Las albóndigas son un clásico de nuestra cocina y, por ello, tienen mil y una recetas distintas. Pero… ¿habéis probado estas albóndigas en salsa de pimentón y orégano?

Ya sabéis que me encanta la cocina de toda la vida, así que os podéis imaginar lo que disfruto con un buen plato de albóndigas. Aunque he de admitiros que no las suelo hacer mucho porque me da mucha pereza freírlas jajaja Alguna vez me he planteado hacerlas al horno por aquello de manchar menos, pero nunca me animo…

Por otro lado, hoy es último domingo de mes y ya sabéis que eso significa que esta receta está hecha para el reto #Asaltablogs Este mes le ha tocado el turno al blog Recetas económicas sin gluten – La cocina de MPili,  el cual ya conocía porque me tocó como asalto invisible navideño hace un tiempo. En aquella ocasión me decanté por el turrón de chocolate crujiente y en esta ocasión me he animado por sus albóndigas en salsa de pimentón y orégano.

Preparad el pan porque vais a querer mojar mucho en esta salsa

Ingredientes (40 albóndigas aprox.):

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada de ternera
• 2 huevos XL
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Un poquito de perejil
• Un poco de pan rallado (o pan mojado en leche)
• Queso para rellenar
• Harina para rebozar

Para la salsa

• 1 cebolla
• 4 vasos de caldo de carne
• 2 cucharaditas de Pimentón de la Vera dulce
• Orégano al gusto
• Sal y pimienta
• Un poco de maicena para espesar

Preparación:

Para preparar las albóndigas he variado un poco la receta de MPili, pero, como cualquier preparación casera, cada uno tiene su forma de hacerlas. En este caso, la variación es que yo le he añadido un poco de cebolla a las albóndigas y he usado pan rallado en vez de pan mojado en leche.

Dicho esto, vamos con la preparación de las albóndigas. Simplemente ponemos en un bol todos los ingredientes (menos el queso y la harina) hasta formar una maza manejable pero no demasiado densa. Aquí entra la experiencia y el gusto de cada uno para saber cuánta cantidad de pan debe tener la masa. Os recomiendo que vayáis añadiendo poco a poco hasta que veáis que podéis formar pelotitas sin que se desmoronen.

Una vez que tenemos la masa, cogemos porciones de esta, colocamos un trocito de queso en medio y hacemos una pelotita para formar la albóndiga. Pasamos las albóndigas ligeramente por harina.

Respecto al queso, podéis utilizar el que más os guste. Para esta receta he usado queso Edam (el típico de bola de corteza roja), pero le puede venir igual de bien un queso curado.

Cuando tengamos todas las albóndigas listas, pasaremos a freírlas. Aquí no hay ningún misterio, basta con llenar de aceite el fondo de una sartén e ir friendo por tandas todas las albóndigas. Obviamente, una freidora acelera el proceso jajaja Según vayamos sacando las albóndigas, las dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Reservamos.

Para preparar la salsa, empezaremos picando la cebolla muy fina y pochándola a fuego lento hasta que esté blandita y transparente. En ese momento, añadimos el pimentón y el orégano y removemos ligeramente.

Incorporamos el caldo de carne (aunque MPili utiliza agua en su receta), reservando 1 vaso. En este, diluiremos una cucharada generosa de maicena y lo añadiremos también a la sartén. Dejamos que la salsa se cocine durante unos 10 minutos, vigilando que no espese demasiado (añadid un poco más de caldo/agua en ese caso).

Pasado ese tiempo, metemos las albóndigas en la sartén y dejamos que se cocinen durante 5 minutos. Igualmente, revisad la textura de la salsa por si necesita más agua o, si se queda muy líquida, añadir un poco más de maicena diluida.

Y, como suele ser habitual en este tipo de platos tradicionales, servimos nuestras albóndigas en salsa de pimentón y orégano acompañadas de patatas fritas (o como en mi caso, al horno)

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas albóndigas en salsa de pimentón y orégano, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

No hay acompañamiento que me guste más que unas patatas fritas caseras bien crujientes. El problema es que no son demasiado sanas como para comerlas a diario…Pero la receta de hoy os dará la solución para seguir acompañando vuestros platos con unas patatas mucho más sanas: patatas risoladas.

¿Patatas risoladas? Sí, yo tampoco las había escuchado hasta que las hice por primera vez. Se llaman así porque son una forma típica en Francia de hacer las patatas y allí las llaman pommes de terre rissolée, de ahí la traducción. Rissolée quiere decir dar color a un alimento cocinándolo en materia grasa (típicamente mantequilla, aunque en la receta usaremos aceite de oliva virgen extra).

Estas patatas risoladas son un sustituto perfecto para las tradicionales patatas fritas porque solamente se usa el aceite necesario para dorarlas, con lo que absorben menos grasa y son algo más sanas. Además, nos quedarán unas patatas crujientes por fuera pero blandas por dentro.

Cuando las probéis, no vais a querer hacer las patatas de otra manera. De hecho, fueron el acompañamiento perfecto para los san jacobos de lomo que preparamos la semana pasada, nosotros ya somos fan de ellas.

Ingredientes:

• Patatas lo más pequeñas posibles
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Hierbas aromáticas al gusto (orégano, romero, tomillo, etc.)

