Vuelvo a las andadas con la panadería, que hace mucho que nos os traía una receta así. Os voy a enseñar a hacer un clásico de Asturias: bollos preñaos.

Esta es una de las recetas de panes que más tiempo llevo queriendo hacer. Casi desde que empecé con el tema del pan casero tengo pendiente estos bollos preñaos. Siempre me han llamado la atención por eso de tener un chorizo dentro del pan, me parece una idea super adecuada. Los probé cuando estuve en Asturias hace unos años y me enamoré de ellos.

¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes (12 bollos preñaos):

• 475 g de harina
• 235 ml de agua tibia
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 12 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca de panadero)
• 9 g de sal
• 12 trocitos de chorizo (si es picante, mejor)

Preparación:

En un bol amplio ponemos el agua junto con el aceite de oliva virgen extra y el huevo batido. Diluimos también la levadura en los líquidos. Utilizamos agua tibia para que la fermentación empiece antes, pero podéis usar agua fría perfectamente.

Añadimos la harina y la sal. Amasamos ligeramente hasta que todo esté bien integrado y dejamos reposar 20 minutos.

Amasamos la masa de nuestros bollos preñaos con reposos. Es decir, amasamos en períodos cortos (1 minutos) y dejamos reposar 10 minutos. Con esto conseguiremos amasar con menos esfuerzo porque los reposos nos ayudarán en el proceso. Cuando tengamos una masa lisa, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Cuando la masa esté lista, la volcamos sobre la encimera y la desgasificamos amasándola ligeramente. Dividimos en porciones de unos 70 g, boleamos y dejamos reposar 15 minutos.

Para formar los bollos preñaos, cogemos una porción de masa y le damos forma rectangular ayudándonos de un rodillo. Ponemos un trozo de chorizo a un tercio de uno de los bordes. Doblamos los lados largos del rectángulo hacia el centro (como podéis ver en una de las fotos) y enrollamos el bollo preñado partiendo del lado más cercano al chorizo. Sellamos la “costura” final como si fuera una empanadilla y hacemos rodar un poco por la mesa para cerrar el pliegue.

Disponemos sobre una bandeja de horno sobre papel vegetal, tapamos y dejamos que haga la segunda fermentación durante unos 45 minutos o una hora.

Metemos al horno precalentado a 220ºC durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse por fuera. Cuidado que en pocos minutos puede pasar del punto justo a quemados.

Ya tenemos listos nuestros bollos preñaos. Solo hay que dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla, si es que os podéis resistir…

¡Que los disfrutéis!

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[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Hoy vengo con uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía y que seguro todo habéis probado: el cachopo asturiano.

La gastronomía asturiana es muy amplia, pero seguro que el primer plato que se os viene a la mente cuando pensáis en ella es el cachopo.

¿Y a qué viene publicar hoy de repente entre semana un cachopo asturiano? Pues porque este año participo en la 6ª Edición del Cachopo Day (de manera virtual en mi caso). Es un evento creado por Noelia Solla y Las Tablas del Campillín, que se celebra todos los años para poner en valor este plato tan tradicional de la gastronomía asturiana. Además este año viene patrocinado por I.G.P. Ternera Asturiana, Central Lechera Asturiana y D.O. Sierra Mágina, todo un lujo de productos para hacer un auténtico cachopo asturiano.

Y sí, me he decantado por hacer la versión tradicional rellena de jamón serrano y queso. Si sois tan aficionados al cachopo como yo sabréis que, casi podríamos decir que cada restaurante tiene su propia versión. Pero para estrenarme con este plato en el blog me he querido centrar en el cachopo asturiano tradicional. Os prometo que habrá más versiones en el futuro

¿Os animáis a preparar el plato estrella de la gastronomía asturiana?

Ingredientes

• 2 filetes grandes de ternera
• Un queso que funda bien
• Jamón serrano
• Para empanar: harina, huevos y pan rallado

Preparación:

Lo ideal es que los filetes de ternera sean lo suficientemente finos para que se hagan bien a la hora de freír nuestro cachopo asturiano. Si veis que son algo gruesos, simplemente podéis golpearlos un poco con una maza (o con el rodillo de cocina) para aplanarlos y, de camino, ablandar un poco la carne.

