No puedo vivir sin mi taza de café tal como me levanto y os confieso que (casi) todos los días cae una onza de chocolate negro. Combinando estos dos vicios surge esta deliciosa mousse de café y chocolate.

Os he contado ya en más de una ocasión que soy poco dulcero y, en esta receta, se unen dos cosas que a las que le he ido reduciendo el azúcar con el tiempo. Recuerdo que de pequeño me parecía un horror ver a mi padre comer chocolate negro y ahora lo compro, mínimo, del 85%. Y con el café me pasa igual, empecé reduciendo la cantidad de azúcar que le echaba y ahora lo tomo tal cual, sin endulzar.

Pues bien, esta mousse de café y chocolate me viene de lujo para combinar estas dos cosas: un café bien cargado y chocolate cuanto más negro, mejor. Sí, lleva un poco de azúcar para no pasarnos con el amargo jajaja

A mi me gusta mucho cómo queda la mousse, pero podéis variar un poco las cantidades para adaptarla a vuestro gusto: poner un chocolate con menos %, añadir menos café, más cantidad de azúcar, etc.

Además, la he preparado en vasitos para tenerla en raciones individuales y, todo hay que decirlo, porque así quedan muy bien en las fotos y presentados en la mesa Por ejemplo, en el blog podéis encontrar otra receta presentada de este modo: vasitos de queso, manzana y nueces.

¿Os animáis a esta mousse de café y chocolate?

Ingredientes (6-8 vasitos):

• 200 g de chocolate negro 85%
• 100 ml de café
• 200 ml nata para montar (35% M.G.)
• 300 g de queso crema
• 100 g de azúcar

Preparación:

Lo primero será derretir el chocolate ya que luego tendremos que esperar a que se temple. Como siempre, aquí hay dos opciones: bien al baño maría al estilo tradicional o modo rápido al microondas. Yo he usado la segunda opción, poniendo el microondas a temperatura media y calentando en tandas de 30 segundos, para evitar que el chocolate se queme. Reservamos mientras se atempera.

Por otro lado, también tendremos que preparar el café porque lo usaremos frío. Ponemos nuestra cafetera bien cargadita para preparar un café bien espeso y reservamos.

Cuando el chocolate y el café se hayan enfriado, prepararemos la nata montada. Para ello, debemos tener la nata bien fría (recomendable mínimo 24h en la nevera) y, si es posible, también el bol donde la vamos a montar, de esta forma nos será más fácil. Con todo esto, vertemos la nata en el bol y con una batidora de varillas (si no tenéis, podéis encontrar esta y cualquier utensilio de cocina que necesitéis en accesoriosdecocina.info), empezamos a batir a velocidad baja y, cuando empiecen a aparecer burbujas, aumentamos la velocidad hasta que coja cuerpo y monte. Reservamos la nata.

En otro bol, ponemos el queso crema junto con el azúcar y batimos hasta que estén totalmente integrados. Añadimos el café frío y volvemos a batir hasta que se mezcle completamente con el resto de los ingredientes. Por último, añadiremos el chocolate derretido (de nuevo, que no esté caliente) y repetimos operación: batir hasta integrar. En este punto nos quedará una mezcla que ya empieza a parecerse a la mousse de café y chocolate que vamos a preparar.

El último paso es integrar la nata montada. Para ello, la añadiremos a la mezcla anterior en 4 tandas y, con ayuda de una espátula de silicona, la iremos integrando lentamente con movimiento envolventes. Con esto conseguiremos que se nos quede una textura más suave en la mousse.

Una vez que tenemos lista la mousse de café y chocolate, solo nos queda rellenar los vasitos. Por comodidad, lo mejor será hacerlo con ayuda de una manga pastelera (no necesitáis ni boquilla) para que nos queden más uniformes ya que es una masa densa y a cucharadas nos quedarían bastante feos. Además, os recomiendo que uséis vasitos pequeños (los típicos de cristal de los yogures tienen el tamaño perfecto) porque, aunque parezca poca cantidad, la mousse es contundente.

Metemos al frío mínimo un par de horas para que se enfríen y listo.

¡Que los disfrutéis!

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Fuente de la receta: Con las zarpas en la mesa

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Como todos los años por estas fechas, toca dar ideas para las comidas navideñas El aperitivo de este año va a ser mousse de foie y queso de cabra.

Yo os admito que soy un poco Grinch con la Navidad. Será que nunca me ha invadido el espíritu navideño jajaja Pero eso no quita que, como buen cocinillas, me guste enseñaros recetas para esta época.

Uno de los entrantes típicos en cualquier celebración son los patés/mousse/terrinas o como queráis llamarlos, algo que nos sirva para untar en tostitas Así que esta mousse de foie y queso de cabra, vendrá de lujo para este fin. Además, lo mejor será prepararla el día anterior para así no tener que estar muy liados en la cocina el día festivo en cuestión.

