Si os pregunto por una salsa típica italiana, muchos me diríais que el pesto, pero… ¿habéis probado el pesto rojo o pesto rosso?

La principal diferencia entre ambos pesto es, obviamente, el color jajaja Y esto es debido a que para preparar el pesto rojo se utilizan tomates secos como ingrediente principal. Otra diferencia es que se utilizan almendras en vez de piñones (y menos mal porque así nos ahorramos un dinerito).

Dependiendo de dónde busquéis la receta, veréis que el pesto rojo se preparar también sin añadir albahaca. Yo me he basado en la receta que venía en el paquete de tomates secos que tenía en casa y que me habían enviado directamente desde Italia. Así que… ¿por qué iba a dudar de una receta en italiano de un producto de allí?

¿Os animáis a preparar vuestro pesto rojo casero?

Ingredientes:

• 150 g de tomates secos
• 50 g de almendras crudas
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano (o grana padano)
• Unas hojas de albahaca
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario)

Preparación:

Antes de nada, os recomiendo que uséis tomates secos en aceite de oliva o hidratarlos unos minutos en agua caliente antes de empezar con la receta. En las fotos podéis ver que yo los he usado secos tal cual, sin hidratar. Se puede hacer perfectamente así, pero si los usáis hidratados os será más fácil dar la textura adecuada al pesto rojo.

Dicho esto, ponemos todos los ingredientes en la picadora (o en el robot de cocina) junto con unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Ahora toca jugar con la textura hasta obtener la deseada. Sí es verdad que el pesto rojo tiene una textura más densa que el tradicional pesto verde, así que no penséis que necesitáis obtener una salsa super cremosa.

Para aligerar la textura del pesto rojo, iremos añadiendo poco a poco más aceite de oliva virgen extra y triturando hasta integrar. Os recomiendo que vayáis probado de sabor para que, si usáis un aceite muy intenso, este no se coma el sabor del resto de ingredientes.

Adicionalmente, y esto es a título personal (que ningún italiano se eche las manos a la cabeza si digo una locura) podéis añadir alguna cucharada de agua para rebajar la textura.

Insisto, tened en cuenta que el pesto rojo es más espeso y que, para utilizarlo en pasta, se suele añadir un poco de agua de la cocción para diluirlo y mezclarlo con la pasta.

¡Que lo disfrutéis!

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Damos la bienvenida al nuevo año con una comida algo más ligerita, que hay que contrarrestar los excesos de las comilonas navideñas. Hoy preparamos crema de setas y parmesano

¿Cómo lleváis el cuerpo tras las principales fiestas? Que todavía no han acabado, aún queda Reyes con su roscón y, en muchas casas, también comilona familiar. Añadid al descontrol de comidas de estas fechas, que estoy de vacaciones y ando también saliendo mucho…esto deseando volver a la rutina y comer como siempre. Por eso mismo, hoy vengo con ganas de esta crema de setas y parmesano, para poner un poco de tranquilidad en nuestros estómagos jajaja

Y es que las sopas y cremas son un básico en cualquier cocina, se preparan en un santiamén, son ligeras y vienen de perlas para estos días de frío. La crema de champiñones es una de las más elaboradas, pero a mi nunca me ha llamado la atención porque la veía poco sabrosa. Así que añadiendo variantes al ingrediente principal e incorporando un poco de queso se obtiene esta crema de setas y parmesano que está para rebañar el plato, os lo aseguro

Ingredientes (2-3 raciones):

• 500 g de setas variadas
• 1 puerro
• Queso parmesano rallado (en mi caso 60 g)
• Caldo de verduras
• Un chorrito de vino dulce de Jerez

Preparación:

Quitamos la parte verde al puerro, las raíces y la primera capa. Lavamos bajo el grifo para quitar los restos de tierra que pueda traer y lo picamos en rodajas. Lo ponemos a fuego medio-bajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, para que se vaya pochando poco a poco.

Mientras tanto, trocearemos las setas. En mi caso utilicé champiñones normales, portobello y setas shiitake. Cuando el puerro esté pochado, agregamos las setas a la cazuela y salteamos unos minutos. Sacamos unas cuantas setas cuando esté salteadas, las utilizaremos para acompañar al final.

