estiramos el trozo que tenemos lo justo para hacerlo pasar por la máquina. El proceso será el siguiente:

• Empezar por el número más abierto.
• Pasar la masa por los rodillos.
• Doblar la masa por la mitad y volverlo a pasar 3-4 veces por el mismo número.
• Reducir la apertura en un número y repetir el proceso hasta que tengamos el grosor deseado (en mi caso reduje 5 números de un total de 7 que tiene la máquina).
• Si veis que la masa se pega a la máquina, espolvoread un poco de harina sobre la masa.

Una vez que tenemos la masa al grosor deseado, la pasamos por el accesorio cortador para obtener la pasta elegida. Tapamos la pasta con un trapo o film mientras repetimos el proceso con el resto de trozos que teníamos cortados.

También es posible cortar la pasta manualmente, estirándola bien con un rodillo y realizando el proceso de doblado/estirado al igual que se hace con la máquina. Para cortarla, será suficiente con enrollar la masa y cortarla al grosor que se quiera.

3. Hervir la pasta

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir echamos la pasta en la olla, intentando que nos quede bien suelta sin pegarse para lo cual iremos removiendo al principio. A diferencia de la pasta “comercial”, el hervido de la pasta fresca es muy rápido y con unos 3-5 minutos debería ser más que suficiente. El punto ideal de cocción es que la pasta quede un pelín dura, lo que se conoce como “al dente” y eso es porque luego se terminará de hacer cuando la cocinemos en la salsa pero si os gustan más blandita como a mi podéis dejarla hasta que tenga el punto justo.

Y otra cosa, al escurrir el agua, ¡no la enjuaguéis con agua fría! Queremos que la pasta siga caliente para ponerle la salsa.

4. Salsa carbonara

Como os he comentado al principio, aparte de enseñaros a hacer pasta fresca casera, os iba a enseñar a hacer una salsa carbonara “original”. Lo ideal es tener todo preparado para cuando cozamos la pasta puesto que necesitaremos que la pasta esté caliente para hacer bien la salsa.

Ponemos una sartén a fuego medio donde haremos el bacón hasta que esté doradito. Por otro lado, batimos bien el huevo y le incorporamos el queso parmesano muy rallado y una pizca de pimienta.

Cuando tengamos la pasta recién escurrida, la echamos en la sartén donde tenemos el bacón y vertemos la mezcla de huevo y queso. Mezclamos todo muy bien y con el propio calor de la sartén y de la pasta conseguiremos que el huevo se haga lo justo para no estar crudo.

Y ya tenemos nuestra propia pasta fresca a la carbonara “original” Espero que os guste tanto como a mí.

¡Que la disfrutéis!

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