Si queréis llevar vuestros sándwiches a otro nivel con un pan nutritivo, no dudéis en preparar este pan de molde multicereales.

El pan de molde multicereales de hoy es un pan campéon, como lo llama mi querida Vero, porque ganó un reto de “El lunes se amasa” con este pan. Desde que lo preparó, lo tenía guardado para hacerlo porque me encantó visualmente. Este corte lleno de puntitos de quinoa llama mucho la atención.

He tardado en prepararlo y no sé por qué, el resultado es impresionante. Es un pan super esponjoso (gracias al porridge de avena y del tang zhong) y sabroso, además de tener cierta consistencia que lo hace ideal para cualquier tipo de sándwich/bocadillo.

Cuando te metes en el mundo del pan casero, no hay vuelta atrás. Es complicado al principio, no os lo niego, pero con la práctica todo acabará saliendo perfecto. Como digo siempre, vuestro pan casero, por muy feo y mal que os haya salido, siempre será mejor que el que compráis en el supermercado.

¿Os animáis a preparar este pan de molde multicereales?

Ingredientes (2 panes):

• 200 g de quinoa tricolor + 400 ml agua
• 25 g de copos de avena + 120 ml leche
• Tang zhong: 35 g de harina + 175 ml de leche

Masa

• Las preparaciones anteriores
• 565 g de harina de fuerza
• 75 ml de leche
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de levadura fresca
• 12 g de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Antes de empezar con el pan tenemos que dejar lista 3 preparaciones: la quinoa, el porridge de avena y el tang zhong. Necesitamos que estas preparaciones estén templadas/frías cuando nos pongamos a preparar la masa del pan.

Quinoa

Antes de nada, un apunte sobre el tipo de quinoa. Yo he usado una mezcla tricolor (normal, roja y negra) y os recomiendo que, en la medida de lo posible, uséis quinoa roja o negra porque los granos quedan más enteros tras cocerlos y quedan mejor en la masa del pan de molde multicereal.

Lavamos la quinoa con abundante agua fría y la cocemos siguiendo las instrucciones del envase, que normalmente indica añadir el doble de agua. Una vez cocida, la dejamos escurrir para que suelte el máximo de agua posible.

Porridge de avena

En un cazo ponemos la leche y los copos de avena y cocemos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue. Cocemos la avena hasta que espese.

Reservamos y dejamos enfriar.

Tang Zhong

Este paso es prácticamente igual que el anterior, pero con harina en vez de avena. En un cazo ponemos la leche y la harina y cocemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y forme una especie de bechamel.

Reservamos y dejamos enfriar.

Masa

En un bol amplio (en el de la amasadora, robot de cocina, etc.) ponemos todos los ingredientes excepto la quinoa. Amasamos el tiempo justo para que todo quede bien integrado en la masa (1 ó 2 minutos) y dejamos reposar 10’.

Incorporamos la quinoa y volvemos a amasar lo justo para que se reparta por toda la masa. Dejamos reposar 10’.

Continuamos con amasados de 1’-2’ y reposos de 10’ hasta que obtengamos una masa lisa y uniforme. Tapamos con un paño limpio de algodón (o un gorro de ducha, el mejor aliado del panadero casero) y dejamos que la masa del pan de molde multicereales fermente hasta que prácticamente duplique su volumen (en mi caso estuvo 1h y media).

Volcamos la masa en la encimera, amasamos ligeramente para desgasificarla y la dividimos en 2 mitades.

Con la encimera ligeramente enharinada, estiramos la masa (cada una de las mitades) con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo. Doblamos la masa como en 3 como si fuese un tríptico, giramos 90º y volvemos a estirar hasta obtener un rectángulo delgado y estrecho.

Enrollamos la masa y colocamos el rulo en un molde alargado (yo uso spray desmoldante para evitar que la masa se pegue al molde, aunque podéis simplemente enharinarlo o usar papel de horno). Tapamos y dejamos levar hasta que estén bien hinchados (en mi caso, estuvieron 2h15min).

Pintamos los panes con leche y espolvoreamos copos de avena por toda la superficie. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos. Si veis que se dora demasiado antes de acabar, tapadlo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Luego, dejamos enfriar completamente el pan de molde multicereales sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

En pleno verano lo único que apetece comer son platos ligeros de preparación rápida. Y nada mejor que una ensalada de quinoa con vinagreta de frutos rojos para combatir el calor.

