Tenía muchas ganas de poner esta receta en el blog porque me gusta mucho y me parece super sencilla de preparar en casa. Hoy vamos a cocinar falafel.

El falafel es un plato de Oriente Medio que podríamos decir se asemeja a una especie de croqueta/hamburguesa hecha con garbanzo. Hace un tiempo ni sabíamos que eran, pero últimamente se puede encontrar con cierta facilidad en restaurantes árabes y/o vegetarianos.

Y como es el último domingo de febrero, toca Reto #Asaltablogs. En esta ocasión el blog asaltado es “Cocineando con Rosa”, donde Rosa, además de ponernos recetas, nos cuenta de vez en cuando muchas cosas curiosas de los ingredientes que utiliza en sus platos Así vamos aprendiendo más sobre los productos que utilizamos en la cocina.

De su blog me he vuelto con varias ideas que tengo pendientes de hacer, pero en cuanto vi su receta de falafel con salsa de yogur, no me pude resistir a hacerla. Tenía en mente hacer falafel desde que empecé con el blog, así que su receta me ha venido de perlas

¿Habéis probado alguna vez el falafel? ¿Os animáis a prepararlo en casa? Veréis que sencillo es, ¡vamos!

Ingredientes (14-15 unidades):

• 200 g de garbanzos
• 2 cucharadas de tahina o tahini
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de cilantro fresco
• Un puñado de perejil fresco
• ½ cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de sal
• Harina de garbanzo para rebozar

Para la salsa yogur:

• 1 yogur natural (puede ser un yogur griego)
• 1 cucharada de tahina o tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• El zumo de ½ limón
• Un poco de cilantro fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

A diferencia del hummus, el falafel no se prepara con garbanzos cocidos, sino con garbanzos crudos. Para utilizarlos simplemente habrá que dejarlos en remojo la noche anterior (o incluso 24h cambiando el agua cada 8-12h) para que se ablanden lo suficiente.

Para obtener la pasta con la que haremos los falafel (¿o se dice falafels? ¿o falafeles?) necesitaremos usar una batidora, una picadora o, mucho más sencillo, un robot de cocina. Basta con poner todos los ingredientes (excepto la harina) en el vaso del electrodoméstico a utilizar. Trituraremos hasta obtener una pasta homogénea, lo que nos llevará unos minutos. Una vez que la tengamos lista, tapamos con film y la metemos en la nevera durante 30 minutos.

Mientras, aprovecharemos ese tiempo para preparar la salsa de yogur. Ponemos en un bol todos los ingredientes líquidos junto con la sal y la pimienta. Batimos con una cuchara o un tenedor hasta que la mezcla quede totalmente integrada. Picamos finamente tanto el diente de ajo como el cilantro, lo añadimos al bol y removemos hasta que se mezcle todo bien. Al igual que antes, tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Cuando la masa del falafel haya reposado el tiempo necesario en la nevera, la sacamos y prepararemos todo para darle forma a los falafel. Cogemos una porción de masa del tamaño de una albóndiga aproximadamente, le damos forma de bola y la aplanamos ligeramente a modo de hamburguesa. Para rebozar los falafel es aconsejable utilizar harina de garbanzo, pero entiendo que no es fácil de encontrar en la despensa de cualquier casa así que, si no podéis utilizarla, se puede sustituir perfectamente por harina de trigo. Cambiará algo el sabor, pero nada más. Pues bien, rebozamos todos los falafel y los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Listo, ya podéis servir los falafel acompañados de la salsa de yogur que habíamos preparado previamente Podéis servirlos también dentro de un pan de pita casero, seguro que os encanta.

¡Que los disfrutéis!

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Nunca antes me había animado a cocinar tofu en casa, me había limitado a probarlo alguna vez en la calle, pero siempre hay una primera vez para todo, ¿no? Vamos a preparar tofu con leche de coco y ras el hanout.

Una de las cosas que me echaba para atrás a la hora de animarme a cocinarlo era que siempre he oído/pensando/me han dicho que el tofu era muy insípido y, tienen razón, comer tofu sin nada es poco sabroso. Sin embargo, para eso están las verduras y las especias, este tofu con leche de coco y ras el hanout sí que está muy sabroso, os encantará.

Además, es una receta vegetariana/vegana así que aquí hay cabida para todo el mundo. Aunque no tengo pensado hacerme vegetariano ni vegano, sí es cierto que últimamente me intereso más por las recetas que hacen, sobre todo de cara a dar variedad a mi dieta y reducir la cantidad de carne que como, que me parece que como mucha.

Ingredientes (3-4 raciones):

• 275 g de tofu
• 1 calabacín grande
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 cucharadas de ras el hanout
• 400 ml de leche de coco
• El zumo de una lima
• 2 trozos de jengibre
• 2 dientes de ajo

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo muy finamente y los ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva para que se poche la cebolla. Añadimos una pizca de sal para que la cebolla sude y se poche mejor.

Por otro lado, lavamos bien el calabacín porque lo utilizaremos sin pelar. Lo cortamos en dados y lo incorporamos a la sartén cuando la cebolla empiece a transparentar y esté pochada. Cortamos también en dados el tomate y lo añadimos a la sartén. Dejamos que se vayan pochando las verduras que acabamos de echar.