Como os conté en la receta de aperitivo del año pasado, en España no tenemos muy clara la terminología foie, llamamos así a cosas muy diferentes. Para esta receta os aconsejo que utilicéis un foie/pate (o como queráis llamarlo) medianamente decente, para que aporte sabor y haga contraste con el queso de cabra. Pero tampoco vayáis a comprar el mejor foie del supermercado, ¿eh? Sería una pena usarlo para esta receta jajaja Para que os hagáis una idea, yo he usado uno que en el envase ponía “Bloc de foie gras de pato”

Y una vez aclarado este punto, vamos a preparar esta deliciosa mousse de foie y queso de cabra.

Ingredientes:

• 100 g de foie micuit, mousse de foie o paté
• 100 g de queso de cabra
• 200 ml de nata
• 20 ml de brandy/coñac/ron
• 2 hojas de gelatina neutra
• 1 manzana
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Vamos a empezar la preparación por la capa superior, la manzana caramelizada. Para ello, descorazonamos la manaza (la pelamos si queremos) y la cortamos en gajos. Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y, cuando esté derretida, añadimos la manzana troceada. Subimos un poco el fuego y salteamos un par de minutos. Volvemos a bajar el fuego, añadimos una cucharada de azúcar y dejamos que la manzana se caramelice.

En el molde que hayáis decidido usar para dar forma al mousse de foie y queso de cabra, vertemos la manzana caramelizada formando una capa compacta en el fondo. En mi caso, usé un tupper y le puse un poco de film para que luego me costara menos desmoldar la mousse de foie y queso de cabra.

Lo siguiente será preparar la capa intermedia, la de queso de cabra. Empezaremos poniendo en remojo, en agua fría, una hoja de gelatina neutra durante unos 10-15 minutos. Mientras se hidrata la gelatina, iremos preparando esta capa. Simplemente troceamos el queso de cabra, lo ponemos a fuego medio en un cazo junto con 120 ml de nata y removemos hasta que esté totalmente disuelto, sin que llegue a hervir en ningún momento, solo queremos calentarlo. Una vez disuelto y pasado el tiempo necesario para hidratar la gelatina, retiramos el cazo del fuego, añadimos la hoja de gelatina escurrida y batimos enérgicamente con unas varillas hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Vertemos la mezcla de queso de cabra sobre la capa de manzana caramelizada. Tened cuidado de no verterlo con mucha fuerza para que no “rompa” la capa de manzana, podéis verter la mezcla sobre una cuchara para evitar esto. Dejamos que se atempere y, posteriormente, lo metemos en la nevera para que se enfríe. Necesitamos que la capa de queso de cabra comience a cuajar (yo esperé casi 1 hora) antes de empezar con la de foie, para evitar que se mezclen cuando vertamos esta última.

Una vez pasada la espera, toca preparar la capa de foie. La preparación es exactamente la misma que la capa de queso de cabra. Primero pondremos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría y, mientras, prepararemos la capa de foie. En un cazo, añadimos la nata restante, el brandy (o el licor que hayáis elegido) y el foie. Calentamos sin llegar a hervir y removemos hasta que el foie esté completamente mezclado. Retiramos del fuego, añadimos la hoja de gelatina escurrida y mezclamos enérgicamente para disolverla.

Igual que con la capa de queso, vertemos con mucho cuidado la capa de foie para no romper la capa anterior. Os será más sencillo si vertéis lentamente la mezcla sobre una cuchara.

Dejamos atemperar antes de meter en la nevera, donde tendrá que reposar mínimo unas 5h (os recomiendo que lo dejéis un día entero) para que la mousse de foie y queso de cabra se cuaje por completo.

Cuando lo vayáis a servir, sacadlo unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo para que no esté tan frío y sea más fácil. Si lo habéis preparado en un molde rígido, podéis pasar un cuchillo por los laterales para facilitar el desmoldado

Y listo, servimos la mousse de foie y queso de cabra acompañado de unos frutos rojos triturados (en plan compota/coulis/mermelada) para darle un contraste de sabor.

¡Que la disfrutéis!

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Como podréis ver en el blog, no hay muchos postres ya que no soy muy dulcero, pero hay una combinación a la que no me puedo resistir: chocolate y naranja. Así que, como todavía hace algo de calor, vamos a preparar un postre que no necesita cocina ni horno y que usa estos dos ingredientes: mousse de chocolate a la naranja.

Con el paso del tiempo, cada vez me gusta más el chocolate negro (aparte de que es más sano) así que esta mousse de chocolate a la naranja será tirando a amarga, con el punto justo de dulzura. Lo mejor es que uséis un buen chocolate negro entre 70-80%, más que el típico chocolate negro para postres. La cantidad de azúcar indicada le da el punto justo, pero podéis adaptarlo a lo que más os guste, incluso cambiarlo por el edulcorante que prefiráis.