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos (si usáis patatas muy pequeñas que se puedan comer de un bocado, no hará falta cortarlas). Las lavamos con abundante agua para quitarle un poco el almidón.

Tenéis dos formas de cocer las patatas: bien en agua a la forma tradicional o bien usando el microondas. Yo me suelo decantar por la segunda opción, así que será la que os cuente. Simplemente ponemos las patatas en un bol amplio, apto para microondas. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, removemos para que se impregnen bien todas las patatas y cubrimos el bol con film transparente. Metemos al microondas durante unos 10 minutos, aunque el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de las patatas.

Independientemente del sistema elegido para cocer las patatas, el punto perfecto de cocción será aquel que nos deje las patatas blandas pero sin que se desmoronen fácilmente.

Ponemos una sartén amplia a fuego medio-alto y echamos el aceite justo para cubrir el fondo de la misma. Incorporamos las patatas y removemos de vez en cuando para que se vayan dorando uniformemente. Cuando estén casi listas, subimos el fuego y echamos un poco de vino blanco, dejando varios minutos para que se evapore. Por último, solo nos queda añadir las hierbas aromáticas que más os gusten y mezclar todo para que se impregnen bien.

Así de sencillo es preparar unas (algo más sanas) patatas risoladas bien crujientes por fuera y blanditas por dentro, perfectas para acompañar todas vuestras recetas.

¡Que las disfrutéis!

No hay nada que me guste más que acompañar la carne o un huevo frito con unas patatas fritas bien crujientes pero hay que decir que no se pueden comer siempre ya que al ir fritas engordan bastante y siempre ando buscando diferentes formas de hacer las patatas para que sean más light. Lo primero que se nos viene a la cabeza para no freír patatas es hacerlas asadas al horno, pues bien, hoy os traigo una recetas de patatas Hasselback, igual que unas patatas asadas tradicionales pero cortadas en forma de láminas o acordeón.

Indagando sobre el origen de estas patatas he encontrado que es sueco, remontándose a siglo XVIII y su nombre es debido al restaurante en el que se crearon, el Hasselbacken de Estocolmo. Nació como una variante a las típicas patatas asadas que servían como guarnición para darle un toque personal a la receta.

Es una receta bien sencilla y convertiremos unas aburridas patatas asadas en unas riquísimas patatas Hasselback Como en muchas ocasiones, os voy a dar mi propia versión de la receta original. La original solo lleva láminas de ajo entre los cortes de la patata pero yo he cambiado un poco la receta para darle más sabor.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas, especial para asar
• 5-6 dientes de ajo
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Hierbas aromáticas al gusto (en mi caso usé orégano)

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las patatas para quitarles toda la tierra ya que las haremos en el horno con piel incluida y no queremos comer tierra luego.

Lo única parte más delicada de esta receta es hacer el corte porque hay que tener cuidado de no pasarse y cortar la patata entera. La idea es hacer cortes finos sin llegar a hasta abajo del todo porque la patata se tiene que quedar entera. Yo hago los cortes sin ayudarme de ningún truco, simplemente teniendo cuidado, pero os dejo 3 consejillos para que os sea más sencillo (sacados del blog Recetas de Rechupete)

• La primera sería atravesando la patata con una brocheta, justo por la base, y con un cuchillo muy afilado vamos haciendo las láminas hasta que el cuchillo choque con la brocheta. Esta nos impide partir del todo la patata y que se separe, pues actúa como tope.
• En la segunda vamos a emplear unos palillos chinos de madera. En la tabla de cortar ponemos la patata y dos palillos chinos a cada lado de la misma. De esta forma no terminaremos de hacer el corte a la patata totalmente ya que el cuchillo se frena con los palillos.
• La tercera y más sencilla sería cortar las patatas en rodajas finas encima de una cuchara de madera grande y curvada. El borde curvo de la cuchara actuará como tope. Y recordad que siempre se puede volver atrás y cortar las rodajas de un poco más abajo si fuera necesario.

Los cortes deberéis hacerlos a lo ancho de la patata y quedarán como podéis ver en las fotos.

Ahora toca poner el condimento a las patatas para darle sabor. La receta original simplemente consiste en poner láminas finitas de ajo en los cortes que hemos hecho (cada 3-4 cortes) pero yo he variado un poco la receta y me he hecho mi propia versión. En vez de laminar el ajo, lo que hago es machacarlo en un mortero junto con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y con alguna especia/hierba aromática. En esta ocasión usé orégano pero podéis poner cualquier especia que os guste (romero, albahaca, tomillo, etc.). Y este majado lo vamos echando cada 3-4 cortes al igual que haríamos con el ajo en la receta original.

Colocamos las patatas en una fuente para horno y ponemos una nuez de mantequilla encima de cada una de ellas. Metemos la fuente en el horno precalentado a unos 200ºC y dejamos hornear durante unos 40-45 minutos, todo depende de la potencia del horno y de lo grande que sean las patatas. El tiempo adecuado es hasta que la patata esté blanda así que cuando veamos que empiezan a dorarse, pinchando con un cuchillo podemos comprobar cómo de blanda están las patatas. Lo ideal es que queden blanditas por dentro pero crujientitas por fuera

Así que nada, de una manera bastante sencilla tendréis un acompañamiento perfecto y una nueva forma de comer patatas

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