¿Conocéis los típicos rollitos vietnamitas? Hoy vamos a preparar algo muy parecido con estos rollitos de pollo, puerro y zanahoria.

Si no los conocéis, los rollitos vietnamitas tradicionales son un rollito de obleas de arroz rellenos de lechuga/col y gambas y “en crudo”, es decir, que el rollito en sí no va cocinado una vez formado.

Os decía que iba a preparar algo parecido con estos rollitos de pollo, puerro y zanahoria porque solo cambia el relleno y que luego los pasaremos por la sartén para darles un toque crujiente en el exterior

Llevo tiempo queriéndolos colgar en el blog, pero las veces anteriores me habían salido mal y no quedaban bonitos para las fotos. He probado a hacerlos en la freidora de aire, pero no me convenció mucho el resultado porque se quedaban blandos por debajo y había que tener mil ojos para que no se deshicieran.

Doraditos en la sartén son mucho más sencillos de hacer y me encanta el toque crujiente que les queda.

El relleno sería ideal prepararlo en un wok para darle un toque más asiático, pero yo no tengo y así os demuestro que quedan igual de bien en una sartén normal.

¿Os animáis a preparar estos rollitos de pollo, puerro y zanahoria?

Ingredientes (7-8 rollitos):

• 1 pechuga de pollo
• 2 puerros
• 1-2 zanahorias
• Salsa de soja
• Especias al gusto
• Obleas de arroz

Preparación:

Cortamos la pechuga de pollo en tiras finitas, como si fuéramos a rellenar unas fajitas. Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos el pollo. Podemos especiarlo al gusto o simplemente salpimentarlo. Cocinamos hasta que esté bien hecho. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén, ponemos el fuego a medio-bajo y añadimos el puerro picado. Cocinamos a fuego lento hasta que se empiece a pochar y ablandarse. Incorporamos la zanahoria cortada en juliana y salteamos unos minutos.

Devolvemos el pollo a la sartén, añadimos salsa de soja al gusto y cocinamos un par de minutos para que todo se impregne bien de la salsa.

Para preparar los rollitos, mojamos en agua fría una oblea de arroz para que se ablande y sea manejable (cuidado que son frágiles y se rompen fácilmente). Colocamos un poco de relleno en un lado, a un par de centímetros de distancia del borde. Doblamos los lados hacia dentro (según podéis ver en las fotos) y enrollamos para formar el rollito.

Ponemos una sartén a fuego alto con un poquito de aceite de oliva, lo justo para no se nos peguen los rollitos. Cuando esté bien caliente, colocamos los rollitos con el cierre hacia abajo y dejamos hasta que se doren por fuera. Les damos la vuelta y volvemos a dorar por el otro lado.

Listo, así de sencillo se preparan estos rollitos de pollo, puerro y zanahoria.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas rollitos de pollo, puerro y zanahoria, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Revisando el blog me había dado cuenta que hace mucho que no os traía una quiche, así que hoy me he animado con una sencilla quiche de verduras.

Soy un absoluto fan de las quiches ya que me parecen una preparación super socorrida. Aceptan casi cualquier relleno que quieras ponerle, por lo que vienen genial como receta de aprovechamiento.

En este caso he preparado una quiche de verduras variadas, por eso mismo, para aprovechar las que tenía en la nevera y que me habían mandado desde La caja saludable. Entre ellas, unos tomatitos cherry que quedan super vistosos colocados en la superficie de la quiche

Ingredientes:

• Masa quebrada (podéis hacerla casera)
• 1 puerro
• 2-3 zanahorias
• 2 berenjenas chinas/japonesas/asiáticas
• Tomates Cherry
• Salsa de soja
• 200 ml de nata
• 2 huevos
• Sal y pimienta

Preparación:

Cogemos el puerro y le cortamos la parte verde y las raíces de la parte inferior. Quitamos la capa más externa y enjuagamos con agua fría bajo el grifo para quitarle los posibles restos de arena que traiga. Lo cortamos en rodajas y lo ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en brunoise. De igual manera, cortamos las berenjenas en rodajas y añadimos las verduras a la sartén junto con el puerro. Hacemos a fuego lento para que se pochen.