Dicho esto, empezamos a montar nuestro cachopo asturiano. Salpimentamos ambos filetes y colocamos las capas en el siguiente orden: filete, queso, jamón serrano, queso y filete. No rellenéis el cachopo hasta el borde porque, cuando coloquemos el filete de arriba, tendremos que prensar un poco los bordes para que se “sellen” y no se salga el relleno a la hora de freírlo.

Empanamos el cachopo asturiano a la manera tradicional: lo pasamos primero por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado. La única dificultad de este proceso es encontrar recipientes lo suficientemente grandes para poder empanar sin problemas jajaja Como ya sabéis, un buen cachopo asturiano es de gran tamaño y no os va a caber en un plato normal. Yo tuve que hacer uso de un par de fuentes de cristal para poder empanarlo.

Una vez empanado, lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos (aunque os recomiendo 2h) para que el empanado se pegue bien y no se separe al freír.

Y ahora viene la otra parte complicada, encontrar una sartén donde quepa nuestro señor cachopo asturiano jajaja De hecho, yo tuve que hacer uso de la típica sartén parrillera porque no cabía en mis sartenes normales.

Vertemos aceite de oliva virgen extra en la sartén hasta que haya por lo menos un dedo de fondo y lo ponemos a calentar. Cuando esté bien caliente, echamos el cachopo y lo freímos por un lado hasta que esté bien dorado. Damos la vuelta y freímos por el otro lado. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Servimos nuestro cachopo asturiano acompañado de unas patatas fritas.

¡Que lo disfrutéis!

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Aprovechando que estamos en Semana Santa, os traigo un pan asturiano típico de esta época: alfilada.

La alfilada es un bollo dulce trenzado típico de Asturias, que los padrinos suelen regalar a sus ahijados el Domingo de Pascua. Lo tenía pendiente de volver a intentar porque lo preparé en una ocasión para #ElPanPerfecto pero no me salió bien.

Esta vez lo he preparado siguiendo la receta de El Paraíso de los Golosos porque Encarnita es asturiana y tiene la receta más que probada, es la que siempre hace Además, fue quien nos propuesto hacer las alfiladas para #ElPanPerfecto. Ni que decir tiene que me han quedado muchísimo mejor que la otra vez, de los errores se aprende jajaja

¿Os animáis a prepara este bollo asturiano?

Ingredientes (2 trenzas):

Prefermento

• 100 g harina de fuerza
• 125 ml de agua tibia
• 12 g levadura fresca

Masa

• El prefermento anterior
• 570 g harina de fuerza
• 125 g mantequilla a temperatura ambiente
• 180 g azúcar
• 3 huevos
• 50 ml anís
• 10 g sal

Preparación:

Empezamos preparando el prefermento, sencillamente mezclando los ingredientes hasta que estén totalmente integrados. Tapamos y dejamos reposar 1h aprox.

Cuando tengamos el prefermento listo, mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Si tenéis robot de cocina, amasadora, panificadora… os podéis ayudar de ella porque os facilitará bastante la labor.

Dejamos reposar la masa 10 minutos y empezamos a integrar la mantequilla. Añadiremos un tercio de la misma y amasaremos hasta que la masa la absorba por completo. Si lo hacéis a mano, no os asustéis ya que, tal como añadáis la mantequilla, la masa parecerá que se deshace, pero seguid amasando y poco a poco recuperará su forma. Dejamos reposar 5-10 minutos y repetimos 2 veces más hasta integrar la mantequilla por completo.

Ponemos la masa en un bol, la tapamos y dejamos que fermente hasta que doble su tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente, tardará más o menos tiempo. En mi caso estuvo casi unas 3 horas.

Una vez la masa haya doblado su volumen, la volcamos sobre la encimera y la amasamos ligeramente para quitarle el aire (desgasificamos la masa). Dividimos la masa en 6 porciones iguales y boleamos cada una de ellas.

Utilizaremos 3 bolas para hacer la trenza que dará forma a la alfilada. Hacemos “churros” con cada una de las bolas, que tengan un largo de unos 40 cm. Unimos los 3 churros/cabos en un extremo y trenzamos al estilo normal de una trenza de 3 cabos, es decir, llevamos el cabo izquierdo al centro pasándolo por encima del que estaba en el centro. Repetimos alternando lados derecho e izquierdo hasta acabar la trenza.

