La receta de esta semana es uno de los manjares que descubrí hace un par de años en mi viaje a Japón: katsukarē o curry japonés.

Cuando pensamos en comida japonesa automáticamente todo el mundo piensa en sushi, pero hay vida más allá del pescado crudo. Y, menos mal, porque no soy nada aficionado al sushi jajaja En Japón descubrí que tienen una amplia gastronomía y que no está muy extendida por aquí: ramen, udon, gyozas, okonomiyaki, takoyaki, yakitori, tonkatsu, kushikatsu y un largo ect. De hecho, en el blog ya tengo alguna receta de inspiración japonesa.

Pero, de todos ellos, me quedo con el katsukarē o curry japonés. Es un plato sencillo de arroz, curry y filete empanado (katsu, que tradicionalmente chuleta de cerdo pero que yo hoy he hecho con pollo). Además, con distintas variantes de picante al gusto de cada uno.

Aunque el curry lo importaron de la India, ahora se ha convertido en uno de los platos estrellas del país nipón. Allí te encuentras restaurantes rollo fastfood que solo sirven curry, podría vivir a base de ellos jajajaja

La única “pega” de esta receta es que necesitaréis tener a manos un “preparado de curry japonés”, que son unas pastillas de caldo concentrado. Pero en España es fácil encontrar la marca Golden Curry, así que no tenéis excusa para no prepararlo

¿Os apetece viajar hasta Japón para preparar este katsukarē o curry japonés?

Ingredientes:

• Preparado de curry japonés
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• Setas shiitake al gusto
• 1 filete de pollo grueso por persona
• Harina, huevo y panko, para empanar
• Arroz

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y la zanahoria y troceamos gruesamente las setas shiitake. En una cazuela a fuego medio-bajo, con un chorrito de aceite, echamos todas las verduras y dejamos que se pochen lentamente.

Cuando las verduras estén blandas, añadimos unos 600 ml de agua, subimos el fuego y dejamos que hierva. En ese momento añadiremos el preparado de curry japonés siguiendo las instrucciones del fabricante.

En mi caso, bastaba con agregar las pastillas de curry y dejar hervir unos 10 minutos. Por ejemplo, el preparado que me traje de Japón, además de las pastillas, traía un sobre de salsa que había que echar antes y cocinar 15 minutos.

Por otro lado, tendremos que preparar el katsu de pollo. Para ello simplemente empanamos al estilo tradicional pasando el filete por harina, huevo y panko (pan rallado japonés) y freímos hasta que esté dorado. Reservamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.

También, al mismo tiempo, tendremos que cocer arroz para que esté listo a la vez que el curry.

Servimos en un plato ancho con una buena ración de arroz, abundante curry y todo coronado con el katsu de pollo troceado. A disfrutar de vuestro katsurakē o curry japonés.

¡Itadakimasu!

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Volvemos a viajar hasta el país del sol naciente para preparar estos noodles con pollo y almendras.

En su momento ya os enseñé a preparar unos soba noodles (fideos de trigo sarraceno) con sopa de miso. Pero no solo se preparan con sopa sino que también es muy frecuente (casi más) comerlos salteados con ingredientes varios, lo que se conoce como yakisoba.

En Japón prácticamente todos los restaurantes tienen la plancha de la cocina a la vista o directamente la tienes en tu mesa y ahí es donde se saltean los noodles, ves en directo como los preparan y como los mezclan con los ingredientes En casa lo mejor será utilizar un wok, pero si no tenéis (como es mi caso), vale con una sartén amplia.

Yo he preparado simplemente estos noodles con pollo y almendras, pero podéis añadirle los ingredientes que más os gusten (calamares, gambas, huevo, bacon, etc.). Además, aprovechando las especias que me enviaron desde Regional.co, los he preparado con un toque picante usando shichimi togarashi y jengibre.

El shichimi togarashi es una mezcla de 7 especias con un toque picante (debido al chile que lleva) muy conocida en Japón. Yo me quedé con las ganas de traérmela de allí, pero ahora ya no faltará en mi cajón de especias.

¡Preparad vuestro palillos que hoy viajamos hasta Japón!

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de noodles o fideos soba
• 150 g de pechuga de pollo
• Un puñado de almendras crudas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Shichimi togarashi
• Jengibre cortado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo

Preparación:

En una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cocemos los noodles o fideos soba según indique el fabricante. En mi caso estaban listos en solamente 6 minutos Cuando esté cocidos, escurrimos el agua, pero no los enfriamos bajo el grifo, queremos que se mantengan calientes.

Mientras se calienta el agua de los noodles y los cocemos, podemos ir preparando el resto de la receta, para tenerlo todo casi a la misma vez.