¿Os animáis a preparar esta receta? Ya veréis que no tiene ninguna complicación y está buenísima.

Ingredientes (4-6 raciones, dependiendo de la cantidad de cada ración):

• 5 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 200 g de chocolate negro (mínimo 70%)
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• Zumo de ½ naranja (o la naranja entera si es muy poco)
• La ralladura de una naranja

Preparación:

Troceamos el chocolate y lo derretimos bien al baño maría o en el microondas. Si elegís el microondas, os recomiendo que lo pongáis en modo descongelar para evitar que el chocolate se queme. Cuando el chocolate esté casi derretido, añadimos la mantequilla y continuamos con el proceso (baño maría o microondas) hasta que queden derretidos ambos ingredientes. Reservamos para que se temple un poco.

Mientras tanto, toca montar las claras. Para ello, las vertemos en un bol amplio y batimos con unas varillas eléctricas (podéis con unas manuales, pero os hará falta ejercitar mucho el brazo jajaja). Primero las batimos a velocidad baja, hasta que empiecen a hacer burbujas y formar una espuma. Continuamos batiendo a mayor velocidad hasta que la espuma empiece a formar picos si levantamos las varillas. En ese momento, iremos añadiendo el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo hasta que las claras estén completamente montadas a punto de merengue, es decir, forman picos que no se bajan y, si le damos la vuelta al bol, no se caen.

Por otro lado, con un tenedor, batimos ligeramente las yemas de huevo y las mezclamos con la mezcla de chocolate/mantequilla (que ya estará atemperada). En este momento también añadimos el zumo de la naranja (la cantidad dependerá un poco de cada zumo, si es más dulce, más ácido y tiene más o menos sabor). Podéis añadir un poco de ralladura de naranja si queréis.

En un bol amplio, colocamos la mezcla anterior y vamos añadiendo poco a poco el merengue, mezclándolo con movimientos suaves y envolventes (una lengüeta de silicona viene perfecto para este paso).

Solo nos queda repartir la mousse de chocolate a la naranja en recipientes individuales y meterlos en la nevera para que se enfríen. Con un par de horas será suficiente, pero os recomiendo que lo dejéis de un día para otro porque se potencia el sabor a naranja y está infinitamente más bueno.

Servimos recién salidos de la nevera con ralladura de naranja (y con ralladura de chocolate si queréis) por encima.

¡Que los disfrutéis!

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¡Y llegamos al postre navideño! Empezamos el menú de este año con un entrante de turrón y lo vamos a acabar de la misma forma, pero esta vez con turrón de verdad, aunque preparado de forma distinta: mousse de turrón.

El turrón de Jijona junto con las hojaldrinas y los roscos de vinos son mis dulces navideños preferidos así que el postre tenía que estar hecho de uno de ellos. Para quitar de la mesa la típica bandeja de turrón troceado, vamos a preparar esta mousse de turrón que la sustituye a la perfección.

Y aquí acaban las recetas navideñas de este año así que espero que os hayan servido para coger ideas para vuestras comilonas.

¡Felices Fiestas!

Ah, y volveremos con una receta ligerita para combatir los excesos de estos próximos días, no os preocupéis

Ingredientes (molde 16 cm aprox.):

• 70 g de galletas maría
• 50 g de mantequilla/margarina
• 200 ml de nata para montar
• 2 hojas de gelatina neutra
• 2 huevos
• 250 g de turrón de Jijona

Preparación:

Aunque las cantidades de ingredientes indicada son para un molde de unos 16 cm, para las fotos yo usé un aro de emplatar de 10 cm y me sobró para hacer un par de copas, para que os hagáis una idea de la cantidad que sale y lo adaptéis a la presentación que más os guste (en vasitos individuales es una buena idea para estas fechas).

Empezaremos preparando la base de galletas. Para ello, trituramos las mismas con la picadora, el robot de cocina o simplemente metiéndolas en una bolsa de congelar y aplastándolas con el rodillo. Derretimos la mantequilla en el microondas, poniéndola en tandas de 5 segundos para derretirla sin que se caliente mucho. Mezclamos la mantequilla con las galletas y hacemos una base en el molde, prensando para que quede compacta. Metemos al frigorífico para que se asiente la base mientras vamos preparando la mousse de turrón.

Vamos a continuar con la nata, de la que usaremos solamente 150 ml para montarla. Para que quede firme, será necesario que tanto la nata como el recipiente estén bien fríos (yo metí el bol en el congelador). Simplemente necesitamos una batidora de varillas para montarla, es sencillo, no hay misterio. Una vez tengamos la nata montada, reservamos.