Repetimos la operación con las otras 3 bolas para formar la segunda alfilada.

Colocamos las alfiladas sobre papel vegetal en la bandeja del horno y tapamos. Dejamos que fermenten hasta que estén muy hinchadas. En mi caso estuvieron un total de 2 horas y hubo un rato que estuvieron con el calor residual del horno (puse el horno 2 minutos a 50ºC para que tomara calor).

Pintamos las alfiladas con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos. Tened cuidado de que no se doren demasiado para que no queden duras.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que las disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Hoy os traigo una receta asturiana super sencilla, pero que quería publicar en el blog desde hace tiempo: chorizo a la sidra.

No hay restaurante asturiano que no tenga en su carta una ración de chorizo a la sidra y es que es un clásico. Porque, ¿quién se puede resistir a esta delicia? Utilizando un chorizo de calidad y una sidra natural (nada de las sidras burbujeantes), tenemos un plato de lujo sin apenas esfuerzo.

Y, si sois de comer con pan como yo, ni que decir tiene lo bueno que estar aprovechar para mojar sopones jajaja

Como os he dicho la receta es super sencilla y no tiene ningún misterio, pero quería publicarla porque algo tan tradicional se merece su sitio en el blog

Ingredientes:

• 4 chorizos oreados
• Medio litro de sidra natural
• 2 hojas de laurel

Preparación:

Cortamos los chorizos en rodajas generosas, de un dedo de grosor aproximadamente. Les quitamos el pellejo porque este se encoje al freírlo y os quedarían unas rodajas un poco mínimas.

Ponemos una sartén a fuego medio y freímos ligeramente los chorizos en rodajas, que se doren un poco por cada lado. No hace falta añadir aceite a la sartén, nos valdrá con la propia grasa que suelte el chorizo.

Subimos el fuego, añadimos un par de hojas de laurel y la sidra. Dejamos que hierva durante unos 5 minutos.

Bajamos el fuego para que la sidra deje de hervir y dejamos cocer durante 20 minutos más.

Servimos en una cazuela de barro, a lo tradicional, y acompañado de mucho pan (mejor si es casero) porque querréis mojar sopones.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este chorizo a la sidra, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

No podíamos pasar por alto uno de los postres más típicos de nuestra gastronomía: el arroz con leche.

Sobran las palabras cuando hablamos del arroz con leche, ¿quién no lo conoce? Nunca falta en la carta de postres de nuestro bar preferido y siempre lo podemos encontrar junto a los yogures en cualquier supermercado

A modo de curiosidad, os puedo confesar que hasta que no visité Asturias hace un par de veranos, no descubrí que allí se considera uno de los postres por excelencia de su gastronomía. De hecho, lo suelen servir con una costra de caramelo quemado por encima, al estilo crema catalana, cosa que nunca había visto hasta entonces.

Así que hoy vamos a animarnos y a hacerlo nosotros de forma casera, porque la receta no puede ser más sencilla y es mucho más sano que los que compramos en el súper.

Ingredientes (4-5 raciones):

• 1 litro de leche entera
• 200 g de arroz redondo
• 175 g de azúcar
• La piel de un limón
• Canela en rama
• Canela en polvo

Preparación:

Vertemos la leche en una olla y la ponemos a fuego fuerte. Introducimos canela en rama al gusto (con un par de ramas sería suficiente) y la piel de un limón (cuidado de no llegar a la parta blanca del limón cuando estemos quitando la piel porque amarga).

Mientras esperamos que la leche hierva, vamos a ir lavando el arroz para que suelte todo el almidón que tiene. Simplemente necesitaremos poner el arroz en un escurridor y ponerlo debajo del grifo hasta que el agua salga limpia por debajo (podéis comprobar que al principio sale muy turbia y blanquecina). Este paso es opcional, hay quien cuece el arroz directamente y no lo lava.

Cuando la leche comience a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo e incorporamos el azúcar y el arroz. Removemos un poco para que el azúcar se disuelva por completo.