Picamos finamente el diente de ajo y ponemos en un wok (o sartén si no tenéis) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse, añadiremos la cebolleta que también habremos picado finamente. Bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente hasta que empiece a ablandarse.

Volvemos a subir un poco el fuego y añadimos las almendras al wok, salteándolas hasta que estén doradas. En ese momento, añadiremos el pollo (bien en tiras estilo fajita o simplemente troceado) y lo cocinaremos hasta que esté completamente hecho.

Ya solo nos queda saltear los noodles. Echamos un par de cucharadas de aceite de sésamo en el wok e incorporamos los noodles ya cocidos. Añadimos también shichimi togarashi y jengibre al gusto. Salteamos a fuego alto un par de minutos, el tiempo justo para que todo se mezcle y se impregne bien del sabor de las especias.

Servimos en un bol, espolvoreando unas semillas de sésamo por encima. Ahora toca sacar vuestras habilidades con los palillos para disfrutar de este plato al más puro estilo nipón.

¡Que los disfrutéis!

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Hoy viajamos hasta el país del sol naciente para preparar unas deliciosas gyozas o empanadillas japonesas.

Creo que nunca había probado las gyozas hasta que viajé el año pasado a Japón. Allí te las venden en cualquier puesto de comida callejera, por no hablar de que existen restaurantes que solo preparan gyozas (como aquí, que tenemos bares de croquetas o tortillas) y los variados rellenos que tienen. Así que me hace mucha ilusión poner esta receta por los recuerdos que me trae.

Ahhh y se me olvidaba, hoy comenzamos la nueva temporada del reto #Asaltablogs tras el parón veraniego (y el final atípico de la temporada anterior por la pandemia). El blog elegido para este nuevo comienzo ha sido “Patyco Candybar” y en cuando vi su receta de gyozas rellenas de carne de cerdo no tuve ninguna duda de que sería la elegida.

Además, nunca se me hubiera ocurrido hacer yo mismo la masa de las gyozas, por lo que me gustó su idea y la verdad es que ha sido más sencillo de lo que creía. Lo único que he variado de la receta es quitar el cilantro porque yo en Japón no vi que lo usasen y quería hacerlas más tradicionales.

Así que, dicho esto, os animo a preparar estas sencillas gyozas porque os aseguro que quedan igualitas a las que comí en Japón

Ingredientes (24-26 gyozas):

Masa

• 200 g de harina de trigo
• 90 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 250 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Un trozo de jengibre fresco (del mismo tamaño que el ajo)
• Ralladura de ½ limón
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de sake (o vino blanco)
• 1 cucharada de maicena

Salsa

• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz (o de manzana)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Un par de horas antes de empezar a cocinar tendremos que preparar la masa de las gyozas.

Para ello simplemente mezclamos la harina junto con el agua caliente (basta con la temperatura del grifo) y la sal. Mezclamos todo en un bol y cuando tengamos una masa más o menos homogénea, pasaremos a la encimera. Amasamos el tiempo necesario hasta obtener una masa lisa (podéis ver como queda en las fotos), lo que nos tomará unos 5 minutos aprox. Colocamos la masa en un bol tapada con film o un trapo de algodón o en un recipiente hermético y reservamos hasta que vayamos a cocinar.

La preparación del relleno no lleva ninguna complicación. Sencillamente colocamos todos los ingredientes en un bol (la cebolleta bien picada y el diente de ajo y el jengibre rallados) y mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Tapamos con film mientras que trabajamos la masa para hacer las gyozas.

Volcamos la masa de las gyozas sobre la encimera y la dividimos en 2 trozos, los cuales estiraremos con forma de churro. Mientras trabajamos con una de las mitades, reservamos la otra tapada con un paño/film para evitar que se seque. Cortamos el churro de masa en unas 12-14 porciones (dependiendo del tamaño de gyozas que queráis), boleamos cada una de las porciones y, con ayuda de un rodillo, las estiramos formando un círculo delgado.

Con una cuchara cogemos una porción de relleno y la colocamos en el centro de la masa de gyoza. Untamos ligerísimamente todo el exterior del círculo con agua para que se pegue bien la masa al cerrarla. Para cerrar la gyoza, unimos primero el centro y luego hacemos 3 pliegues en a cada lado partiendo del centro hacia el exterior. Las vamos colocando sobre una superficie ligeramente enharinada (para que no se peguen) y tapadas con un paño (para que no se sequen).

Antes de empezar a cocinar las gyozas, disolvemos una cucharadita de maicena en medio vaso de agua ya que utilizaremos esto para cocinarlas al vapor. El hecho de poner la maicena es para que se forme la típica costra que tienen las gyozas en la base.

