El pescado blanco no tiene por qué ser soso ni aburrido y la receta de hoy es el ejemplo perfecto de ello: merluza en salsa con verduras.

Lo primero que quiero deciros es que las fotos no hacen justicia a lo bueno que está este plato. La merluza no es que sea muy fotogénica y si encima lleva una salsa poco colorida… apaga y vámonos. Pero os aseguro que de sabor está increíble. En el blog también tenéis más recetas de merluza por si queréis tener más ideas con este pescado.

Esta merluza en salsa con verduras es una receta de mi madre así que os podéis hacer una idea de que es un valor seguro, las madres siempre cocinan bien Es un plato súper saludable y sencillo de hacer, que le aporta sabor a la merluza gracias a la salsa de cebolla y a las verduras que incorporamos en ella.

¿Os animáis a preparar esta merluza en salsa con verduras?

Ingredientes (2 personas):

• 4 lomos de merluza
• Media cebolla
• Un puñado de almendras
• Medio vasito de vino blanco
• Dos dientes de ajo
• 150 g de guisantes (una lata pequeña)
• 200 g de champiñones
• Un chorrito de Pedro Ximénez
• Harina
• Agua (opcional)

Preparación:

Secamos bien los lomos de merluza para que suelten la mayor cantidad de agua posible y pasamos ligeramente por harina.

Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tostamos las almendras. Las reservamos y, ahora, hacemos los lomos por cada lado hasta que empiecen a dorarse. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos la media cebolla cortada en juliana y dejamos a fuego medio-bajo que se poche lentamente hasta que este blanda y empiece a transparentar.

Mientras que se hace la cebolla, en otra sartén, saltemos los champiñones con los dientes de ajo pijados y con un poco de vino Pedro Ximénez.

Cuando la cebolla esté lista, la trituramos junto con las almendras y el vino blanco hasta obtener una salsa lo más fina posible. Echamos la salsa en la misma sartén, incorporamos los champiñones salteados y los guisantes (si usáis de lata como yo, escurridos). Metemos los lomos en la salsa y dejamos cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Si la salsa se queda muy seca, podéis añadir un poco de agua para aligerarla.

Servimos y listo, ya tenemos preparada nuestra merluza en salsa con verduras.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta merluza en salsa con verduras, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

No hay acompañamiento que me guste más que unas patatas fritas caseras bien crujientes. El problema es que no son demasiado sanas como para comerlas a diario…Pero la receta de hoy os dará la solución para seguir acompañando vuestros platos con unas patatas mucho más sanas: patatas risoladas.

¿Patatas risoladas? Sí, yo tampoco las había escuchado hasta que las hice por primera vez. Se llaman así porque son una forma típica en Francia de hacer las patatas y allí las llaman pommes de terre rissolée, de ahí la traducción. Rissolée quiere decir dar color a un alimento cocinándolo en materia grasa (típicamente mantequilla, aunque en la receta usaremos aceite de oliva virgen extra).

Estas patatas risoladas son un sustituto perfecto para las tradicionales patatas fritas porque solamente se usa el aceite necesario para dorarlas, con lo que absorben menos grasa y son algo más sanas. Además, nos quedarán unas patatas crujientes por fuera pero blandas por dentro.

Cuando las probéis, no vais a querer hacer las patatas de otra manera. De hecho, fueron el acompañamiento perfecto para los san jacobos de lomo que preparamos la semana pasada, nosotros ya somos fan de ellas.

Ingredientes:

• Patatas lo más pequeñas posibles
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Hierbas aromáticas al gusto (orégano, romero, tomillo, etc.)

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos (si usáis patatas muy pequeñas que se puedan comer de un bocado, no hará falta cortarlas). Las lavamos con abundante agua para quitarle un poco el almidón.

Tenéis dos formas de cocer las patatas: bien en agua a la forma tradicional o bien usando el microondas. Yo me suelo decantar por la segunda opción, así que será la que os cuente. Simplemente ponemos las patatas en un bol amplio, apto para microondas. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, removemos para que se impregnen bien todas las patatas y cubrimos el bol con film transparente. Metemos al microondas durante unos 10 minutos, aunque el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de las patatas.