Mientras, extendemos la masa quebrada en el molde que vayáis a utilizar y metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos. Para evitar que suba la masa, podéis ponerle algo de peso encima (usualmente alguna legumbre estilo garbanzos o alubias, o bien utilizar las típicas bolitas de porcelana que vende para este fin particular). Retiramos del horno pasado ese tiempo.

Cuando las verduras estén listas, terminamos dándole un toque asiático con un poco de salsa de soja. La cantidad a vuestro gusto, yo puse un chorrito a ojo. Repartimos las verduras sobre la masa quebrada.

En un bol echamos la nata, los huevos y salpimentamos. Batimos hasta que esté todo bien integrado y vertemos sobre las verduras, asegurándonos de que queda bien repartida por toda la superficie.

Terminamos de preparar nuestra quiche de verduras colocando por toda la superficie unos tomates cherrys cortados por la mitad.

Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos, aunque los tiempos pueden variar dependiendo de cada horno. El tiempo necesario es el justo para que la quiche de verdura esté cuajada.

¡Que la disfrutéis!

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El invierno no es la única época del año en la que podemos disfrutar de cremas/purés de verduras. En verano podemos deleitarnos con una vichyssoise bien fresquita.

Todos pensamos automáticamente en la gastronomía francesa cuando hablamos de vichyssoise pero, curiosamente, la nacionalidad de esta receta se discute desde hace casi un siglo para determinar si es verdaderamente francesa, estadounidense o, incluso, de un cocinero vasco.

Ingredientes (4 raciones):

• 2 puerros
• 2 patatas medianas (unos 400 g)
• 1 cebolla
• 250 ml de leche evaporada
• 1 cucharadita de mantequilla
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de caldo (vamos, un Avecrem de toda la vida)

Preparación:

Quitamos la parte verde del puerro y el “culo” con las raíces, para quedarnos solamente con la parte blanca. Quitamos también la primera capa del puerro y, colocándolo en vertical, cortamos en cruz longitudinalmente hasta la mitad del puerro. De esta manera, podremos limpiarlo mejor metiéndolo debajo del grifo para que el agua entre bien entre las capas y limpie toda la arena que pueda traer. Por último, lo cortamos en rodajitas.

Seguiremos picando la cebolla. No hace falta que os esmeréis picándola finamente ya que luego irá todo a la batidora.

Por otro lado, pelamos las patatas y las troceamos para que se cuezan más rápidamente. Las lavamos abundantemente para quitarles toda la tierra y que queden bien limpias.

Ponemos una olla a fuego medio con las cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cucharadita de mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, bajamos un poco el fuego e incorporamos el puerro y la cebolla. Dejamos que se pochen un poco sin que lleguen a coger color, ya que queremos que nos quede una vichyssoise más bien blanca.

Cuando tengamos pochadas las verduras, incorporamos las patatas troceadas, subimos un poco el fuego y salteamos un par de minutos. Añadimos agua hasta cubrir todo un par de dedos por encima. Podéis usar agua y añadir una pastilla de caldo o bien usar caldo directamente, como prefiráis.

Tapamos la olla con una tapadera y dejamos cocer a fuego fuerte durante unos 15-20 minutos aproximadamente, revisando de vez en cuando para no quedarnos sin líquido. En cuanto las patatas estén blandas, podemos parar la cocción.

Batimos directamente en la olla hasta obtener un puré homogéneo, sin trozos. En ese momento añadimos la leche evaporada, salpimentamos y volvemos a batir para que se integre todo bien. Ahora toca rectificar al gusto, si queréis una vichyssoise más líquida solo tenéis que añadir un poco más de leche evaporada.

Dejamos templar la vichyssoise antes de meterla en el frigorífico. Os recomiendo dejarla 24 horas en el frigorífico para que se enfríe bien, que es como más rica está.

Ya solo nos queda refrescarnos con una ración de vichyssoise servida recién sacada de la nevera, bien fresquita.

¡Que la disfrutéis!