Hecho esto, pintamos el fondo de una sartén amplia con aceite de sésamo y, cuando esté caliente, colocamos las gyozas. Dejamos unos minutos a fuego medio hasta que la base se dore. Añadimos un chorrito de aceite de sésamo y el agua con maicena de antes en la cantidad justa para cubrir el fondo de la sartén y tapamos para que cocinen al vapor durante unos 8 o 10 minutos. Si veis que os quedáis sin agua y aún siguen sin estar hechas (la masa sin cocinar), podéis añadir más.

Por último, mezclamos los ingredientes de la salsa y la servimos en un pequeño cuenco junto con las gyozas.

¡Que las disfrutéis! O como dirían en Japón, ¡itadakimasu!

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Sigo mis panes caseros, haciendo distintas variedades para ir probando recetas Hoy le toca a este pan Hokkaido con té matcha.

Y es que no podía preparar este pan de otro modo. Este pan de leche es de origen japonés y, según dicen el nombre le viene porque fue en la isla Hokkaido donde se originó. Así que, aprovechando el té matcha que traje de mi viaje a Japón el verano pasado, decidí incluirlo en la receta (también podéis ver otras recetas utilizando este ingrediente). El resultado es un pan Hokkaido con té matcha con un ligero de contraste de sabores y una llamativa miga

Además, como ya dije en la receta de panecillos de leche, para realizar este pan Hokkaido se utiliza la técnica (también japonesa) del tang zhong, con la que conseguiremos un pan más tierno y duradero.

Y, por último, he de decir que la receta viene como anillo al dedo esta semana porque este pan Hokkaido con té matcha está preparado en su totalidad con harinas de Harina Tradicional Zamorana. Por si no os habéis enterado aún, os informo que estoy sorteando un pack de estas harinas a través de Instragram con motivo del 5º aniversario del blog Así que ya sabéis, corred a participar para poder preparar este pan Hokkaido con té matcha.

Ingredientes:

Tang Zhong

• 35 g de harina
• 175 g de leche entera

Masa

• Tang zhong
• 540 g de harina de fuerza (en mi caso, 390 g de harina Ariana gold y 150 g de harina tradicional zamorana)
• 10 g de levadura fresca
• 60 g de azúcar
• 50 g de nata
• 140 g de leche entera
• 2 huevos M-L
• 8 g de sal
• 50 g de mantequilla
• 15 g de té matcha

Preparación:

Empezaremos preparando el tang zhong que, si no sabéis lo que es, os podéis pasar a echarle un vistazo a la receta de panecillos de leche porque allí también lo uso Pues bien, ponemos la leche junto con la harina en un cazo y, con unas varillas, removemos hasta que esta última este totalmente disuelta en la leche. Ponemos el cazo a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, el tiempo justo para que se empiece a espesar y formar una especie de papilla. Retiramos del fuego y esperamos hasta que se enfríe.

Antes de seguir os aviso que voy a explicar la receta usando una panificadora para el proceso de amasado, pero podéis hacerlo a mano perfectamente. En la receta de panecillos de leche os explico el proceso a mano ya que en ambas recetas el amasado se hace de la misma manera. Aclarado esto, continuamos

En la cubeta de la panificadora (o si tenéis un robot de cocina que amase también os sirve), añadimos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, la levadura y el té matcha. Además, primero tendremos que poner los ingredientes líquidos (leche, nata, tang zhong y huevos) y luego el resto (harina, azúcar y sal).

Ponemos el programada de amasado y dejamos unos 5-10 minutos (dependiendo de la fuerza que tenga la harina que estéis usando), hasta que haya una masa homogénea. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en dados y la levadura y volvemos a amasar de la misma manera, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y obtengamos una masa lisa y brillante.

Con la masa lista, la dividimos por la mitad y, a una de ella, agregaremos el té matcha en polvo. Amasamos esa mitad de la masa (a mano o a máquina) lo justo para que se absorba el té matcha y se reparta homogéneamente por toda la masa.

Engrasamos ligeramente con aceite un par de boles y colocamos las “medias masas” en ellos. Tapamos con un trapo de algodón y dejamos fermentar hasta que doblen su volumen (en mi caso estuvieron 2 horas y media). Pasado ese tiempo, desgasamos las masas apretando bien contra la encimera (queremos una masa sin aire para nuestro pan Hokkaido).

Dividimos cada masa en 4 porciones iguales, boleamos cada una de las 8 porciones resultantes y las dejamos reposar durante 10 minutos.

Ahora toca darle forma a nuestro pan Hokkaido Cogemos una bola de masa sin té matcha (por ejemplo), la aplanamos contra la encimera y hacemos dos pliegues como si estuviéramos cerrando un tríptico. Aplastamos/estiramos bien con el rodillo hasta obtener un rectángulo estrecho y delgado. Repetimos el proceso con una bola de masa con té (de las verdes).