Independientemente del sistema elegido para cocer las patatas, el punto perfecto de cocción será aquel que nos deje las patatas blandas pero sin que se desmoronen fácilmente.

Ponemos una sartén amplia a fuego medio-alto y echamos el aceite justo para cubrir el fondo de la misma. Incorporamos las patatas y removemos de vez en cuando para que se vayan dorando uniformemente. Cuando estén casi listas, subimos el fuego y echamos un poco de vino blanco, dejando varios minutos para que se evapore. Por último, solo nos queda añadir las hierbas aromáticas que más os gusten y mezclar todo para que se impregnen bien.

Así de sencillo es preparar unas (algo más sanas) patatas risoladas bien crujientes por fuera y blanditas por dentro, perfectas para acompañar todas vuestras recetas.

¡Que las disfrutéis!

Si pensáis en una receta tradicional y casera, seguro que a muchos os vienen a la mente las albóndigas y, si me apuráis, más concretamente, las albóndigas a la jardinera.

Sabéis que me encantan los platos y guisos de toda la vida (o, como ahora a todo hay que ponerle un nombre en inglés, slow food, como llaman los modernos) y qué hay más tradicional que unas albóndigas. Hace un tiempo os enseñamos a hacer unas albóndigas algo más exóticas, pero nos faltaba la receta por excelencia.

Una receta que todos hemos probado alguna vez y que es muy sencilla de hacer. Además, tened en cuenta que estas albóndigas a la jardinera os van a venir de perlas para el tupper del trabajo porque, como cualquier guiso, están casi mejor de un día para otro.

Preparación (24 albóndigas aprox):

• 500 g de carne picada (en mi caso mixta cerdo y ternera)
• ½ cebolla
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Un poco de leche
• Harina
• Pimienta y sal

Para la salsa:

• 1 tomate
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de zanahoria
• 125 g de guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• ½ pastilla de caldo
• Azafrán
• Maizena (sólo si necesitamos espesar la salsa)

Preparación:

Empezamos picando muy finamente la media cebolla que utilizaremos para las albóndigas. Picamos también el diente de ajo y el perejil fresco (podéis usar el perejil “de bote” pero no queda igual de sabor y, además, no os cuesta nada el fresco, que os lo regalan en la frutería de confianza ).

Por otro lado, le quitamos la corteza a la rebana de pan de molde y la mojamos ligeramente en un poco de leche, sin excedernos porque no queremos que “chorree”. Para los intolerantes a la lactosa, podéis sustituir la rebanada de pan de molde por un poco de pan rallado aunque no quedarán tan esponjosas.

En un bol, ponemos la carne picada y añadimos el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil y la rebanada de pan troceada. Salpimentamos, nos remangamos bien y metemos las manos para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Con ayuda de una cuchara, cogemos porciones de masa, le damos forma de bola con las manos y la pasamos por un poco de harina.

Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego medio-alto. Cuando coja temperatura, vamos echando las albóndigas y, cuando estén hechas por un lado, les damos la vuelta para hacerlas por el otro (así no nos hace falta echar tanto aceite, no es necesario que se cubran por completo). Vamos friendo las albóndigas por tandas y, las que vamos sacando, las ponemos sobre un papel de cocina para que suelten el exceso de aceite que tengan.

Una vez fritas las albóndigas, nos toca preparar la salsa. Si vais a usar guisantes y/o zanahorias congeladas, cocedlos primeramente en agua para que se ablanden y reservad el agua de la cocción porque nos servirá para la salsa.

Picamos la mitad de la cebolla que aún no hemos utilizado (podéis cortarla en juliana si lo preferís) y el otro diente de ajo. Ponemos una cazuela a fuego medio y echamos el diente de ajo picado. Cuando empiece a dorarse, incorporaremos la cebolla, bajando un poco el fuego para que se poche sin quemarse. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, subimos el fuego, añadimos la zanahoria, el tomate en trocitos pequeños o rallado y el vaso de vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.

