Preparad el pan porque vais a querer rebañar la receta de hoy: albóndigas en salsa de cava y azafrán.

Ni que decir tiene que soy muy fan de las albóndigas, sólo tenéis que ver la cantidad de recetas de albóndigas que hay en el blog Es que son un poco como las croquetas, se adaptan super bien a casi cualquier versión que se haga de ellas.

Normalmente estamos acostumbrado a cocinar con vino, pero ¿habéis probado a sustituirlo por cava?  En su momento ya os conté que lo había utilizado en este risotto de jamón y trufa. Hoy vengo a daros más posibilidades como estas albóndigas en salsa de cava y azafrán.

La verdad es que el cava le da bastante sabor y potencia a la salsa. Si no sois muy aficionados a él porque os parezca demasiado seco, podéis reducir un poco la cantidad que lleva la salsa y rebajarla con agua.

¿Os animáis a probar estas albóndigas?

Ingredientes (30 albóndigas aprox.):

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada de pollo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Especias al gusto

Para la salsa

• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 2 vasos de cava
• Azafrán

Preparación:

Cogemos un bol amplio para preparar la masa de las albóndigas. Ponemos la carne junto con un huevo y mezclamos hasta que se integre todo. Añadimos poco a poco pan rallado hasta que la masa tenga la textura adecuada para poder manejarla sin que pierda la forma ni se pegue en exceso en las manos. Lo ideal será poner la mínima cantidad de pan rallado posible. Una vez que tengamos la textura adecuada, añadimos especias al gusto y mezclamos para que se repartan por la masa.

Con las manos ligeramente aceitadas, cogemos porciones de masa y boleamos para formar las albóndigas. Las pasamos ligeramente por harina y las colocamos en la bandeja del horno. Horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a los 10 minutos. Reservamos.

Para preparar la salsa, ponemos la cebolla picada en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite. Dejamos que se poche lentamente hasta que empiece a transparentar y a ablandarse.

Añadimos una cucharada de harina, removemos y dejamos cocinar un par de minutos para que se tueste ligeramente. Vertemos el cava y dejamos reducir la salsa durante unos 10 minutos. Si veis que se os queda muy poca cantidad de salsa, podéis añadir un poco de agua. Trituramos la salsa incorporando unas hebras de azafrán, batiendo hasta dejar una salsa fina.

Devolvemos las albóndigas a la sartén y las dejamos de 5 a 10 minutos para que se caliente y cojan el sabor de la salsa.

Servimos nuestras albóndigas en salsa de cava y azafrán como más os guste (arroz en mi caso) y bastante pan porque os aseguro que vais a querer rebañar el plato.

¡Que las disfrutéis!

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En cualquier recetario de platos tradicionales que se precie no puede faltar la receta que os traigo hoy: albóndigas al vino tinto.

En mi caso, os confieso que es una de las recetas que tengo apuntada desde que empecé con el blog y que nunca hacía… hasta hoy jajaja Albóndigas de recetas hay muchas y en el blog tenéis muchas versiones, pero las albóndigas al vino tinto son un clásico que no podía dejar sin hacer.

Ya sabréis que mis albóndigas favoritas son las de mi madre, de eso no hay ninguna duda, pero estas albóndigas al vino tinto están también en el podio. Id preparando mucho pan, mejor si es casero, porque vais a querer rebañar la salsa.

¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada (ternera en mi caso)
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Especias al gusto (opcional)
• Harina

Para la salsa

• 1 cebolla
• 3-4 zanahorias
• 2-3 tomates
• 1 vaso de vino tinto
• ½ vaso de agua

Preparación:

En un bol amplio ponemos la carne picada, añadimos sal, pimienta y, si queréis, alguna especia al gusto para darle un toque extra de sabor a las albóndigas. Agregamos también un huevo y mezclamos bien hasta que todo esté totalmente integrado. En mi caso no fue necesario, pero si veis que la carne queda demasiado blanda como para formar albóndigas, podéis añadir un poco de pan rallado.

Cogemos porciones de carne, formamos las albóndigas y las pasamos ligeramente por harina.

En una sartén amplia, añadimos un chorreón generoso de aceite (no hace falta llenar entero el culo de la sartén) y, cuando esté bien caliente, freímos las albóndigas hasta que estén bien doraditas. Sacamos, las colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y reservamos.

En la misma sartén, echamos un poco de vino tinto para desglasar y recuperar los jugos de la carne. Añadimos la cebolla y las zanahorias, que habremos picado finamente, y las pochamos a fuego medio-bajo.

Cuando las verduras estén blandas, añadimos los tomates rallados, subimos el fuego y dejamos cocinar unos minutos. Vertemos el vaso de vino tinto y esperamos hasta que se haya evaporado el alcohol. Por último, incorporamos el agua y dejamos reducir a fuego medio-alto.

Trituramos la salsa de manera que nos quede lo más fina posible. Devolvemos a la sartén e incorporamos las albóndigas. Tapamos y cocinamos unos minutos para que las albóndigas se terminen de cocinar en el interior.

Servimos acompañados de unas patatas, como no puede ser de otro modo, y con mucho pan porque vais a querer rebañar la salsa de estas albóndigas al vino tinto.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas albóndigas al vino tinto, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).