Añadimos un poco de vino dulce de Jerez y dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos las setas con caldo de verduras y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo, batimos (o pasamos por un pasapurés) las setas hasta obtener una crema fina sin grumos. Agregamos la cantidad de queso parmesano rallado que queramos, dependiendo de si queréis que tenga más o menos sabor a queso (yo puse unos 50 g aprox.), y mezclamos hasta que esté totalmente integrado en la crema.

Y listo, ya solo nos queda servir la crema de setas y parmesano acompañada de las setas salteadas que habíamos reservado y unas lascas de parmesano.

¡Que la disfrutéis!

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¿No os pasa que siempre acabáis cenando lo mismo semana tras semana? Yo siempre ando buscando recetas para variar mis cenas y creo que he dado con una que se va a convertir en recurrente: paquetitos de calabacín y boloñesa.

Es una receta muy sencilla de hacer y no os llevará mucho tiempo de cocina: un poco de cuchillo, salteado en la sartén y al horno Además, si preparáis paquetitos de sobra os vendrán de perlas para el tupper del trabajo, ya que seguirán sabrosos después de calentarlos en el microondas.

Ingredientes (8-10 paquetitos):

• 2 calabacines medianos
• 250 g de carne picada de ternera
• ½ cebolla morada
• Tomate triturado
• Queso parmesano

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Dejamos pochar, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla empiece a ablandarse y transparentarse.

Subimos el fuego e incorporamos la carne picada. Yo he utilizado carne picada de ternera para darle más sabor, pero si preferís de pollo para que sea menos grasa, no hay problema Salteamos hasta que la carne coja color y pierda el tono rosado.

Vertemos tomate triturado en la sartén. La cantidad será un poco a vuestro gusto, aunque os recomiendo que quede más bien sequito, para que no se salga el tomate al hornearlo, ya que el calabacín no deja los paquetitos completamente cerrados. Salpimentamos y dejamos que se fría durante unos minutos. Incorporamos queso parmesano rallado al gusto, removemos para que se integre y reservamos.

Solo nos queda preparar el calabacín para hacer los paquetitos. Limpiamos bien los calabacines puesto que no les quitaremos la piel, los despuntamos y los vamos cortando a lo largo para sacar tiras delgadas. A esta parte hay que cogerle el truco, si nos quedan demasiado gordas las tiras, nos costará doblarlas para cerrar los paquetitos y posiblemente se rompan; si nos quedan demasiado delgadas, no aguantarán bien el contenido. Si os han quedado tiras no muy flexibles (que veamos que se pueden romper al doblarlas), os recomiendo meterlas un toque al microondas para que se ablanden y sea más fácil trabajar con ellas.

Vamos a empezar con el montaje de los paquetitos. Colocamos dos tiras de calabacín formando una cruz, ponemos un poco del relleno en la unión de las dos tiras y cerramos el paquetito con el sobrante de las tiras. Fácil, ¿no?

Ponemos un papel vegetal en una bandeja de horno y vamos colocando los paquetitos de calabacín con el cierre hacia abajo, para que no se abran. Espolvoreamos un poco de parmesano por encima y metemos al horno precalentado a 170ºC durante unos 15-20 minutos.

Y ya tenemos listos nuestros paquetitos de calabacín y boloñesa Servimos recién salidos del horno, espolvoreando un poco de hierbas provenzales por encima.

¡Que los disfrutéis!

Volvemos a darle vidilla a esa verdura tan odiada: el brócoli. Pero para hacerlo más apetecible a los reticentes de comerlo le vamos a dar otro sabor: brócoli a la crema de parmesano.

Ya lo dije en la receta de brócoli con champiñones y nata, la gente me mira raro cuando le digo que me gusta el brócoli. De hecho, esta semana me han dicho en el trabajo que el brócoli no puede ser bueno, que te avisa con su mal sabor

Pues bien, vamos a enmascarar un poco el peculiar sabor de esta verdura añadiendo bien de queso parmesano El brócoli es una de las verduras más sanas que podemos incorporar a nuestra dieta y, si no nos gusta mucho, hay que buscar la forma de engañarnos y cocinarlo de una forma que nos atraiga más. Vale que entre el queso y la nata estamos haciéndolo menos saludable que si lo cocinásemos sencillamente el vapor…pero todo no lo podemos tener

¿Le damos una oportunidad a este brócoli a la crema de parmesano?