Volvemos a poner a fuego medio e incorporamos las albóndigas, los guisantes, la media pastilla de caldo y unas hebras de azafrán. Cubrimos las albóndigas con agua (reutilizando la de la cocción de las verduras si la tenemos), tapamos la cazuela y dejamos cocer lentamente unos 10 minutos. Si pasado ese tiempo, seguimos teniendo una salsa muy líquida, podemos añadir un par de cucharaditas de maizena (previamente diluida en un pelín de agua) y dejamos cocer otros 5 minutos tapando a mitad la cazuela.

Y nada más, ya tenemos listas nuestras albóndigas a la jardinera. Solo nos faltarían freír unas patatas tipo bastón porque son el acompañante perfecto

¡Que las disfrutéis!

Son días de reuniones familiares, reencuentros con amigos, comidas de empresa…y es inevitable que tengamos los típicos excesos navideños. Pues bien, para esos pocos días libres que nos quedan entre tantos encuentros gastronómicos os vendrá estupendamente la receta que os traemos hoy: ensalada de pera y queso gorgonzola.

En casa solemos comer ensalada dos o tres veces en semana y, sinceramente, muchos días no me apetece nada porque siempre acabamos haciéndolas de la misma manera y se hacen repetitivas. Así que para evitar cansarme de las ensaladas decidí hacer un curso en el Taller de Cocina Apetit’oh! para tomar distintas ideas y hacer mis ensaladas más variadas. Como ya intuiréis, la ensalada de pera y queso gorgonzola de hoy la aprendí en el curso y, de hecho, fue la que más me gustó.

Una receta saludable, ligera, perfecta para combatir los excesos de estas fechas tan señaladas y que, los amantes del queso como yo, disfrutaréis sin lugar a dudas

Ingredientes:

• Lechuga hoja de roble (o la variedad que más os guste)
• 120 g de queso gorgonzola
• 3 peras medianas
• 300 ml de vinagre de vino
• 250 ml de vino blanco
• 200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Jengibre fresco (o en su defecto jengibre en polvo)
• Un puñado de piñones

Aliño

• 6 cucharadas de fondo de cocción de las peras
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

* Aviso que en las fotos no están las cantidades exactas

Preparación:

Ponemos un cazo en el fuego con el vinagre, el vino, el jengibre cortado en láminas (siempre podéis sustituirlo por jengibre en polvo, aunque es mucho mejor el fresco), el azúcar y la rama de canela. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.

Pelamos las peras y las cortamos en láminas muy finas. Cuando el contenido del cazo esté bien caliente, echamos las peras y las dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 minutos. Retiramos las láminas de peras y reducimos el fondo de la cocción durante 5 minutos a fuego fuerte. Una vez pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Aunque en los ingredientes os he puesto lechuga hoja de roble, podéis usar la variedad que más os guste o cualquier otra verdura (canónigos, espinacas, etc.). Separamos las hojas de la lechuga, las lavamos y las escurrimos bien para quitarles el agua.

Desmenuzamos el queso gorgonzola a temperatura ambiente, lo mezclamos con las láminas de pera y los piñones, y lo colocamos sobre una cama de lechuga.

Preparamos el aliño con el fondo de la cocción de las peras, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezclamos bien para que emulsione y lo vertemos sobre la ensalada.

Ya tenemos lista nuestra ensalada de pera y queso gorgonzola

¡Que la disfrutéis!

La cocina italiana es mucho más amplia que pasta y pizza. Hoy cocinamos otro plato que ya es ampliamente conocido en nuestras cocinas: risotto de boletus y queso curado.

Aunque el queso que realmente se utiliza para el risotto es el parmesano, me he tomado la libertad de cambiarlo por uno mucho más nuestro, un buen queso curado manchego (gracias a Quesos Record).

