Sigo con las propuestas navideñas. Esta semana le toca el turno a un dulce que no solemos ver por aquí: trenza de canela o estonian kringle.

El estonian kringle es un dulce navideño típico de los países nórdicos, que suelen preparar en estas fechas para desayunar. Yo me imagino mentalmente la estampa navideña: todo nevado, calentito en casa con una taza de café recién hecho en la mano y un trozo de trenza de canela o estonian kringle recién hecho. Muy de película navideña jajaja pero no me digáis que no suena bien.

Esta trenza de canela o estonian kringle es una masa estilo brioche pero con un toque más crujiente por fuera. El relleno típico es de azúcar, canela, pasas y nueces, pero, como os podréis imaginar, hay mil versiones con distintos rellenos (chocolate, mermeladas o incluso, por qué no, salados).

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 300 g de harina de fuerza
• 120 ml de leche
• 1 huevo
• 30 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 30 g de miel
• 15 g de levadura fresca
• 2 g de sal

Relleno

• 50 g de mantequilla (en pomada)
• 60 g de azúcar
• 2 cucharadas de canela
• Frutos secos (en mi caso, nueces y anacardos)

Preparación:

Por primera vez voy a cambiar un poco el formato de la receta porque os voy a contar cómo hacer la masa de esta trenza de canela o estonian kringle tanto a mano como con amasadora. Y es que me he comprado una amasadora para agilizar el trabajo de este tipo de recetas

En amasadora

En el bol de la amasadora ponemos la leche, la miel y el huevo. Con el accesorio pala (la K), mezclamos los ingredientes durante unos 3 minutos a velocidad baja. Agregamos la levadura fresca desmenuzada, la sal y añadimos por tandas la harina tamizada. Todo esto sin dejar de mezclar con la pala K, durante otros 3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea que textura de migas.

Cambiamos la pala por el gancho amasador y, a mínima velocidad, incorporamos la mantequilla en dados. Añadimos un dado de mantequilla y esperamos a que la masa lo absorba completamente hasta añadir el siguiente.

Cuando hayamos integrado toda la mantequilla en la masa, la dejamos reposar unos 10 minutos. Tras ese tiempo, de nuevo a la mínima velocidad, volvemos a amasar hasta que tengamos una masa lisa, elástica y que se despega de las paredes del bol (con unos 10 minutos debería bastar).

A mano

En un bol amplio añadimos la harina tamizada y la sal. Hacemos un volcán en medio y añadimos el resto de ingredientes (con la levadura fresca disuelta en la leche) excepto la mantequilla. Amasamos hasta todo esté bien integrado y formemos una masa homogénea.

Incorporaremos la mantequilla en dados, poco a poco, amasando hasta integrar la mantequilla completamente antes de añadir más. Veréis que cuando añadís mantequilla la masa parece que se deshace y que no hay forma humana de integrarla, no os preocupéis porque es normal. Si seguimos amasando, la masa irá poco a poco absorbiendo la masa.

Cuando hayamos integrado totalmente la mantequilla, nos quedará una masa lisa, elástica y homogénea.

Independientemente del proceso de amasado que elijáis, una vez que tenemos la masa lista, la dejamos fermentar en un bol ligeramente aceitado, tapada con un paño (o un gorro de ducha, truco de panadero casero).

Dejamos que duplique el volumen de la masa. El tiempo dependerá de la temperatura de la habitación, puede ser entre 1 y 2 horas.

Mientras la masa fermenta podemos preparar el relleno de nuestra trenza de canela o estonian kringle. Simplemente tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta que podamos untar.

Cuando la masa haya fermentado, la volcamos sobre la encimera y amasamos ligeramente para desgasificarla. Enharinamos ligeramente la encimera para evitar que se nos pegue la masa y, con ayuda de un rodillo, la estiramos hasta formar un rectángulo de unos 40×50 cm.

Extendemos el relleno que habíamos preparado por toda la superficie de la masa. Troceamos los frutos secos y los repartimos por encima del relleno. Tradicionalmente se utilizan nueces, pero en mi caso también he añadido unos pocos anacardos.

Enrollamos la masa sobre el lado largo, es decir, si nuestro rectángulo de masa tiene los lados largos arriba y abajo, enrollaremos de derecha a izquierda o viceversa.

Con ayuda de un cuchillo, cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando sin cortar el extremo superior (podéis verlo en las fotos). Giramos cada mitad cortada de manera que las “capas” del corte queden mirando hacia arriba y formamos una trenza con estos dos cabos. Formamos un círculo (una corona), uniendo ambas puntas de la trenza.

Colocamos la corona sobre papel de horno, la tapamos con un paño de algodón y dejamos que vuelva a fermentar (aproximadamente una hora).

Metemos al horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 20-25 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo y los tiempos variarán. Así que vigilad que no se os queme ni se os quede cruda por medio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que la disfrutéis!

Y… ¡Felices Fiestas!

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Fuente de la receta: aunque por Internet circula siempre la misma receta, yo me he inspirado en la de Sweet and Sour para hacerla

Esta semana le toca el turno al plato principal del menú navideño de este año: risotto de jamón y trufa.

Esta vez he cambiado radicalmente mi pensamiento sobre las propuestas navideñas. Normalmente siempre pienso en un plato principal que vayáis a comer en las cenas de Nochebuena o Nochevieja, pero este año he optado por pensar en las comidas de Navidad, Año Nuevo o Reyes.