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de brócoli
• 1 cebolla morada
• 60 g de parmesano
• 100 ml de nata
• 1 cucharadita de curry

Preparación

Empezaremos troceando el brócoli y sacando los “arbolitos”, quitando el tronco central (si os gusta lo podéis aprovechar también en vez de tirarlo).

Ponemos una olla con abundante agua al fuego y, cuando rompa a hervir echamos el brócoli. Dejamos cocer unos 5 minutos aproximadamente desde que vuelva a hervir. No lo dejéis mucho más porque queremos que nos queden los arbolitos enteros y, si lo dejáis mucho, se pasará de cocción y se romperán con facilidad. Sacamos del agua y pasamos por agua fría para parar la cocción.

Mientras tanto, en una sartén a fuego bajo y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pondremos a pochar la cebolla picada muy finamente. Cuando esté transparente, añadimos la cucharadita de curry y cocinamos unos minutos removiendo para que no se nos queme.

Incorporamos el brócoli, subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos, removiendo para que el brócoli se impregne bien del curry. Vertemos la nata en la sartén, mezclamos y esperamos a que hierva. Volvemos a bajar el fuego e incorporamos el queso parmesano. Salpimentamos y mezclamos para que se impregne todo, dejando el tiempo justo para que el parmesano empiece a derretirse y mezclarse con la nata. Si os gusta mucho el queso, podéis incorporar tanto parmesano como queráis

Retiramos del fuego y servimos calentito, porque es como mejor se disfruta de este brócoli a la crema de parmesano. Además, es perfecto para acompañar unos rollitos de pollo.

¡Que lo disfrutéis!

Sí, habéis leído bien, son garbanzos a la carbonara y no pasta. Hoy os traigo una de esas recetas que pueden parecer un poco raras de primeras pero que cuando las pruebas te dejan con ganas de más.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, conocida como FAO, ha proclamado el 2016 como el Año Internacional de las legumbres para sensibilizar sobre las ventajas nutritivas del consumo de legumbres. Y da la casualidad que esta misma semana he leído una noticia sobre el descenso del consumo de legumbre en España en los últimos 25 años.

Yo soy un defensor acérrimo de los potajes de toda la vida (lentejas, fabada, menudo…) así que hoy me voy a subir al carro de la promoción de las legumbres con esta receta de garbanzos a la carbonara, no tan tradicional

He de confesar que la receta la he sacado del blog Cocinando entre olivos y tal como la vi dije, “esto lo tengo que hacer yo porque tiene una pinta de muerte”. Me parece una receta muy original, súper sencilla y que le da un sabor más apetecible a los garbanzos para aquellos a los que no les gusta tanto.

Dicho y hecho, me apunté la receta y aquí os la traigo.

Ingredientes (por persona):

• 200 g de garbanzos cocidos (un bote pequeño)
• 2 yemas de huevo
• 75 g de bacón
• Queso parmesano rallado
• Pimienta negra

Preparación:

Lavamos los garbanzos con abundante agua para quitarle todo el caldo y la pasta gelatinosa en la que vienen conservados, los escurrimos bien y los reservamos.

Por otro lado, rallamos el queso parmesano y lo reservamos también. La cantidad es un poco al gusto de cada uno pero unos 30 g de queso sería una cantidad normal aunque a mí personalmente me gusta echarle bien de queso.

Ponemos una sartén a fuego medio y echamos el bacón, salteándolo hasta que esté bien doradito. No hace falta echar aceite de oliva porque se dora bien con la propia grasa que suelta.

Mientras, batimos las yemas de huevos y los mezclamos con el queso parmesano rallado y una pizca de pimienta. Cuando el bacón esté listo, incorporamos los garbanzos a la sartén y salteamos un par de minutos más.