Las ensaladas son el plato por excelencia de esta época del año ya que no requieren apenar preparación, son muy ligeras y muy saludables. No suelo poner recetas de ensaladas porque sencillamente es coger una base (lechuga, legumbres…) y añadirle todos los ingredientes que más os gusten El problema de esto es que siempre acabamos comiendo las mismas ensaladas y nos viene bien coger ideas nuevas.

Por eso mismo, hoy os traigo esta ensalada de quinoa con vinagreta de frutos rojos para que, sobre todo, tengáis ideas de aliños y variemos del tradicional combo aceite/vinagre/sal.

Además, esta ensalada os viene perfecta para llevárosla a la playa o a la piscina, la preparáis en un santiamén por la mañana y os lleváis la ensalada por un lado y un botecito con la vinagreta por otro.

Ingredientes:

• Quinoa
• Aceitunas negras
• Tomates cherry
• Nectarina
• Queso curado payoyo
• Pipas de girasol (sin sal)
• Aguacate

Para la vinagreta:

• 2 moras
• 4-5 frambuesas
• 4-5 arándanos
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón
• 1 cucharadita de miel (opcional)

Preparación:

Lo primero es deciros que no os he puesto cantidades en la ensalada para que pongáis tanto como os guste de cada uno de los ingredientes Sí os he puesto las cantidades de la vinagreta de frutos rojos para que os hagáis una idea de las proporciones, aunque podéis variarlas según vuestro gusto. Son las cantidades que utilicé cuando hice las fotos, así que podéis ver cuánta vinagreta sale.

Por otro lado, ni que decir tiene que podéis cambiar los ingredientes que componen la ensalada por los que más os guste. Yo he intentado equilibrar utilizando ingredientes de todas las categorías: verduras, frutas, lácteos, frutos secos…

Bueno, vamos con la receta de la ensalada de quinoa en sí. Empezaremos lavando la quinoa con abundante agua. Simplemente basta con ponerla en un recipiente, añadir agua fría, remover para que los granos suelten las impurezas que traen e ir cambiando el agua hasta que deje de ensuciarse y quede transparente.

Una vez limpia, cocemos durante 10 minutos de la siguiente manera: 3 partes de agua y 1 parte de quinoa. Cuando esté cocida, escurrimos y dejamos que se enfríe.

Mientras, podemos aprovechar el tiempo para preparar la vinagreta de frutos rojos. Para ello simplemente tenemos que triturar los frutos rojos (con la batidora, por ejemplo) y añadir el resto de los ingredientes. Para emulsionar la vinagreta, lo más cómodo es poner todo en un recipiente que podamos cerrar y agitarlo con ganas hasta que la vinagreta emulsione y los ingredientes queden integrados de manera uniforme. Probamos de sabor la vinagreta y rectificamos según nuestro gusto Reservamos en el frigo hasta usar.

Cuando se haya enfriado la quinoa, solo tenemos que montar la ensalada. Tan fácil como juntar la quinoa con el resto de los ingredientes troceados y aliñar al gusto con la vinagreta de frutos rojos

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta ensalada de quinoa con vinagreta de frutos rojos, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Hasta hace poco no había probado la quinoa (la primera vez fue con una ensalada) y ahora se me ocurren bastantes platos en los que se puede utilizar. Hoy cocinamos curry de quinoa y pollo.

La verdad es que siempre soy un poco reacio a seguir la moda de los superalimentos, de ahí que tardase en probar la quinoa. La cosa es que una vez que la compras y le tienes que dar uso, se te ocurren más recetas de las que al principio imaginas Preparar este curry de quinoa y pollo fue todo un acierto, una receta muy sencilla complementada con un ingrediente tan completo hacen un plato de 10. Y si encima os encantan las especias orientales tanto como a mi…¡apaga y vámonos!

¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo troceada
• 125 g de quinoa
• Media cebolla
• 1 cucharada de curry
• 600 ml de caldo de pollo aprox. (algo menos de 3 vasos aprox.)
• 300 ml de leche de coco
• Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén alta a fuego medio, incorporamos la cebolla una vez esté caliente el aceite y dejamos pochar hasta que la cebolla esté blanda y empiece a transparentarse.

Agregamos la pechuga de pollo troceada, subimos un poco el fuego y salteamos hasta que los trozos hayan cogido color por todos lados. Salpimentamos y removemos un poco para mezclar.