En mi casa, esos días solemos salir a comer a la calle, pero el año pasado, por el tema Covid y tal, nos quedamos en casa. Mi madre decidió que no iba a cocinar más y pedimos arroz a domicilio al restaurante que solemos ir (este año sí iremos). Pues de ese arroz ha surgido la idea de proponeros este risotto de jamón y trufa.

Además, como en estos días nos lucimos un poco más con los ingredientes, podemos utilizar un buen jamón serrano o una trufa en condiciones (la mía es barata del súper, aviso jajaja). Y os voy a dar otra idea para que mejoréis esta receta, usad cava en vez de vino blanco. Yo no iba a abrir una botella para un poco y utilicé vino, pero seguro que no va a faltar cava en vuestras casas como para que podáis utilizarlo en este risotto de jamón y trufa. Seguro que os gusta el toque que le da

Un último apunte antes de la receta, he indicado 4 raciones teniendo en cuenta la cantidad normal para una persona, pero englobada en una comida navideña que siempre hay más cosas, seguramente os salgan más raciones.

¿Os animáis a prepararlo para estas fechas tan señaladas?

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco o cava
• 1 litro de caldo de carne
• 150 g de queso parmesano
• Una nuez de mantequilla
• 100 g de jamón serrano
• Trufa

* Yo añadí un puñado de champiñones que tenía en la nevera, pero no son obligatorios para la receta.

Preparación

Para cocer el arroz necesitamos que el caldo esté caliente (prácticamente hirviendo) así que empezaremos por a calentar el caldo en un cazo.

Por otro lado, pelamos y picamos finamente la cebolla. En una cazuela amplia añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio bajo. Incorporamos la cebolla picada y dejamos que se poche lentamente.

En caso de que hagáis como yo y añadáis unos cuantos champiñones, los cortamos y los añadimos junto con la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, subimos el fuego y salteamos, removiendo para que no se peguen, unos minutos hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Y, como siempre digo en todas las recetas de risotto, viene el momento tostón: cocer el arroz jajaja Proceso sencillo pero que marcará la diferencia de la textura del risotto.

Añadimos caldo (recordad que lo tendremos a punto de hervir) hasta cubrir ligeramente el arroz y empezamos a remover lenta y constantemente para que el arroz suelte el almidón. Cuando veamos que el caldo se absorbe (no os paséis y dejéis el arroz seco… ¡eso nunca!), añadimos caldo de nuevo hasta cubrir ligeramente y seguimos removiendo. En total, la cocción del arroz nos llevará unos 18 minutos aproximadamente.

En principio, con la cantidad de caldo que os he indicado debería bastar pero, dependiendo del arroz que uséis, podrá variar un poco necesitando más caldo (o agua) o incluso sobrando un poco.

Una vez que tengamos el arroz cocido, retiramos la cazuela del fuego y procedemos a mantecar el risotto. Para ello simplemente tenemos que añadir una nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclamos para que se integren en el risotto y dejamos reposar, tapado, durante 5 minutos.

Una vez haya reposado, añadiremos el jamón serrano troceado y la trufa rallada. La cantidad de trufa es un poco al gusto, en mi caso usé media (tened en cuenta que es trufa de supermercado, no tendrá mucha calidad). Mezclamos para repartir los ingredientes.

Ya tenemos listo nuestro risotto de jamón y trufa.

¡Que lo disfrutéis!

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Llega diciembre y toca empezar a daros ideas para el menú navideño. Este año de aperitivo vamos a preparar unas tostas de caballa con hummus de aguacate.

Como sé que elaborar las comidas navideñas suele llevar mucho tiempo, este año he querido daros una idea super sencilla de aperitivo, pero que queda genial en la mesa. Así que estas tostas de caballa con hummus de aguacate lo que se dice receta en sí…no son jajaja

Lo importante de la receta de hoy es que vamos a prepararla con conservas de caballa. Si utilizamos unas de calidad, seguro que triunfamos esta Navidad. En mi caso he usado unos filetes de caballa de Andalucía de Conservera de Tarifa, para que veáis los buenos productos que tenemos en Cádiz

Estas tostas de caballa con hummus de aguacate son un aperitivo algo diferente a los que estamos acostumbrados a ver en las mesas navideñas, pero seguro que sorprendéis con ellas.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan casero
• Hummus de aguacate
• Brotes germinados de rabanito
• Filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva
• Chile en escamas

Preparación:

Lo primero será preparar el hummus de aguacate. Para simplemente tenéis que seguir la receta que tengo publicada en el blog, se hace en menos de 10 minutos, no os preocupéis

Cortamos unas rebanas de pan casero (en mi caso utilicé pan 100% centeno integral) y las tostamos ligeramente.

Sobre cada tosta untamos un poco de hummus de aguacate y ponemos unos brotes germinados de rabanito. Sé que, si no los cultiváis vosotros mismos, son difíciles de encontrar, por lo que podéis sustituirlos por cualquier otro brote tierno (en el súper se suelen encontrar) o cualquier hoja verde pequeñita (canónigos, rúcula, etc).

Colocamos unos filetes de caballa coronando la tosta y espolvoreamos un poco de chile en escamas para darle un leve toque picante.

En menos de 15 minutos tenemos listas nuestras tostas de caballa con hummus de aguacate que harán las delicias de vuestros comensales.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas tostas de caballa con hummus de aguacate, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).