Por último, apagamos el fuego, vertemos las yemas y el queso rallado en la sartén y vamos removiendo lentamente hasta que empiece a cuajarse. La idea es que con el mismo calor residual de la sartén y de los ingredientes se cuaje la yema, quedando como una crema suave al estilo carbonara original, no queremos un revuelto de garbanzos

Solo nos queda degustar nuestros garbanzos a la carbonara calentitos recién servidos.

¡Que los disfrutéis!

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En estos días de excesos y comidas copiosas se agradecen recetas para una cena ligera que nos dé un descanso entre tanto atracón: estas tortitas de calabacín y parmesano son ideales para una cena rápida y sana.

Es una receta muy sencilla de hacer y que apenas requiere tiempo de preparación (solo necesitamos una media horita para escurrir el calabacín), ya que en 5 minutos tendremos todo listo para ponerlas a la sartén, para esos días que no nos apetece meternos en la cocina.

Además, es una receta ideal para que los más peques de la casa coman verduras ya que no notarán el calabacín, lo digo por experiencia propia, ya que a mí de pequeño me engañaban poniendo calabacín en la comida sin contármelo

Ingredientes:

• Un calabacín mediano (unos 350 g aprox)
• 1 huevo L
• 60 g de harina
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita rasa de levadura (tipo Royal)

Preparación:

Lavamos el calabacín y lo rallamos entero. A mí me gusta rallarlo con los agujeros más pequeños del rallador para que así quede todo mejor integrado pero si preferís distinguir trozos de calabacín en la tortita podéis rallarlo con los agujeros medianos.

Ponemos el calabacín rallado en un colador con un poco de sal durante unos 30 minutos para que expulse toda el agua. Pasado ese tiempo, presionamos el calabacín en el colador para exprimirlo y que termine de soltar el agua que le quede.

En un bol mezclamos los huevos batidos, el calabacín, la harina, el queso parmesano rallado y la levadura hasta formar una mezcla homogénea.

Calentamos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y vamos echando cucharadas generosas de la mezcla, aplastando para darle forma de tortita y el grosor que queramos. Cuando estén doradas por un lado, les damos la vuelta para que se hagan por el otro. Dependiendo de la cantidad de aceite que utilicéis, podréis necesitar escurrir las tortitas sobre un papel de cocina para que expulsen el aceite que hayan podido absorber. Yo soy más de echar poco aceite y hacerlas más a la plancha así que no suelo necesitar escurrirlas.

Y así de sencillo tenemos listas nuestras tortitas de calabacín y parmesano. Si las comemos como plato principal, podemos servirlas acompañadas de una salsa de yogur que les vendrá de perlas.

¡Que las disfrutéis!

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Una de las salsas más conocidas para la pasta es la salsa pesto, un básico en la cocina italiana, y hoy te enseñamos como hacer tu propia salsa pesto casera

Muchas veces compramos botes de salsas ya preparadas por el ahorro de tiempo que suponen, porque los ingredientes no son fáciles de encontrar o porque salen hasta casi más baratas que hacerlas caseras. Con la salsa pesto suele pasar esto mismo porque no todos tenemos a mano albahaca fresca y el precio de los piñones no es precisamente asequible (no me había percatado de esto hasta que compré un botecito para hacer la receta…). Pero no cabe ninguna duda que una salsa casera está infinitamente más buena y es mucho más sana que las salsas “de bote” así que os animo a que probéis a hacer vuestra propia salsa pesto.

El pesto es una salsa originaria de Liguria (Italia) y su nombre procede del genovés “pestare” que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa y que os voy a enseñar en esta receta. Como ya os he comentado, es una de las salsas más conocidas para acompañar la pasta, pero hay infinidad de recetas en las que podréis utilizarla. Próximamente os enseñaré una de ellas

¿Preparados para machacar, moler y triturar?

Ingredientes (para 2 personas):

• 20 gramos de albahaca fresca
• 3 cucharadas de piñones
• 30 gramos de queso parmesano (o grana padano)
• 30 gramos de queso viejo de oveja (opcional)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Os voy a explicar cómo preparar el pesto tal cual se prepara tradicionalmente, usando un mortero, pero si queréis tardar menos tiempo en hacerlo u os gusta que tenga una textura más uniforme podéis seguir los mismos pasos usando una batidora.