Y ahora toca montar las claras a punto de nieve. Separamos las claras de las yemas y, procediendo de la misma manera que con la nata, montamos las claras a punto de nieve. También las reservamos para después.

Ponemos a remojar en agua fría las 2 hojas de gelatina neutra para que se hidraten, durante unos 4-5 minutos (según instrucciones del fabricante). Mientras, calentamos (en un cazo o en el microondas) los 50 ml de nata que nos quedan sin usar. Escurrimos las hojas de gelatina cuando haya pasado el tiempo, las echamos en la nata (que habremos quitado del fuego si usamos un cazo) y removemos energéticamente hasta que se diluyan por completo.

Vertemos la nata con la gelatina en un bol limpio y añadimos las yemas de huevo (que aún no habíamos usado). Añadimos también el turrón de Jijona picado lo más que podamos (no lo hagáis en la picadora porque os saldrá una pasta, con el cuchillo es suficiente) y mezclamos hasta tener una pasta homogénea. Incorporamos poco a poco la nata montada, realizando movimientos lentos y envolventes con una paleta/lengua de silicona, para evitar que la nata se baje. Una vez integremos toda la nata, realizamos el mismo proceso con las claras.

Con la mousse de turrón lista, sacamos del frigorífico el molde con la base de galletas y vertemos la mezcla. Repartimos la mezcla de manera uniforme, damos 3-4 golpes contra la encimera para que se asiente y metemos al congelador unas 4-5 horas hasta que se congele.

Os recomiendo que saquéis la mousse del congelador un par de horas antes de servir, para que esté más cremosa. Y nada más, decoración al gusto del consumidor: crocanti de almendra, decoraciones de chocolate atemperado, etc.

¡Que la disfrutéis!

Llega la primavera y hay que ir pensando en recetas refrescantes porque le decimos adiós al frío. Inauguramos la temporada con una mousse de limón.

Aunque seguramente la primavera todavía nos guarde alguna tormenta o un bajón inesperado de temperatura, las tardes se van alargando y ese es el signo más claro de que vamos diciendo adiós al frío y pronto nos empezarán a apetecer recetas más refrescantes y ligeras. Además, no soy mucho de postres pesados cargados de chocolate, con los que acabas hasta arriba de comida y pensando… “no debí haberlo pedido”. Por eso, el colofón ideal para un buen almuerzo es una mousse de limón.

Es una receta muy sencilla de hacer y que nos os llevará mucho tiempo así que no tenéis excusa para no hacerla

Ingredientes:

• 2 limones
• 2 claras de huevo
• 150 g de leche condensada
• 3 láminas de gelatina neutra
• 2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

En un bol mezclamos la leche condensada con el zumo de los 2 limones. Batimos bien con unas varillas para que se mezcle todo homogéneamente.

Por otro lado, preparamos la gelatina neutra según las indicaciones que vienen en el paquete. Básicamente tenemos que hidratar las láminas de gelatina dejándolas unos 3-4 minutos en agua fría para que se ablanden. Las escurrimos y las diluimos en una pizca de agua caliente. Una vez diluida la gelatina, la incorporamos en el bol donde tenemos la mezcla anterior y volvemos a batir para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Ahora nos toca montar las claras a punto de nieve. Este proceso es algo que siempre me ha parecido muy complicado pero que es super fácil cuando le pillas la práctica. En otro bol echamos las claras, separándolas de las yemas y con unas varillas (manuales o una batidora de varillas) vamos batiendo con energía. Primero irán apareciendo burbujas de aire en las claras y poco a poco las claras se irán tornando blancas empezando a formar una espuma. Seguimos batiendo sin parar hasta que veamos que podemos formar “picos” con la clara y que estos no se diluyen de nuevo. Para saber que las claras están a punto de nieve, bastaría con darle la vuelta al bol y ver que no se cae nada (por si acaso no lo hagáis… a riesgo de dejar todo manchado ).

En el bol donde tenemos toda nuestra mezcla de leche condensada, zumo de limón y gelatina neutra, vamos incorporando poco a poco las claras montadas y con una espátula haremos suaves movimientos envolventes para que se vayan integrando todo homogéneamente.

Una vez tengamos la mezcla lista, la vertemos en los recipientes donde vamos a servir la mousse de limón y dejamos que repose unos 15 minutos antes de meter en el frigorífico.

Mientras, vamos a preparar un poco de limón confitado que utilizaremos para decorar. Simplemente tenemos que cortar la piel de un limón (sin la parte blanca, que es amarga) y partirla en juliana. La ponemos en un cazo con medio vaso de agua y 2 cucharaditas de azúcar y dejamos que hierva durante unos 5-6 minutos.

Metemos la mousse de limón en el frigorífico durante al menos 2 horas y cuando vayamos a servir, decoraremos por encima con el limón confitado que tenemos reservado.

¡Que las disfrutéis!

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