Además, es una receta perfecta para esta época del año ya que es temporada de setas y podemos utilizar cualquier variedad para elaborar un buen risotto. Y sí, vale, cuando terminéis de leer la receta me vais a echar la bronca por no utilizar boletus frescos…pero es que hay que aprovechar lo que tenemos en la despensa y no desperdiciar productos

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de arroz arborio o carnaroli (podéis usar arroz redondo)
• 200 g de boletus (o unos 50g si son deshidratados)
• 50 g de queso curado Record
• ½ cebolla
• 75 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo de carne

Preparación

Lo primero es comentaros el tipo de arroz, os he puesto que uséis la variedad arborio o carnaroli porque es la típica italiana para hacer un buen risotto, ya que son buenos para este tipo de cocción, pero podéis usar perfectamente un arroz redondo normal que os va a salir mucho más barato

Por otro lado, deciros que para las fotos utilicé unos boletus deshidratados que tenía guardados en la despensa, pero lo ideal es hacerlo con unas setas frescas que ahora es la temporada perfecta para ello (aunque mi frutera dice que vienen tardíos debido a la escasa lluvia…).

Así que dicho lo dicho, vamos con la receta en sí. En el caso de usar boletus deshidratados como en mi caso, lo primero será hidratarlos para poder utilizarlos. Podéis dejarlos en reposo en agua templada hasta que estén tiernos o podéis acelerar el proceso metiéndolos un rato en agua hirviendo. Independientemente de la forma, no tiraremos el agua porque habrá cogido sabor del boletus y nos vendrá perfecta para reutilizarla.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo hasta que empiece a ponerse transparente, sin llegar a dorarse. Incorporamos los boletus, salteamos un poco y echamos el arroz. Vertemos el vino blanco (si está caliente mejor) y dejamos que se reduzca el alcohol.

Ahora viene la parte “tostón” de la receta, pero la que marcará la diferencia para obtener un buen risotto. En otra cazuela tendremos el caldo previamente calentado y que deberemos mantener así hasta que tengamos el arroz terminado. Tened en cuenta que, si reutilizamos el agua de hidratar los boletus, reduciremos la cantidad de caldo en la misma proporción que añadimos el agua de la cocción.

Iremos incorporando el caldo a la cazuela del arroz poco a poco, lo suficiente para que el arroz esté apenas cubierto de líquido, removiendo en todo momento el arroz para que vaya absorbiendo bien el caldo. Cuando quede poco caldo (sin que el arroz se quede sin líquido en ningún momento), volvemos a incorporar más cantidad de caldo y así sucesivamente hasta acabar con todo el caldo. El arroz debe quedar blando por fuera pero “al dente” por dentro, si necesitáis incorporar un poco más de caldo, no hay problema

Cuando hayamos incorporado todo el caldo al arroz (y repito, no dejamos que el arroz consuma todo el caldo para que no quede seco), en el último momento incorporamos el queso curado rallado y removemos lentamente para que se integra bien por todos lados.

Servimos inmediatamente con un poco de queso rallado por encima y ya tenemos listo nuestro risotto de boletus y queso curado

¡Que lo disfrutéis!

Hoy recuperamos la esencia de recetas fáciles y que no cuestan mucho hacer: pollo a la mostaza.

Últimamente he tenido que desempolvar los tuppers y volver a llevármelos al trabajo. Así que tengo que andar pensando qué me puedo llevar que no me cueste mucho tiempo hacer y sea comestible al calentarlo al día siguiente en el microondas.

Esta receta de pollo a la mostaza cumple perfectamente las expectativas de una comida para tupper Muy rápida de hacer, podéis hacerla perfectamente mientras preparáis la cena y, si le dejamos bien de salsita, se nos queda jugosa después de recalentarla en el trabajo.