Aprovechando los últimos coletazos de frío, vamos a preparar una cena ligera y sana con un ingrediente de temporada: crema de espárragos verdes.

Ya os he comentado alguna vez que, en Cádiz, en esta época, es muy típico encontrarse los puestos ambulantes (véase una mesa y una silla, ambas plegables) a pie de carretera o delante de la puerta de cualquier supermercado, vendiendo unos buenos manojos de espárragos verdes recién cogidos del campo.

Una de las últimas veces que bajé a ver a la familia, me vine de vuelta con una buena cantidad de tagarninas y de espárragos pensando en las recetas que podía hacer con ellos. El año pasado os enseñaba a hacer unas tostas de espárragos verdes y este año me he decantado por una crema de espárragos verdes.

Es verdad que ya el frío se aleja un poco y no apetecen cenas con platos caliente, pero este fin de semana nos viene perfecto para preparar esta receta

Ingredientes (4-5 raciones):

• Un buen manojo de espárragos verdes
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Agua
• 100 ml de nata
• Sal y pimienta

Preparación:

Empezamos quitándole al puerro la parte verde y las raíces de la parte inferior. Le quitamos también la primera capa y cortamos verticalmente en forma de cruz (casi hasta la mitad del puerro) para poder meterlo debajo del grifo y enjuagarlo bien para quitarle la arena que pueda traer. Pelamos la cebolla y picamos finamente junto con el puerro.

Ponemos una olla a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, echamos las verduras y dejamos que se pochen lentamente.

Mientras, vamos cortando los espárragos verdes. Trocearemos desechando la parte más dura de abajo y reservando algunas de las puntas de los espárragos (nos servirán para darle el toque final). Pelamos y troceamos la patata en cachelos no muy grandes (para que se cueza más rápido).

Cuando las verduras estén blandas, incorporamos los espárragos troceados y la patata y salteamos unos minutos. Vertemos la nata y añadimos agua hasta cubrir todas las verduras. Tapamos la olla, subimos el fuego y dejamos hervir unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin líquido (en ese caso echamos un poco más de agua).

Una vez cocido todo, apartamos la olla del fuego y, en la misma olla, batimos con la batidora hasta que no quede ningún trozo. Salpimentamos e incorporamos más nata o agua para obtener la textura que más os guste.

Si tenéis un pasapurés o un chino, os recomiendo que paséis la crema por él para quitar todas las hebras que queden de los espárragos, ya que son bastante incómodas para comer luego

Por último, salteamos en una sartén las puntas de los espárragos que habíamos reservado anteriormente. Servimos la crema de espárragos verdes con unas puntas salteadas por encima y, a vuestro gusto, un chorrito de aceite de oliva virgen extra o unas semillas de sésamo negro, unos picatostes, etc. para darle un toque crujiente.

¡Que la disfrutéis!

Con estos días tan fríos solo apetecer comer algo calentito para entonar el cuerpo. Así que nada mejor que una crema de calabaza al curry para soportar estas temperaturas.

La verdad es que muchas veces, por pereza sobre todo, tendemos a comer purés y/o cremas de bote en vez de hacerla nosotros mismos. De hecho, yo soy el primero que peca de vago más de un día, pero luego lo piensas y…son tan fáciles de hacer y están tan sabrosas…que no tenemos excusa que valga.

Las cremas de verduras suelen tener sabores bastante parecidos y, por eso mismo, os enseñamos a hacer una crema de calabaza al curry que introducirá un sabor exótico en tu cocina De hecho, en casa, cuando la probaron me dijeron: “me comería un barco de esto”.

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de calabaza
• 1 puerro
• 1 cebolla morada
• 700 ml de agua o caldo de verduras
• 300 ml de leche de coco (opcional)
• 1 cucharadita de curry
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero es explicar el tema de la leche de coco, porque podéis hacer la receta sin ella, aunque perderá algo de sabor. La cosa es usar en torno a 1 litro líquido para tener una textura más cremosa y lo haremos combinando agua/caldo con leche de coco o solamente agua/caldo. Lo dejo en vuestras manos

Le quitamos al puerro la parte verde y las raíces de la parte inferior. Le quitamos también la primera capa y cortamos verticalmente en forma de cruz (casi hasta la mitad del puerro) para poder meterlo debajo del grifo y enjuagarlo bien para quitarle la arena que pueda traer.