Ahora viene la parte tediosa de la receta, hay que cocer el arroz durante unos 50-60 minutos aproximadamente. Durante toda la cocción tendremos que remover con frecuencia para evitar que se nos pegue en el fondo el arroz o la leche (en mi caso, en alguna ocasión, la leche ha hervido en algún momento y se me ha acabado pegando al fondo, dejando un regusto a quemado nada agradable ). Cuanto más tiempo pase, más frecuentemente tendremos que remover, llegando a remover constantemente al final porque el arroz tenderá a pegarse más según vaya avanzando la cocción.

Una forma más rápida de preparar el arroz con leche es hacer una media cocción del arroz en agua hirviendo (dejando el arroz medio cocido) y, luego, incorporarlo a la leche caliente para que se termine de cocer. Si tenéis tiempo de sobra, os aconsejo la primera opción porque el arroz con leche quedará con más sabor

Cuando el arroz esté cocido y blando, será el momento de revisar la textura de nuestro arroz con leche, incorporando algo más de leche si os gusta menos espeso. Tened en cuenta que cuando se enfríe, el arroz absorberá un poco de leche y, por tanto, quedará algo más espeso que cuando está caliente.

Sacamos de la olla las ramas de canela y la piel del limón y repartimos en los recipientes individuales donde los dejaremos enfriar. Cuando se haya atemperado, metemos en el frigorífico para que se enfríe.

Una vez frío, servimos espolvoreando canela en polvo a gusto del comensal

¡Que lo disfrutéis!

Con estos días de frío polar que estamos viviendo, nos viene estupendamente la receta de cuchareo que os traemos hoy: fabada asturiana.

Ya sabéis que soy muy defensor de la cocina tradicional española, la cocina de toda la vida, así que nada mejor que empezar el año con un buen plato de uno de los potajes más conocidos de nuestra gastronomía. Creo que de todos los guisos que hace mi madre, la fabada es el que más me gusta, rebaño el plato que da gusto.

La receta que os voy a dar hoy, está hecha según las indicaciones de mi madre, así que perdón a los asturianos porque seguramente no me ciña a la receta tradicional (espero no hacer un Jamie Oliver con la paella de chorizo ).

Vais a ver que es una receta muy sencilla de hacer y que es perfecta para hacer una gran cantidad y guardar unos cuantos tuppers para otro día

Ingredientes (5 personas):

• 500 g de alubias blancas (para ser auténticos deberíamos usar fabes)
• 1 compango (el típico pack de tocino, chorizo y morcilla)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas
• 2 dientes de ajo

Preparación:

La noche anterior, dejamos en remojo las alubias en agua fría para que se hidraten y se ablanden, de esta manera reduciremos el tiempo de cocción de la fabada.

Para que veáis lo fácil que es hacer una fabada, yo he usado una olla normal y corriente que tiene todo el mundo en su casa. No os hace falta ni olla rápida, ni olla exprés ni nada, aunque es verdad que si las usáis reduciréis el tiempo de cocción.

Ponemos una olla grande a fuego alto y echamos las alubias, que tenemos en remojo desde la noche anterior, el compango, la cebolla pelada, el tomate, la patata pelada y los dos dientes de ajo. Cubrimos todo de agua hasta tener un par de dedos por encima.

Por otro lado, en un sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, retiramos la sartén del fuego y echamos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas, removiendo inmediatamente para tostar un poco el pimentón, con cuidado de que no se nos queme. Incorporamos el pimentón a la olla con el resto de ingredientes. Podéis saltaros este paso y echar directamente le pimentón a la olla, pero al tostarlo un poco le da mejor sabor.

Cuando el agua rompa a hervir, reducimos el fuego a medio-bajo manteniendo que el agua siga hirviendo y tapamos la olla. Dejamos cocer durante unos 40 minutos aproximadamente, revisando de vez en cuando que no se nos quede sin agua (incorporando más agua en caso de necesitarlo). El tiempo de cocción es aproximando, cuando las alubias estén blandas, ese será el momento de retirarlo del fuego.

Sacamos la cebolla y el tomate de la olla y los batimos o los pasamos por un pasapurés para incorporarlos una vez triturados a la fabada. Ahora, triturar la patata nos servirá para darle la consistencia que queramos a la fabada, así que podéis probar a triturar media patata y comprobar cómo os queda. Si necesitáis espesar más, trituráis el resto de la patata.

Y nada más, así de sencillo es hacer una fabada asturiana perfecta para estos días de frío.

¡Que la disfrutéis!