Ingredientes (2 personas):

• 400 g de pollo troceado
• ½ calabacín
• 1 cebolla
• 125 ml de manzanilla o vino blanco
• 1 + 1/2 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de queso crema
• 3 cucharadas de nata
• 1 cucharada de mantequilla (sustituible por aove)

Preparación:

Vamos a empezar preparando las verduras para luego sólo tener que estar atentos a la sartén Lavamos bien el calabacín porque le dejaremos la piel y lo picamos en brunoise muy finito junto con la cebolla. En mi caso he usado una cebolla morada porque me gusta más el sabor y el color que le da al plato.

Ponemos una sartén a fuego medio y derretimos la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. La mantequilla es para darle un poco más de sabor, pero, si queréis sustituirla, podéis echar un poco más de aceite sin problema. Incorporamos la pechuga de pollo cortada en trozos de bocado y salteamos hasta que el pollo haya cogido color.

Añadimos a la sartén las verduras troceadas y subimos el fuego hasta dejarlo alto. Salteamos 2 o 3 minutos el pollo junto con las verduras y, a continuación, incorporamos la manzanilla (o el vino blanco). Sin bajar el fuego, dejamos reducir el vino otros 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.

Es el momento de agregar la mostaza, el queso crema y la nata. Removemos bien para que se mezcle la salsa y bajamos el fuego casi al mínimo para dejar que todo se cueza lentamente durante unos 10 minutos aproximadamente.

Y nada más, ¿habéis visto que fácil? Podemos servir el pollo a la mostaza acompañado de arroz basmati porque le viene perfecto.

¡Que lo disfrutéis!

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Hay veces que me gusta darle un toque “moderno” y exótico a la comida tradicional así que os traigo un ejemplo perfecto: calamares al curry.

¿Hay algo más típico en la cocina andaluza que un guiso de papas con chocos? Es un plato que toda madre que se precie ha hecho alguna vez y que a mí personalmente no es que me vuelva loco… así que buscando una alternativa al guiso de calamares, me surgió la idea de darle un toque oriental.

Un plato que de aspecto se puede asemejar prácticamente a la comida más casera y  tradicional pero que sorprende con el sabor intenso del curry.

Espero que os guste

Ingredientes (2-3 personas):

• 400gr de calamares
• 1 puerro
• 2 zanahorias medianas
• Una cucharadita de curry
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua

Preparación:

Cogemos el puerro, le quitamos la parte verde de las hojas, la parte de abajo (donde están las raíces) y la primera capa. Cortamos un poco a lo largo en forma de cruz para poder limpiarlo fácilmente de la posible arena que traiga, colocándolo debajo del grifo y abriendo un poco los cortes para que entre el agua entre las distintas capas. Lo escurrimos y lo picamos bien. Por otro lado, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finitas.

Ponemos una cazuela/olla a fuego medio con un chorrito de aceite y echamos las verduras para pocharlas.

Los calamares podéis comprarlos congelados ya que los venden troceados o en anillas directamente, pero yo os recomendaría que los compraseis frescos porque no hay comparación entre unos y otros. Si los compráis frescos y os los pueden dar troceados en la pescadería mejor que mejor, sino os tocará limpiarlos en casa. De todas formas, no os preocupéis porque para limpiarlos simplemente retiráis la cabeza y los tentáculos, los enjuagáis bien tanto por fuera como dándoles la vuelta y cortáis el cuerpo en anillas.

Echamos los calamares troceados a la cazuela con las verduras, añadimos una cucharadita de curry y vertemos los vasos de vino blanco y agua. Removemos un poco, tapamos y dejaremos cocer durante unos 30-40 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Sabremos que todo está en su punto probando que los calamares están blandos. Si cortáis la zanahoria en rodajas no muy finas, probadla también para que no se os quede dura.

Además, cuando todo esté listo, probad la salsa de sabor para rectificar si os parece que sabe poco a curry Tened cuidado de no pasaros con el curry puesto que las verduras cogen mucho más el sabor que los calamares.

Y ya tenemos nuestro plato listo. Podemos acompañarlo con un poco de arroz basmati, que le viene ideal (podéis ver cómo hacer el arroz basmati en esta receta).

¡Que los disfrutéis!

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