Pelamos la cebolla y la picamos finamente junto con el puerro. En una cazuela con un chorrito de aceite, echamos las verduras y las ponemos a fuego medio-bajo para que se pochen un poco, hasta que empiecen a ablandarse. Troceamos la calabaza y, cuando las verduras estén listas, incorporamos la calabaza.

Echamos el agua (1 litro en caso de no usar leche de coco) junto con una pastilla de caldo o directamente caldo de verduras. Subimos el fuego para que empiece a hervir, tapamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la calabaza esté tierna.

Quitamos un poco de caldo y lo reservamos, ya que lo usaremos luego para darle la textura que nos guste a la crema. Batimos todo hasta no dejar ningún trozo.

Incorporamos la cucharadita de curry, sal, pimienta y batimos para mezclar bien. Si vamos a usar leche de coco, vamos incorporándola poco a poco, batiendo para que se integre bien y probando textura, hasta que esté a vuestro gusto. Si queréis una crema más líquida, usad el caldo que hemos reservado hasta obtener la textura deseada.

Y nada más, ya tenemos lista nuestra crema de calabaza al curry. Servimos echando un chorrito de leche de coco por encima para decorar y unas semillas o unos picatostes.

¡Que la disfrutéis!

Nunca he sido de pedir comida a domicilio de restaurantes chinos y mira que sacan de más de un apuro cuando no tienes ganas de meterte en la cocina, pero sí que me he aventurado a probar a hacer en casa una de las recetas más conocidas de la gastronomía china: rollitos de primavera.

Creo que la explicación de qué son los rollitos de primavera sobra porque casi todo el mundo los conoce, ya que su consumo está muy extendido gracias a los restaurantes chinos que inundan nuestras ciudades. Cuando piensas en comida china siempre se te vienen a la cabeza los rollitos de primavera junto con el arroz 3 delicias.

Los rollitos de primavera suelen consumirse en la celebración del Año Nuevo Chino y, aprovechando que hace poco que ha sido, la receta nos viene estupenda para empezar el Año Nuevo adentrándonos en la gastronomía popular china.

Y para hacer la receta más ligera y sana, en vez de hacer los rollitos de primavera fritos en aceite, los vamos  a hacer al horno para evitar esas grasas extras que aporta la fritura.

Ingredientes (6 rollitos):

• 6 láminas de pasta filo
• 250 gr de carne picada
• ½ col blanca o repollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 chorrito de vino blanco

Preparación:

Primero prepararemos todas verduras antes de poner nada al fuego.

Quitamos la parte verde del puerro, la parte de las raíces y la capa exterior. Lo enjuagamos bien debajo del grifo para quitarle la tierra que pueda traer y lo cortamos en juliana, en tiras finitas. Pelamos las zanahorias y también las cortamos en juliana aunque, si lo preferís, podéis rallarla simplemente. Y por último, cortamos la col blanca o repollo, en juliana también.

Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, incorporamos la carne picada y la cocinamos hasta que deje de estar rosada. En ese momento incorporamos la zanahoria y el puerro, salteando todo unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Al final, echamos la col y volvemos a saltear pero esta vez 2 o 3 minutos solamente.

La verdura tiene que quedar “al dente”, como la pasta, es decir, tiene que quedar algo dura para que la notemos crujir al comer los rollitos de primavera. Una vez que tenemos la verdura en su punto, dejamos reposar todo unos 10-15 minutos hasta que se enfríe un poco y podamos rellenar más cómodamente los rollitos.

Si no habéis trabajado antes con la pasta filo os tengo que advertir de una cosa, hay que trabajar con ella con cierta rapidez ya que se seca bastante pronto al contacto con el aire y se vuelve muy quebradiza. Por tanto, para evitar esto, sacaremos una lámina del paquete y dejaremos el resto dentro, cerrando el paquete con una pinza para evitar que se sequen el resto de láminas. Así no tendréis ningún tipo de problema

Ahora viene la parte difícil de explicar… ¿cómo enrollamos nuestros rollitos de primavera?