Mientras vamos a preparar el tofu. Lo partimos en dados (o lo desmenuzáis en trozos con las manos) y lo salteamos en otra sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva para que se dore. Si desmenuzáis el tofu en vez de cortarlo, conseguiréis que se dore de forma irregular, dejando zonas más blandas y zonas doradas. Lo dejo a vuestro gusto

Incorporamos el tofu a la sartén donde tenemos las verduras junto con dos cucharadas de ras el hanout. Mezclamos para que las especias se repartan bien por todos los ingredientes y dejamos sofreír durante unos minutos.

Por último, agregamos la leche de coco, el zumo de lima y el jengibre. Dejamos cocinar a fuego medio-alto hasta que la salsa reduzca y espese.

¿Sorprendidos de lo sencilla que es preparar esta receta? Sin apenas esfuerzo tenemos preparado un estupendo plato de tofu con leche de coco y ras el hanout. Servimos acompañado de arroz basmati, al que podéis echar un poco de comino y semillas de cilantro para darle un toque aún más oriental.

¡Que lo disfrutéis!

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Viajamos directamente hacia la India para traeros uno de los aperitivos más típicos de su gastronomía: samosas vegetales.

Cualquier restaurante de cocina india tiene como aperitivo principal las samosas vegetales (aunque también se suelen encontrar rellenas de cordero o pollo). Son unas empanadillas hechas con una masa parecida a la filo o brick y fritas, aunque vamos a hacer la variante sana de las mismas y, en vez de freírlas, las haremos al horno.

¡Vamos a por ellas!

Ingredientes (12 samosas):

• 6 láminas de masa filo o pasta brick
• 1 patata grande
• 100 g de guisante
• 1 zanahoria grande
• Media cebolla picada
• 1 cucharadita de curry
• ½ cucharadita de comino en grano
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de garam masala (opcional)
• 1 huevo

Preparación:

Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en daditos pequeños o, hablando con propiedad, en brunoise. Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y echamos las verduras para que se vayan pochando.

Por otro lado, tenemos la patata, la cual perlaremos y cortaremos en trozos de tamaño medio. En un cazo con abundante agua, coceremos la patata (lo de partirla en trozos es para que se cueza antes) hasta que veamos que los trozos estén blanditos. Sacamos del cazo y aplastamos los trozos con un tenedor hasta formar un puré.

Si utilizáis guisantes congelados, como es mi caso, podemos utilizar la cocción de la patata para cocer estos también. Los echamos al agua sin descongelar y coceremos unos 5 minutos.

Con todas las verduras listas, las mezclamos en la sartén donde hemos pochado la cebolla y la zanahoria y removemos para que se forme como una pasta. En este momento agregaremos también todas las especias. Las cantidades de las mismas son un poco orientativas y dependerá de vuestro gusto, si lo queréis más potente de sabor o más suave. Si no os gusta demasiado fuerte, os recomiendo que echéis poco a poco y vayáis probando hasta encontrar vuestro sabor Por ejemplo, yo soy de echarle bastante curry y garam masala porque me gusta bien especiadas.

Sacamos de la sartén nuestro relleno de las samosas vegetales y dejamos enfriar para que nos sea más cómodo trabajar con la masa filo sin que se nos rompa debido al calor.

Y ahora os voy a repetir un consejo que ya os di en la receta de los rollitos de primavera, hay que trabajar con la masa filo con cierta rapidez ya que se seca bastante pronto al contacto con el aire y se vuelve muy quebradiza. Por tanto, para evitar esto, sacaremos una lámina del paquete y dejaremos el resto dentro, cerrando el paquete con una pinza para evitar que se sequen el resto de láminas. Así no tendréis ningún tipo de problema

Ponemos una lámina de masa filo sobre la encimera y la cortamos por la mitad a lo largo, obteniendo dos tiras alargadas de masa. Yo intento que las tiras sean de un palmo de ancho más o menos para obtener unas samosas de un tamaño decente y, si la tira me queda muy ancha de primeras, doblo un lado hacia dentro para tener la anchura que quiero (podéis ver en las fotos cómo está doblado un lado de las tiras). Colocamos un par de cucharadas de relleno en uno de los extremos de la tira y empezamos a doblar de forma triangular, de la misma manera que mucha gente doblamos las bolsas para reutilizarlas En las fotos podéis ver un poco cómo se van doblando.

Una vez rellenas y dobladas todas las samosas, batimos un huevo y lo usamos para pintarlas, sellar los bordes para que no se nos abran y que tengan un color doradito después del horneado. Para las fotos me pasé un poco con el huevo y no me terminó de gustar el resultado que obtuve así que no las pintéis demasiado También podéis sustituir el huevo por un poco de aceite ya que el resultado es parecido.

Metemos al horno precalentado a 200º C hasta que veamos que empiezan a dorarse, momento  en el que les daremos la vuelta para que se hagan bien. Las sacamos cuando estén bien doraditas por ambos lados.

Y ya tenemos listas nuestras samosas vegetales, aperitivo ideal para una comida temática india Podemos acompañarlas de un pollo Tikka Masala para completar el menú.

¡Que las disfrutéis!

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