Ponemos en el mortero las hojas de albahaca sin tallo, los piñones, el ajo troceado y una pizca de sal. Lo ideal sería usar sal gruesa para que se triture todo mejor, pero se puede hacer igualmente con sal final (como la que usé para las fotos). Añadimos un chorro generoso de aceite y empezamos a machacar los ingredientes hasta que empiece a formarse una pasta más o menos homogénea, ya que no queremos que nos queden trozos grandes de ningún ingrediente. Según vayamos triturando, podemos echar un poco más de aceite pero siempre probando de sabor porque si usamos un aceite más bien intenso nos puede dar demasiado sabor.

Una vez que tenemos todo triturado, echamos el queso parmesano rallado y el queso viejo de oveja. La receta original se hace con queso pecorino pero es un queso que no se encuentra con facilidad ni a un precio asequible, así que lo podemos sustituir perfectamente por un queso curado viejo de oveja. También podéis usar solamente el parmesano, como suelo hacer yo, para no rebajar su intenso sabor.

Por último, como seguramente nos habrá quedado una salsa muy espesa, se pueden ir añadiendo cucharadas de agua templada mientras mezclamos bien para que se integre y hasta que tengamos la consistencia que prefiramos (con unas 4 cucharadas tendría una textura perfecta para la pasta).

Y llegados a este punto entra en juego el gusto de cada uno. Aunque aparecen las cantidades de los ingredientes, las salsas dan mucho juego a la hora de variar las proporciones según el gusto de cada uno. Os recomiendo que probéis la salsa y añadáis lo que creáis conveniente para potenciar o rebajar los sabores que buscáis. También dependiendo del uso que le vayáis a dar al pesto (no solo se usa para la pasta…ya veréis que uso le damos en una próxima) podremos necesitar diferentes texturas y/o intensidades de sabor.

Ya tenemos lista nuestra salsa pesto para utilizar en nuestra pasta preferida o en cualquier otro plato que hagáis.

¡Que la disfrutéis!

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¿Hay algo que me pueda gustar más que la cocina italiana? Podría vivir a base de pasta y de pizza pero la cocina italiana es mucho más que eso y para muestra os voy a enseñar a hacer unas berenjenas a la parmesana o parmigiana di melanzane como se diría en italiano.

Descubrí este plato en la época en la que vivía en Granada puesto que iba con cierta frecuencia a un restaurante italiano que se llama Il Gondoliere, el cual os recomiendo que probéis si pasáis por Granada y queréis dejar el tapeo a un lado o tener una cena un poco más «formal». En la sección de antipasti tenían este plato y siempre lo pedía como entrante para compartir ya que está buenísimo. Es verdad que ellos se salen un poco de la receta original puesto que le ponen jamón york pero no por ello deja de estar igual de bueno (o incluso más).

Así que el otro día me acordé de este plato y decidí probar a hacerlo en casa Si os gusta el parmesano tanto como a mi, seguro que disfrutáis de la receta.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 berenjenas medianas
• Tomate frito
• Queso parmesano
• Mozzarella
• 1 huevo

Preparación:

Empezaremos lavando bien las berenjenas puesto que las comeremos sin quitarle la piel así que las enjuagamos en abundante agua para que queden bien limpias. Una vez hecho esto, las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos, queremos que tengan consistencia al comerlas así que no deben ser ni muy delgadas ni demasiado gruesas.

Las berenjenas suelen tener un sabor un poco amargo pero es fácil reducirlo de la siguiente manera. Pondremos las berenjenas distribuidas en capas en un escurridor y entre capa y capa echaremos un poco de sal (si es sal gorda  mejor) porque esta hará que las berenjenas suden y suelten ese amargor. Con tenerlas así unos 30 minutos será suficiente pero si tenéis tiempo y las podéis dejar al menos 1 hora, mejor que mejor Pasado este tiempo, las lavaremos con agua fría para quitarle la sal, las escurrimos y las secamos bien con un papel de cocina.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, pasamos las berenjenas para hacerlas un poco a la plancha. Otras alternativas para hacer las berenjenas son cocerlas un poco al microondas o bien asarlas al horno pero yo prefiero hacerlas a la plancha.