Lavamos bien la quinoa con abundante agua. Simplemente basta con ponerla en un recipiente, añadir agua fría, remover para que los granos suelten las impurezas que traen e ir cambiando el agua hasta que deje de ensuciarse y quede transparente. Leyendo por Internet se dice que de forma natural, la quinoa tiene una toxina que puede afectar al sistema digestivo pero lo veo todo muy alarmista, yo he hecho algún plato sin lavarla por olvido y aquí sigo aún

Una vez tengamos la quinoa lavada, la incorporamos a la cazuela, añadimos la cucharada de curry y removemos hasta que estén todos los ingredientes bien impregnados del curry. Añadimos el caldo de pollo, ponemos alto el fuego y dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, habrá absorbido el caldo y se habrá hinchado. Revisad de vez en cuando durante el proceso de cocción vaya a ser que os quedéis sin caldo antes de tiempo. Agregamos la leche de coco y dejamos cocer 5 minutos más. Probamos de sabor y rectificamos si queréis algo más de curry

Ya tenemos listo nuestro curry de quinoa y pollo, perfecto como plato principal de una comida india. Lo podemos acompañar de unos naan de queso o tomar de entrante unas samosas vegetales para completar nuestro menú oriental.

¡Que lo disfrutéis!

La receta de hoy es veraniega como ella sola ya que no os hará pasar calor en la cocina y es muy fresca: ensalada de quinoa con aliño de coco y cilantro.

¿Qué podemos decir de la quinoa que no se haya dicho ya? Un “superalimento” que se ha puesto de moda y que nos invade por todos lados, no hay sitio donde no se encuentre. No soy muy de seguir modas de alimentos y os aseguro que soy totalmente sincero si os digo que no la había probado hasta que hice esta ensalada.

No os voy a vender la moto de todas las propiedades que tiene, simplemente os diré que viene perfecta para hacer una ensalada veraniega, fresca y sana para los días de calor. Para variar un poco de la lechuga o de otras ensaladas (de arroz, legumbres, ect.), es un ingrediente que nos viene perfecto.

Vamos directos con la receta de esta ensalada “moderna” y con un aliño muy especial.

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de quinoa
• Pechuga de pollo (unos 125 g)
• Aguacate
• Granada
• Queso tierno
• Un puñado de nueces
• Un puñado de pipas de calabaza

Para el aliño:

• 150 ml de leche de coco
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Cilantro al gusto
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que haremos será el pollo. Usaremos pechuga de pollo, bien en filetes (preferiblemente) o bien en trozos, como es el caso de las fotos. Yo utilicé trozos que tenía en el frigorífico, ya que hay que aprovechar todo para tirar la menos comida posible. Ponemos una sartén/parrilla a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hacemos el pollo hasta que tenga la típica “costra” doradita que tan buen sabor da. Cuando tengamos el pollo hecho, dejamos que se enfríe un poco y lo cortamos a tiras.

Por otro lado, cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del envase. En mi caso, lavarla con agua fría previamente y luego cocer durante unos 15 minutos. Una vez cocida, lavamos con agua fría de nuevo para cortar la cocción y escurrimos bien el exceso de agua para dejar la quinoa la más seca posible.

Mientras se cuece, podemos aprovechar para preparar el resto de ingredientes. Comentaros que no he puesto las cantidades estos ingredientes porque creo que lo mejor es que se echen al gusto de cada uno En el caso de la ensalada de quinoa de las fotos usé: medio aguacate, media granada y 3 lonchas de una cuña de queso tierno. La única dificultad de este paso será desgranar la granada, que es un poco tedioso

El toque especial para la ensalada de quinoa se lo dará el aliño de coco y cilantro. En un bol ponemos la leche de coco e incorporamos las cucharadas de zumo de limón y de aceite de oliva virgen extra. Con un tenedor o unas varillas, batimos enérgicamente para que emulsione bien y se nos quede una mezcla homogénea. Añadimos el cilantro picado (si es fresco mucho mejor), una pizca de sal y de pimienta. Probamos de sabor y rectificamos al gusto.

Ya solo nos queda juntar todo. En una ensaladera ponemos la quinoa con el resto de ingredientes (aguacate, granada, queso, nueces, pipas de calabaza y tiras de pollo) y aderezamos con el aliño de coco y cilantro que hemos preparado.

¡Que la disfrutéis!