Ponemos un rectángulo de masa sobre el otro y volvemos a aplastar/estirar con el rodillo, para que se peguen bien ambas masas. Enrollamos las masas y colocamos el rulo sobre el molde (al que le puse spray desmoldante para evitar que se pegasen durante el horneado, aunque podéis simplemente enharinarlo). Repetimos toda esta operación con el resto de las bolas de masas hasta obtener un total de 4 rulos.

Aunque intento explicar el proceso lo mejor posible, a veces es complicado expresas de forma clara el mismo. Por eso mismo, en las fotos podéis ver todos los pasos para el formado del pan Hokkaido

Tapamos con un paño de algodón el molde y volvemos a dejar que fermente hasta doblar el volumen (en mi caso, otras 2 horas y media).

Pasado ese tiempo, pintamos el pan con leche y lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos. Si veis que se dora demasiado antes de acabar, tapadlo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos reposar el pan dentro del molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

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Inspiración de la receta: panes hokkaido de Chus Sevillano del grupo de Facebook «El club del pan»

[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

No sabéis la de ganas que tenía de poner esta receta en el blog. Directa desde el país del sol naciente llega esta sopa de miso con noodles

Creo que ya os he dicho en alguna ocasión (por Instagram seguro) que he estado este verano de vacaciones en Japón. Pues bien, una de las cosas que me traje de vuelta fue un paquete de soba noodles (fideos de trigo sarraceno) y estaba deseando enseñaros a preparar esta sopa de miso con noodles.

Esta sopa es perfecta para estos días, ahora que el frío de verdad ha llegado para quedarse Aunque bueno, en Japón se toma todo el año…yo la comí, sin despeinarme, en pleno Agosto con casi 40ºC.

Cada vez hay más supermercados asiáticos en nuestras ciudades, así que espero que no os sea muy complicado encontrar los ingredientes de esta receta. Los soba noodles son fáciles de encontrar, incluso Lidl los vende cuando tiene temática asiática. La pasta de miso no lo tengo tan claro jajaja. Aquí en Madrid hay muchos supermercados asiáticos y es muy sencilla de encontrar.

Así que, sacad a relucir vuestra habilidad comiendo con palillos, porque os hará falta para disfrutar de esta sopa de miso con noodles.

Ingredientes (4 raciones):

• 200 g de soba noodles
• 250 g de tofu firme
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (sustituible por aceite de sésamo, más oriental)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cebollas verde, cebolletas o cebollas de verdeo (se la conoce por varios nombres. Green onions en inglés)
• 1,5 l de agua
• 150 g de pasta de miso blanco
• 4 cucharadas de salsa de soja
• Espinacas baby
• Semillas de sésamo

Preparación:

Empezaremos la receta con el tofu porque queremos quitarle la máxima cantidad de agua posible. Para ello simplemente lo envolvemos con un par de capas de papel absorbente de cocina, lo colocamos sobre un plato y le ponemos peso encima (más platos, por ejemplo). Con dejarlo así unos 15 minutos será más que suficiente.

Mientras podemos ir reparando los noodles, cociéndolos según las instrucciones del fabricante. Yo tuve que tirar del traductor de Google porque no había manera de que entendiera las instrucciones en japonés del paquete jajajaja Una vez cocidos, los enfriamos bajo el grifo con agua fría y reservamos.

Cuando hayamos exprimido el tofu, lo cortamos en daditos y lo doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite bien caliente. Queremos formar una costra exterior, para que quede “crujiente” por fuera. Una vez listo, reservamos también.

Ahora vamos a prepara la sopa de miso en sí. Para ello empezamos picando finamente la parte blanca de las cebollas y los ajos. Ponemos una cazuela amplia a fuego medio con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añadimos lo que hemos picado anteriormente junto con el jengibre fresco rallado. Salteamos un par de minutos hasta que empiecen a desprender olor

Vertemos el agua en la cazuela, subimos el fuego y esperamos hasta que hierva. En ese momento, retiramos la cazuela del fuego y vertemos un poco del agua en otro bol. Añadimos la pasta de miso blanco en el bol, junto con la salsa de soja y removemos hasta diluir completamente en el agua. Vertemos el miso diluido en la cazuela junto con las espinacas baby (cantidad al gusto) y removemos hasta integrar el miso. El propio calor de la sopa será suficiente para cocer las espinacas, queremos que queden enteritas.

Servimos la sopa de miso en cuencos y repartimos el tofu que teníamos reservado. Añadimos también a cada cuenco, un poco de la parte verde de las cebollas (picadas previamente) y semillas de sésamo.

Ahora bien, los noodles se sirven de 2 maneras diferentes en Japón. Podéis repartirlos directamente en los cuencos junto con el resto de ingredientes o servirlos aparte e ir mojándolos en la salsa según los vayáis comiendo

¡Que la disfrutéis!

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