Ya solo nos queda montar todo y hornear. En mi caso he utilizado cuencos individuales de barro pero podéis utilizar cualquier recipiente apto para horno. Pues bien, en el recipiente escogido ponemos una capa de berenjenas con las rodajas un poco superpuestas y encima echaremos algunas lonchas de mozzarella, parmesano rallado y cubriremos con tomate frito. Repetiremos las capas hasta llenar el recipiente o acabar con las berenjenas En mi caso, usando una berenjena mediana por persona me dio para 2 capas. En la última capa echaremos huevo batido por encima también (con un huevo XL da perfectamente para los 2 cuencos).

Podéis echarle imaginación y poner algún ingrediente más en medio de las capas aunque no formen parte de la receta original. Probad con alguna especia estilo orégano (está muy rico así) o un poquito de jamón york/pavo (como lo hacen en Il Gondoliere).

Para terminar, metemos las berenjenas al horno precalentado a unos 180ºC durante unos 30-40 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse por encima, como siempre los tiempos dependen un poco de cada horno.

Y nada más, ya tenemos nuestras berenjenas a la parmesana listas para comer recién salidas del horno Tened cuidado no quemaros al primer bocado que guardan mucho el calor y no vais a disfrutar tanto del sabor (experiencia propia jajaja)

¡Que las disfrutéis!

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Hoy me he decidido contaros cómo hacer pasta fresca a la carbonara y es que en mi último cumpleaños me regalaron una máquina de hacer pasta.

Siempre he escuchado que cuando pruebas la pasta fresca no quieres volver a probar la pasta seca “comercial” porque el sabor de la primera no tiene nada que ver con la otra. La verdad es que no hay color, la pasta fresca está mucho más buena aunque eso sí… pierdes la rapidez y la comodidad que te ofrece la pasta comprada para salir de cualquier apuro

Si buscáis por internet o en libros la receta de la pasta fresca, podréis comprobar que en alguno os pone que se hace con harina floja (o harina de repostería) mientras que en otros indican harina normal o simplemente no especifican nada. En mi caso yo la he hecho con harina normal y me ha salido bastante buena. Otro día probaré con harina de repostería y os diré cómo me gusta más

Y por otro lado, os voy a contar cómo hacer una salsa carbonara “original”. Como muchos sabréis, hablar de salsa carbonara en España es hablar automáticamente de nata pero la receta original/tradicional está hecha con huevo y sin usar nata. Eso no quiere decir que la salsa sin nata está más buena ni mucho menos, simplemente creo que es bueno conocer el origen de las cosas que comemos y por eso os traigo hoy esta versión.

Y en mi humilde opinión, prefiero la carbonara con huevo porque el mejor plato de pasta a la carbonara que me he comido fue en Roma y eran sin nata (también puede influir que ese día comí a las 4 de la tarde después de llevar toda la mañana pateándome el Vaticano…).

Ingredientes (por persona):

Para la pasta

• 100 gr de harina
• 1 huevo mediano

Para la carbonara

• 1 huevo mediano
• 25 gr de parmesano
• 50 gr de bacón
• Pimienta

Preparación:

1. Hacer la masa

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro a modo de volcán y echamos los huevos en el hueco, preferiblemente a temperatura ambiente y batidos para que se mezclen mejor. Ahora mezclamos todo ya sea ayudándonos de una paleta de madera o con las manos, hasta que tengamos una masa homogénea.

Espolvoreamos un poco de harina en una superficie lisa donde trabajaremos la masa. Según he leído en algún blog, es recomendable no amasar sobre una superficie fría (véase mármol) y que es mejor usar una superficie de madera, por ejemplo. Yo os puedo decir que he usado la encima de la cocina que es una superficie fría y no he tenido ningún problema a la hora de amasar.