Cogemos una lámina de pasta filo, la ponemos sobre la encimera (con el lado corto del rectángulo hacia nosotros) y la pintamos con un poco de aceite. Colocamos una porción de relleno en la parte inferior pero dejando unos 3-4 dedos de distancia tanto del borde inferior como de los lados. Doblamos el sobrante de masa de la parte inferior hacia arriba, cubriendo el relleno. Luego, doblamos los lados hacia el centro sobre el relleno y sobre el doblez que hemos hecho anteriormente. Por último, empezamos a enrollar hacia delante hasta tener toda la masa enrollada y lo pintamos con un poco de aceite por fuera.

Y como una imagen vale más que mil palabras, os voy a dejar un dibujito explicativo para que se entienda mucho mejor aunque también podéis ver en las fotos cómo enrollarlos. Aunque en el dibujo la masa es circular, el concepto es el mismo

Metemos los rollitos de primavera al horno precalentado a 180º C durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están bien doraditos. Tened en cuenta que debido al relleno puede ser que empiecen a dorarse y ponerse crujiente por los extremos pero el centro aun esté blando y puede que tarde un poco más en dorarse esta parte.

Solo nos queda disfrutar de nuestros sanos rollitos de primavera hechos al horno con un poquito de salsa agridulce (un día intentaré hacerla casera también )

¡Que los disfrutéis!

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Hay veces que me gusta darle un toque “moderno” y exótico a la comida tradicional así que os traigo un ejemplo perfecto: calamares al curry.

¿Hay algo más típico en la cocina andaluza que un guiso de papas con chocos? Es un plato que toda madre que se precie ha hecho alguna vez y que a mí personalmente no es que me vuelva loco… así que buscando una alternativa al guiso de calamares, me surgió la idea de darle un toque oriental.

Un plato que de aspecto se puede asemejar prácticamente a la comida más casera y  tradicional pero que sorprende con el sabor intenso del curry.

Espero que os guste

Ingredientes (2-3 personas):

• 400gr de calamares
• 1 puerro
• 2 zanahorias medianas
• Una cucharadita de curry
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua

Preparación:

Cogemos el puerro, le quitamos la parte verde de las hojas, la parte de abajo (donde están las raíces) y la primera capa. Cortamos un poco a lo largo en forma de cruz para poder limpiarlo fácilmente de la posible arena que traiga, colocándolo debajo del grifo y abriendo un poco los cortes para que entre el agua entre las distintas capas. Lo escurrimos y lo picamos bien. Por otro lado, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finitas.

Ponemos una cazuela/olla a fuego medio con un chorrito de aceite y echamos las verduras para pocharlas.

Los calamares podéis comprarlos congelados ya que los venden troceados o en anillas directamente, pero yo os recomendaría que los compraseis frescos porque no hay comparación entre unos y otros. Si los compráis frescos y os los pueden dar troceados en la pescadería mejor que mejor, sino os tocará limpiarlos en casa. De todas formas, no os preocupéis porque para limpiarlos simplemente retiráis la cabeza y los tentáculos, los enjuagáis bien tanto por fuera como dándoles la vuelta y cortáis el cuerpo en anillas.

Echamos los calamares troceados a la cazuela con las verduras, añadimos una cucharadita de curry y vertemos los vasos de vino blanco y agua. Removemos un poco, tapamos y dejaremos cocer durante unos 30-40 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Sabremos que todo está en su punto probando que los calamares están blandos. Si cortáis la zanahoria en rodajas no muy finas, probadla también para que no se os quede dura.

Además, cuando todo esté listo, probad la salsa de sabor para rectificar si os parece que sabe poco a curry Tened cuidado de no pasaros con el curry puesto que las verduras cogen mucho más el sabor que los calamares.

Y ya tenemos nuestro plato listo. Podemos acompañarlo con un poco de arroz basmati, que le viene ideal (podéis ver cómo hacer el arroz basmati en esta receta).

¡Que los disfrutéis!

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