Cogemos la masa y la ponemos en la superficie para empezar a amasar. Haremos fuerza con la palma de la mano estirando la masa hacia adelante, doblamos la masa por la mitad sobre sí misma y volvemos a estirar. Repetiremos el proceso hasta que veamos que tenemos una masa elástica, homogénea y que no se nos pegue a las manos. Al principio, cuando se empieza con el amasado, se puede apreciar que todos los ingredientes de la masa no están bien ligados pero cuando llevamos un rato amasando conseguiremos integrar todos los ingredientes formando una masa bien homogénea (ver fotos). Yo estuve amasando por lo menos 10 minutos, mejor que sobre que no que falte

Aunque os he dado unas cantidades de ingredientes, depende del tipo de harina utilizada y del tamaño de los huevos puede ser  se os quede una masa demasiado pegajosa, es señal de que falta harina y tendréis que ir incorporando poco a poco más harina hasta conseguir una masa manejable. Si por el contrario notáis que la masa se os ha quedado demasiado seca y es difícil de amasar, podéis echar un pelín de agua para humedecer la masa.

Una vez que hemos conseguido una masa homogénea y elástica, hacemos una bola con ella y la envolvemos en film transparente para dejarla reposar durante al menos 1 hora en un lugar fresco.

2. Estirar y cortar la masa

Una vez reposada la masa, nos toca cortar la masa para hacer nuestra pasta. En mi caso he hecho fetuccini (básicamente espaguetis planos) con mi nueva máquina para hacer/cortar pasta

Dividimos la masa en trozos de unos 50 gramos y cogemos uno, reservando el resto en el film transparente para que no se sequen. Con un rodillo estiramos el trozo que tenemos lo justo para hacerlo pasar por la máquina. El proceso será el siguiente:

• Empezar por el número más abierto.
• Pasar la masa por los rodillos.
• Doblar la masa por la mitad y volverlo a pasar 3-4 veces por el mismo número.
• Reducir la apertura en un número y repetir el proceso hasta que tengamos el grosor deseado (en mi caso reduje 5 números de un total de 7 que tiene la máquina).
• Si veis que la masa se pega a la máquina, espolvoread un poco de harina sobre la masa.

Una vez que tenemos la masa al grosor deseado, la pasamos por el accesorio cortador para obtener la pasta elegida. Tapamos la pasta con un trapo o film mientras repetimos el proceso con el resto de trozos que teníamos cortados.

También es posible cortar la pasta manualmente, estirándola bien con un rodillo y realizando el proceso de doblado/estirado al igual que se hace con la máquina. Para cortarla, será suficiente con enrollar la masa y cortarla al grosor que se quiera.

3. Hervir la pasta

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir echamos la pasta en la olla, intentando que nos quede bien suelta sin pegarse para lo cual iremos removiendo al principio. A diferencia de la pasta “comercial”, el hervido de la pasta fresca es muy rápido y con unos 3-5 minutos debería ser más que suficiente. El punto ideal de cocción es que la pasta quede un pelín dura, lo que se conoce como “al dente” y eso es porque luego se terminará de hacer cuando la cocinemos en la salsa pero si os gustan más blandita como a mi podéis dejarla hasta que tenga el punto justo.

Y otra cosa, al escurrir el agua, ¡no la enjuaguéis con agua fría! Queremos que la pasta siga caliente para ponerle la salsa.

4. Salsa carbonara

Como os he comentado al principio, aparte de enseñaros a hacer pasta fresca casera, os iba a enseñar a hacer una salsa carbonara “original”. Lo ideal es tener todo preparado para cuando cozamos la pasta puesto que necesitaremos que la pasta esté caliente para hacer bien la salsa.

Ponemos una sartén a fuego medio donde haremos el bacón hasta que esté doradito. Por otro lado, batimos bien el huevo y le incorporamos el queso parmesano muy rallado y una pizca de pimienta.

Cuando tengamos la pasta recién escurrida, la echamos en la sartén donde tenemos el bacón y vertemos la mezcla de huevo y queso. Mezclamos todo muy bien y con el propio calor de la sartén y de la pasta conseguiremos que el huevo se haga lo justo para no estar crudo.

Y ya tenemos nuestra propia pasta fresca a la carbonara “original” Espero que os guste tanto como a mí.

¡Que la disfrutéis!

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